Вишнёвый зефир в домашних условиях + видео

Ингредиенты для вишнёвого зефира:

50 г яблочного пюре
50 г вишневого пюре
100 г сахара
1 яичный белок около 40 г
Сироп:
180 мл воды
180 г сахара
5 г агара

Рецепт пошагового приготовления

  1. Для приготовления вишнёвого зефира на агар — агаре нам понадобится вишня, яичный белок, агар — агар, сахар, вода.
  2. Вишню промыть, освободить от косточек, соединить с 1 столовой ложкой сахара. Довести до кипения и проварить на протяжении 5 минут.
  3. Вишнёвую массу измельчить с помощью блендера на пюре.
  4. Нам понадобится отмерить 125 грамм вишнёвого пюре. Добавить 125 грамм сахара. Проварить на протяжении 2 минут. Отставить в сторону для остывания.
  5. Соединить агар — агар и воду. Оставить на 10 минут.
  6. Поставить агар — агар вместе с водой на плиту и довести на маленьком огне до кипения, помешивая.
  7. Добавить 230 грамм сахара. Довести до кипения, помешивая, и проварить на протяжении 5 минут. Снять с огня.
  8. В остывшее вишнёвое пюре добавить половину белка.
  9. Взбить миксером на протяжении 1-2 минут до посветления массы и увеличения её в объёме.
  10. Добавить вторую половину белка и продолжать взбивать. Масса побелеет и взобьётся ещё больше.
  11. Тонкой струйкой медленно вливать горячий агар — агар, не прекращая взбивания. Взбивать постоянно до охлаждения массы до 38-40ºC (немного теплее температуры тела). Масса станет очень пышной и сильно загустеет.
  12. Выложить массу в кулинарный шприц (насадка — «звёздочка»). Отсадить на пергамент. Оставить на 24 часа.
  13. Потом сверху присыпать сахарной пудрой. Отделить зефир от пергамента и склеить попарно две половинки, прижав их нижней стороной.
  14. Домашний зефир готов.

 
Umjujiwx,10 апр 2017 #1 Ляля_Д нравится это.

  • morskaya89
  • morskaya89 Морская Ира

    Регистрация:22 янв 2017Сообщения: 28 Симпатии:49

    ты-кудесница! Очень люблю твои рецепты. 

    morskaya89,2 май 2017 #2 altunina86 и lesyav нравится это.

  • ВикаУ
  • ВикаУ Вика У

    Регистрация:16 дек 2016Сообщения: 31 Симпатии:35

    Спасибо дорогуша чувствую рецепт вишнёвого зефира на агар-агаре станет любимкой
    хочу хочу 

    ВикаУ,12 ноя 2017 #3

  • Никифоров Т
  • Пошаговое приготовление вишнёвого зефира

    Вишнёво-яблочное пюре

    Я беру примерно 150 г очищенных яблок и 150 г замороженной вишни.

    Яблоки нарезаю на кубики, соединяю с вишней в сотейнике. Варю на среднем огне до мягкости яблок.

    Можете, конечно, варить отдельно яблоки и вишню. Яблоки вообще можно запечь в духовке. Но мне так удобнее и быстрее.

    Измельчаю яблоки с вишней блендером, затем перетираю через сито.

    Отмеряю 100 г пюре, добавляю 100 г сахара. Провариваю до растворения сахара около 2 минут.

    Даю пюре остыть до комнатной температуры. Будет пюре холодным или теплым значения не имеет. Главное, чтобы не было горячим.

    Приготовление зефирной массы

    Соединяем пюре с яичным белком комнатной температуры и взбиваем миксером, начиная с малой скорости, постепенно увеличивая до выше средней.
    Масса должна получиться стабильной. Если вы перевернете чашу, то содержимое не сдвинется с места.

    Займемся сиропом.

    Воду нагреваем. Засыпаем агар, помешивая. Я использую агар фирмы Dr.Oetker.

    Добавляем сахар. Перемешиваем. Варим сироп до 110°С. Периодически помешивайте сироп.

    Я никогда не ориентируюсь на термометр. Как сироп стал светло-карамельного цвета, начал густеть и с лопатки тянется ниточка, он готов. Снимаем с плиты, даём сиропу немного успокоиться.

    Начинаем взбивать белковую массу. Вливаем сироп тонкой или средней струйкой, продолжая взбивать на маленькой скорости.

    Взбиваем около 1 минуты. Как масса стала стабильной, прекращаем взбивать.

    Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на пергаментную бумагу.

    Я делала зефир для своего торта. Мне нужен был зефирный корж и цветочки.

    Если будете делать цветы, то достаточно 4 г агара (я использую Dr.Oetker). Массу с сиропом важно не перевзбить, она должна быть податливая, но и не жидкая. В мешок накладывайте немного зефирной массы, остальную накрывайте полотенцем и убирайте в теплое место. Работайте быстро. Зефирная масса не будет долго ждать, начнет стабилизироваться.

    Оставляем зефир при комнатной температуре на 8-12 часов. Возможно, вам потребуются и сутки. Всё зависит от влажности в помещении и размера зефира.

    Половинки зефира соединяем и обваливаем в сахарной пудре. У цветов я только низ немного присыпала пудрой.

    Храним зефир в закрытой коробке. При хранении в холодильнике он будет более влажным, в комнате – более сухим.

    Пошаговый фоторецепт

    подготовиться

    Залейте агар водой и оставьте, чтобы дать ему набухнуть. Переберите вишню и удалите косточки. Помойте яйцо, чтобы уничтожить вредные бактерии на скорлупе. Приготовьте пергамент, на который будет отсаживаться зефир. Совет: чтобы вымыть яйцо, используйте щетку и мягкие моющие средства.

    Шаг 1

    Приготовьте вишневое пюре. Положите ягоды в небольшую кастрюлю и засыпьте стаканом сахара. Когда вишня закипит, варите еще около 5 минут на среднем огне, пока ягоды не размякнут. Уберите кастрюлю с плиты и превратите вишню в пюре при помощи блендера или ступки. Добавьте еще 0,5 стакана сахара и начните уваривать пюре на слабом огне в течении 3-5 минут, не забывая помешивать. Затем поставьте пюре остывать.Если используете замороженную вишню, то она даст больше влаги в процессе варки, поэтому стоит использовать сковороду вместо кастрюли, чтобы лишняя жидкость испарилась.

    Шаг 2

    Приготовьте зефирную массу. Залитый водой агар поставьте на средний огонь, доведите до кипения и помешивайте до полного растворения. Затем насыпьте оставшийся сахар и варите сироп около пяти минут, помешивая. Когда он начнет тянуться за ложкой тонкой нитью, снимите его с плиты. В отдельную посуду выложите пюре и яичный белок, постоянно взбивая смесь. Влейте сироп тонкой струей, не переставая взбивать, пока смесь не станет светлой и густой.Для постоянного взбивания зефирной массы необходим миксер.

    Шаг 3

    Оставьте зефир застывать. Быстро переложите массу в кондитерский мешок и отсаживайте зефир на пергамент. После этого оставьте его застывать.Вместо кондитерского мешка можно использовать обычный полиэтиленовый или ложку, но надо действовать быстро, чтобы зефирная масса не застыла еще до отсаживания.

    произвести впечатление

    Чтобы зефир не был слишком липким, его можно посыпать крахмалом. Перед подачей соедините половинки в единую зефирку.Если зефир кажется недостаточно сладким или хочется его немного украсить, то перед подачей можно посыпать его сахарной пудрой.Добавить в избранное

    Рассказать друзьям

    заказать продуктыдобавить в корзину

    • есть распространенные аллергены#
    • сезон вишни#

    Видеорецепт вишнёвого зефира:

    Ингредиенты на 15 порций

    • Агар — агар 5 г
    • Вишня свежая 200 г
    • Вода 75 мл
    • Сахар 360 г
    • Яйца куриные 1 шт.

    Вишневый зефир без добавления яблочного пюре

    Ингредиенты:

    • замороженная вишня − 400 г (или свежая вишня без косточек − 250 г),
    • сахар − 200 г,
    • 1 белок яйца (крупного).

    Сироп:

    • вода −160 мл,
    • агар − 8 г,
    • глюкоза − 150 г,
    • сахар − 230 г.

    Вишню измельчить в блендере до однородного пюре. Взвесить. Можно протереть пюре через сито, чтобы не было прожилок в зефире. Однако с прожилками десерт выглядит более натурально, а на вкусовых качествах наличие прожилок не сказывается.

    Поместить пюре в микроволновую печь, засыпать сахаром, нагревать на максимальной мощности около 30 секунд. Переложить в чашу миксера, начать взбивать массу до момента, пока сахар полностью не растворится. Затем добавить яичный белок и продолжить взбивание. Масса должна увеличиться в 4 раза (это необходимо учитывать при выборе чаши миксера).

    Готовим сироп: в воду нужно добавить агар, перемешать. После этого высыпать сахар с глюкозой. Довести раствор до кипения. Признаком того, что ингредиенты смешаны в правильной пропорции, является появление нитей при поднимании ложки из сахарного сиропа. После этого сироп можно снять с огня и помешивать его до тех пор, пока он не перестанет пузыриться. Далее сироп тонкой струйкой вливают в вишневую массу. Миксер при этом выключать не нужно. Взбивание проводится до тех пор, пока масса не посветлеет и еще не увеличится в объеме (около 5 минут).

    Готовая масса плотная, не стекает с миксера. Если провести по ней деревянной лопаткой бороздку, она не исчезнет.

    После того, как зефирная масса готова, ее нужно быстро переложить в кондитерский мешок и аккуратно выкладывать на силиконовый коврик. Агар застывает быстро, поэтому нужно поторопиться. Рекомендуется не делать зефир слишком маленьким, стараясь следить, чтобы каждая розочка была достаточно большой и пышной. Объем позволяет сохранить мягкость суфле внутри зефира.

    Зефир, отсаженный на коврики, оставляют на ночь для того, чтобы он подсох сверху. Это позволяет сформироваться корочке. Утром десерт можно посыпать сахарной пудрой и склеить половинки между собой.

    Хранить готовый десерт можно 2-3 дня в холодильнике, в контейнере с плотно закрытой крышкой.

    Источники

    • https://lovecooking.ru/vishnevyj-zefir-v-domashnih-usloviyah-ruchnym-mikserom/
    • http://CoolinarClub.ru/recept/113660.vishnjovyj-zefir-na-agar-agare/
    • https://food.ru/recipes/31457-vishnevyi-zefir
    • https://tort-land.ru/articles/vishnevyy-zefir-na-agar-agare/

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Сколько варить ру