Заварной крем не густеет что делать и как его загустить — правильный рецепт

Содержание
  1. Причины, из-за которых заварной крем не густеет
  2. Самый популярный вариант для загущения – мукой
  3. Желатиновый сливочный крем
  4. Желатин
  5. Крахмал
  6. Мука
  7. Специальный загуститель
  8. Сахарная пудра
  9. Крахмал и пудра
  10. Свежевыжатый лимонный сок
  11. Как загустить сметану со сгущенкой?
  12. Как правильно взбивать сливки
  13. Загустить крахмалом и яйцами
  14. Разные способы сделать крем густым
  15. Избавиться от избыточной влаги в сметане
  16. Сократить продолжительность взбивания
  17. Классический загуститель по имени крахмал
  18. Мука
  19. Как загустить сметанный крем желатином
  20. Сливочное масло
  21. Сгущенное молоко
  22. Загуститель для сливок
  23. Творог
  24. Сливки
  25. Чем можно загустить сметанный крем?
  26. С помощью яиц
  27. Советы
  28. Как определить жирность сливок
  29. Белый крем для торта густой: рецепт
  30. Можно ли подогреть крем чиз?
  31. Как спасти жидкий творожный крем?
  32. Правильная консистенция заварного крема
  33. С помощью желатина
  34. Почему крем чиз стал крупинками?
  35. Другие загустители
  36. Сахарный сироп
  37. Желатин
  38. Крахмал
  39. Загустить крахмалом и яйцами
  40. Классический рецепт заварного крема
  41. Агар-агаром
  42. Заварной крем для эклеров
  43. Использовать сахарный сироп
  44. Можно ли разогреть заварной крем?
  45. При помощи марли
  46. Что добавить в сливки для загустения?
  47. Как загустить крем без крахмала?
  48. Используя пектин
  49. Что делать если сливки при взбивании Расслоились?
  50. Сахарным сиропом
  51. Чем можно заменить муку в заварном креме?
  52. Почему сливки при взбивании получаются жидкими
  53. Почему Расслоился крем для лица?
  54. Последнее в блоге
  55. Как правильно приготовить шашлык из свиной шейки??
  56. Как правильно жарить шашлык??
  57. Сколько времени коптить холодным копчением скумбрию??
  58. Что делать если взбитые сливки жидкие?
  59. Крем без масла
  60. Что делать если крем получился слишком жидким?
  61. Шоколадный

Причины, из-за которых заварной крем не густеет

Чтобы заварной крем загустел, используют муку или яйца в качестве сгущающих компонентов. Если заварной крем не получается достаточно густым, дело либо в неверном соотношении ингредиентов, либо в недостаточном или избыточном времени варки.

Самый популярный вариант для загущения – мукой

Если продукт слишком жидкий, стоит добавить в него муку или специальные загустители, о приготовлении которых мы сегодня и поговорим. Мука играет ключевую роль в создании правильной консистенции крема, ибо работает как загуститель. В идеале будущий крем должен стать густым еще до того, как будет снят с огня, но это не принципиально.

Желатиновый сливочный крем

Что делать, если сливочный крем для торта получился слишком жидкий?

Составляющие рецепта

  • жирные сливки – 0,5 л;
  • сахар – 150 гр.;
  • пакетик желатина – 7 гр.

Сахарный песок можно заменить пудрой, только брать ее нужно меньше 100 – 120 гр. Желатин предпочтительнее применять в виде порошка.

Приготовление:

  1. Часть сливок смешиваем с желатиновым порошком до исчезновения мелких частичек.
  2. Доли молочного продукта помещаем в глубокое блюдо, взбалтываем миксером 2 минуты, постепенно подсыпая сахарный песок.
  3. Когда содержимое станет воздушным и рафинад растворится, вводим струйно-капельным методом раствор из желатина, не прекращая взбивать.
  4. Готовому крему даем настояться около 10 минут.

Чтобы получить качественный и густой сливочный крем применяйте только холодные, а лучше ледяные сливки. Чем дольше взбивать наполнитель, тем плотнее он будет. Если спустя пять минут субстанция по-прежнему жидкая, значит ее нужно взбивать еще пять. Сахар всыпайте постепенно, чтобы избежать оседания взбиваемой массы, снова вспенить ее будет затруднительно.

Но что делать, если крем получился очень жидкий? Как исправить положение и добиться нормальной консистенции? Постараемся улучшить ситуацию несколькими вариантами, а какой из них лучше решать вам.

Желатин

Он поможет загустить крем и сделать его текстуру наиболее плотной. На 600 мл молочного продукта требуется 1 ч. л. желатина. В 200 мл сливок вводим порошок и не трогаем 15 минут, пока он не набухнет. Подогреваем (кипятить нельзя!) и перемешиваем, чтобы не было комочков. Сливки нужно остудить!

Оставшийся молокопродукт взбиваем миксером и медленно вводя полученный состав, прибавляем скорость до максимума. Такой крем подходит для выравнивания и украшения.

Можно сделать попроще:

  1. На 500 мл крема возьмите 8 гр. желатина, растопленного либо в микроволновой печи, либо на водяной бане.
  2. К 10 гр. порошка добавьте 50 мл воды, оставьте на 30 минут до полного растворения и введите в смесь.

Возьмите на заметку! Желатин воздействует на вкусовые качества готового крема. Чтобы они не ощущались, дополните его ванилином или ликером.

Крахмал

Лучше если это будет кукурузный, но подойдет и картофельный.

Надо добавить в смесь 2 ст. л. крахмала, хорошо перемешать и поставить в холодильник на 30-40 минут. Он придаст крему плотность и не оставит привкуса.

Мука

Возможно при готовке кремовой смеси использовалось мало муки. Чтобы исправить положение, поставьте ее на медленный огонь, всыпьте немного мучной продукции и часто помешивая доведите до однородной консистенции без комочков. Постарайтесь не переборщить с загустителем, а то крем станет слишком густой.

Что делать, если сливочный крем для торта получился слишком жидкий?

Специальный загуститель

Отличный способ исправить консистенцию крема – прикупить в магазине загуститель. Он продается в виде порошка в небольших пакетиках весом 8 гр. Это количество рассчитано на 200 мл прохладных сливок, жирностью 20-30 %. Все смешайте, если потребуется всыпьте сахар, ваниль и взбивайте 1 минуту при помощи миксера до сгущения.

Сахарная пудра

Самый легкий вариант. Используйте только ту пудру, которая полностью растворяется.

Наполните сухую миску холодными сливками, их нужно взять 100 мл. Добавьте к ним 1 ст. л. сахарной пудры.

Взбивайте все миксером, постепенно переходя с минимальных оборотов до максимальных, в течении 5-7 минут. В конечном итоге получается густая текстура.

Крахмал и пудра

Воспользуйтесь этим вариантом, если нет возможности приобрести магазинный загуститель, состоящий из 2 продуктов – пудры и крахмала. Для этого смешиваем 2 ст. л. с горкой сахарного порошка с 1 ст. л. картофельного крахмала.

Полученную смесь вводим в 300 мл сливок, тщательно размешиваем с помощью миксера на низких скоростях и оставляем на некоторое время для получения нужной густоты.

Далее вспениваем до требуемой легкости и пышности, добавляем те составляющие, которые входят в выбранный рецепт.

Свежевыжатый лимонный сок

В этом случае очень важно соблюдать последовательность и соотношения, иначе сок лимона придаст крему кисловатые нотки.

Возьмите 0,5 л ледяных сливок, принимайтесь взбалтывать в течение 1,5-2 минут. Медленно влейте 1/2 ч. л. сока и получайте необходимую густоту.

Знайте! Молокопродукт с соком лимона станет плотным только после взбивания.

Как загустить сметану со сгущенкой?

Чтобы правильно сделать домашний загуститель, нужно на 1 стаканчик сметаны взять 1 ложечку столовую крахмала. По возможности лучше воспользоваться крахмалом из кукурузы. Также потребуется небольшое количество воды, одна щепотка ванили и 3 столовые ложечки пудры из сахара. Сметана взбивается с пудрой и ванилином.

Как правильно взбивать сливки

Чтобы сливки хорошо взбились и загустели важно правильно подобрать исходный продукт и соблюдать некоторые правила при самом процессе.

Как правильно взбивать сливки

  1. Перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению крема, сливки сильно охлаждают. Не стоит класть их в морозилку, так как в этом случае желаемый результат вряд ли получится. Лучше всего поместить их на верхнюю полку холодильника часов на 10–12.
  2. Сам венчик и емкость, в которой будут взбиваться сливки, также должны быть холодными. Их выдерживают в холодильнике 50–60 минут.
  3. Чашу, в которую будут помещаться сливки, необходимо вытереть сухим полотенцем.
  4. Не рекомендуется сразу взбивать много сливок. Если крема требуется значительное количество, то лучше разделить молочный продукт на порции по 200–250 мл.
  5. Вначале начинают взбивать сливки медленно, увеличивая скорость постепенно. Весь процесс составляет 6–8 минут.
  6. Наиболее оптимальным инструментом является обычный венчик. Он позволяет сливкам во время размешивания получать большое количество кислорода, что делает массу пышной. Держат венчик под небольшим наклоном, начиная работу медленными движениями, постепенно увеличивая скорость.

Можно использовать и миксер. Но прибор нужно брать с высокой мощностью. Более слабый, скорее всего, быстро перегреется и сломается.

А вот блендер не подойдет совсем. Даже если в приборе есть насадка в виде венчика, скорость его работы с первых же минут высокая. Существует риск превращения сливок в масло.

Чтобы крем получился вкусным, вначале взбивают сливки до средней густоты, а потом в них добавляют какао, сахарную пудру или другие ингредиенты.

Загустить крахмалом и яйцами

Подходит для тортов с заварным кремом.

Понадобится:

  • 1-2 яйца;
  • 1-3 столовые ложки крахмала (лучше кукурузного);
  • 2-3 столовые ложки воды или молока.

Этапы:

  1. Яйца взбить в пену, добавить воду или молоко, затем постепенно ввести крахмал, вымешать массу до однородности.
  2. Заварной крем поставить на огонь, довести до легкого кипения, снизить нагрев до минимального. Струйкой, при постоянном помешивании влить яичную смесь. Остудить.

Крахмал можно заменить пшеничной мукой.

Разные способы сделать крем густым

Первое правило лежит на поверхности: пользоваться для его приготовления сметаной максимальной жирности. Чем больше она будет, тем меньше проблем возникнет. Но одна только сметана может не дать необходимой густоты. Вязкости она добавит, а вот с густотой надо что-то делать.

Избавиться от избыточной влаги в сметане

Хорошо, если сметана будет 30% жирности. Еще лучше — деревенская, в которой ложка стоит. Но такой продукт в магазине не найдешь, а в деревню за ней специально не поедешь.

Ту сметану, которая будет использована в работе, нужно аккуратно выложить в марлю, сложенную в несколько слоев, и повесить над какой-либо емкостью, чтобы в нее стекала жидкость.

Сократить продолжительность взбивания

Сметана, входя в контакт с сахарным песком сметана любой жирности становится более жидкой. Взбивая массу миксером нужно убавить время, но взбивать на максимальной скорости. Перед тем, как взбивать крем, все продукты необходимо охладить. Неплохо будет, если охлажденным будет и тот инвентарь, который участвует в процесс приготовления.

Классический загуститель по имени крахмал

Есть мнение, что затягивать соусы и кремы крахмалом неправильно. Но, сколько у мнения сторонников, столько же и противников.

Крахмал — прекрасный загуститель, и это главное. Убедитесь в этом сами. Итак, каким способом затянуть крем крахмалом.

Рецептура:

  • сметана жирная, от 25%-525 г.
  • сахарная пудра — 105 г.
  • крахмал — 25 г.
  • ванилин (эссенция) — 2 капельки.

Технология:

  1. Жирную сметану нужно выложить глубокую миску и пробивать миксером четверть часа. Можно для этой цели использовать блендер
  2. По прошествии времени, малыми дозами нужно всыпать сахарную пудру, влить ванильную эссенцию. Пробивать в течении шести минут
  3. В самом конце взбивания нужно добавить крахмал. Взбивать еще пару минут. Убрать получившуюся смесь в холодильник, как минимум на полчаса

Как видно, никаких сложностей нет, просто добавляется еще одна составляющая.

Мука

Мука — такой же традиционный загуститель для соусов, как крахмал. Для того, чтобы ее использовать в качестве загустителя (да и для других целей), ее нужно дважды тщательно просеять. Чтобы не попались мучные червячки и всякие инородные тела. Муку необходимо брать только высшего сорта.

Рецептура:

  • сметана 30% — 525 г.
  • сахарный песок — 105 г.
  • мука — 25 г.
  • ванильная эссенция — 2 капельки
  • или ванилин — 15 г.

Технология:

  1. Взять тридцатипроцентную сметану. Выложить ее в миску из нержавеющей стали. Взбивать миксером на высоких скоростях четверть часа
  2. Затем, тонкой струйкой. Не переставая взбивать, необходимо ввести сахарный песок, ванильную эссенцию или ванилин. Продолжать взбивать в течение четверти часа
  3. В конце взбивания нужно тонкой струйкой ввести дважды просеянную пшеничную муку высшего сорта. Продолжать пробивать еще три-четыре минуты
  4. После того, как масса готова нужно переместить ее в холодное место, рекомендуется самое меньшее на час-полтора

После этого крем готов к работе — творите, фантазируйте, экспериментируйте.

Как загустить сметанный крем желатином

Крахмал не единственный загуститель в своем роде. Отлично справляется с этой ролью желатин. Для того, чтобы затянуть сметанный крем желатином нужно следующее.

Рецептура:

  • сметана жирная, от 25% — 525 г.
  • сахарная пудра — 105 г.
  • желатин — 15 г.
  • вода — 105 мл.
  • ванильная эссенция — 2 капли.

Технология:

  1. Желатин нужно замочить в еле теплой водичке на четверть часа. Далее — поставить на плиту. Нагревать соус надо постоянно промешивая до полного распускания. Не закипячивать
  2. После этого снять желатин с огня. Остудить при комнатной температуре
  3. Пока желатин охлаждается нужно взбить сметану в течение четверти часа миксером или в блендере на высоких скоростях. Добавить в нее сахарную пудру тонкой струйкой, ванильную эссенцию. Взбивать еще пять минут
  4. После того, как масса взбита, не прерывая процесса, медленно ввести распущенный желатин и взбить до единородного состояния
  5. Крем убрать на 3 часа в холодное место

И здесь нет ничего сложного — принцип тот же самый, что и в варианте с крахмалом.

Сливочное масло

В крем можно добавить сливочное масло. Вкус крема будет несколько другим. Он будет более плотным и тяжелым. Если подходить к нему совсем придирчиво, то это уже другой крем, но, вариант част в использовании. Он хорош в приготовлении начинки эклеров. Но, если используете масло, никогда не заменяйте его на спреды. Вкус крема будет испорчен и его структура нарушится.

Рецептура:

  • сметана жирная, от 25% — 505 г.
  • масло сливочное 82% — 105 г.
  • сахарная пудра — 100 г.
  • ванильная эссенция — 2 капельки

Технология:

  1. Масло нужно загодя достать из холодильника, чтобы оно размягчится
  2. В емкости из нержавейки перетереть масло с половиной нормы сахарной пудры
  3. Когда масло станет белым, а пудра вся войдет в масло, нужно добавить туда же сметану, вторую часть сахарной пудры и ваниль
  4. Взбивать все охлажденным венчиком или миксером на высоких скоростях
  5. Крем должен загустеть через четверть часа. Он станет плотным и эластичным

Крем можно пускать в работу сразу или убрать в холодное место.

Сгущенное молоко

Сгущенное молоко увеличивает объем крема — его получится больше, чем в других рецептурах.

Рецептура:

  • сметана жирная, от 25% — 505 г.
  • банка сгущенки — 400 г.
  • масло сливочное — 55 г.

Технология:

  1. Сметану выложить в миску из нержавейки. Взбивать миксером на высоких скоростях в течение четверти часа
  2. В отдельной миске соединить мягкое сливочное масло со сгущенкой. Взбить до единородной пышной массы
  3. Соединить содержимое двух емкостей. Тщательно промешать. Взбить еще раз в единородную массу

Этот крем подойдет для любого десерта, в роли самодостаточного блюда (особенно вкусно будет, если присыпать его измельченными орехами).

Загуститель для сливок

Это уже способ для очень ленивых и для тех, у кого мало времени на крахмал и желатин. На стандартные для крема половина килограмма сметаны нужно 2 пакетика загустителя.

Рецептура:

  • сметана жирная от 25% — 505 г.
  • загуститель для сливок — 2 пакетика
  • сахарная пудра — 100 г.
  • ванильная эссенция — 2 капли

Технология:

  1. Сметану переместить в отдельную тару, ввести сахарную пудру. Пробить до увеличения в объеме
  2. Далее прибавить ваниль и загуститель. Пробивать еще 11 минут. Убрать в холодное место

Творог

Творог и сметана — изделия кисломолочные. А они друг с другом совмещаются великолепно. По вкусу крем, затянутый при помощи творога мало чем будет разниться с классическим. Наоборот, подарит ему новую, свежую нотку.

Рецептура:

  • сметана 25% — 505 г.
  • творог — 405 г.
  • сахарная пудра — 100 г.
  • ванильная эссенция — 2 капли

Технология:

  1. Творог протереть через сито, чтобы он превратился в мягкую, однородную массу
  2. В объемной емкости соединить протертый творог, сметану, сахарную пудру и ванилин( эссенцию). Взбивать на малой скорости
  3. После того, как смесь приобретет состояние крема, перевести миксер на высокую скорость и довести массу до густой консистенции

Сливки

Сливки являются прекрасным загустителем. Единственный минус — они очень выросли в цене в последние годы.

Рецептура:

  • пудра сахарная — 35 г.
  • ванилин — 15 г.
  • сливки 20% — 255 мл.
  • сметана 30% — 90 г.

Технология:

  1. Все молочные продукты необходимо заранее охладить. Затем поместить их в миску и поставить в лед или в холодную воду
  2. Венчиком нужно взбить все соединенные продукты до появления пены
  3. Не прерывая взбивания, тонкой струйкой ввести сахарную пудру и ванилин. На взбивание уйдет 9 минут
  4. Готовый крем нужно убрать в холодильник

Чем можно загустить сметанный крем?

Для того, чтобы загустить сметанную кремовую субстанцию можно воспользоваться крахмалом. И не имеет значения крахмал из кукурузы или картофеля. Наиболее часто в кондитерском деле применяется кукурузный крахмал. При использовании крахмала необходимо обязательно охладить кремовый продукт.

С помощью яиц

Крем для торта допустимо загустить с помощью яиц.

При этом потребуется подготовить следующие ингредиенты из таблицы:

Необходимые компоненты Нужное количество
Вода либо молоко 3 стакана
Крахмал кукурузный 72 г
Яйцо 55 г

Процесс создания загустителя описан в следующих пунктах:

  1. Яйцо взбить до пенки, дополнить молоком либо водой.
    Как загустить крем для торта крахмалом, агаром, желатином, заварной
  2. Поместить крахмал и перемешать все до однородности.
  3. Кремовую массу отправить на огонь и довести до бурления.
  4. Осторожно влить яичную массу, не прекращая перемешивать ингредиенты.
  5. Массу убрать с плиты и охладить до теплого температурного показателя.

При отсутствии крахмала ингредиент допустимо поменять на пшеничную муку в аналогичном объеме.

Советы

Продукты, которые задействованы для изготовления крема, должны быть с высоким показателем жирности. Рекомендуется применять продукцию домашнего происхождения, поскольку фабричная при указании на упаковке 25 % жирности может быть слишком жидкой.

Советы:

  • При замене пудры на сахар либо, наоборот, действие проводится по массе, но не по объему, поскольку компоненты обладают разной плотностью.
  • При отсутствии в наличии различных загустителей, густоту допустимо подправить при помощи сухих компонентов в виде перемолотого печенья, кокосовой стружки или перетертых орехов.
  • Чтобы получить устойчивую и густую белковую массу, яичный белок перед взбиванием следует хорошо охладить. Также понадобится добавить сок лимона либо кислоту лимонную. Сахарный песок допустимо поменять на пудру сахарную.
  • При отсутствии крахмала, сиропа или желатина крем из сметаны допустимо нормализовать сухим молоком либо сливками.
  • При изготовлении крема в комнате не должно быть чрезмерно жарко. Поэтому при маленькой площади помещения не рекомендуется одновременно выпекать коржи и готовить крем.
  • Следует соблюдать температурный режим используемых ингредиентов. Все продукты должны быть доведены до комнатной температуры. Для ускорения процесса для некоторых продуктов, например, яиц можно воспользоваться теплой водой.
  • Очень важно во время изготовления крема использовать свежие и высококачественные продукты. Например, несвежее молоко во время кипячения может свернуться или пойти хлопьями. Поэтому сроки годности необходимо просматривать непосредственно перед приобретением ингредиента.
    Как загустить крем для торта крахмалом, агаром, желатином, заварной
  • Отличным способом для создания крема, который поможет предотвратить его сворачивание, является водяная баня. Чаша разогревается равномерно, что исключает пригорание ее содержимого. Однако подбирать емкости нужно таким образом, чтобы тара с кремом не касалась основания основной емкости. В противном случае состав будет подгорать.
  • Не допустить пригорания и сворачивания крема можно путем постоянного перемешивания содержимого венчиком.
  • Сливочное масло в своем составе не должно иметь молочного заменителя. Использовать следует только свежий и качественный продукт с содержанием в нем жиров не меньше 82,5 %. Самой распространенной причиной свернувшегося крема является слишком взбитое сливочное масло. При замене его на сливки крем приобретет насыщенный сливочный вкус.
  • Чтобы сливки быстрее загустели при взбивании, их рекомендуется охладить, поскольку недостаточно холодный ингредиент останется жидким. При желании емкость с молочными ингредиентом можно опустить в тару со льдом. Сливки необходимо взбивать только миксером либо венчиком, потому что блендер для этих целей не подойдет. Перемешивать содержимое требуется быстро и в течение 10 мин., чтобы консистенция была мягкой, но устойчивой. Нельзя слишком долго взбивать молочный продукт, поскольку можно получить на выходе масло.
  • Чтобы масляный крем не расслоился, в тару необходимо влить горячую воду, а затем поместить в нее емкость с кремом и начать процесс взбивания, используя миксер.
  • Если масляный крем расслоился, значит, были объединены масло комнатной температуры и холодная сгущенка. Поскольку холодное сгущенное молоко остудило масло, оно свернется комочками.

Если крем получился жидкой консистенции, его обязательно требуется загустить, в противном случае торт будет испорчен. Требуемая густота крема нужна не только для выравнивания десерта, но и прослойки коржей либо бисквита. В качестве загустителя подойдут желатин, пектин, агар-агар, крахмал либо сахарный сироп с яйцами. При использовании любого компонента требуется соблюдать пропорции, чтобы кремовая смесь осталась вкусной, пышной и устойчивой.

Как определить жирность сливок

Некоторые хозяйки не хранят молочную продукцию в фабричной упаковке или предпочитают покупать сливки в фермерских хозяйствах. Из-за этого может возникнуть затруднение в определении их жирности. Понять, подходят ли сливки для взбивания, можно по их внешнему виду:

  1. Когда продукт напоминает собой молоко и только немного гуще, то его жирность около 10–15%. Это питьевые сливки. Крема из них, как ни старайся, не получится. Чаще всего их используют для приготовления напитков и заварных кремов.
  2. Сливки жирностью 20–25% более густые. Но устойчивого крема без специальных загустителей из них не получить. Они быстро оседают и теряют форму. В кулинарии их применяют для подливок и соусов.
  3. При жирности более 30% продукт больше напоминает по консистенции сметану. Высокое содержание жиров делает массу плотной. Именно такие сливки и рекомендуют для взбивания крема.

Белый крем для торта густой: рецепт

Густой крем можно приготовить из творога или сыра маскарпоне. Его преимущество в том, что можно выравнивать поверхность и делать разнообразные розочки и листочки, украшения.  

Ингредиенты: 

  • 100 мл сливок  
  • 250 г творога или сыра маскарпоне  
  • 55 г мелкого сахара  
  • Ванилин  

Белый крем для торта густой, рецепт:  

  • Если вы готовите продукт из творога, необходимо предварительно всыпать его в чашу и хорошенько поработать лопастями миксера, чтобы крупинки исчезли. В итоге вы должны получить густую, однородную массу без вкраплений.
  • С готовым сыром маскарпоне такую манипуляцию проводить не нужно. В отдельную посуду со сливками, погрузите лопасти миксера и взбивайте до крепких пиков. После этого необходимо всыпать сахарную пудру небольшими порциями, не выключая прибор.
  • В конечном итоге вводится подготовленный творог или сыр. Его также нельзя бросать полностью, допускается вводить небольшими порциями. Предварительно крем не нужно выдерживать в холодильнике, так как он очень хорошо держит форму. Он не подходит для пропитки бисквитов, так как остается достаточно сухим. Но это идеальный вариант для украшения и скрытия мелких недостатков. 

Лопасти
Лопасти

Можно ли подогреть крем чиз?

Перемешать крем спатулой, как бы выглаживая текстуру. Использовать сразу! Стоять крем может минут 10 максимум. Повторно охлаждатьгреть не советую!

Как спасти жидкий творожный крем?

Если творожный крем получился жидким что делать

  1. Воспользоваться желатином
  2. Использовать сахарный сироп
  3. Использовать крахмал
  4. Загустить крахмалом и яйцами
  5. При помощи марли

Правильная консистенция заварного крема

Как сделать заварной крем густым: советы от кондитеров
Как сделать заварной крем густым: советы от кондитеров

Масса должна напоминать густую кашу. Заварной крем приготовлен неправильно, если он вываливается из перевёрнутой ложки.

Продукт можно хранить в холодильнике до 24-х часов в специальной ёмкости или под пищевой плёнкой, вкус и свойства при этом не будут утрачены.

С помощью желатина

Загустить крем для торта при помощи желатина допустимо даже при наличии в нем ягод либо фруктов. За счет наличия данного компонента десерт держит форму, и на поверхности коржей не будут присутствовать разводы. Аналогичным способом можно загущать крема, изготовленные из белка, творога, и заварные.

Как загустить крем для торта крахмалом, агаром, желатином, заварной
Как загустить крем для торта? Самый простой способ — желатин.

Загустить крем помогут следующие компоненты:

  • вода – 50 мл;
  • желатин – 10 г.

Этапы загущения крема описаны в следующих шагах:

  1. Желатин поместить в емкость и дополнить остывшей кипяченой жидкостью.
  2. Когда ингредиент набухнет, распустить его до однородности, используя водяную баню. Довести состав до комнатной температуры.
  3. В смесь желатина и воды ввести 2 ст. л. крема и тщательно перемешать.
  4. Содержимое емкости переместить к остальной кремовой массе и довести до однородного состояния.
  5. Получившийся состав переместить в холодильную камеру на 40 мин.

В процессе объединения двух содержимых, оба ингредиента должны быть в обязательном порядке доведены до комнатного температурного показателя. В противном случае могут появиться слизкие комки.

Почему крем чиз стал крупинками?

Подмороженный крем чиз, сливки и сметана идут крупинками. Всегда нужно пробовать, перед тем как делать крем. Сыр и масло должно быть примерно одной температуры, комнатной. … Сыр возможно был подморожен, его сразу видно, что он крупинками.

Другие загустители

Сахарный сироп

Как сделать заварной крем густым: советы от кондитеров
Как сделать заварной крем густым: советы от кондитеров

Благодаря сахарному сиропу, за 10–20 минут можно добиться нужной густоты у сметанного крема или крема, сделанного на сгущёнке.

Ингредиенты:

  • 30-60 грамм сахара;
  • 30–60 миллилитров воды.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

  1. В небольшую ёмкость высыпать сахар и добавить теплую воду.
  2. На тихом огне прогревать раствор, регулярно помешивая, до полного растворения сахара.
  3. Кипятить сироп около 6-и минут.
  4. Немного остудить жидкость и постепенно влить в крем, размешивая миксером.
  5. Дать крему настояться около 10-и минут. За это время крем схватится и загустеет, а вкус его станет еще более нежный и насыщенный.

Желатин

Как сделать заварной крем густым: советы от кондитеров
Как сделать заварной крем густым: советы от кондитеров

Творожный или белковый крем, а также крем с кусочками фруктов и ягодами можно загустить с помощью желатина. Желатин способен загустить крем так, что сок от фруктов не размочит слои и не испортит торт, а при выравнивании не останется некрасивых разводов.

Очень важно правильно соблюдать пропорции.

Чтобы загустить 500 грамм заварного крема, необходимо:

  • 10 грамм желатина (одна пачка);
  • 30–40 миллилитров воды (можно заменить молоком или сливками).

Инструкция:

  1. Залить желатин кипячёной водой, остуженной до комнатной температуры. Оставить на 15–25 минут.
  2. Поставить воду с желатином на водяную баню до полного растворения загустителя, после чего дать смеси остынуть.
  3. Положить в желатиновый раствор несколько ложек готового крема. Хорошо перемешать и добавить в основную массу. Нужно перемешивать очень аккуратно ложкой или специальной лопаткой, если в креме есть фрукты. Обычный заварной или творожный крем можно взбить блендером. После перемешивания крем нужно остужать в холодильнике примерно полчаса.

Совет: чтобы в итоге избежать маленьких неприятных комочков, нужно сделать так, чтобы раствор с желатином и крем были одной температуры.

Крахмал

Как сделать заварной крем густым: советы от кондитеров
Как сделать заварной крем густым: советы от кондитеров

Сметанный крем, крем на сливках, сметане, сливочном сыре можно смело загущать при помощи крахмала. Он сделает крем плотным.

Для 500 грамм крема необходимо:

  • несколько ложек воды;
  • 1 столовая ложка крахмала.

Этапы приготовления загустителя:

  1. Смешать крахмал и воду.
  2. Перед тем как добавлять полученный раствор, кремовую массу нужно хорошо взбить имеющуюся кремовую массу (взбивать 5-10 минут).
  3. Влить крахмал с водой и взбивать еще несколько минут.
  4. Оставить консистенцию в холодильнике на 30–60 минут.

Совет: если заменить картофельный крахмал кукурузным, текстура крема получится более легкой и воздушной.

Загустить крахмалом и яйцами

Для 500 грамм крема необходимо:

  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
  • 1 куриное яйцо;
  • 2–3 стакана воды или молока.

Для приготовления загустителя нужно:

  1. Взбить яйцо до состояния пенки.
  2. Влить в ёмкость с яйцом воду или молоко, добавить крахмал.
  3. Перемешать смесь до однородности.
  4. Поставить крем на средний огонь и дождаться закипания, после чего осторожно и медленно добавить яичную смесь. Важно не прекращать мешать на протяжении всего процесса варки, так как могут образоваться комочки.
  5. Снять массу с огня и дать остынуть.

Совет: если дома нет крахмала, можно заменить его таким же количеством пшеничной муки.

Классический рецепт заварного крема

Как сделать заварной крем густым: советы от кондитеров
Как сделать заварной крем густым: советы от кондитеров

Ингредиенты:

  • молоко (2 стакана);
  • мука (2 столовые ложки);
  • сахар (1 стакан);
  • масло сливочное (50 грамм);
  • яйцо куриное (2 штуки);
  • ванильный сахар или ванилин.

Как готовить:

  1. Поставить молоко на средний огонь.
  2. Взбить яйца и сахар до однородности, постепенно добавляя муку. Можно воспользоваться миксером.
  3. Убавить огонь до минимума.
  4. Осторожно и постепенно влить молоко в яичную смесь. Когда продукт начнет загустевать, надо добавить сливочное масло и выключить плиту.
  5. Перемешивать до тех пор, пока масло полностью не растает.
  6. Добавить в крем ванилин. Дать остыть.

Этот крем имеет довольно широкое применение. Его можно использовать в роли начинок для блинов, намазывать на хлеб или есть вместе с печеньем. Выйдет необычный и вкусный десерт, если в классический крем добавить кокосовую стружку или какао.

Агар-агаром

Загустить крем для торта агар-агаром допустимо в случае отсутствия желатина. Ингредиент имеет растительное происхождение и добывается из красных и бурых водорослей. Очень удобен для вегетарианской кухни, сторонники которой не употребляют желатин. У каждого крема существует собственный рецепт приготовления, в котором присутствует определенное количество агар-агара.

Соотношение продуктов описано в следующей таблице:

Ингредиенты Количество агар-агара
500 мл йогурта 4 г
4 шт. куриного белка 1 ч. л.
500 г ягод 0,25 ст. л.
500 г сметаны 5 г, предварительно разведенных в 100 мл воды
400 г творога 1,5 ч. л., предварительно разведенные в 100 мл воды

Метод использования агар-агара описан в следующих пунктах:

  1. Ингредиент растворить в горячей жидкости, которой могут выступать молоко, сок, бульон либо вода.
  2. Смесь тщательно размешать и дать настояться в течение 15 мин.
  3. Жидкость довести до бурления, помешивая содержимое до полного растворения компонента.
    Как загустить крем для торта крахмалом, агаром, желатином, заварной
  4. Убрать массу с плиты и, добавив разные добавки в виде фруктов, зелени, шоколада или специй, перемешать и остудить при комнатном температурном показателе. Перенести состав в холодильную камеру.

Когда масса остынет, она примет консистенцию геля, который можно вновь разогреть для превращения в жидкость, и повторно остудить для превращения в гелеобразное состояние.

Заварной крем для эклеров

Ингредиенты:

  • молоко (400—420 миллилитров);
  • сахар (150-200 грамм);
  • куриное яйцо (1 штука);
  • мука (2 столовые ложки);
  • ванилин (10 грамм или 1 пакетик).

Способ приготовления:

  1. Вылить в кастрюлю яйцо и слегка его перемешать.
  2. Высыпать в яйцо ванилин и сахар. Взбивать все миксером или блендером до полного растворения сахара.
  3. Влить в массу остуженное молоко.
  4. Поставить консистенцию на средний огонь на несколько минут, постоянно помешивая, чтобы избежать образование комочков.
  5. Крем должен настояться. По мере остывания крем будет становиться достаточно густым.

Начинка для эклеров или других изделий готова.

Использовать сахарный сироп

Подойдет для сметанных кремов и масляных со сгущенкой.

Потребуется:

  • 30-50 мл воды (зависит от количества крема и его густоты);
  • 30-50 грамм сахара.

Этапы:

  1. Сахар соединить с водой в ковшике или маленькой кастрюле. Нагреть, помешивая, пока кристаллы не растворятся. Сироп проварить при низком нагреве 3-5 минут. Остудить до 35-40 °C.
  2. Ввести в крем при постоянном взбивании на низких оборотах. Дать крему постоять 10-15 минут, сироп схватится и загустит массу.

Для чересчур жидкого крема сироп стоит проварить чуть дольше — 7-8 минут.

 Видео-рецепты густого сливочного крема

Смотрите также:  Сколько времени и при какой температуре выпекать коржи для торта [+рецепт]

Можно ли разогреть заварной крем?

Если захотите подогреть заварной крем, просто поместить его в кастрюлю и разогрейте его на минимальном огне в течение 5 минут, пока полностью не прогреется.

При помощи марли

Способ используют, когда в наличии жидковатая сметана, меньшей жирности, чем необходимо. Тогда ее обрабатывают до приготовления крема, загущают заранее. То же самое можно проделать с чрезмерно влажным творогом.

Для этого берут:

  • сметану (15-20 %);
  • большой кусок марли.

Этапы:

  1. Марлю складывают в несколько слоев, чем крупнее отверстия, тем больше слоев, минимум — 5-6. Для удобства укладывают ее в глубокий дуршлаг.
  2. Сметану выливают на марлю, завязывают ее мешочком, подвешивают над раковиной или в другом месте кухни, подставив тазик.
  3. Когда сыворотка стечет, можно приступать к приготовлению крема. Минимум на отцеживание потребуется 3-4 часа.

Кроме марли для отцеживания сыворотки можно взять полотняный мешок.

 Видео — как отвесить сметану, чтобы сделать густой крем для торта

Смотрите также:  Как сделать красивую надпись на торте

Вам может быть интересно чем можно загустить сметанный крем. Рецепты смотрите здесь.

Что добавить в сливки для загустения?

Чтобы заменить его в домашних условиях, достаточно добавить в сахарную пудру обычный картофельный крахмал, а затем в процессе взбивания крема ввести полученный порошок в сливки. В целом на 200 мл сливок необходимо взять 1 столовую ложку крахмала и вдвое больше сахарной пудры.

Как загустить крем без крахмала?

Если вы раздумываете, как загустить сметанный крем для торта без добавления желирующих веществ, то попробуйте добавить в стандартную пропорцию продукта 100 г сливочного масла, 200 г жирного творога или стакан густых сливок. В этом случае придется всыпать полстакана сахара, чтобы сохранить нужную сладость.

Используя пектин

После нанесения изготовленного крема с применением пектина на изделие, его потребуется ненадолго отправить в холодное место. Готовый крем допустимо держать в холодильной камере 7 дней, в морозильной – 30 суток.

Загустить крем для торта пектином возможно при наличии следующих компонентов:

  • белок – 3 шт.;
  • ванильный сахар – 10 г;
  • вода – 75 мл;
  • пектин – 3 г;
  • сахарный песок – 250 г.

Процесс загустения крема при помощи пектина описан в следующих пунктах:

  1. Пектин объединить с сахарным песком, добавить воду, перемешать и на среднем огне довести до кипения.
    Как загустить крем для торта крахмалом, агаром, желатином, заварной
  2. Убавить огонь и, периодически помешивая, сварить сироп.
  3. Белки взбить в густую пенку, всыпав в процессе сахар ванильный.
  4. Сахарный сироп влить струйкой во взбитые белки, перемешивая ингредиенты при помощи миксера.
  5. Взбить смесь 3 мин., после использовать по назначению.

Что делать если сливки при взбивании Расслоились?

Но если что-то пошло не так и ваши сливки расслоились, не спешите их выбрасывать. Давайте попытаемся их спасти. Для этого нам потребуется соорудить водяную баню. Поместите чашу с расслоившимися сливками на водяную баню и немного нагрейте при постоянном помешивании венчиком.

Сахарным сиропом

Загустить крем для торта допустимо при помощи сиропа, изготовленного из сахарного песка.

Для этого понадобится наличие следующих компонентов:

  • вода – 50 мл;
  • сахарный песок – 50 г.

Процесс загущения крема при помощи сиропа отображен ниже:

  1. В небольшую эмалированную емкость всыпать сахарный песок, влить воду и, размешав, отправить на огонь.
    Как загустить крем для торта крахмалом, агаром, желатином, заварной
  2. Прогреть содержимое до полного растворения сыпучего ингредиента.
  3. Смесь довести до кипения и, постоянно помешивая, продолжить кипячение на протяжении 5-7 мин.
  4. Остудить сироп до температурного показателя 35 °C. Влить смесь в сладкую массу и миксером на низкой скорости хорошо перемешать.
  5. Готовую кремовую массу оставить на 15 мин. для загущения.

Чем можно заменить муку в заварном креме?

Во-первых, пшеничную муку можно заменить кукурузным крахмалом. Примерно тем же количеством — 45 мл, 3 мерных столовых ложки. Или же чуть меньше- 35-40 мл. Зависит от конкретного крахмала и от того, для чего нужен крем.

Почему сливки при взбивании получаются жидкими

Причин, почему молочный продукт при взбивании становится жидким, несколько.

В первую очередь проверяют его срок годности. Даже, если он еще не подошел к концу, нужно помнить, чем больше времени прошло со дня изготовления, тем хуже они взбиваются, начинают расслаиваться на густую и жидкую составляющие.

Также прокисшие сливки будут оставаться жидкими, независимо от времени, потраченного на их обработку. Единственное, куда их можно будет использовать – это для выпечки.

Если сливки вначале начали загустевать, а потом разжижаются, то дело, скорее всего, в неверном взбивании. Либо процесс затянули, либо скорость была слишком высокой с самого начала. Поэтому технологию приготовления крема из сливок нужно соблюдать неукоснительно.

Видео: рецепт крема из сливок для торта без загустителя Развернуть

Почему Расслоился крем для лица?

Эмульсию смешивали недостаточно долго или недостаточно интенсивно или наоборот, слишком долго и слишком интенсивно. Неверное соотношение воды/масел/активов/эмульгаторов в рецепте

  • Сколько соды нужно добавлять в тесто??←
  • →Сколько по времени нужно месить тесто??

Последнее в блоге

Шашлык 

Как правильно приготовить шашлык из свиной шейки??

2021-12-07 Хрумка 0

Удалив сухожилия, мясо нарезают поперек волокон полосками около 20 см и нанизывают по одной на шампур. Правильно резать мясо на

Шашлык 

Как правильно жарить шашлык??

2021-12-07 Хрумка 0 Шашлык 

Сколько времени коптить холодным копчением скумбрию??

2021-12-07 Хрумка 0 Шашлык 

Что делать если взбитые сливки жидкие?

Что делать, если при взбивании сливки расслоились? Есть шанс спасти перебитые сливки. Для этого емкость с продуктом помещают в кастрюлю с водой и нагревают на водяной бане, непрерывно помешивая венчиком. Как только комки масла начнут таять, перемешивать массу следует более интенсивно, но не взбивать.

Крем без масла

Как сделать заварной крем густым: советы от кондитеров
Как сделать заварной крем густым: советы от кондитеров

Ингредиенты:

  • сахар (150 грамм);
  • мука (2 столовые ложки);
  • куриное яйцо (1 штука);
  • ванилин (щепотка);
  • молоко 400 миллилитров.

Как готовить:

  1. Взбить сахар с яйцом блендером или миксером. Взбивать вручную не рекомендуем.
  2. Добавить ванилин. Тщательно перемешать.
  3. Влить молоко. Снова взбить блендером или миксером.
  4. Довести массу до кипения на среднем огне, регулярно помешивая, чтобы избежать пригорания.
  5. Убавить огонь, варить ещепару минут до загустевания массы.
  6. Остудить крем до комнатной температуры. Не сто́ит остужать в холодильнике, так как могут образоваться комочки.

Что делать если крем получился слишком жидким?

Как сделать жидкий крем гуще – некоторые способы устранения дефектов Если все же допустили ошибку, то существуют некоторые способы, как исправить ситуацию: масляный крем при расслоении слегка растопите, добавьте масло и заново взбейте; чтобы загустить заварной крем, добавьте масло в охлажденную массу и взбейте.

Шоколадный

Как сделать заварной крем густым: советы от кондитеров
Как сделать заварной крем густым: советы от кондитеров

Подготовить:

  • молоко (500 миллилитров);
  • сахар (200 грамм);
  • куриное яйцо (1 штука);
  • соль (щепотка);
  • масло сливочное (50 грамм);
  • кукурузный крахмал (2 столовые ложки);
  • какао (4–5 столовых ложек).

Инструкция:

  1. 300 миллилитров молока налить в кастрюлю, добавить сахар. Варить на умеренном огне.
  2. В остальную часть молока добавить яйцо, какао, соль и крахмал. Хорошо перемешать миксером.
  3. В яичную смесь, не прекращая мешать, добавить горячее молоко.
  4. Варить крем на среднем огне и постоянно перемешивать.
  5. Когда консистенция начнет закипать, нужно снять массу с огня и остудить до комнатной температуры (не в холодильнике).
Источники

  • https://sousok.info/krema/kak-sdelat-zavarnoy-krem-gustym-sovety-ot-konditerov/
  • https://love-mother.ru/stati/kulinariya/chto-delat-esli-slivochnyy-krem-dlya-torta-poluchilsya-slishkom-zhidkiy/
  • https://uchetovod.ru/chto-dobavit-v-tvorozhnyi-krem-dlia-zagusteniia
  • https://polzavred-edi.ru/kak-zagustit-slivki-dlja-krema/
  • https://vse-ochen-prosto.ru/torty/tonkosti-prigotovlenija-tortov/kak-i-chem-zagustit-krem-dlja-torta/
  • https://edanonstop.com/recipe/1420-chem-zagustit-smetannyy-krem-raznye-sposoby-prigotovleniya
  • https://arlekina.ru/chem-zagustit-krem-dlia-vyravnivaniia-torta
  • https://culinarya.ru/kak-zagustit-krem-dlya-torta
  • https://heaclub.ru/gustoj-krem-dlya-torta-7-luchshih-receptov
  • https://xrumka.info/chto-delat-esli-krem-poluchilsya-slishkom-zhidkim.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Сколько варить ру