Сколько варить боровики в супе, перед маринованием и засолкой?

Особенности грибов, о которых нужно помнить

Перед тем, как приступать к приготовлению блюд из боровиков, следует запастись теоретическими знаниями и ознакомиться с практическими рекомендациями по работе с продуктом.

• Для варки лучше всего подбирать самые молодые экземпляры, тогда после обработки их элементы будут одинаково мягкими. Если же приходится отваривать уже возрастные грибы, то лучше не использовать их ножки. Именно эти части со временем приобретают излишнюю плотность.
• Перед варкой компоненты обязательно вымачиваем в холодной воде в течение нескольких минут, после чего жидкость сливаем. Этот прием позволит не только избавиться от грязи, но и вывести червячков.
• Мякоть молодого и хорошего боровика на разломе имеет белый или желтоватый цвет. Видов грибов очень много и некоторые из них через несколько секунд начинают синеть или краснеть на разломе.

Совет: Грибы рекомендуется отваривать исключительно в подсоленной воде, независимо от назначения продукта. Если оставить введение данного компонента на более позднее время, в конце он может оказаться недосоленным и даже пресным.

• На боровик очень похож желчный гриб, но, в отличие от разновидности белого гриба, его шляпка розовеет на разломе и обладает очень горьким привкусом. По этой причине желчные грибы никогда не бывают червивыми.
• Боровики начинают портится через короткий промежуток времени после их сбора. Лучше всего заняться их обработкой как можно быстрее. Свежий продукт хранится не более 2 суток, исключительно в холодильнике.

Отварные боровики редко употребляют в чистом виде, обычно их пускают на суп, маринуют или засаливают. В некоторых случаях продолжительность обработки может отличаться от базового подхода.

Как приготовить суп из сухих белых грибов

Сварить вкусный суп из сухих белых боровиков по этому рецепту не составит труда. Готовый супчик будет наваристым, сытным, ароматным и вкусным. Это отличный вариант для постного, вегетарианского и обычного меню.

Ингредиенты:

• Сушеные грибы – 50 г;
• Картошка – 3-4 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Сливки – 100 мл;
• Соль – 1 ч. л.;
• Черный перец – 1 ч. л.;
• Лавровый лист;
• Растительное масло;
• Укроп.

Способ приготовления:

1. Берем необходимые продукты. Сушеные грибы заливаем охлажденной кипяченой водой и оставляем размокать.
2. Картофель очищаем, промываем и нарезаем кубиками среднего размера.
3. В кастрюлю наливаем воду, ставим на плиту. Сразу же высыпаем картошку.
4. Числим и моем другие овощи, зелень. Луковицу шинкуем кубиками маленького размера.
5. В разогретую сковороду выливаем растительное масло, кладем лук. Пока он обжаривается, натираем морковку на мелкой терке.
6. Отправляем на сковороду, пассируем вместе до румяного цвета. Когда зажарка почти готова, вливаем к ней сливки.
7. Хорошо размокшие грибочки мелко режем. В кастрюлю пересыпаем зажарку, солим и перемешиваем.
8. Когда вода закипит, кладем грибную нарезку, черный перец и лавровый лист. Зелень рубим, отправляем в суп, варим еще 5 минут и выключаем.
9. Даем немного постоять и разливаем по тарелкам. Попробуйте приготовить такой супчик хотя бы раз, и он точно станет вашим любимым.

Фкуснофакты

— Боровик — наиболее известный вид грибов из рода белых. Свое название получил из особенностей строения, боровой — значит крепкий.

— Самыми полезными и вкусными считаются молодые грибы. С возрастом ножка боровиков, в отличие от шляпки, приобретает жестковатый и более пресный вкус.

— Боровик имеет округлую шляпку, гладкую и сухую на ощупь, с утолщенной у основания или в середине ножкой. При разломе мякоть гриба белого или желтоватого оттенка, на срезе у некоторых видов она может посинеть или покраснеть.

— Чаще всего боровики встречаются в хвойных, дубовых и березовых лесах, предпочитают солнечные и сухие места. Основной сезон сбора грибов — осень. Боровики зачастую растут целыми группами на опушках, вдоль тропинок, в глубине старого леса. А вот летом предпочитают расти по одиночке в мелколесье. — Различают 18 видов боровиков. Самые популярные — березовый, еловый, сосновый и дубовый. Раньше всех в лесу появляются березовые боровики, их можно узнать по светло-коричневой шляпке. Такого же оттенка, но с более длинной ножкой еловый боровик. Чуть темнее и ярче окрасом шляпка у соснового. Шляпку дубовых боровиков отличает сероватый оттенок.

— Первые боровики можно найти уже в конце июня, однако точные сроки плодоношения зависят от погодных условий. Следующий грибной слой сезона начинается с середины августа и длится до начала сентября. Это самое лучшее время для сбора грибов. Впрочем, при установлении теплой погоды, боровики можно встретить и в середине октября.

— Боровик следует отличать от желчного гриба. На вид они похожи, и расти предпочитают на одних и тех же местах. Однако, если разломать шляпку, то желчный гриб сразу порозовеет на изломе. Кроме того, он очень горький на вкус, поэтому червей на нем нет.

— Калорийность боровиков — 34 ккал/100 грамм.

— Боровики лучше всего обрабатывать в день сбора. Максимальный срок хранения свежих грибов в холодильнике — 2 суток.

Сколько времени варить белые грибы для засолки

Аналогичным образом проводится и подготовка плодовых тел перед засолкой. Кстати, засолка боровиков считается одним из лучших способов сохранения данного продукта в течение зимы.

Как и в случае с маринованием, перед солением боровики должны пройти полную термическую обработку и быть полностью готовыми к употреблению. Только после этого их засаливают в банки или бочонки. Естественно, перед этим грибы сортируют по размеру, чистят, а крупные экземпляры, при необходимости, разрезают на части. Нарезка перед засолкой не только помогает сделать кусочки более равномерными, но и осмотреть внутреннюю часть мякоти на наличие червей.

В дальнейшем их отваривают в слегка подсоленной воде. Сильно солить жидкость не нужно, так как в процессе засолки в банках мякоть напитается ароматным рассолом. В среднем, для 2-3 литров жидкости понадобится чайная ложка пищевой соли без горки. Если вы боитесь пересолить заготовку, вы можете и вовсе не добавлять соль в воду. Кроме того, опытные грибники советуют варить крупные и мелкие боровики в отдельных емкостях. Поскольку у них разное время приготовления, вы рискуете переварить небольшие кусочки или недоварить крупные. В первом случае заготовка потеряет свой вкус, а во втором и вовсе может испортиться.

Чтобы качественно приготовить белые грибы перед засолкой, их сортируют, промывают под проточной водой и чистят. Мелкие экземпляры достаточно просто очистить от крупного мусора, а у крупных нужно дополнительно снять тонкую кожицу с ножки. Если вы не уверены в чистоте боровиков, можете замочить их в чистой холодной воде на несколько часов. Так с мякоти удалятся даже самые мелкие частицы мусора. После этого грибы варят в воде целиком или кусками. Время варки непосредственно зависит от размера плодовых тел. Мелкие готовят не более 35 минут после закипания, а для крупных экземпляров это время составляет 45-50 минут. В процессе нужно обязательно перемешивать продукт, чтобы они не пристали к дну кастрюли, а также удалять пенку, образовавшуюся на поверхности, так как она может испортить вкус готового блюда.

Если вас интересуют детали варки белых грибов перед приготовлением различных блюд, рекомендуем ознакомиться с видео, в котором показаны не только секреты термической обработки боровиков, но и нюансы их чистки и подготовки к приготовлению.

Полезные советы по термической обработке белых грибов вы найдете в видео.

13-09-2018, 17:22
19 738
ПоделитьсяКласс!НравитсяТвитнутьGoogle+Рекомендуем почитать
Икра из белых грибов
Маринад для белых грибов
Как чистить белые грибы
Выращивание и хранение белых грибов в домашних условиях Добавить комментарий

• Имя*:
• Email*:
• <текстареа name="comments" id="comments" cols="70" rows="10" onfocus="setNewField(this.name, document.getElementById( 'dle-comments-form' ))">

• Введите код:
  Отправить

Комментарии к статье:
Пользователь Горыныч
21.9.2018 08:01Когда варим суп с грибами, то в среднем время приготовления с момента закипания около 20-25 минут. В суп добавляем исключительно сушеные боровики, так как их вкусовые качества намного выше, чем у шампиньонов или других грибов.
Пользователь Серега60
25.9.2018 00:25Термическая обработка нужна для грибов, что может уберечь ваше здоровье от возможных неприятных последствий. Свежесобранные боровики всегда промываем и очищаем от лесного мусора, но чаще всего их жарим и перед этим кулинарным процессом отвариваем грибы на протяжении получаса. После завершения отваривания оставляем грибы на дуршлаге, чтобы водичка с них стекла и только потом применяем для жарки на сковороде.
Пользователь Vitaminka
1.10.2018 14:15Цитата: Серега60Термическая обработка нужна для грибов, что может уберечь ваше здоровье от возможных неприятных последствий. Свежесобранные боровики всегда промываем и очищаем от лесного мусора, но чаще всего их жарим и перед этим кулинарным процессом отвариваем грибы на протяжении получаса. После завершения отваривания оставляем грибы на дуршлаге, чтобы водичка с них стекла и только потом применяем для жарки на сковороде.
ваш способ варения грибов очень простой и занимает времени не много. Такого периода времени варки хватает для приготовления картофеля и прочих овощей для кулинарного блюда. Отваривать грибы конечно нужно и это будет правильным, что позволит их достаточно обработать термически и сделать более съедобными, чем они были в лесу.
Пользователь Алёна Садовод
4.10.2018 12:59Варим грибы примерно 30-40 минут, но время зависит от их размеров и чем они больше, тем дольше будут кипеть в кастрюле. После того как грибы закипели, ставлю таймер с временем кипения и просто наблюдаю за кастрюлей.

Пользователь Manss
13.10.2018 12:17Цитата: Алёна СадоводВарим грибы примерно 30-40 минут, но время зависит от их размеров и чем они больше, тем дольше будут кипеть в кастрюле. После того как грибы закипели, ставлю таймер с временем кипения и просто наблюдаю за кастрюлей.
по крупнее грибы лучше оставлять на сушение, а среднего и маленького на консервирование или засолку. Среднего размера грибы варятся около 25 минут и потом их можно пускать на дальнейшее приготовление.

• Новости сельского хозяйства
  • Рост цен на сельхозпродукцию: риски реальны?
    5-01-2022, 23:51
    1320
  • Цена на крупы будет расти: предупреждение от производителей
    11-12-2021, 20:59
    1716

  Все новости

• Последние темы

  • Экзотика на участке. Киви

    Садоводство

    • 1 ответ
    • 1 048 просмотров
    • 

    • AllLoveHorses

    • 29.05.2022 23:28

  • Ландшафтный дизайн в саду

    Садоводство

    • 12 ответов
    • 4 847 просмотров
    • 

    • AllLoveHorses

    • 26.05.2022 21:53

  • Как избавиться от клещей на дачном участке?

    Общение

    • 12 ответов
    • 5 276 просмотров
    • 

    • AllLoveHorses

    • 22.05.2022 21:09

  • Подскажите чем нельзя кормить кур?

    Куры

    • 12 ответов
    • 5 802 просмотра
    • 

    • AllLoveHorses

    • 10.04.2022 22:16

  • Кто как подкармливает пчел

    Пчеловодство

    • 1 ответ
    • 3 731 просмотр
    • 

    • AllLoveHorses

    • 30.03.2022 17:48
• Предстоящие событияПредстоящих событий не найдено

Простой и вкусный рецепт супа из белых грибов с вермишелью

Замоченные сушёные грибы обжариваются вместе с морковью и луком, после чего отправляются в кастрюлю с картофелем и вермишелью. Суп получается очень ароматным и вкусным. Он подаётся к столу с зеленью, сметаной или гренками.

Время готовки: 1 ч. 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

• Грибы белые сушеные – 50 гр.
• Картофель – 3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Вермишель – 1/3 ст.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Смесь перцев – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для начала берём сушёные белые грибы, кладём их в подходящую ёмкость и заливаем их холодной водой. Замачиваем в течение получаса. Далее процеживаем грибную воду через марлю и переливаем её в кастрюлю. Снова отправляем туда боровики, ставим всё на огонь, доводим до кипения и варим 30 минут. Теперь достаём грибы при помощи шумовки, а получившийся бульон ещё несколько раз процеживаем через марлю.

2. Репчатый лук очистим и нарезаем небольшими кубиками. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем на нём лук до мягкости. Морковь также чистим, натираем на крупной тёрке и отправляем её к луку. Пассеруем ещё пару минут, после чего освобождаем место в центре сковороды и забрасываем туда мелконарезанный чеснок. Обжариваем его примерно полминуты и всё перемешиваем.

3. Белые грибы разрезаем на небольшие кусочки и отправляем их в сковороду с другими овощами. Добавляем перец по вкусу, перемешиваем и жарим ещё 10 минут.

4. В это время очищаем картофель, промываем его и нарезаем кубиками среднего размера. Добавляем его в бульон из грибов и варим почти до готовности. Далее забрасываем вермишель и доводим всё до кипения.

5. Отправляем в кастрюлю с картофелем и вермишелью готовую зажарку. Солим по вкусу, перемешиваем и варим ещё пару минут до готовности макарон.

6. Разливаем готовый ароматный суп по тарелкам, украшаем сверху свежей зеленью и подаём к столу со сметаной или гренками. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Сколько жарить свежие белые грибы?

Как жарить белые грибы без варки пошаговая инструкция с фото
Нарезать грибы средними кусочками и выложить в разогретую сковороду с подсолнечным маслом (4 ст. л.). Жарятся белые грибы на огне ниже среднего, периодически помешивая, 30 минут.

Правила консервации

Отваривание перед маринованием и засолкой является первым шагом перед консервацией боровиков впрок, на зиму, в стеклянных банках. Чтобы процесс консервации прошел правильно, а полученный консервированный продукт получился хорошего качества и долго хранился, нужно соблюдать простые правила консервации.

Как правильно стерилизовать банки

1. В микроволновке – банки и крышки к ним надо обмыть содой и горчицей, а затем насухо вытереть. Крышки прокипятить в течение 7 минут, а в банки налить полтора сантиметра воды и прокрутить их 5 минут в микроволновке при мощности в 800 вт. Они простерилизуются горячим паром от кипящей воды.
2. В воде – банки и крышки тщательно помыть хозяйственным мылом, а затем кипятить в большой кастрюле в течение 7 минут. Стерилизованные банки поставить на чистое полотенце горлышком вниз.
3. На пару – банки и крышки тщательно вымыть. Вскипятить воду в большой емкости, крышки положить прямо в воду, а банки разместить над кастрюлей на сите или дуршлаге горлышками вниз. Кипятить в течение 25 минут. Банки будут хорошо простерилизованы, когда внутри них появятся крупные капли воды. Готовые банки надо поставить на чистое полотенце горлышками вниз.
4. В духовом шкафу – банки и крышки надо тщательно помыть и выдержать 20 минут в духовке при температуре в 150. Этот способ не подойдет для крышек – закруток с резинками – их придется кипятить отдельно.

Как правильно консервировать

• Продукт нужно помещать в банки горячим, сразу после приготовления.
• Нельзя допускать образования пустот внутри банки.
• Когда продукт помещен в банки, крышки нужно надеть на них, но пока не завинчивать.
• Далее банки нужно продезинфицировать в духовом шкафу в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки.
• Пока банки остывают, перевернуть их на крышки.
• Остывшие банки хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте.

16.

Суп можно есть сразу. Но грибы продолжают отдавать соки даже холодному супу. Поэтому лучше остудите его естественным образом, поставьте на ночь в холодильник и ешьте на следующий день. Будет вкуснее.

При подаче посыпьте суп зеленью. Приятного аппетита».

Рецепт

 Супы  Русская кухня  Пошаговые рецепты

11.

А теперь элемент шоу. Я добавляю в суп лавровый лист, но не совсем обычным способом: поджигаю его.

Крем-суп из белых грибов с трюфельными крутонами

Для приготовления супа потребуется 2 сорта грибов.

В состав супа входят:

• грибы белые – 300 г;
• шампиньоны – 200 г;
• крутоны приготовленные с трюфельным маслом – 30 г;
• луковица – 60 г;
• картофельные клубни – 210;
• жирные сливки – 350 мл;
• сельдерей (корень) – 100 г;
• натуральное сливочное масло – 60 г.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Очищенные клубни картофеля, репчатый лук и подготовленные грибы нарезать средних размеров.
2. Обжарить в масле картофель, спустя 1,5 мин кладется лук и нарезанный сельдерей. Продолжить процесс жарки не более 3 мин.
3. После этого добавить 700 мл воды и тушить до размягчения картофеля.
4. Грибы обжарить в масле, когда они утушатся, к ним добавить сливки, перемешать.
   
5. Сливочно-грибную зажарку добавить к сельдерею с картофелем за 5 мин до снятия кастрюли с огня.
6. Придать готовому супу пюреобразное состояние с использованием блендера. Добавить перец.

Крутоны подавать отдельно или сразу класть в порции с супом.

Заготовка на зиму

В процессе заготовки грибы претерпевают две варки: предварительную обработку на огне и в маринаде. Важно учитывать, что при длительной готовке грибы теряют свой вкус и разваливаются.

Где и на каких деревьях растут вешенки в лесу

На вопрос о том, сколько варить белые грибы до готовности, отвечают опытные хозяйки:

1. Первоначально в кипятке они выдерживаются в течение 15 минут с момента закипания воды.
2. Вся пенка с поверхности обязательно снимается. Уже в маринаде они провариваются ещё 15 минут.
3. Общего времени вполне достаточно, чтобы получился качественный продукт.

Бульон можно заморозить и использовать в качестве полуфабриката при приготовлении соусов, подлив или супов. Делается это в несколько шагов:

1. Время варки зависит от состояния гриба (от 20 до 40 минут).
2. В чистое майонезное ведро укладывается полиэтиленовый пакет.
3. Заливается бульон. До края нужно оставить небольшой запас, так как по мере замораживания жидкость расширяется.
4. Ведёрко отправляется в морозилку.
5. Застывшая жидкость вынимается из формы и хранится в пакете до момента востребования.

Для замораживания готовят концентрированный бульон из расчёта 200 г грибов на 500 мл воды.

14.

Еще один хитрый прием. Часть зелени засыпьте в суп сразу, как только суп закипит. Вторую часть — в тарелку при подаче. Так суп пропитается ароматами зелени, но при этом в нем будет больше витаминов.

Как чистить и готовить белые грибы?

Если грибы не планируется засушивать, то можно закинуть их в плошку с водой на 15 минут, предварительно эту воду посолив. Они в воде отмокнут – и тогда их можно будет тщательно очистить при помощи щетки. Щеткой легко счищать всю грязь и отслаивающуюся мякоть, которая ничем хорошим не обладает.

Как отваривать грибы боровики до готовности?

Крепкие и красивые грибы при желании можно отваривать как в кастрюле, так и мультиварке. А вот обработке на пару их лучше не подвергать. Поэтому даже при использовании удобного современного девайса им следует пользоваться практически как кастрюлей.

• Боровики перебираем, тщательно промываем, снимаем все следы грязи и листики, обрезаем остатки корневища, темные и сомнительные места. Замачиваем продукт на 20 минут в холодной воде, сливаем жидкость и приступаем непосредственно к варке.
• В емкость наливаем свежую чистую воду, которую подсаливаем и ставим на плиту. Сразу после закипания жидкости опускаем в нее порезанные небольшими кусочками грибы. Если компоненты очень молодые и небольшие, их можно отваривать и целиком.

• Варим продукт в течение 10 минут без крышки, регулярно снимая пену с поверхности. Через указанное время жидкость сливаем, а грибы откидываем на дуршлаг.
• Опять наполняем кастрюлю водой, добавляем соль и повторно выкладываем заготовку после закипания бульона. В этот раз продукт варим 20 минут, пена образовываться уже не должна. Некоторые хозяйки на этом этапе добавляют в жидкость любимые приправы, но это не обязательно.

Определить готовность компонента очень просто – кусочки продукта просто осядут на дно. Теперь их можно использовать для реализации своих кулинарных задумок.

10.

Пассерованные овощи добавьте в суп. Подождите, пока суп закипит, выключите огонь. Суп почти готов.

Как мариновать боровики

• Боровики – 1 кг.
• Черный перец – 5 горошин.
• Гвоздика – 3 шт.
• Чеснок – 1 долька.
• Лавровый лист – 2 листа.
• Сахар – 2 ст. ложки.
• Соль крупного помола – 1,5 ст. ложки.
• Уксус – 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Почистите грибы, мелко нарежьте.
2. Наполните продуктами таз или другую большую емкость.
3. Залейте прохладной водой.
4. Поставьте таз на огонь.
5. После начала кипения варите около 10 минут.
6. Слейте воду.
7. Помойте грибы холодной водой и откиньте на дуршлаг для стекания воды.
8. Снова положите в кастрюлю и залейте питьевой водой.
9. Поставьте на плиту. Варите 20 минут.
10. Тем временем сварите маринад (вода, приправы, сахар) в течение 5 минут.
11. Залейте вареные грибы маринадом. Варите 1 минуту.
12. Добавьте уксус. Снимите с огня.
13. Разложите боровики вместе с маринадом по чистым стеклянным банкам.
14. Закройте крышками. Поставьте стоять в холодное место.
15. Грибы промаринуются спустя 1 месяц.

Польза и положительные качества белых грибов

У этих грибов очень ароматный и насыщенный вкус. Их польза для организма заключается в следующем:

• они имеют большое количество витаминов А и В1;
• в меньшем количестве есть витамины D и С;
• большой уровень рибофлавина (витамина В2), который отвечает за здоровье волос, кожи и ногтей, а еще способствует нормальному функционированию щитовидной железы;
• они способствуют стимуляции желудочной секреции (намного эффективнее, чем жареное мясо);
• в грибах содержится большое количество серы и разнообразных полисахаридов, которые помогают бороться с патологическими образованиями в организме человека;
• белые грибы обладают противоинфекционным, обеззараживающим и тонизирующим действием;
• содержащийся в них лецитин уменьшает уровень холестерина в крови и в сосудах (это большая польза при заболеваниях кровеносной системы);
• в них содержатся аминокислоты, которые помогают обновляться тканям и клеткам, являются очень полезными для глаз, печени, мозга и почек;
• содержащийся в боровиках глюкан — это сильнейший антиоксидант, положительно влияющий на иммунную систему организма;
• в них присутствуют ферменты, которые помогают расщепить жировые отложения.

Суп из замороженных белых грибов с картошкой

Замороженные грибы отвариваются в воде 40 минут, достаются из бульона, в котором затем варится картофель. Далее делается зажарка из моркови с луком, которая отправляется в суп вместе с грибами. Готовое блюдо подаётся с зеленью и сметаной.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 10 минут.

Порции – 6.

Ингредиенты:

• Грибы белые замороженные – 600 гр.
• Картофель – 5-6 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Перец чёрный горошком – 5-6 шт.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для начала хорошо промываем под проточной водой грибы, не замораживая их. Далее перекладываем их в кастрюлю, в которой будем варить суп, заливаем водой и отправляем на огонь. Доводим до кипения и варим на среднем огне в течение 40 минут.

2. Картофель очистим, промываем и режим кубиком среднего размера или соломкой.

3. Спустя необходимое время достаём грибы из получившегося бульона и перекладываем их в отдельную ёмкость. Теперь отправляем в кастрюлю нарезанный картофель и варим его почти до готовности.

4. Очищенную морковь натираем на крупной тёрке, а лук мелко нарезаем. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем на нём овощи до золотистого цвета. Отправляем в бульон с картошкой готовую зажарку.

5. Отваренные грибы разрезаем на более мелкие кусочки и возвращаем их обратно в суп. Добавляем соль по вкусу, чёрный перец горошком, перемешиваем и выключаем огонь. Даём готовому блюду немного потомиться под крышкой.

6. Разливаем ароматный суп по тарелкам и подаём к столу со сметаной и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как отваривать боровики в супе?

Можно найти разные варианты приготовления супа из боровиков. Одним из самых простых, но довольно популярных рецептов среди кулинаров, является следующий:

• На 0,5 кг свежих боровиков берем 2 л воды, пару головок репчатого лука, морковку, 5 клубней картофеля, пару столовых ложек подсолнечного масла, пучок петрушки, соль и перец.
• Почищенные, помытые и вымоченные грибы нарезаем кубиками. Даже если используется совсем молодой продукт, его рекомендуется отварить в течение 10 минут в большом количестве подсоленной воды, чтобы точно добиться нужной степени чистоты.
• Затем заготовку варим в указанном количестве подсоленной воды в течение 20 минут, при необходимости снимая пену. Вводим картофель, нарезанный небольшими кубиками.
• Если хочется получить блюдо пожирнее, то из моркови и лука делаем зажарку. Измельченные компоненты пассируем на растительном масле не более 7 минут и вводим через 10 минут после добавления в бульон картошки. Любителям натурального и практически диетического грибного супа рекомендуется просто измельчить данные компоненты. В этом случае они добавляются в блюдо одновременно с картофелем.
• Состав варим до готовности всех компонентов, обычно это занимает около 20 минут после введения корнеплодов. Готовый суп рекомендуется настоять еще 20 минут под крышкой. После чего его можно подавать, приправив перцем и измельченной петрушкой.

В целом, подход практически не меняется при использовании других ингредиентов. Нужно только четко знать, какой компонент сколько варится и в какой последовательности их вводить в блюдо.

С чем сочетаются грибы в супе

Суп из белых грибов замороженных, свежих и сушеных можно готовить с разнообразной заправкой и использованием небольшого количества специй.

В рецептах по приготовлению чаще используются следующие ингредиенты:

Основной ингредиент	Специи для бульона	Заправка готового супа
Картофель	Зеленое луковое перо	Сметана
Вермишель, макароны	Петрушка	Сливки
Капуста	Ветки укропа	Сухарики
Лук	Чеснок	Гренки
Морковь	душистый перец горошком и молотый	Нерафинированное масло
Рис, перловая и гречневая крупы	Гвоздика
Куриные яйца, добавленные в конце варки в бульон	Болгарский перец
Мясные фрикадельки
Сыры твердых сортов (для приготовления бульона)
Свинина, курица и индюшатина

При приготовлении супа важно соблюдать пропорции.

Перебор с крупой, картофелем или специями исказят вкус и аромат блюда.

13.

Соль и перец я всегда добавляю по вкусу. Можете положить 7 горошин черного перца. Или 12. Сколько хотите, короче говоря.

Сколько нужно варить белые грибы перед заморозкой?

Обработка белых грибов перед заморозкой заключается в очистке, промывке и отваривании в подсоленной воде в течение 30 минут. Вам потребуется: свежие белые грибы – 1 кг

Приготовление по шагам

При помощи щётки и ножа боровики очищаются от крупного мусора, укладываются в таз и заливаются водой. В течение часа они вымачиваются. За это время бо́льшая часть мелкого мусора отлипает от шляпок и ножек.

Полезные свойства гриба серушки

Затем каждый грибок вылавливается из воды и просматривается. У него отрезаются тёмные вмятины и червивые участки. Убедиться в чистоте, можно разрезав его на несколько частей. Очищенные кусочки складываются в дуршлаг и ополаскиваются под струёй воды.

После того как боровики очищены от грязи можно приступать к отвариванию. Как и сколько варить белый гриб в кулинарных книгах описано детально. Существует несколько способов и каждый удобен по-своему.

Самый популярный рецепт заключается в следующем. Подготовленные боровики (200 г) выкладываются в кастрюлю и полностью заливаются водой (1 л). Добавляется соль из расчёта 1 ч. л. на 3 л воды. Грибы варятся на медленном огне до готовности. Пенка по мере появления снимается шумовкой.

Замороженные грибы заливаются холодной водой на 2−3 часа и варятся на медленном огне, но соль добавляется в самом конце. Перед приготовлением сушёные боровики вымачиваются в солёной кипячёной воде в течение четырёх часов. Затем выкладываются в кипяток и держатся на огне полчаса.

Рецепт в мультиварке:

1. Чистые боровики укладываются в чашу и полностью заливаются водой.
2. Их не должно быть больше половины кастрюли. В противном случае их делят на несколько порций.
3. Варятся на режиме «выпечка» в течение 40 минут.

Белые грибы используются при лечении онкологических заболеваний, стенокардии и нарушения обмена веществ.

Крестьянский суп из свежих белых грибов, картофеля и гречневой крупы

Грибной суп с добавление гречневой крупы обладает особой питательностью и полезными свойствами. Избавляет от голода на длительное время.

В состав супа входят:

• гриб боровик (свежий) – 250 г;
• крупа «гречка» – 120 г;
• головка луковицы – 60 г;
• морковь – 70 г;
• картофельные клубни – 310;
• натуральное, жирное сливочное масло – 40 г.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Подготовленные свежие «белые» крупно нарезать и отварить в 2 л воды 20 мин.
2. Через 20 мин. В грибной бульон добавить промытую гречку и кубики картофеля. Продолжить варку 15 мин.
   
3. Лук измельчить, морковь нарезать небольшой соломкой. Их готовить в масле (растопленном) и поместить в суп. Посолить. Продолжить процесс варки 5 мин.

Перец, петрушку/укроп кладутся уже в готовый суп, в тарелки.

Сроки и условия хранения домашних заготовок

• Домашние консервы нужно хранить в холодильнике или погребе, при температуре от 0 до +8 градусов.
• Сроки хранения составляют от года, до трех месяцев, в зависимости от типа заготовки.
• Вскрытую банку нужно держать в холодильнике не дольше нескольких суток.
• Продукт, сделанный методом холодной засолки, должен храниться не дольше 6 месяцев.

Белые грибы – одни из самых замечательных в русских лесах. Из них можно приготовить огромное множество прекрасных блюд, и знания о том, как правильно отварить эти грибы, помогут вам приготовить все эти деликатесы из боровиков правильно и вкусно.

Сколько варить перед жаркой

Боровики относятся к высшей категории, то есть, они содержат много полезных веществ, отличаются приятным характерным ароматом и ярко выраженным вкусом. Однако это вовсе не означает, что можно пропустить этап тщательной термической обработки.

Часто их предпочитают жарить с луком и добавлять потом к отварному картофелю или кашам. Чтобы мякоть получилась вкусной и плотной, боровики нужно правильно отварить перед жаркой. Для этого подготовленный продукт заливают водой так, чтобы она полностью покрыла мякоть. Кастрюлю ставим на огонь и доводим жидкость до кипения. На поверхности образуется пена: ее нужно обязательно снять шумовкой, затем добавить соль и специи по вкусу и продолжить варку до готовности. Как правило, этот процесс занимает порядка 30 минут для мелких экземпляров, и 45 минут для крупных (рисунок 2).

Рисунок 2. Подготовка к жарке

Поскольку в дальнейшем продукт будет проходить дополнительную термическую обработку в виде жарки, менять воду или варить грибы дольше не имеет смысла. Переваренная мякоть потеряет плотность и просто развалится при жарке.

Как солить боровики

Продукты
Боровики — 1/3 ведра
Соль — 0,5 стакана
Воловий жир или растительное масло — 2 столовых ложки на банку

Как засолить боровики
1. Боровики тщательно промыть под проточной водой и очистить от налипшей травы, листочков и грязи.
2. Наполнить глубокую кастрюлю наполовину водой, довести до кипения и опустить грибы. Если все не убрались — варить в несколько приемов.
3. Как только грибы закипят, откинуть их на дуршлаг и поливать холодной водой, пока не охладятся.
4. Боровики разложить на решетке, немного обсушить, а потом сложить в тщательно промытые банки слоями, пересыпая солью. Укладывать грибы стоит шляпками вниз, так они лучше сохранят свою форму.
5. Утрамбованные грибы накрыть деревянным кружком, придавить сверху грузом и поставить в прохладное место.
6. Спустя несколько дней боровики осядут, и к ним можно добавить новую порцию свежих грибов. Сверху влить в каждую банку по 2 столовых ложки растопленного и слегка охлажденного воловьего жира или растительного масла и обвязать пузырем. Убрать банки в холодильник.

Как правильно заморозить

Существует два способа: свежими и отварными

Свежие боровики необходимо очистить от лесной почвы, замочить затем очистить ножку и удалить потемнения. Разрежьте их на ломтики не менее 0,5 см и хорошенько просушите.

Лучше для упаковки будут полиэтиленовые пакеты или лотки. Поскольку при повторной заморозке гриб теряет свой вкус, необходимо разделить порционно для каждого блюда (можете подписать).С пакетов максимально уберите воздух, если вы заморозите не полностью высохшие грибы, то вода превратиться в лед, а сами грибы слипнуться между собой и потеряют свою форму с эластичностью.

Отварные боровики точно также очищают и замачивают, разрезают на более крупные части и варят 10 минут после закипания на среднем огне, не забывайте снимать пену. Откидывают на друшлаг, дают стечь влаге и остыть. Упаковывают порционно. Некоторые хозяюшки замораживают жареные грибы, для этого их обжаривают без специй, соли до полного выпарения влаги и подрумянивания, дать остыть, упаковать и в морозилку.

Важно! Не храните замороженные грибы в одном лотке морозилки с мясом и рыбой, лучше выделите отдельно для них полку/ящик.

Большинство грибников после сбора урожая сушат их, солят или консервируют.

Ингредиенты

• Грибы свежие: 400 г
• Картофель: 3 шт.
• Морковка: 1 шт.
• Луковица: 1 шт.
• Лавровый лист: 1-2 шт.
• Соль, перец: по вкусу
• Вода: 1,4-1,5 л
• Масло: 20 г
• Зелень: для подачи

12.

И затем тушу, окуная в суп. Получается такое фламбе по-русски. Это шоу не просто для красоты, так лист отдаст больше аромата.

Домашний суп из белых грибов на курином бульоне

Замоченные сушеные грибы отвариваются в курином бульоне, а затем туда отправляется зажарка из лука с морковью и лапша. В конце приготовления добавляются специи и готовый суп подаётся к столу.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 15 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

• Грибы белые сушеные – 100 гр.
• Бульон куриный – 1.5 л.
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Лапша плоская – 100 гр.
• Зелень свежая – 3 ст.л.
• Масло растительное – по вкусу.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Перед началом приготовления замачиваем сушеные грибы в воде на пару часов. Далее в кастрюлю наливаем куриный бульон, доводим его до кипения и забрасываем туда размокшие боровики. Варим их 10-15 минут.

2. В это время очищаем лук с морковью и нарезаем их кусочками среднего размера.

3. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем на нём нарезанные лук с морковью пару минут до мягкости.

4. Далее отправляем готовую овощную зажарку в кастрюлю с бульоном и грибами. Теперь забрасываем в суп лапшу и готовим суп до её готовности.

5. В конце приготовления добавляем соль и чёрный молотый перец по вкусу, а также мелконарезанную зелень. Выключаем огонь, накрываем суп крышкой и даём ему несколько минут настояться. В блюдо можно также добавить оставшееся куриное мясо после приготовления бульона. Разливаем грибной суп по тарелкам и подаём к столу. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

15.

Получается вот такой красочный летний суп.

У нас в монастыре братия очень любит суп с картофелем и вермишелью-паутинкой. Мы как делаем, отдельно варим суп с грибами, отдельно отвариваем паутинку. При подаче кладем в тарелку вермишель и заливаем ее супом. Делается это для того, чтобы паутинка не разбухла и не стала склизкой.

Как варить свежие белые грибы

1. Сразу после «тихой охоты» или похода на рынок перебрать трофеи тщательным образом (чем дольше они стоят, тем хуже для продукта). «Отсеять» старые сморщенные, трухлявые экземпляры, выбросить любые подозрительные грибы, похожие на желчный или ложный белый. Должны насторожить розоватый цвет среза, ярко-желтый цвет внутренней стороны шляпки. Убрать насекомых и мусор.
2. Обработать ножки, срезав корешки с землей и соринками. Вырезать потемневшие или подгнившие участки, если мякоть червивая – замочить разрезанные вдоль грибы.
3. Разделить грибы на ножки и шляпки, промыть холодной проточной водой и дать им высохнуть естественным путем. Можно промокнуть шляпки хлопчатобумажной тканью.
4. Крупные грибы разделить ножом на кусочки нужной величины, мелкие оставить как есть.
5. Налить в кастрюлю нужное количество жидкости. Если предполагается сварить суп, ее надо взять побольше, если нужно просто отварить грибы – вода должна лишь немного, на 5-7 см, покрывать их. При отваривании грибов на жарку нужно подсолить еще сырую воду (50 г соли на 1 кг грибов).

   

6. Довести воду до кипения и загрузить в кастрюлю грибы. Подождать, пока вода закипит снова, и снять шумовкой обильную желтую пену. Убавить газ до минимума, посолить бульон и варить грибы согласно рецепту. Чтобы не осталось сомнений, что попался съедобный продукт, можно положить в кастрюлю пару очищенных луковиц. Если в ней оказался ядовитый гриб, лук посинеет. Тогда нужно выбросить все, что есть в кастрюле.
7. Когда боровики опустились на дно – это значит, что они готовы.

Держать отваренные белые грибы в бульоне не нужно, чтобы они не чернели. В этом случае их откидывают на дуршлаг и процеживают. Для более быстрого остывания боровики перекладывают в широкую миску.

Второе блюдо

Как варить боровики для приготовления вторых блюд? Довольно часто хозяйки готовят омлет с грибами или жульен, знаменитые грибы с картошкой или овощное рагу. Как поступить в этом случае с обработкой данного продукта?

Некоторые представительницы прекрасного пола добавляют грибочки уже непосредственно во время приготовления главного блюда, однако это не совсем правильно. Боровики имеют свойство накапливать в себе вредные для человека вещества, именно поэтому их необходимо предварительно отварить.

Сколько варить боровики в этом случае – полностью зависит от их предварительной обработки. Если вы используете резаный продукт, то время его предварительного приготовления составляет около получаса. Если же вам нужны цельные боровики, то дайте повариться им час.

По истечении оговоренного времени слейте воду и продолжайте готовить задуманное блюдо. Теперь ваши грибы стали безопасны, и их смело можно жарить, тушить или запекать.