Условия и сроки хранения салатов из разных продуктов: сколько и при какой температуре

Содержание
  1. Как правильно хранить салаты в холодильнике – основные моменты
  2. Заправка из растительных масел
  3. Как хранить майонез
  4. Нюансы хранения разных салатов
  5. Крабовый без майонеза
  6. Из свежих огурцов и помидоров
  7. «Мимоза»
  8. Оливье
  9. «Цезарь»
  10. Из вареных овощей
  11. Фруктовый
  12. Рекомендации
  13. Условия хранения
  14. Правила и нюансы хранения салатов из фруктов и овощей
  15. Сколько и как можно хранить салат с майонезом, сметаной, оливковым маслом?
  16. Сколько нужно хранить салаты с заправкой из сметаны?
  17. Цветы
  18. Признаки просроченного салата
  19. Мясо. Температура и сроки хранения
  20. Что будет, если оставить салат при комнатной температуре
  21. Заморозка готовой смеси
  22. Блок автора
  23. Сколько хранится салат с майонезом в холодильнике и при комнатной температуре
  24. Крабовый салат без майонеза
  25. Салат из свежих огурцов и помидоров
  26. Срок хранения оливье
  27. Срок хранения салата «Мимоза»
  28. Срок хранения салата «Цезарь»
  29. Хранение вареных овощей
  30. Срок хранения фруктового салата
  31. В морозильной камере
  32. Правила хранения салатов
  33. Молочные продукты
  34. Сроки хранения фруктовых салатов
  35. Как определить просрочку
  36. Срок годности салата из морской капусты
  37. По видам
  38. Мясные
  39. Рыбные
  40. Овощные
  41. С грибами
  42. Фруктовые
  43. Сроки хранения салатов из сырых овощей
  44. Сроки хранения готовых блюд по СанПиНу
  45. С заправкой или без нее
  46. Срок годности салата «Селедка под шубой»
  47. Майонезная заправка
  48. Рыба. Температура и сроки хранения
  49. Хранение салатов в морозилке
  50. Как понять, что салат испорчен

Как правильно хранить салаты в холодильнике – основные моменты

Некоторые хозяйки считают холодильные установки спасением от всех проблем и бесстрашно нарезают целые тазики салатов или их компонентов, оставляя их без заправки. На самом деле, в таких блюдах, как оливье и сельдь под шубой в качестве скоропортящегося компонента выступает не только майонез, но и яйца, огурцы, горошек, рыба. Даже картофель через несколько часов темнеет, да и во всех компонентах начинается стремительное размножение патогенной микрофлоры.

девушка у холодильника
девушка у холодильника

Чтобы снизить риск отравления или несварения до минимума, при хранении готовых салатов или их составляющих в холодильнике необходимо придерживаться следующих правил:

  1. Блюдо из продуктов, не подвергшихся термической обработке или консервантов, заправленное маслом, можно убрать в стеклянную банку, закрыть крышкой и поставить на верхнюю полку. Тогда салат в течение 2-3 часов сохранит свою свежесть и первоначальный вид. Так же рекомендуется поступить с компонентами, предназначенными для оливье или селедки под шубой. Манипуляция продлит срок свежести и годности компонентов до 12 часов.
  2. В летнее время не заправленные салаты даже в холодильнике рекомендуется держать не более 6-12 часов. Условия окружающей среды таковы, что хоть компоненты за это время и не скиснут, активность патогенных бактерий будет довольно высока. Этого достаточно, чтобы вызвать несварение у ребенка или пожилого человека.
  3. Для хранения компонентов или готовых блюд в холодильнике рекомендуется применять стеклянную или пластиковую посуду. В некоторых случаях можно обойтись изделиями из нержавеющей стали. Алюминий в данном случае категорически не подходит, он вступает в реакцию с продуктами, вызывая их порчу.
  4. В зимние месяцы такие салаты, как мимоза, оливье и селедка под шубой могут пролежать в холоде до суток. Заправленный продукт – не более 18 часов.
  5. Мясные и рыбные блюда, при условии, что они не были заправлены майонезом, хранят не более 16-18 часов при температуре не выше 4ºС.

Рекомендуем:   Сколько можно хранить кал в холодильнике перед сдачей на анализ?

Специалисты рекомендуют отказаться от привычки держать продукт на балконе с минусовой температурой. Подобный подход действительно заметно продлит срок годности состава, но негативно повлияет на его вкусовые и декоративные свойства. Сочные компоненты полностью промерзнут, а, оттаивая, дадут жидкость, способную испортить текстуру и внешний вид смеси.

Заправка из растительных масел

Заправка из масла

Хотя растительные масла обычно считаются консервантами, которой способен продлевать срок годности продукта, в салатах они этого эффекта не дают. Вступая в реакцию с продуктами, масла только разрушают их, а потому хранить такие салаты вообще не рекомендуется в заправленном виде. При комнатной температуре они не выдерживают более пары часов.

Как хранить майонез

  • То, какой майонез использовать для приготовления салатов, тоже имеет большое значение. Купленный соус нельзя хранить дольше 3 месяцев в закрытой упаковке.
  • Хранить домашний майонез разрешено не больше 2 суток. Это связано с присутствием в его составе сырых желтков. На фабрике производители обычно используют яичный порошок.
  • Держать такой продукт нужно исключительно в керамической или стеклянной таре.

По окончании праздников ежегодно большое количество людей попадают в больницы с отравлениями разной степени тяжести. Поэтому важно знать, сколько можно хранить салат с майонезом, чтобы уберечь свою семью от последствий употребления испорченных продуктов.

Читайте также:  Инструкция и рекомендации по очистке барабана в стиральной машине Samsung

Нюансы хранения разных салатов

Стоит учитывать, что у каждого салата может быть свой срок годности, и это напрямую зависит от того, какие ингредиенты в него добавлены.

Крабовый без майонеза

Обычно салат с крабовыми палочками делают с майонезом, кроме того, туда добавляют сладкую кукурузу и яйца. В некоторых рецептах последние заменяют мелко нашинкованной капустой или свежими огурцами. У каждой хозяйки есть свои секреты. И такое блюдо рекомендуется съесть в этот же день или на следующий в крайнем случае. Но если он незаправленный, то может простоять в холодильнике и дольше, например, в течение двух дней. Перед подачей на стол все же рекомендуется сделать заправку, поскольку без нее он будет чересчур сухим.

Если кто-то не любит майонезные салаты, можно сделать соус на основе оливкового масла с добавлением специй.

Из свежих огурцов и помидоров

Такой салат обычно делают и сразу же употребляют в пищу, поскольку он хорош именно в свежем виде. Его не хранят. Свежие овощи заправляют чаще всего оливковым или растительным маслом, добавляют зелень. Его делают также с майонезом или со сметаной.

Учитывая то, что такое блюдо теряет привлекательность буквально через час, делать его нужно ровно столько, сколько планируется съесть. Кроме того, салат довольно прост в приготовлении. Поэтому всегда можно сделать очень быстро свежую порцию.

То же самое можно сказать и о греческом салате – его хранить не рекомендуется.

«Мимоза»

Слоеные салаты имеют некоторое преимущество в том смысле, что каждый слой укладывается в емкость и заправляется майонезом. Поэтому будет даже вкуснее, если такой салат постоит немного в холодильнике. Например, если сделать «Мимозу» в обед, то к вечеру она только улучшится в своих вкусовых качествах. Но при этом следует учесть, что в салате присутствуют рыбные консервы, яйца – все это точно не подлежит долгому хранению. Съесть его рекомендуется на следующий день. Такой салат запрещается замораживать: он потеряет свои первоначальные качества.

Оливье

С этим блюдом ситуация несколько иная. Отварные овощи, в частности: картофель, свекла, морковь, хранятся дольше. Поэтому их можно нарезать заранее и продержать в холодильнике сутки. В последнюю очередь зимний салат можно дополнить яйцами, добавить соленые или свежие огурцы, курицу, мясо или вареную колбасу (в зависимости от выбранного рецепта). После того как блюдо заправлено майонезом, его можно хранить в холодильнике не более двух дней. И то при условии, что после приготовления оно будет сразу же убрано в холодное место. Другие условия хранения не допускаются.

«Цезарь»

Еще один тип салата, который должен быть употреблен в пищу сразу после его приготовления, поскольку ценится за его привлекательный зеленый вид. В нем используются листья салата в большом количестве, и они очень быстро теряют свою привлекательность. Конечно, если внешний вид не столь важен, можно оставить «Цезарь» на ночь в холодильнике.

Из вареных овощей

К самым популярным блюдам из вареных овощей можно отнести винегрет. Его можно сохранить дольше, поскольку заправляют его обычно маслом, дополнительные ингредиенты в виде квашеной капусты и огурцов не сокращают срок его годности. Но при этом если его не планируется съесть немедленно, заправить рекомендуется блюдо перед подачей на стол.

«Гранатовый браслет» с присутствием вареных овощей делается слоями. Кроме того, там еще присутствуют мясо и другие компоненты. Его изюминка – украшенный верх гранатовыми зернами. Поэтому на столе он будет смотреться эффектно. Но вот хранение его после праздника возможно только в течение пары суток.

Фруктовый

Салат, приготовленный из фруктов, идеален именно в первые минуты. Его можно красиво оформить, сделать заправку или нет – это уже дело вкуса. Но уже спустя пару часов он превратится в кашу, именно по этой причине хранение такого лакомства бессмысленно. Лучше готовить его порционно, а остатки, если уж слишком жаль выбрасывать, пустить в компот.

Рекомендации

  • Старайтесь готовить по мере необходимости и кушать сразу после приготовления еды.
  • Используйте только свежие продукты с актуальной годностью.
  • Заправку добавляйте исключительно перед подачей на стол.
  • Придерживайтесь рецептуры при готовке.
  • Исключите повторную заморозку.
  • Храните в стеклянной или пластиковой посуде с крышкой, учитывая товарное соседство. Не помещайте в алюминиевую кастрюлю: это приведет к химической реакции окисления, ускоряющей порчу блюда.
  • Помните, что наибольшую опасность пищевого отравления представляют сырые ингредиенты, не прошедшие тепловую обработку.
  • Компоненты не стоит смешивать заранее. Оптимально разместить в разные контейнеры и убрать в холодильник.

Условия хранения

Единственное правильное место — холодильник. Температурный режим +2-5 градусов, отсутствие света. Влажность для продуктов в закрытой таре значения не имеет. Слоеные салаты, закуски на плоских тарелках требуют защитной упаковки. В открытом виде они быстрее высыхают, прокисают, портят пищу рядом.

Подходящая тара:

  • стеклянные банки;
  • керамические салатники;
  • эмалированные миски, кастрюли;
  • пищевые пластиковые контейнеры.

Не подходит:

  • окисляющаяся посуда;
  • деревянная тара;
  • полиэтиленовые пакеты.

Правила и нюансы хранения салатов из фруктов и овощей

Данные блюда вообще не подлежат хранению. Они должны быть употреблены в кратчайшие сроки после приготовления. Но даже при таком подходе состав может всего за несколько минут утратить свою изначальную привлекательность. Этого не случится, если помнить о следующих моментах:

  1. В процессе работы нужно использовать только тщательно просушенные ингредиенты без малейших следов влаги. Это же относится к емкостям для смешивания и рабочим инструментам.
  2. Консервированные добавки, яйца и заправки вводятся в самую последнюю очередь. Лучше всего непосредственно перед подачей.
  3. При необходимости организации хранения уже готового блюда салатницу прокладываем бумажным полотенцем. Им же накрываем емкость, после чего оборачиваем ее пищевой пленкой. Каждые два часа эти изделия обновляем. В случае с использованием заправки этот подход не действует!
  4. Салат простоит намного дольше, если каждый нарезанный компонент предварительно откидывать на дуршлаг, избавляясь от излишков сока.
  5. Ингредиенты, которые склонны к потемнению, после нарезки нужно сбрызнуть лимонным соком. Это позволит им оставаться свежими и привлекательными, сколько бы времени не ушло на обработку остальных составляющих.

салат из фруктов и овощей

Несмотря на то, что существует немало рецептов, сочетающих овощи и фрукты, для длительного хранения (больше часа) они не подходят. Вкусы компонентов смешиваются и общее впечатление теряет выразительность.

Сколько и как можно хранить салат с майонезом, сметаной, оливковым маслом?

Несмотря на то, что в среднем срок хранения салатов с различными заправками примерно одинаков, некоторые моменты могут повлиять на то, сколько и где держать продукт:

  • Сметана, даже натуральная, начинает скисать уже через полчаса пребывания при комнатной температуре. В холодильнике этот срок не сильно увеличивается. По этой причине оливье, селедку под шубой, и даже свежие овощи данным ингредиентом можно заправлять только после того, как заготовка будет разложена по тарелкам. Какой бы ни был указан период употребления на упаковке продукта, после открытия тары он сокращается до 6-10 часов, а при перекладывании соуса в новую емкость – до 3 часов.
  • В случае с майонезом сроки незначительно увеличиваются, но все равно не составляют более 6 часов. Массу можно и дольше хранить без риска для здоровья, но ее вкусовые свойства заметно пострадают.

салат с майонезом
салат с майонезом

Совет: Даже профессиональные повара и диетологи считают, что для заправки салатов более правильно использовать готовый майонез с консервантами, а не натуральный самодельный продукт. Это позволит незначительно продлить время хранения оливье или селедки под шубой.

  • Оливковое и другие нерафинированные растительные масла являются неплохими консервантом, но только не в случае с салатами. Вступая в реакцию с химическими составляющими компонентов, подобные заправки только ускоряют процесс их разрушения. Хранить салаты, заправленные соусами на основе растительных масел, вообще не рекомендуется. При комнатной температуре их лучше не держать дольше 1-2 часов.

Чтобы оценить качество салата, нужно осмотреть его, сдвинуть на одну сторону емкости. Если внешний вид, запах и текстура не поменялись, а на освободившейся части тары не появилась жидкость, блюдо можно попробовать и подавать.

Сколько нужно хранить салаты с заправкой из сметаны?

Если вы решили сразу заправить салат, то нужно приготовиться к тому, что он недолго будет оставаться свежим. Обычно выбранная заправка не очень сильно влияет на средний срок хранения, однако имеются некоторые особенности, на которые нужно обращать внимание.

Сметанная заправка, как можно понять из названия, в качестве основного компонента использует сметану. Однако этот натуральный продукт очень быстро портится, поэтому уже через минут 30 после того, как он будет стоять при комнатной температуре, заправка начнет скисать. Причем срок хранения заправленного салата особо не изменится, если его переложить в холодильник. Именно поэтому такую заправку следует использовать в самый последний момент, поскольку лучше не есть такой продукт через 3 часа после ее добавления в салат.

Цветы

холодильные витрины и камеры для цветов

После срезки цветы дышат, выделяют летучие вещества, а также испаряют воду. Чтобы цветы не увяли при хранении и быстро теряли свои декоративные свойства после хранения, следует ограничить их дыхание и испарение с помощью холодильного шкафа. Температура в холодильнике не должна быть слишком низкой, чтобы цветы не замерзли.

  • Для отдельных видов цветов рекомендована разная температура хранения, в пределах от 0 до 10°C.
  • Оптимальная температурный режим для роз и тюльпанов – 5-8°C.
  • Экзотические цветы нельзя оставлять при температуре ниже 15 °C.

Все виды цветов, хранящиеся в холодильных камерах, следует размещать в отдельных контейнерах. Срезанную зелень нельзя помещать в один контейнер, с цветущими растениями

Признаки просроченного салата

  1. Нарушенная герметичность упаковки;
  2. Истекший срок годности;
  3. Неприятный запах после вскрытия упаковки;
  4. Признаки обветривания;
  5. Мягкие, расползающиеся под вилкой ингредиенты;
  6. Наличие плесени;
  7. Кислый или горький вкус.

Мясо. Температура и сроки хранения

холодильная витрина для мяса

Свежее мясо хранится в холодильнике около трех дней. Если вы планируете хранить его дольше, лучше всего заморозить. Перед замораживанием упакуйте мясо в герметичную упаковку. Так продукт будет храниться в морозилке на несколько месяцев.

Морозильная камера должна быть ниже -18 °C . Это помогает сохранять питательные вещества и сохранять продукты свежими. Однако в холодильнике она должна быть около 1-2 °C, что чуть выше нуля. Это позволяет эффективно продлить срок хранения.

Ниже приведены общие рекомендации относительно того, как долго можно безопасно хранить основные мясные продукты при подходящих условиях.

Читайте также:  Как осветлить мутный бульон для холодца?

  • Сырая птица 1-2 дня до 9 месяцев – безопасное время хранения в холодильнике, до 1 года (тушка) – безопасное время хранения в морозильной камере
  • Сырой фарш 1-2 дня и 3-4 месяца – соответственно
  • Сырое красное мясо 3-4 дня и 4-12 месяцев – соответственно
  • Сырая рыба 1-2 дня и 5-6 месяцев – соответственно
  • Мясо после термической обработки – 3-4 дня и 5-6 месяцев соответственно

Что будет, если оставить салат при комнатной температуре

Ситуация, когда еду попросту негде хранить, чаще всего возникает зимой в период новогодних праздников. Объем холодильных камер ограничен, поэтому в первую очередь в них располагают мясные и рыбные блюда, а уже оставшееся место отводят закускам.В этом случае важно понимать, что при комнатной температуре срок хранения подойдет к своему концу еще во время застолья. Например, смеси со сметаной лучше не оставлять в тепле больше, чем на 30 минут. Майонезные салатики более стойкие — продержатся 3-5 часов.СоветЕсли на холодильных полках уже нет места, вынесите контейнеры на балкон или составьте в зимний шкаф под окном.

Заморозка готовой смеси

Дольше всего любые продукты можно хранить в морозильной камере, хотя для салатных заготовок даже при этом способе сроки сильно ограничены: максимум месяц. Поэтому при подготовке к заморозке прикрепите к контейнеру или пакету лист бумаги с конечной датой употребления.Замораживать можно не все салаты: водянистые овощи вроде томатов и огурцов теряют внешний вид и вкус после дефростирования. Зато мясные и рыбные блюда без заправки отлично хранятся и легко переживают процесс оттаивания.Морозить лучше всего в специальных пакетах, распределяя начинку по всему объему тонким слоем. Не добавляйте соус и специи сразу: сделаете это перед подачей на стол.

Блок автора

Аватар пользователя evgeniy
21.02.2019 Евгений Томатный
Подписаться

Советов: 2.7 тыс.
Хозяйство

Один из главных соусов, которые используются для заправки салатов – майонез. Именно он придает блюдам некоторую пикантность и способствует связыванию самых несочетающихся на первый взгляд ингредиентов. 

Салаты часто готовятся в больших количествах, особенно для праздничных мероприятий. При этом достаточная часть готового блюда остается нетронутой. Отсюда возникает вопрос о правильных условиях и сроках хранения готового салата с майонезом и без него. 

Сколько хранится салат с майонезом в холодильнике и при комнатной температуре

При выборе оптимального времени для хранения майонезных блюд важно учитывать степень жирности заправки и температуру. Постный (нежирный майонез) продержится дольше, но уже через 2-3 часа начинает растекаться, превращая салаты в бесформенную непривлекательную массу. Покупной майонез при комнатной температуре на столе простоит не более 6 часов. Домашний (самодельный) продукт приходит в негодность уже через 2 часа. Далее можно смело выкидывать, если не подвергнуть холоду своевременно.

Срок хранения в холодильнике при температуре -4 градуса – 1 сутки. Если не подвергать заправленные салаты холоду и оставить при комнатных условиях – не более 5 часов, иначе утратят свои свойства.

Заметка! На сроки влияют ингредиенты в составе салата. Если много зелени, то простоит 1,5-2 дня. Заправка из подсолнечного масла, уксуса и соли – до 10 суток при поддержании оптимальной температуры.

Майонез – катализатор, добавление которого в салаты с содержанием и без того мелко нарезанных, перемешанных кусочков продукции ускоряет рост популяции болезнетворных микробов. Если салат простоит на столе без холодильника свыше 6-8 часов, то может уже вызвать сильнейшее отравление организма. Холод увеличивает срок годности. Диетологи же советуют не готовить салаты впрок и заправлять непосредственно перед приемом в пищу.

Крабовый салат без майонеза

Хранение крабового салата без майонеза
Хранение крабового салата без майонеза

Крабовый салат – долгожитель. Если не заправлять его майонезом, то простоит в холодильнике 3-4 дня. Однако крабовые палочки – искусственный рыбный продукт в составе с солью, сахаром и усилителями вкуса. Белый рис и консервированная сладкая кукуруза – быстрые углеводы. Даже в свежем виде могут создавать нагрузку на пищеварительный тракт, печень, поджелудочную железу.

Срок хранения крабового салата с майонезом без холодильника – 3-4 часа.

Салат из свежих огурцов и помидоров

Хранение салата из свежих помидоров и огурцов
Хранение салата из свежих помидоров и огурцов

Нарезка салата из свежих овощей не испортится до 8 часов на столе и 18-20 часов в холодильнике. Если же заправить майонезом, то срок хранения снижается до 6 часов. Если растительным маслом, то можно выдерживать в холоде до 10-12 часов.

Срок хранения оливье

Хранение салата оливье
Хранение салата оливье

Оливье – распространенное праздничное блюдо, но хранится в холодном месте не более 3-4 часов. Хотя без майонеза срок хранения Оливье составляет до 40-45 часов.

Чтобы любимый всеми салат оставался как можно дольше свежим, лучше заправлять и солить его непосредственно перед подачей на стол к гарниру.

Срок хранения салата «Мимоза»

Хранение салата «Мимоза»
Хранение салата «Мимоза»

Мимоза – слоеный салат и не предполагает смешивания ингредиентов. Заправляется майонезом лишь верхний слой. Простоит в холодильнике 24 часа. Главное – упаковывать под пищевую пленку или в плотные контейнеры перед отправкой на хранение.

Срок хранения салата «Цезарь»

Хранение салата «Цезарь»
Хранение салата «Цезарь»

Цезарь простоит двое суток, хотя съедать лучше в первый день. Салат быстро утрачивает изначальную форму: зелень в нем вянет и чернеет, сухарики размягчаются, превращаются в кашицу. Сухарики лучше добавлять прямо перед подачей.

Хранение вареных овощей

Хранение овощей в варёном виде
Хранение овощей в варёном виде

Из отварных овощей многие хозяйки готовят винегрет или салат “Под шубой” с селедкой. Винегрет считается вегетарианским, поскольку заправляется маслом. Простая нарезка продуктов выдержит срок хранения 17-18 часов, заправленная маслом – 10-12 часов.

Лучшее масло – сырого давления или холодного отжима, оснащенное Омега 6-9 аминокислотами, витамином Е. Заправлять вареные нарезанные овощи маслом лучше перед подачей на стол. Зеленый горошек лучше добавлять не консервированный, а свежезамороженный с малым количеством сахара и соли.

Срок хранения фруктового салата

Хранение фруктового салата
Хранение фруктового салата

Фрукты всегда лучше кушать в свежем виде. Если убирать на хранение, то можно выдерживать в холодильнике 2-3 дня. Спелые продукты вряд ли продержатся дольше, ведь быстро дают сок, чернеют, разваливаются, становятся менее хрустящими.

Если заправлять нарезанные кубиками фрукты сметаной или майонезом, то срок жизни – 2-3 часа при комнатной температуре и 10-12 часов в холодильной камере.

Совет! Чтобы увеличить время хранения, рекомендуется предварительно запекать или выдерживать цельные фрукты в ледяной воде несколько минут, далее нарезать кубиками, соломкой или ломтиками. Мелкие фрукты и ягоды перед укладыванием в холод нужно сначала пропустить через дуршлаг, удалить излишки сока.

В морозильной камере

К сожалению, некоторые продукты не переносят пониженные температуры. Свежие овощи (огурцы, томаты, авокадо) после размораживания становятся мягкими и распадаются. Рекомендуется пользоваться морозилкой только для мясных и рыбных салатов. Кроме того, можно замораживать закуски из вареных овощей. Для этого:

  • Измельчите необходимые ингредиенты.
  • Наполните ими герметичный пакет.
  • Равномерно распределите его содержимое.
  • Не добавляйте заправку или пряности.
  • На поверхности упаковки напишите маркером дату и время.
  • Положите пакет в морозильник.
  • Срок годности замороженного салата – один месяц.

Если собираетесь разморозить салат – повышайте температуру постепенно. Положите пакет на 2 часа в холодильник. Затем поместите на кухонный стол. Иногда овощи начинают выделять жидкость. Подготовьте тарелку, на которой будет лежать салат. Натекшую воду слейте.

Правила хранения салатов

Приготовление салата

Для предотвращения риска получить несварение желудка или даже отравление, следует внимательно придерживаться следующих правил по хранению:

  1. Если был приготовлен салат из ингредиентов, которые не подвергались термической обработке, но были заправлены растительным маслом, то хранить такой продукт необходимо на верхней полке упакованным в стеклянную банку с крышкой. Срок хранения салата в холодильнике составит только пару-тройку часов, после чего продукты потеряют свою свежесть и вкус.
  2. Летом лучше всего не оставлять в холодильнике предварительно заправленные салаты, а если и делать это, то не более чем на 12 часов. В этот период температура и условия окружающей среды таковы, что активность у патогенных бактерий намного выше, чем зимой. А потому даже малейшие признаки порчи могут привести к несварению желудка у пожилых людей и детей.
  3. Хранить салаты и компоненты для них желательно в стеклянной или пластиковой емкости. Если их не имеется, то при необходимости можно использовать миски из нержавеющей стали. Однако полностью стоит отказаться от алюминиевых изделий, поскольку этот металл способен вступать в реакцию с продуктами и вызывать из порчу.
  4. Многим кажется, что если в холодильнике нет места, то балкон в зимний период может стать прекрасным местом для хранения салатов. Однако на практике срок годности салата, может, и увеличится, но при этом вкус и внешний вид продуктов полностью испортится, поскольку после разморозки они дадут жидкость.

Молочные продукты

витрина для молочных продуктов

  • Йогурты и кефиры являются источником штаммов бактерий с пробиотическим действием. Лучшее место для хранения йогуртов – средняя полка холодильника, а оптимальная температура для их хранения — + 4 °C. При такой температуре продукты могут храниться не более 7-10 дней. После открытия они также должны храниться в холодильнике – в данном случае в боковой дверце холодильника. Помните, что эту группу продуктов нельзя замораживать.
  • Сливки и масло следует хранить в холодильнике и закрытой упаковке сразу после покупки. Эти продукты могут храниться до 2 недель при температуре от +2 до + 4 °C. Сливочное масло — это продукт, который можно заморозить, оптимальное время хранения в морозильной камере – от 6 до 9 месяцев.
  • Творожные сыры нестабильны, их хранят в холодильном шкафу или витрине при температуре около 2°C. Для твердого сыра оптимальная температура хранения 2-10°С.

Сроки хранения фруктовых салатов

Фруктовый салат

Фруктовые салаты, как и овощные, лучше всего есть сразу. Однако незаправленную заготовку для них при необходимости можно сделать пригодной к употреблению через пару-тройку дней. Для этого нужно сначала выложить каждый из фруктов, который будет выступать в качестве ингредиента, на дуршлаг, чтобы стекли все лишние соки.

Затем все яблоки, груши или другие компоненты, которые зачастую темнеют со временем, потребуется сбрызнуть лимонным соком, который придаст тонкий аромат и привлекательный вид. Для того чтобы они даже через несколько дней оставались хрустящими и имели нормальную текстуру, рекомендуется перед нарезанием все фрукты отмочить в ледяной воде несколько минут. Ну а во всем остальном правила хранения должны быть аналогичны овощным салатам.

Как определить просрочку

Вот несколько советов для определения просроченного продукта:

  • При покупке в магазине обращайте внимание на герметичность упаковки, дату производства, температурный режим.
  • Оцените внешний вид и аромат. Если присутствует резкий и неприятный запах, а смесь компонентов неприглядна: с признаками заветривания, похожа на раскисшую субстанцию — воздержитесь от употребления.
  • При подозрении на плесень сразу утилизируйте пищу.
  • Прогорклый или кислый привкус говорит о начале неотвратимого процесса разложения ингредиентов.

Срок годности салата из морской капусты

В случае с салатом из морской капусты не действуют никакие правила, даже, если речь идет о готовом блюде. Главное, внимательно прочитать правила использования и дату изготовления продукта, рекомендации по температуре хранения. Категорически не рекомендуется приобретать составы с консервантами, волокна морской капусты в них не нуждаются. Подобные компоненты не столько продляют срок годности изделий, сколько нейтрализуют полезные компоненты.

Рекомендуем:   Как в домашних условиях приготовить и хранить квашеную капусту?

салат из морской капусты
салат из морской капусты

Вскрытый или собственноручно приготовленный с использованием сушеного компонента салат из морской капусты необходимо употребить в течение 3 месяцев. При этом хранить его лучше в холодильнике, при температуре 3-4ºС. Консервированный состав до вскрытия правильно держать при комнатной температуре, пресервы – в холодильнике. После вскрытия в обоих случаях блюдо из морской капусты нужно употребить в течение двух суток. Хранение к морозильной камере способно продлить этот срок до 1 месяца.

По видам

Мясные

«Цезарь с курицей»,  «Столичный», «Шапка мономаха», «Мужские грезы», «Тиффани» имеют в своем составе мясную продукцию, которая повышает риск размножения патогенных микроорганизмов.

Срок хранения в связи с этим составит не более 2 дней.

Рыбные

Салаты «Мимоза», с крабовыми палочками, с кальмарами и яйцом, с креветками, с тунцом и печенью трески сохранят свою пищевую ценность в течение 2 дней (без соуса). С осторожностью храните блюда со свежей или слабосоленой рыбой.

Овощные

Нарезки из свежих овощей (греческий, щетка, из спаржи и др.) обычно не хранятся, поэтому такую закуску необходимо съесть сразу же либо в течение ближайших 12 часов.

Блюда с добавлением природных консервантов (уксуса, лука, соли, специй, например, для корейской моркови, витаминного или салата чука с добавлением фунчозы, морской капусты) пролежат при температуре 4 ± 2 °С 2-3 дня. Если речь идет о вареных овощах (свекольный, винегрет, свекла с чесноком), то органолептические свойства сохранятся на протяжении суток.

С грибами

При хранении грибных салатов примите во внимание, что использование домашней консервации повышает риск заражения ботулизмом. В холодильном шкафу размещайте не дольше суток. Обжаренные или отваренные шампиньоны, вешенки и белые грибы добавляйте в последнюю очередь.

Фруктовые

По ГОСТу и санитарным правилам салат из свежих фруктов не подлежит хранению.

Если речь идет о добавлении в качестве ингредиента, например, консервированных ананасов или зеленых яблок, то следует ориентироваться на общие нормы. От потемнения сладкие плоды поможет уберечь добавление лимонного сока.

Сроки хранения салатов из сырых овощей

Салат из свежих овощей

Если вы любите салаты, которые состоят из сырых овощей, то лучше всего не делать их впрок, поскольку, даже если они не испортятся, то очень скоро потеряют свои вкусовые качества. Однако длительность хранения может быть и увеличена, если соблюсти несколько правил:

  1. Все ингредиенты, которые использовались при приготовлении, обязательно должны быть просушены и не содержать никаких признаков влаги.
  2. В холодильнике нужно держать исключительно заготовку из овощей, а все другие ингредиенты, вроде отварных яиц, добавлять только перед самой подачей.
  3. Готовый овощной салат нужно накрыть бумажным полотенцем, а затем слегка прижать его. Далее емкость хорошо оборачивается пленкой и прикрывается крышкой.
  4. Заправка для такого салата должна содержаться отдельно в герметичном контейнере.
  5. Через каждые 3 часа после приготовления незаправленный салат нужно проверять и перемешивать, а также менять бумажное полотенце, чтобы оно впитывало лишнюю жидкость.

Если соблюсти эти правила хранения, срок хранения незаправленного салата из овощей может продлиться до 5-7 дней без потери вкуса и порчи ингредиентов.

Сроки хранения готовых блюд по СанПиНу

По таблице сроков годности СанПиНа (ГОСТа) заправленные салаты майонезом даже при соблюдении всех правил хранения не подлежат выдерживанию в холодильнике свыше 6 часов. Иначе будут считаться несвежими, пригодными лишь к утилизации.

Согласно нормативам общественного питания готовые блюда с майонезом и без холодильника не подлежат хранению вообще. Съедать их нужно в первые 1-2 часа, а далее – выкидывать во избежание отравления.

Если хранить нарезанные продукты и не заправлять майонезом, то срок годности – 6-7 часов при +2+3 градуса. Перед приемом овощные, фруктовые салаты важно осматривать со всех сторон, понюхать. В случае появления подозрительного запаха и вкуса продукцию лучше утилизировать.

Стоит понимать, что заправленные салаты (даже самые свежие) портятся очень быстро. Сроки годности во многом будут зависеть от качества и свежести нарезанных продуктов, майонезного или сметанного соуса. Лучше не готовить впрок, большими порциями, которые невозможно будет съесть всей семье, а заправлять майонезом непосредственно перед подачей на стол.

Салатные листья: как правильно хранить и что из них приготовить. Советы от ШЕФМАРКЕТ

Храните салат правильно: советы эксперта

Хотите разбираться лучше других?

  • Сроки и правила хранения вареных креветок в холодильнике — Замороженные или охлажденные креветки можно купить практически в любом супермаркете, но основной момент, на который стоит обращать внимание – их свежесть. Если вы покупаете…
  • Температура в домашнем холодильнике — Подавляющее большинство пользователей редко задумываются о том, какая температура в холодильнике должна быть. Но, верно отрегулированный режим функционирования позволяет сберечь…
  • Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы хранения продуктов в холодильнике — Незнание определенных правил содержания пищи в холодильнике приводит в лучшем случае к ее порче, а в худшем – к отравлению. Во избежание таких последствий хранение продуктов дома…
  • Сколько хранится оливье? — В статье представлена информация о том, как долго салат оливье хранится при низкой температуре в холодильнике и морозильнике, при комнатной температуре. Даны советы по продлению…
  • Срок годности различных видов яиц в бытовом холодильнике в зависимости от условий хранения — Яйца относятся к скоропортящимся продуктам и это один из самых незаменимых продуктов, присутствуют практически в любом холодильнике. В деревенских условиях их также используют для…

С заправкой или без нее

Важно понимать, что все сроки в регламенте Роспотребнадзора указаны для салатов без заправки и с учетом хранения в холодильной камере. Если смесь уже заправлена, смело отнимайте 6 часов от указанного времени.Дело в том, что любые соусы ускоряют процесс размножения патогенной флоры и значительно сокращают срок годности. Поэтому для долгого хранения подходят только смеси без заправки.Если планируете хранить уже готовое блюдо, ориентируйтесь на соус:

  • сметана начинает портиться уже в тот момент, когда стоит на праздничном столе, поэтому недоеденные остатки лучше выбрасывать сразу;
  • массу с майонезом не оставляйте дольше, чем на 6 часов;
  • полезные свежие овощи с листовым салатом и зеленью, заправленные маслом, также следует утилизировать сразу после застолья.

Срок годности салата «Селедка под шубой»

Какой же Новый год без всеми нами любимой селедки под шубой. При хранении этого вида салата необходимо четко различать как он был приготовлен: фабрично или дома.

Обратите внимание, если на этикетке упаковочной тары вы прочитаете что салат пригоден к употреблению в течении 10 суток, скорее всего в его состав включили специальную добавку консерватор, под названием «Антибак». Обычно в таком случае в его составе Вы не найдете ингредиента, как варенные яйца.

  • При самостоятельном изготовлении салата срок годности продукта составит не более 2-3 суток;
  • Если же, Вы приобрели «Сельдь под шубой» в магазине, за счет вакуумной заводской упаковки, срок годности будет немного больше — от 4 до 5 суток;
  • Салат купленный на развес хранится не более суток.

Майонезная заправка

Салат оливье

Майонез имеет больший срок хранения, но он все равно достаточно мал и не превышает 6 часов. Конечно, сейчас такой срок хранения практически нигде не соблюдается, поскольку салат с майонезом можно хранить и дольше без всякого вреда для организма, но вот вкусовые качества блюдо будет терять довольно стремительно. Причем даже диетологи сходятся во мнении, что для салатов лучше всего использовать магазинный продукт, который хоть и не столь качественный, как приготовленный дома майонез, но из-за консервантов имеет больший срок хранения.

Рыба. Температура и сроки хранения

витрина для рыбы

Рыба и морепродукты – это продукты, требующие особого внимания при покупке, транспортировке, хранении в сыром виде, разморозке, приготовлении и подаче. Вредные бактерии в рыбе и морепродуктах, чрезвычайно быстро размножаются, если для них созданы подходящие условия, а именно – выше 5 градусов. Оптимальная температура для свежей рыбы – ниже 4 °C. Замороженные продукты следует хранить при минусовой температуре 10-12 °C.

Для хранения охлажденной рыбы и морепродуктов существуют специальные холодильные витрины CoolFish. Они оборудованны системой, которая полностью нейтрализует неприятный запах, возникающий при торговле рыбой.

Хранение салатов в морозилке

Современная жизнь диктует свои правила. Часто не хватает времени на приготовление ужина, и тем более – блюдо для праздничного застолья. В этом случае можно заранее приготовить ингредиенты для салата, отварив и нарезав их. 

Чтобы правильно сохранить салат, нужно его правильно подготовить к заморозке. Для этого нарезанные компоненты нужно перемешать в емкости и переложить смесь в герметичные пластиковые пакеты. Далее нужно равномерно распределить ингредиенты, и отправить пакет в морозилку.

Соль и майонез добавлять нельзя. Минусовая температура поспособствует расслоению блюда. Вместо пластиковых пакетов можно использовать пищевые контейнеры из этого же полимера. У них есть плотные крышки, которые препятствуют проникновению посторонних запахов.

Стоит понимать, что заморозка и последующая разморозка салата не лучшим образом отражается на вкусовых качествах блюда. Перед тем, как подать салат, нужно разморозить смесь, слить воду и заправить блюдо майонезом. Хранить салат после разморозки не рекомендуется.

Как понять, что салат испорчен

Важное правило, которое позволит вам сохранить здоровье: перед употреблением любой еды следует оценить степень ее свежести. При малейших сомнениях лучше воздержаться от приема пищи и утилизировать испорченный продукт.Если вы не знаете, как долго и в каких условиях хранился нарубленный салат, оцените его внешний вид и запах. Плохой будет заветрен, ингредиенты могут показаться слишком мягкими, аромат — кислым и неприятным. Еще один признак — жидкость на дне чаши, которой быть не должно.

Источники

  • https://mschistota.ru/storage/pravila-xraneniya-salatov.html
  • https://FB.ru/article/450913/srok-hraneniya-salatov-normyi-pravila-i-temperatura
  • https://DecorObot.ru/tehnika/srok-hraneniya-salatov.html
  • https://vplate.ru/hranenie/produkty/salaty/
  • https://TaimKofeinya.ru/produkty/temperatura-hraneniya-salatov-v-holodilnoj-vitrine-saransk.html
  • https://disertiki.ru/sovety/skolko-khranyatsya-salaty.html
  • https://food.ru/articles/5516-kak-pravilno-hranit-salaty
  • https://nyamkin.ru/advice/salaty-s-mayonezom-i-bez-skolko-mozhno-hranit-v-holodilnike
  • https://expluataciya-holodilnika.ru/produkty/salaty/sroki-hranenija-populjarnyh-salatov-s-majonezom-i-bez-nego-v-holodilnike/
  • https://SrokiGodnosti.ru/meet/salati

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Сколько варить ру