Сроки годности кремов: сколько хранится белковый, заварной, масляный, сметанный крем для торта

Содержание
  1. Сроки годности кремов для торта
  2. Заварной крем
  3. Масляный крем
  4. Белковый крем
  5. Сметанный/сливочный крем
  6. Йогуртовый крем
  7. Творожный крем
  8. Шоколадный ганаш 
  9. Крем-чиз
  10. Работа с белками для крема
  11. Как сохранить влажность торта после выпечки?
  12. Крем-чиз: рецепт для капкейков
  13. Ингредиенты:
  14. Приготовление:
  15. Можно ли замораживать cream cheese?
  16. Особенности хранения белкового крема
  17. Как долго можно хранить уже взбитые сливки?
  18. Как и сколько хранят крем при комнатной температуре?
  19. Read next article …
  20. Полезные советы
  21. Из чего состоит заварной крем и с чем его едят
  22. Сколько можно хранить крем пломбир в холодильнике?
  23. Хранение сливочного крема
  24. Белковый
  25. Сколько торт должен стоять в холодильнике?
  26. Способы и условия хранения кремов, изделий с кремом
  27. Как хранить крем в холодильнике
  28. Белковый крем
  29. Масляный крем
  30. Сливочный крем
  31. Творожный крем
  32. Крем из маскарпоне
  33. Заварной крем
  34. Процессы, протекающие при хранении изделий
  35. Правила разморозки крема
  36. Можно ли замораживать заварной масляный крем?
  37. Сливочный и творожный крем
  38. Заморозка заварного крема и условия хранения 
  39. Можно ли замораживать крем для торта?

Сроки годности кремов для торта

Срок хранения крема зависит от его основы. Лучше всего хранятся крема, приготовленные на сливочном масле, йогурте или творожном сыре. Ганаш также способен сохранять свои свойства в течение длительного времени. 

Любой крем лучше всего хранится при температуре +2…+4°С, поэтому идеальное место для его хранения – герметичная ёмкость в холодильнике

Заварной крем

Заварной крем – это бесспорная классика. К наиболее известным видам заварного крема можно отнести «Пломбир» («Дипломат»), «Патисьер» и сметанный заварной крем. В основе этих кремов лежат яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал, ароматизатор (ваниль, алкоголь) и молочная составляющая (молоко, сливки или сметана). Также в некоторые виды заварных кремов добавляется сливочное масло.

Чаще всего именно заварной крем используют для начинки эклеров, профитролей, тартов. Также им прослаивают коржи для тортов («Наполеон», «Карпатка», «Молочная девочка»). Крем получается очень нежным, лёгким, сливочным и идеально сочетается с заварным тестом. По структуре он напоминает подтаявшее мороженое и является довольно мягким, поэтому не подходит для выравнивания тортов.

Срок годности заварного крема - фото
Срок годности заварного крема - фото

При комнатной температуре кондитерские изделия, наполненные заварным кремом, смогут храниться до 6 часов; в холодильнике (+2…+6°С) – до 18 часов (если есть сливочное масло) либо до 72 часов (если нет сливочного масла). А вот замораживать заварной крем не рекомендуется. При низких температурах он начинает расслаиваться.

Лайфхак! Если у вас остались неиспользованные яичные желтки, не спешите делать из них заварной крем, чтобы продлить их срок хранения. Лучше заморозьте желтки отдельно и используйте по необходимости

Масляный крем

Масляный крем является базовым кремом. Именно этот крем активно применяли для прослаивания и украшения десертов в советские времена. В состав масляного крема входит сливочное масло (от 82%) и сахарная пудра или сгущённое молоко. Популярным является и белковый масляный крем (с добавлением взбитых яичных белков).

Ещё 20 лет назад из-за недостаточно широкого ассортимента кондитерских ингредиентов масляный крем использовали и для начинки, и для выравнивания, и для украшения тортов. Но с развитием кондитерской индустрии пришли новые продукты и вытеснили масляный крем. Именно поэтому в настоящее время крема на масляной основе используются в основном только для выравнивания тортов.

Масляный крем имеет относительно простой вкус. Из-за большого количества сливочного масла он достаточно тяжёлый и жирный. При длительном нахождении при комнатной температуре крем становится мягким, в холодильнике – застывает до «бетонного» состояния. Вот поэтому он прекрасно подходит для выравнивания. Торты, покрытые масляным кремом, неплохо переносят жару и транспортировку.

Срок годности масляного крема - фото
Срок годности масляного крема - фото

При комнатной температуре крема на сливочном масле простоят до 6 часов; в холодильнике – смогут храниться около 5 суток. Огромным плюсом является то, что масляный крем можно замораживать. В морозильной камере он пролежит до 2 месяцев.

Чтобы разморозить масляный крем, его нужно поместить в холодильник на 8-10 часов, а затем размораживать при комнатной температуре естественным путём. Во время размораживания категорически нельзя помешивать или взбивать крем, он расслоится

Белковый крем

Белковый заварной крем также знаком многим ещё из советских времен. Чаще всего с его помощью украшали корзиночки из песочного теста. Второе его название – итальянская меренга. В основе белкового крема лежит яичный белок, который заваривается сахарным сиропом, затем масса взбивается до плотного, глянцевого состояния.

Итальянская меренга прекрасно подходит для выравнивания тортов, украшения капкейков и тарталеток, начинки эклеров. Она имеет лёгкую, воздушную текстуру, но в то же время хорошо подсыхает на свежем воздухе. Белковый заварной крем достаточно простой на вкус. В нём содержится большое количество сахара, поэтому он прекрасно сочетается с несладким заварным тестом.

Срок годности белкового крема - фото
Срок годности белкового крема - фото

При комнатной температуре белковый заварной крем сохранит свою форму и текстуру в течение 12 часов; в холодильнике – сможет храниться до 3 суток. Замораживать этот крем не рекомендуется, он может расслоиться.

Лайфхак! Если у вас остался ненужный белковый заварной крем, вы можете переложить его в кондитерский мешок, отсадить на противень и засушить (60-80°С). Получится очень вкусное безе

Сметанный/сливочный крем

Эти виды кремов, пожалуй, самые простые и быстрые в приготовлении. Чтобы получить воздушный крем, достаточно взбить сметану или жирные сливки (33-35%) с сахарной пудрой. Некоторые кондитеры смешивают сметану и сливки в равных пропорциях, а затем взбивают массу с пудрой. Такой крем получается более нежным и лучше держит форму. 

Как сметанный, так и сливочный крем имеют нежную, лёгкую текстуру, которая позволяет пропитать любые коржи. Эти крема подходят только для начинки десертов. Они отлично сочетаются с медовыми и сметанными коржами, бисквитами, их можно добавлять в трайфлы. 

Срок годности сливочного крема - фото
Срок годности сливочного крема - фото

Но к сожалению, хранятся такие крема недолго. При комнатной температуре изделия со сметанным либо сливочным кремом простоят около 6 часов; в холодильнике – смогут храниться до 18 часов. Замораживать эти крема не рекомендуется.

Лайфхак! Чтобы сделать эти крема более плотными, можно добавить к ним распущенный желатин (1 гр. желатина на 60 гр. крема). Затем нужно поставить крем в холодильник на 15-20 минут до лёгкого загустения. После этого можно собирать торт

Йогуртовый крем

Йогуртовый крем чем-то напоминает сметанно-сливочный. Готовится он из йогурта, жирных сливок и сахарной пудры. По желанию такой крем можно загустить с помощью желатина.

Йогуртовый крем имеет воздушную, приятную текстуру, он совершенно не приторный. Для его приготовления можно использовать йогурты с различными наполнителями (фруктовыми, ягодными), тогда крем обретёт новый интересный вкус. Йогуртовый крем прекрасно сочетается с бисквитными коржами. Также он подойдёт для «Сметанника» и «Молочной девочки». А вот для выравнивания его использовать нельзя.

Срок годности йогуртового крема - фото
Срок годности йогуртового крема - фото

При комнатной температуре изделия с йогуртовым кремом хранятся до 6 часов; в холодильнике – до 36 часов. А вот замораживать этот крем не рекомендуется.

Творожный крем

Десерты с творожным кремом очень нежные и вкусные, поэтому пользуются большим спросом. На просторах интернета можно встретить большое количество рецептов творожного крема. Как правило, в его состав входит творог, сахарная пудра, жирные сливки или сливочное масло. 

Творожный крем на сливках прекрасно подходит для прослойки тортов, начинки эклеров и пирожных. Масляный вариант творожного крема является более плотным и стабильным, поэтому прекрасно подходит для выравнивания и украшения десертов. 

Срок годности творожного крема - фото
Срок годности творожного крема - фото

При комнатной температуре кондитерские изделия, наполненные творожным кремом, смогут храниться до 6 часов; в холодильнике (+2…+6°С) – до 18 часов. А вот замораживать творожный крем не рекомендуется. При низких температурах он начинает расслаиваться

Творожный крем прекрасно сочетается с ягодами. Особенно вкусным является сочетание творожного крема с вишней, клубникой или малиной

Шоколадный ганаш 

В настоящее время ганаш особенно популярен среди кондитеров. Дело в том, что этот крем получается очень плотным и стабильным, что позволяет надёжно выровнять торт. Ганаш готовится на основе любого вида шоколада и жирных сливок или сливочного масла.

В основном, ганаш используется для выравнивания тортов. Также он идеально подходит для начинки макаронс и корпусных конфет. А ещё он может служить основой для более пластичных кремов, которыми прослаиваются бисквитные и песочные коржи. 


При комнатной температуре ганаш сможет храниться до 12 часов; в холодильнике – около 5 суток (на сливках), до 3 месяцев (на сливочном масле). Замораживать можно только ганаш на сливочном масле. Ганаш на сливках после размораживания расслаивается.

Срок годности ганаша на сливочном масле определяется сроком годности сливочного масла

Крем-чиз

Крем-чиз – это, наверное, крем №1 для большинства кондитеров. Объясняется это тем, что он очень прост в приготовлении, получается достаточно плотным и имеет нейтральный вкус. В его основе лежит сахарная пудра и сливочный творожный сыр, который смешивается либо с жирными сливками (33-35%), либо со сливочным маслом (от 82%).

Крем-чиз является универсальным кремом. Он прекрасно подходит для украшения капкейков и пирожных, прослаивания десертов и выравнивания тортов. Крем-чиз на масле получается более плотным и чаще всего используется для выравнивания, крем-чиз на сливках – более лёгкий по текстуре и прекрасно подходит для начинки.

Срок годности крем-чиза - фото
Срок годности крем-чиза - фото

При комнатной температуре крем-чиз простоит до 12 часов. В холодильнике он сможет храниться в герметичной ёмкости до 3 суток. Замораживать крем-чиз не рекомендуется, после разморозки крем меняет консистенцию.

Работа с белками для крема

Перед тем, как оговорить, сколько можно сохранять заварной белковый крем, я бы хотел уточнить вопрос правильности работы с белками.

Одним из самых простых будет сырой белковый или же легкое безе. Работать с белками нужно, придерживаясь ниже указанной технологии:

  1. Охлаждаю перед взбиванием. Идеальной температурой будет 2 гр.
  2. Мою посуду и высушиваю хорошенько. Уделяю внимание венчику. Нужно уяснить, что если белки соприкоснуться даже с малейшей частью жира или же воды, они не взобьются вовсе.
  3. Лучше всего обдать всю посуду и инструменты кипятком и дать им просохнуть. В таком случае проблем с белками быть не должно.
  4. Работать нужно миксером или же венчиком. Если вы выбрали второй вариант, сахар отлично раствориться. Если же миксер, тогда нужно прикладывать меньше усилий, нежели при работе вручную, но и важно контролировать состояние белковой массы.
  5. Если сахар не удалось растворить, крем не будет эластичным, вкусовые ощущения и эстетический вид будут нарушены также. Чтобы не допустить этого, лучше использовать сах. пудру. Советую просеять ее состав перед готовкой, чтобы исключить разные комки и посторонние элементы.

Как сохранить влажность торта после выпечки?

Герметизировать влагу свежим распылением запеченный (но не со льдом) торт с сахарно-водным сиропом. Если вы не собираетесь замораживать торт в тот же день ты запеченный дайте остыть до комнатной температуры, полностью заверните в полиэтилен и храните в морозильной камере. Так и будет держать довольно долго таким образом.

Крем-чиз: рецепт для капкейков

В качестве бонуса решила дать вам рецепт крем-чиза для капкейков. В принципе, любой из 3 вышеуказанных кремов может выступать и в качестве крема для капкейков, но если вы ищите более интересные вкусы, то советую следующий рецепт ↓

Ингредиенты:

На 12 капкейков

  • белый шоколад — 200 гр.
  • сливочное масло (мин. 82%), размягченное — 200 гр.
  • сахарная пудра — 150 гр.
  • сливочный/творожный сыр, комнатной температуры — 250 гр. (Альметте, Креметте , Виолетте)
  • ванильный экстракт — 1 ч.л. (опционально)

Приготовление:

  1. На водяной бане растапливаем поломанный на кусочки шоколад и оставляем остывать до комнатной температуры.
  2. Сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой до пышного белоснежного крема (около 10 минут).
  3. В масляный крем вводим творожный сыр, остывший белый шоколад и по желанию ванильный экстракт.
  4. Все перемешиваем на низких оборотах до однородного состояния.
  5. Если крем перегрелся и плохо держит форму, слегка охладите его.

Всё. Гештальд по крем-чизу закрыт. Надеюсь, мне никогда больше не придется употреблять это слово)))

  • белый шоколад — 200 гр.
  • сливочное масло (мин. 82%), размягченное — 200 гр.
  • сахарная пудра — 150 гр.
  • сливочный/творожный сыр, комнатной температуры — 250 гр. (Альметте, Креметте , Виолетте)
  • ванильный экстракт — 1 ч.л. (опционально)

Можно ли замораживать cream cheese?

Если мы замораживаем крем-чиз, то сыворотка в нём замерзает. Когда вы его разморозите в холодильнике, потом взобъёте, сыворотка вернётся в сыр и будет все ОК! Замораживать крем-чиз нужно при минус 20*С и ниже. в герметичной упаковке не больше двух недель.

Особенности хранения белкового крема

Сбитые белковые субстанции отличает самый продолжительный срок годности. Хранить белковый крем в холодильнике можно до 72 часов.

Важно. Длительные сроки годности белковых смесей обусловлены отсутствием в них скоропортящихся молочных жирных продуктов.

Указанные сроки относятся только к смесям, состоящим из яичных белков и сахара (сахарной пудры). Именно такой состав позволяет крему долго сохранять форму и не портиться.

Введение в смесь лимонной кислоты или лимонного сока не только улучшает консистенцию готового продукта, но и сдерживает размножение бактерий.

Замораживать белковый крем не рекомендуется. После размораживания он не сохранит первоначальной структуры.

При комнатной температуре продукт остается свежим до 12 часов.

Хранение масляного крема в холодильном устройстве
Хранение масляного крема в холодильном устройстве

Как долго можно хранить уже взбитые сливки?

Пастеризованные сливки хранятся при температуре 4-8 градусов в течение 36 часов со дня разлива. Стерилизованные же сливки хранятся намного дольше — 30 суток, но при температуре 1-2 градуса.

Как и сколько хранят крем при комнатной температуре?

Чтобы встреча друзей за сладким столом не закончилась расстройством желудка, нужно учитывать, сколько десерты с различными начинками не портятся без холодильника. Кондитерские изделия, крем для которых готовили со сливочным маслом, съесть нужно в течение 4-5 часов. Творожные и сливочные кремы становятся опасны уже через 3 часа. Такое же время жизни у начинок на основе сметаны.

Если планируется фуршет, на стол лучше поставить пирожные или кусочки торта, украшенные взбитыми белками. Их можно употреблять в течение 12 часов, не опасаясь отравиться. Лимонная кислота или сок, обеспечивающие стабильность сладкой массе, — надежные консерванты.

Внимание! 

Определяя свежесть, не следует ориентироваться на вкус. Кислинка или горчинка появляются позже, чем в продукте начинают размножаться патогенные бактерии.

Срок годности для десертов с кремом указан с небольшим запасом. Это уменьшает вероятность отравления, если дату, указанную на упаковке, просрочить на несколько часов. Лимит — 30% от времени, указанного ГОСТом. То есть, когда срок хранения уже окончился, а кондитерское изделие находилось в холодильнике, его еще можно успеть съесть. Таким образом рассчитывают время употребления фабричных тортов и пирожных. Угощая домашними лакомствами, нужно учитывать, насколько жирные ингредиенты ввели в состав, и уменьшать время на 2-3 часа.

Срок хранения

Чтобы не подвергать опасности здоровье, желательно прислушаться к следующим рекомендациям:

  1. Приобретать магазинные торты с кремом только те, которые стоят в витринах-холодильниках. Домашние — убирать на полку сразу же после сбора и украшения, предварительно охладив до комнатной температуры.
  2. Изделия с кремами ярких расцветок хранятся дольше — неестественный вид свидетельствует о наличии консервантов и искусственных красителей, играющих роль стабилизаторов и консервантов. Но вкуснее и безопаснее натуральная продукция, кремы на основе яиц, сметаны, сливок.

Внимание! 

Домашние кремы на основе белков, в отличие от магазинных, хранятся столько же, сколько на масле.

Кто бы ни занимался прослойкой и украшением кондитерского изделия, его нельзя долго держать при комнатной температуре. Убирая на полку холодильника, можно снять фабричную упаковку, но обязательно поместить на блюдо под крышкой. В зимнее время десерт можно поставить на балкон, но следить, чтобы не промерз.

Как вам статья?

Мне нравитсяНе нравится51340Читайте также

    eCacklКомментарии для сайта Автор статьи Ирина Все статьи автора Задать вопросПопулярные записиСколько нужно хранить квитанции об оплате коммунальных услуг
    3618290 Сколько нужно хранить квитанции об оплате коммунальных услуг Быстрый и простой сладкий пирог к чаю, легкий как пух
    3618290 Сколько нужно хранить квитанции об оплате коммунальных услуг

    2734100 Быстрый и простой сладкий пирог к чаю, легкий как пух Салат, который обошел знаменитую «Шубу» и «Оливье»
    23322219 Салат, который обошел знаменитую «Шубу» и «Оливье» Голосования

    Какое средство для мытья посуды Вы используете?

    • Fairy
    • Sorti
    • Капля
    • Пемолюкс
    • Aos
    • Миф
    • Pril

    Просмотреть результаты

     Загрузка …Новые публикацииОмолаживающая сыворотка для лица Masl
    Омолаживающая сыворотка для лица Masl Как правильно варить рис разного вида и советы шеф-повара
    Омолаживающая сыворотка для лица Masl

    Как правильно варить рис разного вида и советы шеф-повара Как приготовить майонез быстро и вкусно в домашних условиях ХранениеСколько нужно хранить квитанции об оплате коммунальных услуг
    3618290 Сколько нужно хранить квитанции об оплате коммунальных услуг Оригинальные идеи, как хранить пакеты на кухне в пластиковой бутылке и не только
    3618290 Сколько нужно хранить квитанции об оплате коммунальных услуг

    985312 Оригинальные идеи, как хранить пакеты на кухне в пластиковой бутылке и не только Храните хлеб правильно и он не будет плесневеть
    576402 Храните хлеб правильно и он не будет плесневеть УборкаКак избавиться от неприятного запаха в квартире: эффективные способы
    576402 Храните хлеб правильно и он не будет плесневеть Уборка

    1131455 Как избавиться от неприятного запаха в квартире: эффективные способы Как использовать меламиновую губку для уборки: польза и вред
    729122 Как использовать меламиновую губку для уборки: польза и вред Как легко очистить посуду от нагара и старого жира в домашних условиях
    729122 Как использовать меламиновую губку для уборки: польза и вред

    694301 Как легко очистить посуду от нагара и старого жира в домашних условиях Декор и интерьерДизайн гостиной 19 кв. м — как красиво обустроить комнату в панельном доме
    390880 Дизайн гостиной 19 кв. м — как красиво обустроить комнату в панельном доме Новогодние поделки на 2019 год Свиньи: мастер-классы и поделки
    390880 Дизайн гостиной 19 кв. м — как красиво обустроить комнату в панельном доме

    370571 Новогодние поделки на 2019 год Свиньи: мастер-классы и поделки Как украсить кабинет на Новый год 2019: пошаговая инструкция, фото, идей
    324140 Как украсить кабинет на Новый год 2019: пошаговая инструкция, фото, идей Как интересно украсить дом на Новый 2019 год
    324140 Как украсить кабинет на Новый год 2019: пошаговая инструкция, фото, идей

    229310 Как интересно украсить дом на Новый 2019 год Задать вопросВаше имяЭлектронная почтаТема письмаСообщение <текстареа class="form-control" name="text" rows="3" placeholder="Опишите здесь ваш вопрос или предложения."> Отправить © 2014 — 2018 HozSekretiki.ru
    Копирование материалов разрешено только с указанием активной ссылки на первоисточник

    • О проекте
    • Обратная связь
    • Содержание сайта
    • Условия использования

    Read next article …


    Как выбрать домашний текстиль

    Полезные советы

    1. Не существует единого мнения по поводу замораживания крема. Некоторые кулинары утверждают, что лучше всего переносят длительное хранение масляные крема. При подходящих температурных условиях они остаются свежими в течение 6-8 недель.
    2. Размораживать начинку нужно постепенно. Сначала переложите продукт из морозильной камеры в холодильник. Засеките несколько часов. Затем взбейте крем электрическим миксером. Смесь вернется к своему первозданному виду.
    3. Пользуйтесь герметичной упаковкой для длительного хранения крема. Лучше всего подходят закрывающиеся пластиковые контейнеры. Никогда не ставьте поблизости другие продукты – пельмени или мясные фарши. Они могут испортить запах крема.
    4. Соблюдайте срок годности. Со временем вкусовые качества продукта ухудшаются. Для удобства напишите на поверхности упаковки дату замораживания. Для этой цели можете пользоваться перманентным маркером.

    Из чего состоит заварной крем и с чем его едят

    Классический набор ингредиентов заварного крема – это молоко/сливки, сахар и яйцо/желток.

    Как используют заварной крем:

    1. Для приготовления торта «Наполеон», профитролей, эклеров.
    2. В качестве соуса к сладким блюдам.
    3. Как основа десертов вроде крем-брюле, трайфл, тяван-муси.
    4. Из заварного крема можно сделать мороженое.
    5. Густой крем можно даже запечь как самостоятельное блюдо.

    Разновидность заварного крема англез, или английский крем, является основой французского блюда иль флотант. Его же подают к шарлотке или пудингу.

    Сколько можно хранить крем пломбир в холодильнике?

    По текстуре он шелковистый, на вкус сливочный. Крем можно замораживать и хранить при -18 °С до 2-х недель. В холодильнике хранится в течение 3 дней.

    Хранение сливочного крема

    Многие из нас очень сильно любят готовить сладости. А какой торт может быть без сливочного крема? Поэтому очень многих хозяек интересуют рецепты, а также срок хранения крема сливочного.

    Крем, это взбитая масса, состоящая из белков яиц, сахара с добавлением молока, сливочного масла или вбитых сливок. Получается очень жирный продукт. Он используется во многих сладостях, служит украшением для тортов и пирожных. Каждая хозяйка должна хоть раз приготовить что-нибудь с использованием различных кремов. Но необходимо понимать, что крем для торта имеет один очень большой недостаток – он очень быстро портится.

    В целом, срок хранения крема сливочного не очень большой. Но при этом нужно понимать, что существуют разные виды кремов: сливочный, белковый, масляный, заварной, сливочно-сметанный. Также каждый вид крема имеет свою рецептуру, технологию приготовления, а также условия хранения.

    Учитывая, что срок хранения крема сливочного не очень большой, необходимо готовить торты с таким кремом непосредственно перед самим употреблением. Но это кроме тех рецептов, где все-таки требуется некоторое время для пропитки коржей. В любом случае, срок хранения таких кондитерских изделий с кремом вовсе не должен превышать где-то 36 часов.

    Рассмотрим более детально масляные кремы для тортов. Такие кремы имеют очень устойчивую субстанцию. Они не растекаются и позволяют создавать прекрасные украшения на тортах, пирожных. Рекомендуемый срок хранения такого крема – не больше 36 часов.

    Существуют еще и белковые кремы для тортов. Основой белкового крема служит яичный белок. Он взбивается с сахарной пудрой. Нежная текстура этого крема идеально подходит для украшения пирожных, тортов. Также белковыми кремами наполнять можно трубочки, корзинки. Но вот для прослаивания коржей они вовсе не подходят. Мы уже знаем, какой срок хранения крема сливочного. Теперь же настало время узнать о сроке хранения белкового крема. Согласно санитарным правилам, хранить такой белковый крем можно не больше 72 часов.

    Также существует мнение, что сливочные кремы просто-таки идеально сочетаются с бисквитами. Но вообще нежелательно использовать данный крем для прослойки слоеных, песочных коржей. Очень хорошо заполнять сливочным кремом разнообразные вафельные трубочки и пирожные. В этом случае срок хранения крема сливочного составляет примерно от 24 до 36 часов.

    Чтобы приготовить такой крем, необходимо брать сметану с очень высокой жирностью, обязательно охлажденную и свежую. Что касается смешанных кремов (например, сметана + сливки), то они имеют куда более стойкую консистенцию. Если в них добавить желатин, то они будут очень хорошо держать форму, и не будут терять при этом свою нежность.

    Белковый

    Взбитые яичные белки сохраняют качество до 3 суток при температуре +7С -+8С. При этом важно знать, как хранить белковый крем в холодильнике, учитывая его воздушную структуру.

    Массу следует оставить в той же емкости, в которой ее взбивали. Любые манипуляции приведут к ее оседанию. Контейнер нужно плотно закрыть крышкой или пищевой пленкой, чтобы воздушная масса не контактировала с внешней средой.

    Указанный срок годности белкового крема (3 суток) относится к продукту, в составе которого есть только белки и сахар (пудра). Присутствие других добавок может ускорить процесс деградации кондитерской массы или продлить ей «жизнь», как, например, лимонная кислота, препятствующая развитию бактерий.

    В естественных условиях взбитые белки могут храниться до 12 часов. Замораживать их не рекомендуется.

    белковый крем

    Сколько торт должен стоять в холодильнике?

    Кондитерские изделия нужно хранить исключительно в холодильнике и не дольше 2-х суток. Магазинные торты — если десерт изготовлен на основе творожного или сливочного крема, то срок его хранения не превышает 18 часов.

    Способы и условия хранения кремов, изделий с кремом

    Скоропортящаяся продукция (пирожные, торты) пригодна к употреблению в течение 6–120 ч. Этим фактом продиктованы условия и сроки хранения кондитерских изделий.


    О пригодности продукта судят по органолептическим показателям, которые изменяются в худшую сторону из-за запуска микробиологических процессов.

    Для хранения кондитерских изделий температура — 2–6 °C, влажность — не меньше 70 и не больше 75%, соблюдение гигиены — основные условия, увеличивающие продолжительность годности крема.

    Пониженная влажность предотвращает избыточное увлажнение тортов за счет высокой гигроскопичности сахара, но значение показателя меньше 60% проводит к усыханию коржей.

    Кремовые десерты держат в холодильнике. Хранят сладкую выпечку в картонных, пластиковых коробках с дном, покрытым вощеной бумагой.

    Важно! Необходимо учитывать высокую сорбционную способность изделий. Чтобы торт, пирожные не поглощали посторонние запахи, по соседству не держат остро пахнущие продукты.

    Какие необходимые условия хранения кремов и изделий с кремом дома
    В морозильной камере в течение двух месяцев можно хранить остатки выпечки, упакованные в герметично закрывающийся пищевой контейнер, если при изготовлении использовался масляный, заварной, сырный крем.

    Готовое изделие со сметанными прослойками держат в морозилке до месяца.

    Взбитые сливки, белки с агаром, без загустителей не терпят отрицательных температур. После разморозки они оседают, расслаиваются.

    Если нужно сберечь изделие, приготовленное дома, полуфабрикаты не стоит соединять в единое целое. Не изменяют структуру, питательную ценность коржи и кремы, замороженные отдельно.

    Как хранить крем в холодильнике

    Согласно ГОСТу, натуральная продукция — самая скоропортящаяся. Для заварного и белково-заварного крема срок — не более 6 часов. Получается, что после покупки пирожных их сразу же придется съесть, даже в холодильнике держать опасно. Но на кондитерских фабриках для поддержания свежести на более длительное время в состав вводят стабилизаторы. Поэтому смело можно доверять дате, указанной на упаковке.

    Читайте также↓↓↓

    Как правильно хранить эклеры с заварным кремом и без наполнителей

    Эклер — лакомство, которое любят дети и взрослые. Но при покупке или приготовлении нужно понимать, как и сколько хранить продукт, чтобы сохранить его вкус. Этот вид кулинарной продукции может быть с…

    Пирожные

    Срок годности крема распространяется и на изделие, которое им прослаивают и украшают. Сколько времени не портятся наиболее популярные изделия, указано в таблице:

    Виды изделий и используемая начинка

    Срок годности

    Примечание

    Заварной крем и взбитые сливки 6 час.
    Медовый корж — сметанный крем, бисквит — взбитые сливки 6 час.
    Бисквит с творожным или масляным кремом, медовый торт с заварной прослойкой 18 час.
    На основе творога или сырной массы со стабилизатором — фрукты или ягоды 1 сутки
    Со сливочным кремом без фруктов и сиропа 36 час. Если в составе сорбитовая кислота, изделие может храниться при комнатной температуре в невскрытой фабричной упаковке.
    Пирожное Картошка, Наполеон, Прага 36 часов
    Птичье молоко с кремом-суфле 30 суток
    Фруктовые начинки, а также суфле, желе и подобные 72 часа
    Взбитые сливки с сорбитом, с прослойками из растительных сливок, песочные торты со взбитыми белками 120 часов В холодильнике на полке
    Песочные десерты с джемами 1 неделю
    Торты Москвичка, Орион, Чародейка 10 суток
    Вирмалине и Пралине 15 суток
    Шоколадно-вафельные 1-1,5 месяца

    Внимание! 

    Срок хранения готовых изделий устанавливается по самым «деликатным» ингредиентам. Например, кондитерские изделия из слоеного теста нужно съесть в течение 18 часов, даже если прослойка с сорбитом.

    Белковый крем

    Чтобы изготовить эту вкусную начинку в домашних условиях, белки взбивают с сахаром и небольшим количеством лимонной кислоты на водяной бане, до появления стойких пиков (2 яйца + полстакана сахара + «лимонка на кончике чайной ложки»). Поэтому белковый крем, как и десерты с ним, можно хранить в холодильнике до 3 суток, а оставлять на праздничном столе — на 8-10 часов. Время можно увеличить на 3-4 часа введением в состав желатина. Начинку для десерта или само изделие нужно поставить на полку холодильника.

    Не нужно пытаться заморозить домашний белковый крем: стабилизировать его в дальнейшем не удастся. Он расслоится и пересохнет. В морозилку этот вид кондитерской продукции помещают только когда из него формируют украшения — цветы, фигурки людей или животных и другие. По виду они становятся похожими на украшения из пластика, но при этом их можно есть. По текстуре они упругие, хрусткие и тают во рту, при этом не портятся 5-6 дней.

    Масляный крем

    Существует множество вариантов изготовления прослойки этого вида. Классический способ: растирают мягкое сливочное масло (200 г) с сахарной пудрой (180 г) и небольшим количеством молока (2 ст.л.). У этого крема для торта множество разновидностей — с добавлением сгущенки, шоколада, сметаны, творога, яиц, фруктовой массы.

    Продлить срок хранения можно с помощью консервантов, но в среднем изделие, в составе которого крем, нужно съесть в течение 1,5 суток. А если в него добавили свежие ягоды, портиться он начинает уже через 10 часов.

    Читайте также↓↓↓

    Как правильно хранить безе и меренгу в домашних условиях с сохранением качества

    Пирожное безе — одно из любимых лакомств сладкоежек, которое имеет ограниченный срок хранения. Связано это с тем, что в составе десерта содержатся натуральные продукты, быстро портящиеся даже при…

    Во время торжественных обедов следует обратить внимание — нельзя, чтобы десерт стоял на столе, особенно в жаркое время года, больше 4 часов. Если его не убирают дольше, он киснет.

    Если наготовили много, излишки замораживают. Для этого нужен герметично закрывающийся контейнер. Свойства не меняются в течение 2 месяцев.

    Внимание! 

    На такое же время можно поместить в морозилку изделия с масляной прослойкой.

    Сливочный крем

    Чтобы его приготовить, продукты комнатной температуры (250 г масла, 200 г сахарной пудры, 100 мл сливок, пакет ванильного сахара) взбивают на низкой скорости, пока масса не станет густой, пышной и нежной. Заморозка нежелательна — консистенция расслоится. Так что единственный вариант — полка холодильника.

    Творожный крем

    Интересно, что такой крем дети едят с удовольствием, а вот его основу — кисломолочный продукт — употреблять категорически отказываются. Поскольку приготовление не занимает много времени, можно попробовать обмануть капризулю. Достаточно взбить творог с сахаром и небольшим количеством сливочного масла — и сохранить свои нервы.

    Пропорции для десертов:

    • 400 г творога;
    • 200 г масла;
    • 150 г сахара;
    • по вкусу — ваниль.

    Для детского завтрака количество масла и сахара уменьшают. Такой крем хранится столько же, сколько сливочный, только на полке холодильника.

    Крем из маскарпоне

    Это тоже вид сливочной сырной прослойки. Маскарпоне — нежный, воздушный сливочный сыр.

    Для приготовления десерта нужны следующие ингредиенты:

    • 300 г сыра;
    • 250 мл жирных сливок;
    • от 100 г сахарной пудры — ее количество регулируют.

    Взбивают сливки с сахарной пудрой, а когда они станут плотными, сметанообразными, понемногу добавляют маскарпоне. Для придания необходимой пышности можно использовать венчик, погружной блендер или миксер.

    Такой крем, как и все сливочные, не может храниться в морозилке. А на полке холодильника его нельзя оставлять больше суток.

    Читайте также↓↓↓

    Особенности хранения бисквитного, слоеного и сдобного теста и сроки годности

    Сегодня в магазинах и кондитерских можно купить любую выпечку. Одно из самых популярных кондитерских изделий — кексы или маффины. Но их изготавливают в промышленных масштабах, вкус и состав у них не…

    Заварной крем

    Начинка для десертов, приготовленная по этому рецепту, при температуре +2…+6°С в холодильнике не испортится 3 суток.

    Ингредиенты:

    • молоко или сливки — 0,5 л;
    • яйца — 4 шт.;
    • сахар — 200 г;
    • мука в/с — 40 г;
    • ванильный сахар — 5 г

    Миксером или венчиком взбивают сначала яйца с сахаром, затем с мукой и ванилью. Вливают холодное молоко и, непрерывно помешивая, доводят до кипения на водяной бане. Проваривают не менее 10 минут, не переставая взбивать, до нужной консистенции. Чем гуще нужен крем, тем вываривают дольше.

    Но самую нежную начинку для эклеров готовят на основе сливочного масла. К этому продуктовому набору, после того как основа остынет, добавляют мягкое масло — 200-250 г, и взбивают до полной однородности. Если в процессе приготовления масса расслаивается, ее охлаждают, а потом взбивают вновь.

    Кондитерские изделия с масляной начинкой, приготовленные в домашних условиях, нужно съесть за сутки. Согласно ГОСТу, этот вид кремов не подлежит хранению при комнатной температуре: уже через 6 часов в воздушной субстанции начинают размножаться патогенные бактерии.

    Еще один популярный вид крема — суфле. В классической кухне это белковая начинка, при изготовлении которой к составу добавили желатин или агар-агар. Замораживать кондитерское изделие с ним нельзя, но, если все использовать не удалось, смело можно оставить на полке холодильника на 48-72 часа, в зависимости от дополнительных компонентов.

    Внимание! 

    Чем выше жирность продуктов, используемых для приготовления, тем быстрее крем портится. Уменьшают срок годности свежие фрукты или ягоды, увеличивают — цедра, лимонная кислота, добавление большего количества сахара.

    Процессы, протекающие при хранении изделий

    Жиросодержащее сырье со временем образует перекиси, содержащие свободные радикалы. Продукт становится прогорклым, плохо пахнет, наносит вред организму. К кремовым кондитерским изделиям эта информация относится опосредованно, так как их срок хранения ограничен часами, прогоркание не заходит далеко.

    В большей степени на годность тортов влияют микробиологические процессы:

    • масляно-кислое, молочнокислое брожение;
    • развитие токсичных бактериозов;
    • плесневение;
    • ослизнение;
    • гниение.

    Если при взбивании полуфабриката добавили сахара меньше 60%, продукт, зараженный бактериями стафилококка, становится токсичным через 12 часов при t — 30 °C. Токсины накапливаются в продукте и при оптимальной температуре. Значение показателя, приближенное к нулю и меньше, приводит к расслоению, оседанию крема, поэтому его срок годности минимален.


    Кроме возбудителей стафилококка, при сырости в холодильнике развиваются плесневелые грибы. Вода — подходящая среда для размножения микроорганизмов. Их развитие замедляют пониженные температуры, консерванты.Рекомендуем: Как хранить чеснок в домашних условиях до весны

    Обратите внимание! Перед приобретением выпечки с кремом читают на этикетке дату изготовления. Чтобы не сомневаться в качестве, выбирают торты свежеприготовленные или употребляют десерты, сделанные собственноручно.

    Правила разморозки крема

    Извлеченный из морозильной камеры десерт перемещают на полку холодильника. Через 5–6 часов взбивают миксером на малых оборотах, чтобы восстановить первоначальную структуру.

    Важно! Повторная заморозка продукта недопустима.

    Можно ли замораживать заварной масляный крем?

    Заварной крем плохо замерзает, имеет тенденцию отделяться. Если вы действительно заморозите его, немедленно заморозьте его, оставьте замороженным как можно меньше времени и разморозьте его в холодильнике. Я бы не оставил его в морозилке больше месяца.

    Сливочный и творожный крем

    Эти виды начинки не отличаются продолжительными сроками хранения. При +2С -+6С и влажности до 75% они сохранят свежесть не дольше 18 часов. А в условиях комнатной температуры они испортятся гораздо быстрее.

    Массу, в составе которой есть взбитые сливки, замораживать нежелательно. При размораживании она начнет расслаиваться.

    Даже нормальный на вид десерт с истекшим сроком годности является опасным для здоровья. Кремовые начинки – среда, в которой очень быстро развивается патогенная микрофлора. Поэтому неправильное хранение крема для торта может быстро привести его в негодность.

    Поделиться в социальных сетях

    Предыдущая запись Срок и условия хранения семян Следующая запись Хранение медицинских пиявок в домашних условиях
    Ещё записи из рубрики  «Продукты»
    Срок и условия хранения молотого кофе
    05.10.2018   ·  
     
    0 Срок и условия хранения молотого кофе

    Вопрос, как хранить молотый кофе в домашних условиях, встает в двух случаях. Когда зерна смолоты…

    Правильное хранение специй на кухне, в пакетах и специальных емкостях
    16.08.2018   ·  
     
    0 Правильное хранение специй на кухне, в пакетах и специальных емкостях

    Специи присутствуют практически в любом блюде, без них трудно представить нашу жизнь. Они есть в каждом…

    Срок и условия хранения конфет
    22.12.2018   ·  
     
    0 Срок и условия хранения конфет

    Бывают ситуации, когда требуется сохранить большое количество конфет, предназначенных для какого —…

    Условия и сроки хранения сушеной рыбы
    18.10.2018   ·  
     
    0 Условия и сроки хранения сушеной рыбы

    Сушеная рыбка – прекрасная закуска к пиву. А в ее составе сохранены полезные вещества, включая жирные…

    Сколько можно и как правильно хранить карамель
    09.08.2019   ·  
     
    0 Сколько можно и как правильно хранить карамель

    Карамель – недорогие конфеты, изготовленные преимущественно из сахара с добавлением воды и патоки. Такой…

     

    Оставить комментарий Отменить ответ

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Комментарий <текстареа id="comment" name="comment" cols="45" rows="8" maxlength="65525" required="required">

    Имя *

    Email *

    Сайт

    Что еще почитать:

    Заморозка заварного крема и условия хранения 

    Но что делать, если вы сварили слишком много заварного крема, либо же он понадобится только через 2-3 дня? Можно ли заморозить заварной крем?

    Мой ответ – да! Заварной крем можно замораживать, но срок хранения в морозилке составит не более двух месяцев. Однако, существуют определенные правила заморозки заварного крема, о них я расскажу ниже.

    Важно учитывать – хранить заварной крем в морозилке следует строго в герметичном контейнере, чтобы продукт не впитывал посторонние запахи. Для лучшего хранения предварительно накройте заварной крем пищевой пленкой «в контакт». И еще несколько важных правил заморозки:

    • при возможности не оттягивайте момент заморозки заварного крема;
    • перед заморозкой продукт необходимо полностью остудить, чтобы избежать появления конденсата, разрушающего текстуру крема;
    • необходимо удалить весь лишний воздух из специальных пакетов для заморозки;
    • заварной крем стоит поставить в самую холодную часть морозилки, чтобы ускорить процесс замораживания. 

    На жировой основе крема, начинки всегда лучше переносят заморозку, нежели белковые продукты. Их существенный недостаток – потеря текстуры при разморозке, что практически не свойственно заварным, масляным кремам. Но в любом случае отмечу, что свежеприготовленный крем предпочтительнее того, что подвергался заморозке и разморозке. 

    Заморозка заварного крема - фото
    Заморозка заварного крема - фото

    Можно ли замораживать крем для торта?

    Когда остаются излишки крема, которые некуда применить, многие кондитеры пытаются заморозить крем. Правда, в некоторых случаях это может привести к разочарованию, ведь некоторые крема не подходят для заморозки. 

    Так, большинство кремов расслаиваются после размораживания. К таким относятся: заварной, белковый, сметанный, сливочный, йогуртовый, творожный и крем на сливочном сыре. 

    А вот ганаш и крема на масляной основе замораживать можно. Это очень удобно, т.к можно заготовить заранее большие порции крема.

    Можно ли замораживать крем для торта - фото
    Можно ли замораживать крем для торта - фото

    Правила заморозки кремов:

    • Герметичный контейнер (чтобы не допустить попадания воздуха и посторонних запахов в крем)
    • Правило соседства (не хранить кондитерские изделия рядом с мясом и рыбой)
    • Естественная разморозка (размораживать крема нужно постепенно, без перемешивания)
    Источники

    • https://paulinecakeclub.ru/sroki-godnosti-kremov-foto/
    • https://PureTear.ru/pishchevye-produkty/srok-hraneniya-belkovogo-krema.html
    • https://adlmag.net/ru/how-long-can-frosting-be-left-out/
    • https://TheFragz.ru/produkty-i-kulinariya/skolko-hranitsya-krem-chiz-na-masle.html
    • https://kamin159.ru/kak-khranit-krem-plombir
    • https://rem.ninja/kuhnya/hranenie/hranenie-maslyanogo-krema-v-holodilnom-ustroystve.html
    • https://mbplegal.ru/skolko-mozhno-khranit-krem-plombir-v-kholodilnike
    • https://hozsekretiki.ru/hranenie/skolko-hranitsya-krem.html
    • https://disertiki.ru/sovety/mozhno-li-zamorazhivat-krem.html
    • https://amrant2.ru/kak-hranit/hranitsya-li-krem-chiz-na-masle-v-holodilnike
    • https://kakxranit.ru/produkti/xranenie-kremov.html
    • https://tvjam.ru/hranenie/kakie-neobkhodimye-usloviya-khraneniya-kremov-i-izdeliy-s-kremom/
    • https://polzavred-edi.ru/mozhno-li-zamorazhivat-zavarnoj-krem/
    • https://arlekina.ru/kak-dolgo-mozhno-khranit-maslianyi-krem
    • https://vsedeserti.ru/sovety/srok-godnosti-zavarnogo-krema/

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Сколько варить ру