Сыр моцарелла – рецепт томатного супа, фарфалле, курицы, пиццы, салата, канапе, запеченных баклажан с сыром

Содержание
  1. Сыр моцарелла – что это?
  2. Сыр моцарелла – с чем едят?
  3. Рецепты с сыром моцарелла
  4. Томатный суп с сыром моцарелла
  5. Фарфалле с сыром моцарелла
  6. Курица с сыром моцарелла
  7. Пицца с колбасой и сыром моцарелла
  8. Салат с рукколой помидорами и сыром моцарелла
  9. Помидоры с сыром моцарелла
  10. Запеченный баклажан с помидором и сыром моцарелла
  11. Жареный сыр моцарелла
  12. Мясные подушечки по-итальянски с сыром моцарелла
  13. Жареный на сковороде лаваш с сыром моцарелла
  14. Канапе с черри и сыром моцарелла
  15. Как приготовить сыр моцарелла самостоятельно
  16. 8. Чем заменить Филадельфию, Рикотту, Маскарпоне? ⇑
  17. Лучшие заменители моцареллы на кухне
  18. Чеддер
  19. Гауда
  20. Эдам
  21. Проволоне
  22. Пеппер Джек
  23. Сыр Ярлсберг
  24. Швейцарский сыр
  25. Сыр Фета
  26. Рикотта
  27. Мексиканский сыр
  28. Фонтина
  29. Хаварти
  30. Пекорино Романо
  31. Азиаго
  32. Пармезано Реджано
  33. Сулугуни
  34. Сулугуни
  35. Рейтинг идеальных сыров для пиццы
  36. Сыры для первого слоя
  37. Сыры для второго слоя
  38. Рецепты домашней пиццы с такими разными сырами из коллекции gastronom.ru
  39. Пицца цезарь с курицей, моцареллой и пармезаном
  40. Пицца с копченой колбасой и эмменталем и гаудой
  41. Римская пицца с цукини, помидорами, моцареллой и подкопчённым сулугуни
  42. Овощная пицца с моцареллой 
  43. Закрытая пицца с курицей и моцареллой 
  44. Состав
  45. Вопросы по темам:
  46. Итог
  47. В каких блюдах используют моцареллу
  48. Внешний вид
  49. Брынза
  50. 4. Чем заменить Дорблю и Данаблю? ⇑
  51. 4.1. Чем заменить Дорблю и Данаблю для пасты, салатов, пиццы, закусок?
  52. 4.2. Чем заменить Дорблю и Данаблю для соусов?

Сыр моцарелла – что это?

сыр моцарелла что это

Мягкий сыр моцарелла – это продукт с высоким содержанием влаги и минимальной жирностью, белый сыр, который производится, преимущественно, из коровьего молока. Реже, из молока водных буйволов и приравнивается к эксклюзивному варианту. Впервые, сыр был произведен в Италии, в регионе Кампания. Сейчас существует три основных вида моцареллы.

  1. Свежая моцарелла обладает мягким вкусом, кремовой текстурой. Продается в упаковках с сывороткой.
  2. Моцарелла ди буффало, что в переводе значит «водный буйвол». Производится из буйволиного молока, которое жирнее, вкуснее, ароматнее и дороже коровьего.
  3. Копченая моцарелла делается из моцареллы ди буффало путем холодного копчения. Тип древесных щепок различен: яблоня, ольха, вишня, каштан. Отличается коричневой кожицей.

Сыр моцарелла – с чем едят?

Свежий, сладкий, сливочный сыр моцарелла делает бутерброд или пиццу «Маргариту» по-настоящему особенными, но это еще не все места, где можно встретить сыр. Он подается в кальцоне, салатах, со свежим багетом, которым до капельки собирают соус из оливкового масла. В то время как шарик моцареллы, поднятый из соляной ванны, тоже вкусен и хорош.

  1. Оливки, маслины, помидоры, песто, мята, базилик и игристые вина – основные составляющие с которым сочетается сыр моцарелла.
  2. Сыр нужно не только правильно есть, но и хранить. Сыр свежая моцарелла упакованный в сыворотку должен храниться в жидкости, в холодильнике не более 3-х дней. Сыр хранящийся свыше указанного срока, становится кислым и горьким.

Рецепты с сыром моцарелла

Потрясающим разнообразием отличаются блюда с сыром моцарелла. Нежный и молочный вкус сыра, прекрасно дополняет закуски и салаты, в то время, как мягкая консистенция идеально подходит для запекания и поджаривания. Дополнительный бонус – низкая калорийность. Минимальное количество жира приветствуется при приготовлении полезной и здоровой еды.

  1. Самые популярные блюда с сыром моцарелла готовятся просто. Для создания тех же бутербродов нужно взбить 120 г майонеза с горстью базилика, зеленого лука и лимонным соком. Намазать пюре на два поджаренных ломтика хлеба, уложить между ними моцареллу, огурец, помидор, авокадо и листовую зелень.
  2. Моцарелла прекрасно дополняет не только овощи, но и ягоды. В подтверждение тому, освежающий летний арбузный салат, где 300 г арбузной мякоти соединяются с 300 г моцареллы и заправляются чесночным порошком и бальзамиком.

Томатный суп с сыром моцарелла

томатный суп с сыром моцарелла

Созданный из итальянских компонентов, томатный суп с сыром моцарелла прост, ароматен и идеален для летних и зимних дней. В основе супа – пюрированные томаты, их тушат 15 мин. В результате, получается густая, концентрированная основа, которая прекрасно сочетается с молочным вкусом сыра, соленостью оливок и свежестью базилика.

Ингредиенты:

  • томаты в собственном соку – 500 г;
  • моцарелла – 250 г;
  • черные и зеленые оливки – 80 г;
  • жареный нарезанный миндаль – 120 г;
  • лук – 1 шт.;
  • каперсы – 40 г;
  • базилик – 10 г.

Приготовление

  1. Томаты пюрируйте.
  2. Потушите в масле лук 5 мин.
  3. Соедините с томатами и тушите 15 мин.
  4. За 2 мин. до окончания, добавьте полоски моцареллы, каперсы, оливки, миндаль и базилик.

Фарфалле с сыром моцарелла

фарфалле с сыром моцарелла

Фарфалле – единственные макароны с сыром моцарелла которые могут дополнять и второе блюдо, и салат. Чаще они добавляют питательности салату капрезе, представляющему классическую комбинацию помидоров, моцареллы и базилика, связанных бальзамиком. Фарфалле кладут в салат обязательно промытыми от крахмала, в остывшем виде.

Ингредиенты:

  • фарфалле – 450 г;
  • бальзамический уксус – 60 мл;
  • дижонская горчица – 10 г;
  • зубок чеснока – 2 шт.;
  • масло – 120 мл;
  • листья базилика – 25 шт.;
  • черри – 500 г;
  • моцарелла – 440 г.

Приготовление

  1. Отварите пасту.
  2. Смешайте уксус, горчицу, масло и зубок чеснока.
  3. Перемешайте пасту, базилик, черри и шарики моцареллы с заправкой.

Курица с сыром моцарелла

курица с сыром моцарелла

Когда речь идет о таком сочетании как сыр моцарелла с мясом, первое, что приходит на ум – куриная грудка, фаршированная томатами, шпинатом и моцареллой, которая при запекании плавится и удерживает начинку. Продукты, входящие в состав, правильны с точки зрения питания и колористики, поэтому блюдо эстетично и сбалансировано.

Ингредиенты:

  • куриные грудки – 4 шт.;
  • соус песто – 160 г;
  • ломтики томатов – 8 шт.;
  • моцарелла – 80 г;
  • листья шпината – 60 г;
  • масло – 50 мл.

Приготовление

  1. Разрежьте каждую куриную грудку горизонтально, не до конца.
  2. Раскройте, положите по ложке песто, по 2 ломтика томатов, по 20 г тертой моцареллы, накройте шпинатом, скрепите зубочисткой.
  3. Жарьте в масле по 3 мин. с каждой стороны.
  4. Запекайте 8 мин. при 205°C.

Пицца с колбасой и сыром моцарелла

пицца с колбасой и сыром моцарелла

Каким должен быть сыр моцарелла в пицце, чтобы он растаял и смог покрыть толстым слоем колбасу и томаты – главная тема, от которой зависит успех блюда. Ответ: свежая моцарелла, с высоким процентом влажности и минимальной жирностью. Обработанная, упругая моцарелла, имея большое количества жира, становится липкой и недостаточно плавкой.

Ингредиенты

  • мука – 750 г;
  • дрожжи – 40 г;
  • вода – 300 мл;
  • масло – 80 мл;
  • сахар – 25 г;
  • брокколи – 1 шт.;
  • помидоры – 7 шт.;
  • колбаса – 300 г;
  • моцарелла – 125 г;
  • томатная паста – 90 г;
  • хлопья чили – 3 г.

Приготовление

  1. Смешайте первые 6 составляющих с чайной ложкой соли. Оставьте тесто на 60 мин.
  2. Пробланшируйте брокколи 3 мин.
  3. Взбейте помидоры с томатной пастой.
  4. Раскатайте тесто в 6 лепешек.
  5. Смажьте томатным соусом, покройте брокколи, колбасой, сыром, чили.
  6. Выпекайте 20 мин. при 240°C.

Салат с рукколой помидорами и сыром моцарелла

салат с рукколой помидорами и сыром моцарелла

Освежающий и красочный салат с сыром моцарелла, рукколой и черри является модификацией знаменитого салата капрезе, причем, очень удачной. Благодаря замене базилика на рукколу, салат приобретает пикантную горчинку и аромат, а смесь лимонного сока и масла, вместо бальзамического уксуса, обеспечивают лучшую усвояемость витаминов.

Ингредиенты:

  • руккола – 20 г;
  • черри – 5 шт.;
  • шарики моцареллы – 90 г;
  • орегано – 3 г;
  • масло – 40 мл;
  • сок лимона – 20 мл.

Приготовление

  1. Взбейте щепоть соли с орегано, маслом и соком лимона.
  2. Перемешайте с рукколой, моцареллой и черри.

Помидоры с сыром моцарелла

помидоры с сыром моцарелла

Сочетание томаты с сыром моцарелла, основанное на гармонии двух компонентов, встречается во всех итальянских блюдах. Их запекают, жарят, маринуют, используют как начинку. В данном варианте, томаты и моцарелла – это легкое блюдо без гарнира или гарнир, дополненный петрушкой и классическим винегретом, усиливающим все ароматы.

Ингредиенты:

  • помидоры кумато, черри – 1,5 кг;
  • моцарелла – 330 г;
  • петрушка и базилик – по 15 г;
  • масло – 60 мл;
  • винный уксус – 60 мл;
  • зубок чеснока – 2 шт.

Приготовление

  1. Взбейте масло, со щепоткой перца и соли, уксусом и чесноком
  2. Перемешайте помидоры и шарики моцареллы с заправкой и зеленью.

Запеченный баклажан с помидором и сыром моцарелла

запеченный баклажан с помидором и сыром моцарелла

Духовка, пару кусочков ржаного хлеба и томаты помогут обыграть комбинацию баклажаны с сыром моцарелла вкусно, полезно, здорово и ярко, превратив популярное сочетание в сбалансированный обед. Речь идет о том, чтобы поджарить кружочки ржаного хлеба и баклажаны в печи, собрать в пирамидку, переложив томатами и сыром, и снова запечь.

Ингредиенты:

  • баклажан – 1 шт.;
  • большой помидор – 1 шт.;
  • масло – 40 мл;
  • хлебные ломтики – 8 шт.;
  • тертая моцарелла – 120 г.

Приготовление

  1. Замочите кружочки баклажана в соленой воде на 15 мин.
  2. Просушите, полейте маслом и запекайте с хлебом 10 мин. при 180°C.
  3. Положите на каждую половинку хлеба по баклажану, ломтику помидора и щепоти моцареллы, запекайте 3 мин.

Жареный сыр моцарелла

жареный сыр моцарелла

Свежий сыр моцарелла мягкий при нагревании приобретает аппетитную тягучесть и может стать самостоятельной закуской. Точнее, сырным дипом на один укус в хрустящей панировке. Все, что для этого нужно: дважды запанировать сыр в муке, яйце и сухарях и охладить. Охлажденный сыр, под плотной коркой, при обжаривании не растечется.

Ингредиенты:

  • моцарелла – 220 г;
  • мука – 140 г;
  • панировочные сухари – 140 г;
  • яйцо – 2 шт.

Приготовление

  1. Разрежьте шарики моцареллы пополам.
  2. Обмакните в муку, яйцо и сухари.
  3. Охлаждайте 2 ч.
  4. Обжарьте в кипящем масле за 40 сек. Подавайте сыр жареный моцарелла с соусом.

Мясные подушечки по-итальянски с сыром моцарелла

мясные подушечки по итальянски с сыром моцарелла

Мягкая текстура, которой обладает творожный сыр моцарелла, находит массу применений в разных блюдах. Кроме прочего, он дополняет мясной фарш в итальянских равиоли, именуемых на наших просторах подушечками по-итальянски. Благодаря сыру, комбинированный фарш приобретает особую вязкость, сочность и сливочно-молочный вкус.

Ингредиенты:

  • фарш из свинины и говядины – 670 г;
  • свежая моцарелла – 440 г;
  • шпинат – 50 г;
  • мука – 390 г;
  • яйцо – 6 шт.;
  • масло – 30 мл.

Приготовление

  1. Обжарьте фарш.
  2. Перебейте моцареллу со шпинатом в блендере. Добавьте фарш, два яйца, перемешайте и охладите.
  3. Смешайте муку с щепоткой соли, остальными яйцами и маслом.
  4. Оставьте тесто на 30 мин.
  5. Раскатайте, разделите на прямоугольные пласты.
  6. Выложите фарш чайной ложкой на расстоянии в 3,5 см друг от друга, смажьте края теста водой, накройте вторым пластом. Придавите тесто вокруг начинки.
  7. Нарежьте с помощью колеса на квадраты.
  8. Варите в соленой воде 4 мин.

Жареный на сковороде лаваш с сыром моцарелла

жареный на сковороде лаваш с сыром моцарелла

Понятие – «сыр моцарелла в мешочке» присуще всем блюдам, в которых сыр оборачивается в тесто и запекается в духовке. Этот вариант более трудоемкий, чем сыр, завернутый в лаваш, обжаренный на сковороде, где можно миксовать моцареллу с зеленью и не бояться влажности в начинке, так как при обжаривании в масле изделия всегда приобретают хруст.

Ингредиенты:

  • моцарелла – 175 г;
  • шпинат – 160 г;
  • зеленый лук – 30 г;
  • лаваш – 270 г;
  • масло – 60 мл.

Приготовление

  1. Прогрейте шпинат в масле и перебейте с сыром и луком в блендере, приправьте.
  2. Нарежьте лаваш на прямоугольники.
  3. Начините, сверните в трубочку и обжарьте в масле.

Канапе с черри и сыром моцарелла

канапе с черри и сыром моцарелла

Желание итальянцев использовать комбинацию из черри, моцареллы и базилика везде, где только можно, помогает не мудрствовать над таким типом блюда как закуска помидоры с сыром моцарелла, а подать трио в виде канапе. Деликатного и гостеприимного, в котором все ароматизаторы получаются в виде единого глотка и их легко есть одной рукой.

Ингредиенты:

  • черри – 12 шт.;
  • шарики мини– моцарелла – 24 шт.;
  • листья базилика – 24 шт.;
  • чесночное масло – 20 мл.

Приготовление

  1. Разрежьте черри пополам.
  2. Наденьте на шпажку, сверху нанижите моцареллу и базилик.
  3. Приправьте.

Как приготовить сыр моцарелла самостоятельно

Еще одним выходом из сложившейся ситуации является приготовление в домашних условиях. Молоко буйволиц, конечно, найти проблематично, можно заменить его коровьим, но делая его своими руками, вы будете на 100% уверены в качестве продукта.

Для приготовления понадобится:

  • цельное коровье молоко – 1 литр;
  • кефир – 1 стакан;
  • соль – 1 ст.ложка;
  • уксус 25% – 1 ст. ложка;
  • кастрюля, марля, вафельное полотенце и дуршлаг.

Сам процесс достаточно интересный, несмотря и на некоторую сложность для сыроделов-новичков.

  1. Молоко выливаем в кастрюлю и ставим его на огонь, греем, но не кипятим.
  2. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем стакан кефира, соль и уксус и даем отдохнуть 30 минут. Ждем пока молоко створожится: сыворотка отделается от комочков творожной массы.
  3. Откидываем творожную массу на дуршлаг, выстеленный вафельным полотенцем или марлей. Подождите, пока сыворотка полностью стечет.
  4. Творожную массу отжимаем прямо в полотенце. Важно отжать максимально качественно, поскольку это влияет на конечный продукт.
  5. После отжима заворачиваем творожную массу прямо в ткани и оставляем на ночь в холодильнике.
  6. На утро шарик моцареллы уже будет готов. Положите его в посуду и залейте оставшейся сывороткой. Оставьте еще на сутки в холодильнике, после чего его можно будет использовать в блюдах.

Обязательно прочтите:Камбоцола: идеальный союз двух сыров

чем заменить моцареллу
чем заменить моцареллу

Важно! Если молоко не створожится с первого раза, это значит, что молоко было пастеризованное или обезжиренное. Исправить ситуацию позволит доведение смеси до кипения.

8. Чем заменить Филадельфию, Рикотту, Маскарпоне? ⇑

Если вам необходимо заменить сливочный сыр, например, Маскарпоне или Рикотту, то рекомендуем обратиться к другой статье на нашем сайте, посвященной замене сливочного сыра в блюдах: https://1000.menu/table/57569-chem-zamenit-slivochnyi-syr

Лучшие заменители моцареллы на кухне

Чеддер

Гауда

гауда сыр

Сыр Гауда голландского происхождения — любимчик многих россиян. Относится к числу твердых сыров, несмотря на это быстро тает при термической обработке, становясь липким и мягким.

В кулинарии этот универсальный сырный сорт используют в рецептах соусов, пасты, сэндвичей, бургеров, пиццы и лазаньи.

Для пиццы тоже приемлемый вариант, потому что не горит даже при высоких температурах, а тает до гладкой кремовой консистенции. Причем его маслянисто-сладкий вкус прекрасно сочетается с остальными продуктами в блюде.

Эдам

сыр эдам

Сыр Эдам — классический полутвердый сыр, очень похожий на Гауду, с аналогичной плотностью и пружинящими свойствами мякоти.

Имеет легкий, тонкий вкус с ореховой ноткой. Он слаще и более кремовый, чем Гауда, что лишь добавит блюду глубины. Кроме того, Эдам хорошо держит аромат трав и специй.

Способность быстро плавиться и мягкий вкус делают этот сорт хорошей заменой моцареллы в пицце.

Проволоне

проволоне сыр

Полутвердый сыр Проволоне — еще один удачный заменитель моцареллы из-за набора похожих признаков. У него почти такой же вкус, только боле мягкий и отчетливый, но менее соленый.

Сорт быстро плавится и становится максимально эластичным, поэтому идеален для запекания в духовке. Чтобы добиться лучшего результата, предварительно измельчите сыр и равномерно распределите по блюду.

Смело используйте Проволоне в приготовлении жареного во фритюре сыра, начинки для пиццы, классической лазаньи.

Пеппер Джек

сыр пеппер джек

Пеппер Джек — аналог моцареллы для истинных гурманов, предпочитающих сыры с богатым вкусом и тонким намеком на специи. Несмотря на остринку, имеет мягкий вкусовой профиль, по сравнению с другими сортами, и не щиплет язык.

При нагревании тает так же быстро, как моцарелла, и становится действительно эластичным. Используйте его в рецептах пирогов, пиццы, лазаньи или сыра во фритюре.

Сыр Ярлсберг

ярлсберг

Ярлсберг (Jarlsberg) — норвежский полумягкий белый сыр с пластичной текстурой. В сравнении с моцареллой, имеет чуть более маслянистый и сладкий сливочный вкус, но в целом похожий на оригинал.

Возможно приготовление, как при высокой, так и при низкой температуре. Из Ярлсберга получается превосходная сливочная начинка для хлеба, пирогов, чизкейков и даже пиццы, если вы предпочитаете менее эластичную, но более кремовую, сливочную структуру начинки.

Перед выпеканием не забудьте заранее измельчить этот сыр, чтобы добиться равномерно плавления.

Швейцарский сыр

сыр швейцарский

Швейцарский сыр — еще один ароматный заменитель с маслянистым ореховым вкусом. Подобно Ярлсбергу, обладает сливочной текстурой и легко плавится. Но как моцарелла в растопленном виде не тянется.

Замена хорошо работает с любым блюдом, особенно с лазаньей, из-за кремовой сладкой сущности.

Некоторые почитатели лазаньи не любят готовить ее с моцареллой как раз по причине излишней тягучести сыра.

Сыр Фета

фета

Сыр Фета в качестве заменителя моцареллы оценят сторонники здорового питания, ведь в нем гораздо меньше жира и калорий. При этом расхождение во вкусе придется принять как данность.

Время плавления Феты больше, чем у большинства других сыров, но результат хороший — приятная сливочная текстура. Используйте везде, где требуется сыр, но лучше все-таки с холодных блюдах, таких как салат «Капрезе».

Если планируется термообработка, важно не переборщить с этим ингредиентом в блюде, сократив количество сыра, указанного в рецепте, вдвое.

Рикотта

домашняя рикотта

Рикотта — сливочный сыр, немного напоминающий Фету по вкусу, но более мягкий и сладкий, с нежной кремообразной текстурой. Несмотря на это, не плавится при приготовлении, а лишь размягчается, растекаясь по поверхности. Никакой эластичности.

Если вы готовы смириться с подобной структурой сыра, смело используйте его в любимых блюдах. Но для лазаньи, которая подразумевает прослойки сыра между слоями пасты, это не самый лучший вариант.

Мексиканский сыр

мексиканский сыр

Мексиканский сыр — южноамериканский двойник моцареллы. У него почти идентичный вкус, в духовке довольно быстро тает и становится эластичным.

Аромат у такого сыра не очень сильный, поэтому он идеально подходит тем, кто предпочитает мягкие и нежные сорта.

В кулинарии его можно использовать для приготовления соуса чили, разнообразных начинок для мини-пиццы, чесночного хлеба и чизкейков.

Но достать мексиканский сыр не так просто — придется поискать узкопрофильные интернет-магазины.

Фонтина

фонтина сыр

Фонтина — сорт твердого сыра с отчетливыми нотами орехов во вкусе. При запекании не плавится, а только размягчается.

Текстура пиццы, лазаньи или макаронной запеканки с таким сыром, безусловно, изменится. Но за мягкий и сливочный вкус можно простить ряд несовершенств.

Фонтина хорошо работает при условии мелкого измельчения — это создает иллюзию, что при нагревании сыр действительно плавится.

Хаварти

хаварти сыр

Хаварти — полусладкий сыр из коровьего молока с тонким сладковатым вкусом и эластичной текстурой. Подойдет для замены моцареллы в лазанье.

Просто натрите его на терке или нарежьте тонкими пластинками, выложите на другие продукты, и наблюдайте, как он красиво тает в духовке.

Пекорино Романо

пекорино романо
Сыр Пекорино Романо

Пекорино Романо — соленый твердый сыр с очень сильным вкусом и ароматом, поэтому подойдет только любителям пикантных сортов.

Для рецептов пиццы это отличный заменитель моцареллы, дарящий готовому блюду восхитительную сливочно-сырную гамму.

Азиаго

азиаго сыр

Азиаго — твердый сыр с многогранным ароматом и острым вкусом.

Из-за повышенной твердости его легко натереть на терке и использовать в качестве посыпки для различных салатов.

Но для пиццы больше подходит молодой Азиаго, который легко плавится, подобно моцарелле.

Пармезано Реджано

пармиджано реджано

Пармезано Реджано — популярный итальянский сыр, которым посыпают множество средиземноморских блюд, чтобы добавить в них вкусовую глубину.

Пармезан и всевозможные его аналоги в наших магазинах — всего лишь копии, которые для высокой кулинарии не совсем подходят. И вот почему.

У оригинала твердая суть, но легко тающая под действием высоких температур. А его зернистая текстура и ореховые нотки во вкусе прекрасно гармонируют с другими ингредиентами пиццы. Используйте в тертом виде.

У обычного Пармезана из ближайшего супермаркета может быть хороший вкус, но гарантии, что он расплавится в духовке — нет. Поэтому его лучше использовать для посыпки уже готовых блюд.

Сулугуни

сулугуни сыр

Доступный россиянам заменитель моцареллы для пиццы — сыр Сулугуни. При запекании в духовке он не подгорает, а растекается.

Вкус будет оригинальным, особенным, чуть островатым и довольно соленым, поэтому соус для такой пиццы солить не следует вовсе.

Перед добавлением в начинку натрите Сулугуни на терке или порвите на тонкие «ниточки».

Сулугуни

Такой продукт употребляют в самостоятельном и в виде дополнения к какому-либо блюду. Обычно его едят вместе с зеленью, овощами и пресным хлебом. Также его можно увидеть в салате, бутерброде. Если нужно найти, чем можно заменить моцареллу в запеканке, то брынза будет удачным вариантом.

Она идеально подходит к омлету, овощам, соусам и мясным блюдам. Очень вкусными получаются блюда вместе с птицей, ягненком. Также его применяют для приготовления хачапури.

Чем заменить сулугуни
Чем заменить сулугуни

Рейтинг идеальных сыров для пиццы

Сыры для первого слоя

Теперь остановимся на уже перечисленных и других сырах подробнее. Первыми будут молодые сыры, белковые структуры которых не теряют свою прочность за короткий срок созревания. При запекании они красиво плавятся и аппетитно тянутся. Накладывать эти сыры нужно поверх томатного соуса.

1. Моцарелла

Какой сыр лучше выбрать для пиццы: 9 идеальных сортов
Источник: Unsplash (@sahand_hoseini)

Молодой сыр итальянского происхождения не мог оказаться в центре внимания, когда речь идет о пицце. С ним кусочки тонкого теста с мясной или овощной начинкой обретут приятный аромат с ореховой ноткой. Одной упаковки сыра хватит на две большие пиццы.

Моцарелла обладает высокой плотностью и упругостью, поэтому ее легко нарезать. Помимо пиццы этот сорт сыр подойдет для приготовления лазаньи и салатов. Моцарелла бывает трех видов: твердая, в виде шариков в рассоле и мягкая. Последний вид лучше использовать в качестве дополнения к двум первым, так как само по себе он очень пресный. 

2. Адыгейский сыр

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от @yablonovskiye_bliny

Как говорилось ранее, адыгейский сыр — отличная альтернатива Моцарелле. Чистый кисломолочный вкус мягкого сыра придаст блюду необычный оттенок. Особенность этого сыра в его творожной консистенции, которая не расплавляется при термической обработке. Именно поэтому его лучше использовать в качестве первого слоя сыра. Адыгейский сыр, посыпанный поверх твердым сыром, красиво запечется и способствует образованию румяной корочки на пицце. 

3. Брынза

Брынза, наоборот, хорошо плавится и обволакивает другие ингредиенты пиццы. С ней блюдо становится очень сочным и обретает нежный сливочный вкус. Также как и адыгейский сыр брынза отличается низкой калорийностью. В 100 граммах продукта — не более 260 килокалорий. 

Сыры для второго слоя

Следующие участники рейтинга — сыры, которые нужно натирать финальным вторым слоем. Они придадут пицце насыщенный вкус, который появляется в результате долгой выдержки — 6-9 месяцев. За этот срок разрушаются сырные белки. Натирать твердые сыры лучше на крупной или средней терке, а после посыпать ими корж, словно приправой. 

Важно! Чем старше сыр (дольше выдержка), тем меньше его нужно добавлять в пиццу. 

1. Пармезан 

Сразу несколько сыров претендуют на звание «короля сыров». Итальянцы считают, что это Пармезан. Поклонники этого сорта сыра с ними согласятся. Пармезан — один из самых твердых сыров, он хорошо сочетается со всеми мясными блюдами. Ломкая, зернисто-чешуйчатая структура не образует нитей при плавлении, то есть тянуться он будет не сильно. Зато Пармезан придает пикантный узнаваемый вкус. Поэтому им лучше именно посыпать первый слой сыра. 

2. Эмменталь

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Anna Solnyshkova (@anna2702solnyshko)

Вот и еще один «король сыров», но уже по версии швейцарцев. В отличие от Пармезана, он отлично тянется. По этой причине из Эмменталя делают фондю. Единственный минус, из-за которого итальянцы не любят добавлять этот сыр в пиццу, — это то, что он быстро остывает и не образовывают нужную корочку. Но, известно, сколько людей, столько и мнений. Поэтому кому-то Эмменталь в пицце очень даже понравится. К тому же, если его накрошить поверх брынзы или моцареллы, то может получиться весьма неплохо. Мягкие сыры будут подогревать второй слой и не дадут ему остыть.

3. Гауда и Голландский сыр

Эти два родственника обладают нежным сливочным вкусом с ореховыми нотками, поэтому ходят в любимчиках у многих гурманов. Более того, эти сыры могут быть как во втором слое, так и в первом. То, где они окажутся, зависит от повара. Также твердые голландские сыры, как мы уже говорили, хорошо гармонируют с овощной начинкой. Поэтому подойдут для вегетарианской пиццы. 

4. Маасдам

Маасдам тоже родом из Нидерландов, но его, в отличие от двух предыдущих, можно добавлять в пиццу только после 6 месяцев выдержки. Недозрелый сыр имеет еле ощутимый вкус, мягкую резинистую консистенцию, которые не подходят для пиццы. Сыр, которому полгода или больше, будет отлично плавиться и образует необходимую сырную корочку.

Не пропустите

  • Не пропустите

    Вместе лучше: советы по сочетанию вина и сыра

Рецепты домашней пиццы с такими разными сырами из коллекции gastronom.ru

Пицца цезарь с курицей, моцареллой и пармезаном


Пицца цезарь с курицей, моцареллой и пармезаном

Для приготовления пиццы с сыром на 4 порции нужно:

Для соуса:

  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 2 анчоуса
  • 2 перепелиных яйца
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ч. л. каперсов
  • 0,5 ч. л. дижонской горчицы
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • 1 ст. л. тёртого пармезана
  • соль и свежемолотый чёрный перец

Для начинки:

  • 1 куриная грудка
  • 120 г моцареллы
  • 2 ст. л. тертого пармезана
  • 2-3 листа салата романо

Для теста:

  • 110 мл воды
  • 0,5 ч. л. сухих дрожжей
  • 0,5 ч. л. соли
  • 0,5 ч. л. сахара
  • 300 г муки + для раскатывания теста
  • 2 ст. л. оливкового масла
  1. Для теста влейте в большую миску тёплую (36-38 °С) воду, добавьте дрожжи, соль и сахар и перемешайте. Всыпьте муку, влейте оливковое масло и замесите мягкое тесто. Скатайте тесто в шар, положите в миску, затяните пищевой плёнкой и оставьте подниматься на 1 ч.
  2. Для соуса налейте оливковое масло в стакан погружного блендера, добавьте перепелиные яйца, анчоусы, каперсы, горчицу, лимонный сок, соль и перец и измельчите до однородности. Добавьте половину тёртого пармезана и перемешайте.
  3. Для начинки отварите куриную грудку в небольшом количестве подсоленной воды, 20 мин. Выньте из бульона, нарежьте кубиками. Моцареллу нарежьте кружками. Нарвите руками листья салата и соедините с половиной соуса.
  4. Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень бумагой для выпечки.
  5. Раскатайте тесто в тонкий пласт и перенесите на противень. Смажьте оставшимся соусом, разложите ломтики курицы и моцареллы и выпекайте пиццу в разогретой духовке 20 мин.
  6. Переложите готовую пиццу цезарь с курицей на деревянную доску, выложите сверху листья салата в соусе, посыпьте оставшимся пармезаном и сразу подавайте.

Пицца с копченой колбасой и эмменталем и гаудой


Пицца с копченой колбасой и эмменталем и гаудой

Для приготовления 6-8 порций пиццы с сыром нужно:

  • 150 с/к колбасы
  • 200–220 г смеси из эмменталя и гауды
  • 4 ст. л. томатного соуса

Для теста:

  • 5 г сухих дрожжей 
  • 120 мл воды
  • 200–220 г муки + для раскатывания теста
  • 0,5 ч. л. соли
  • 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  1. Для теста в маленькую мисочку насыпьте сухие дрожжи, залейте 3 ст. л. тёплой воды и перемешайте. Оставьте на 15 мин, чтобы дрожжи стали работать.
  2. Муку просейте в большую миску горкой. Сверху сделайте углубление, влейте разведённые в воде дрожжи и оставшуюся тёплую (36–38 °С) воду. Затем вилкой или рукой начните замешивать тесто для пиццы.
  3. Перемешивайте по кругу в одну сторону, захватывая муку со стенок «горки». Когда почти вся мука будет добавлена, влейте 1 ст. л. оливкового масла. Посолите. Вымешивайте около 10 минут. Тесто должно стать гладким и эластичным.
  4. Из теста для пиццы с сыром сформуйте шар, смажьте оставшимся маслом. Затяните миску пищевой плёнкой. Уберите тесто в тёплое место и оставьте на 1–1,5 ч, до увеличения в объёме в 2 раза.
  5. Духовку нагрейте до 220 °С. Застелите противень бумагой для выпечки.
  6. Тесто для пиццы обомните. Раскатайте в круглую тонкую лепёшку диаметром 25-30 см. Выложите на противень.
  7. Для начинки весь сыр натрите на мелкой или средней тёрке. Копчёную колбасу нарежьте тонкими кружочками.
  8. Лепёшку смажьте томатным соусом и посыпьте 2/3 тёртого сыра. Разложите кусочки копченой колбасы, посыпьте оставшимся сыром и выпекайте в духовке 10–15 мин. Подавайте пиццу горячей.

СОВЕТ: Если есть моцарелла, нарежьте её тонкими ломтиками и распределите по основе пиццы, смазанной томатным соусом. Уложите кусочки копчёной колбасы и посыпьте тёртым сыром. Пицца получится сочной и нежной.

Римская пицца с цукини, помидорами, моцареллой и подкопчённым сулугуни


Римская пицца с цукини, помидорами, моцареллой и подкопчённым сулугуни

Для приготовления 4-6 порций пиццы с сыром нужно:

  • 2 зубчика чеснока
  • 6–7 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • 1 цукини или небольшой кабачок
  • 300 г разноцветных помидоров черри
  • 300 г моцареллы
  • 100 г сулугуни 
  • любимая зелень, лучше тимьян и базилик
  • соль и свежемолотый чёрный перец 

Для теста:

  • 150 мл воды
  • 2 ч. л. сахара
  • 7 г сухих дрожжей
  • 330–340 г муки + для раскатывания теста
  • 1 ч. л. соль мелкого помола
  • 2,5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  1. Для теста пиццы в миске смешайте воду (37–38 °C) с сахаром и дрожжами. Перемешайте и оставьте до появления «шапочки», 15 мин.
  2. Муку просейте с солью в большую миску. Влейте дрожжевую смесь, 1,5 ст. л. оливкового масла и вымешивайте тесто пиццы до эластичности, 5-6 мин. 
  3. Сформуйте из теста шар, смажьте оставшимся оливковым маслом. Переложите в чистую миску, затяните пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1,5 часа. Тесто обомните.
  4. Тесто пиццы выложите на рабочий стол, подпылённый мукой, и разделите на 2 части. Каждую раскатайте в большой удлинённый прямоугольник со скруглёнными краями. Толщина пластов должна быть не больше 5–6 мм (по краям можно больше).
  5. Основы пицц накройте чистым полотенцем и оставьте для расстойки в тёплом месте на 10–15 мин. За это время тесто должно немного подняться.
  6. Разогрейте духовку до 220–250 °C. Застелите противень бумагой для выпечки.
  7. Для начинки чеснок пропустите через пресс. Присыпьте небольшим количеством соли и перца, разотрите. Влейте оливковое масло, перемешайте и оставьте на 10 мин.
  8. Цукини нарежьте тонкими кружочками. Помидоры черри тразрежьте пополам. Моцареллу нарежьте кружочками или ломтиками.
  9. С теста снимите полотенце и переложите на противни, выстланные бумагой для выпечки. Смажьте половиной чесночного масла. Весь сыр натрите на крупной тёрке. 
  10. Половиной сыра посыпьте основы пиццы. Сверху распределите цукини и помидоры черри, оставляя свободными края шириной 2 см. На овощи выложите подготовленную моцареллу. Полейте оставшимся чесночным маслом. Посыпьте оставшимся сыром и измельчённой зеленью.
  11. Поставьте противни в разогретую духовку и выпекайте примерно 10 мин. Сразу подайте на стол, украсив листочками базилика.

Овощная пицца с моцареллой 


Овощная пицца с моцареллой

Для приготовления 4 пицц с сыром нужно:

  • 4 основы для пиццы диаметром 20–22 см
  • 200 мл томатного соуса
  • 250 г тёртой моцареллы, лучше смеси из моцареллы и проволоне
  • 450 г помидоры 
  • 120 г маслин без косточек
  • 1 красная луковица
  • 1 жёлтый или оранжевый сладкий перец
  • 40 мл оливкового масла
  1. Разогрейте духовку до 200 ºC. Застелите противень бумагой для выпечки.
  2. Поместите основы для пиццы на противни и равномерно распределите небольшое количество томатного соуса.
  3. Распредедите моцареллу, добавьте нарезанные помидоры, оливки, лук и перец. Приправьте солью и перцем, сбрызнете маслом.
  4. Выпекайте 15–20 мин до расплавленного сыра и образования золотистой корочки.

Закрытая пицца с курицей и моцареллой 


Закрытая пицца с курицей и моцареллой

Для приготовления 4–6 порций пиццы с сыром нужно:

  • 200 г шпината
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 200 г моцареллы для пиццы
  • 300 г филе куриного бедра
  • 2 зубчика чеснока
  • 4 веточки петрушки
  • соль и свежемолотый чёрный перец

Для теста:

  • 170 г муки + для раскатывания теста
  • 100 мл газированной минеральной воды
  • 3 г сухих быстрых дрожжей
  • 1 ст. л. оливкового масла + ещё для смазывания
  • 1 ч. л. соли
  1. Для теста смешайте все ингредиенты до однородности, вымесите отстающее от рук тесто, смажьте маслом, накройте и оставьте в тёплом месте на 1 ч.
  2. Для начинки шпинат прогрейте со сливочным маслом в сковороде под крышкой, уберите крышку, выпарите жидкость. Натрите моцареллу на крупной тёрке.
  3. Разогрейте в сотейнике оливковое масло и обжарьте курицу, несколько раз перевернув, 5–7 мин., посолите, поперчите и снимите с огня. Дайте остыть, нарежьте кубиками.
  4. Чеснок и петрушку мелко нарежьте. Перемешайте шпинат, моцареллу, чеснок, петрушку, курицу, соль и перец.
  5. Разогрейте духовку до 220 ºC. Застелите противень бумагой для выпечки.
  6. Раскатайте подошедшее тесто в тонкий пласт. Выложите на одну половину начинку, отступив от края 1,5 см. Закройте второй половиной теста и плотно прижмите края. Дайте расстояться, 10–15 мин., смажьте оливковым маслом.
  7. Выпекайте в разогретой духовке примерно 20 мин. Подавайте пиццу очень горячей.

Состав

Чтобы узнать, каким сыром можно заменить моцареллу, нужно разобраться с тем, каков ее состав. Сыр с похожими составом, внешним видом и вкусом станет его аналогом в некоторых блюдах.

Изначально моцарелла (как и вышеупомянутая моцца) изготавливалась из молока вольно пасущейся буйволицы. И не простой, а именно черной. С годами рецепт упразднился, и сыр, приготовленный данным способом, стал редкостью. Более доступные и популярные виды моцареллы готовят из смеси молока коровы и буйволицы или вовсе из коровьего молока.

Классическая моцарелла из молока буйволицы богата белками и кальцием, содержит огромное количество витаминов, аминокислот и минералов. Благодаря очень низкому содержанию соли (меньше, чем 1 г на 100 г продукта), вкус имеет постный, сладковатый.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление
1437
Обработка
80
Хранение
158
Свойства продуктов
119
Выбор и покупка
110
Посуда и кухонная утварь

Применение и уход
75
Выбор и покупка
64
Техника для кухни

Применение и уход
26
Выбор и покупка
48
Выращиваем сами

Огород на подоконнике
15
Своё хозяйство
8
Другое

Разное
1141
Кулинария в вопросах
201

Итог

Любой хозяйке необходимо немного творчества на кухне. Замена сыра моцарелла – как раз тот случай, когда можно использовать всю свою творческую фантазию. Здесь решать только вам, чем заменить моцареллу или сделать её по рецепту самостоятельно.

Понравилась статья? Оцените её:

Плохо3Интересно27Супер11Рейтинг автораАвтор статьиАля МоисеенкоПотомственный сыровар в 5 поколенииНаписано статей228

Рекомендуем по теме

Сыр кабралес, покоривший своим вкусом весь мир

Астурийское княжество – это провинция, расположенная на севере Испании, имеющая богатую и …

Читать далее Джбейна – главный сыр Мальты из козьего молока

Каждому, кто побывает на Мальте, советуют попробовать местный сыр – джбейну. Производят …

Читать далее Осцыпек – польский сыр с многовековой историей

У каждой страны есть свои уличные блюда — этакий фастфуд с национальным …

Читать далее

Обсуждения




  1. SmallProblems123Ответить

    Является популярным рассольным сыром, который можно использовать в пицце. Если нужно найти, каким сыром замениь моцареллу, то адыгейский сыр будет отличным вариантом.

    30 ноября 2020

Нажмите, чтобы отменить ответ.

Ваше имяВаш e-mailОбщие впечатления <текстареа class="form__input" id="comment" name="comment" rows="3" placeholder="Общие впечатления" required=""> Δ<текстареа name="ak_hp_текстареа" cols="45" rows="8" maxlength="100"> Комментировать

Я ищу

Твердость сыра:ТвердыеМягкиеСырье изготовления:КозьеКоровьеОвечьеЖирность сыра:10%15%25%30%45%50%60% С плесенью Найти

129 сыров с
описанием и
отзывами

  • Твердые
  • Мягкие
  • Козье
  • Коровье
  • Овечье

В каких блюдах используют моцареллу

Моцарелла прекрасно сочетается со множеством разных продуктов. Благодаря нейтральному вкусу, это сыр не перебивает другие продукты, а лишь подчёркивает их. В некоторых традиционных итальянских блюдах моцарелла является основным компонентом. Без этого сыра не обходятся такие «кулинарные знаменитости», как:

  • пицца Маргарита;
  • салат Капрезе;
  • пицца четыре сыра;
  • греческий салат;
  • лазанья.

Внешний вид

Моцарелла представляет собой небольшого размера, около 200 г, шар или несколько маленьких шариков, которые хранятся в сырном рассоле. В противном случае срок хранения уменьшается до одного-двух дней.

Цвет сыра — чисто белый, не прозрачный. Консистенция — эластичная, не плотная, водянистая, немного кремообразная, с заметными слоями. При разрезании сырного шара можно увидеть выделяющуюся молочную жидкость. Верхний слой, как тонкая кожица, чуть плотнее.

чем заменить моцареллу

Брынза

Рассольный сыр, имеющий многовековую историю. Впервые слово «брынза» было как название сыра было зафиксировано в 1370 г. Считается национальным словацким продуктом. Производится из овечьего или козьего молока. Имеет слегка ломкую или плотную консистенцию, кисломолочный, в меру солёный вкус. Корка, как и рисунок на поверхности, отсутствует. Цвет продукта – белый. Особенно хороша брынза в салатах из свежих овощей.

4. Чем заменить Дорблю и Данаблю? ⇑

Кому-то нравятся сыры с плесенью, кому-то не очень, но, как бы то ни было, именно их необычный вкус делает блюдо таким, каким его задумал автор. Вы можете подобрать как близкую по вкусу замену, например, другой сыр с плесенью, так и другой сыр, который просто нравится вам больше. 

4.1. Чем заменить Дорблю и Данаблю для пасты, салатов, пиццы, закусок?

Для замены сыров Дорблю и Данаблю подойдут другие сыры с плесенью: Горгонзола, Камбоцола, Рокфор, Камамбер, Бри, Бюш.

Также можно использовать другие полутвердые и мягкие сыры, например, Адыгейский или любой сливочный (если текстура блюда позволяет заменить сыр с плесенью на нежный сливочный сыр). Конечно, заменяя Дорблю или Данаблю на сыр без плесени, вы уже сильнее измените вкус готового блюда. 

4.2. Чем заменить Дорблю и Данаблю для соусов?

Если же вы решили заменить Дорблю или Данаблю в соусе, то помимо перечисленных ранее вариантов (Горгонзола, Камбоцола, Рокфор, Камамбер, Бри, Бюш, Адыгейский и сливочный) вы можете использовать и плавленый сыр в баночках. Некоторые производители даже выпускают плавленый сыр с плесенью, так что это может стать неплохим доступным вариантом. 

Источники

  • https://womanadvice.ru/syr-mocarella-chto-eto-s-chem-edyat-recepty-s-syrom-chem-mozhno-zamenit-mocarellu
  • https://SirovaRus.ru/syry/myagkie/chem-zamenit-motsarellu
  • https://1000.menu/table/57805-kak-luchshe-zamenit-tvyordyi-i-drugie-vidy-syrov
  • https://3olivki.ru/molochka/zamenit-motsarellu.html
  • https://Chem-zamenit.ru/produkty-pitaniya/mocarellu.html
  • https://lisa.ru/moy-uyutnyy-dom/700621-kakoj-syr-luchshe-vybrat-dlya-piccy-9-idealnyh-sortov/
  • https://www.gastronom.ru/text/kakie-syry-nuzhno-obyazatelno-imet-doma-dlya-prigotovleniya-piccy-1015276
  • https://FB.ru/article/452421/italyanskaya-kuhnya-chem-zamenit-motsarellu
  • https://www.povarenok.ru/answers/chem-zamenit-mocarello-2286/
  • https://syrofil.ru/recepty-s-syrom/chem-mozhno-zamenit-mocarellu/
  • https://OnWomen.ru/chem-zamenit-mocarellu.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Сколько варить ру