Сколько нужно варить грибы Обабки?

Содержание
  1. Ответы на частые вопросы
  2. Как чистить грибы обабки перед приготовлением
  3. Сколько по времени варить грибы Синеножки?
  4. Этапы процесса предварительной очистки
  5. Сколько замачивать Обабки?
  6. Видео
  7. Суп из свежих подберезовиков. Приготовление с фото:
  8. Сколько необходимо варить
  9. Для супа
  10. Перед жаркой
  11. Перед заморозкой
  12. Другие варианты
  13. Сколько нужно варить подберезовики перед засолкой?
  14. Заготовки из обабков
  15. Как сушить обабки?
  16. Как заморозить обабки?
  17. Как замариновать обабки?
  18. Рецепты супа из обабков
  19. Суп-пюре из обабков
  20. Грибной суп из свежих обабков
  21. Сколько нужно варить грибы моховики?
  22. Как обработать подберезовики перед жаркой?
  23. Нужно ли вымачивать Обабки?
  24. Сколько по времени жарить Подберёзовики подосиновики?
  25. Грибной суп из сушеных подберезовиков
  26. В кипящей кастрюле
  27. Сколько минут варить белые грибы перед заморозкой?
  28. Как правильно обрабатывать Обабки?
  29. Как готовить обабки?
  30. Как жарить обабки?
  31. Икра из обабков
  32. Грибной суп из обабков
  33. Как пожарить обабки с картошкой?
  34. Пирог с обабками
  35. Пельмени с обабками — рецепт
  36. Нужно ли отваривать обабки
  37. Шурпа­
  38. Какую кастрюлю выбрать
  39. Время варки и подготовка
  40. Как отварить грибы на зиму?
  41. Украшение тарелки
  42. Какие грибы можно жарить сразу?
  43. Фкуснофакты
  44. Маринование грибов
  45. Маринованные «традиционные» обабки
  46. Обабки, маринованные без уксуса
  47. Нужно ли отваривать грибы подберезовики перед жаркой?

Ответы на частые вопросы


Можно ли варить подберезовики в мультиварке?

Подберезовики легко можно отварить и в мультиварке. Процесс занимает 20–25 минут, для этих целей выбирайте режим «Тушение» или «На пару».

Читайте также:  Что эффективнее: таблетки или уколы?

Какие специи можно добавлять при отваривании подберезовиков?

Эти грибы вкусны уже сами по себе, и излишек пряностей может изменить или подпортить вкус. Лучше всего с обабками «дружат» черный перец и лавровый лист.

Вареные подберезовики — универсальный ингредиент для множества вкуснейших блюд. Зная, как правильно подготавливать грибы, сколько и каким образом их варить, можно регулярно баловать себя и своих близких изысканными кулинарными шедеврами.

Как чистить грибы обабки перед приготовлением

Любые грибы считаются скоропортящимся продуктом. Долго хранить их в свежем виде не рекомендуется. Поэтому плодовые тела, собранные в лесу, обрабатывают – чистят. Степень загрязненности обусловлена местом произрастания. Если это лес, то на шляпке остаются листва, мох, трава. На открытом пространстве обабки покрыты пылью, землей, листьями.

Перед чисткой понадобится внимательно осмотреть все плодовые тела и рассортировать. Критериями распределения будут размер, качество. Для разных способов заготовки нужны определенные грибы. Также молодые плодовые тела не требуют много времени для чистки. Старые обабки замачивают в соленой воде (1 л воды + 2 ст. л. соли) или выбрасывают.

Инструментами для чистки служат щетка, ткань и нож. Вначале удаляют хвою, листву, мусор, затем срезают основание ножки. Шляпку очищают от верхнего слоя и промывают.

Важно! Удобнее отделить шляпку от ножки и почистить верхний слой ножом.

Затем части гриба (ножка, шляпка) разрезают вдоль, чтобы проверить наличие насекомых или червей.

Весь процесс чистки нужно провести аккуратно. Обабки – нежные грибы. Если их повредить, они быстро портятся.

Мусор с сухих грибов соскабливают ножом или оттирают тканью, одновременно удаляя поврежденные части.

Сколько по времени варить грибы Синеножки?

Варить рядовку лиловоногую нужно на среднем или тихом огне. Важно! Не забывайте регулярно помешивать синеножки и снимать шумовкой образующуюся пену. Для полной готовности понадобится 20-30 минут.

Этапы процесса предварительной очистки

Как и сколько времени варить подберезовики
Предварительная очистка подберезовиков

  • Чистка – следует очистить плодовые тела от мусора и грязи. Самые липкие загрязнения можно счистить, используя старую зубную щетку. Следует удалить слишком старые, перезревшие, плодовые тела, а также те, что слишком сильно поражены гнилью или насекомыми. Там, где повреждения незначительны, можно их вырезать ножом. У более старых плодовых тел жесткие ножки, поэтому их лучше удалить целиком. У более молодых можно срезать только нижнюю часть ножки.
  • Замачивание – для подберезовиков нет необходимости производить предварительное замачивание, как это делают с груздями или свинушками, но не всем нравится то, что подберезовики могут темнеть при термической обработке. Чтобы этого не произошло, грибы можно отмочить в воде с небольшим количеством лимонной кислоты, в течение 25 минут. Это также поможет избавиться от ранее незамеченных червяков.
  • Измельчение – маленькие экземпляры можно оставить как есть, а вот крупные следует разрезать на кусочки. Надо только иметь в виду, что плодовые тела, в процессе термической обработки, сильно увариваются и уменьшаются в размерах.

Сколько замачивать Обабки?

Свежие подберезовики тщательно промывают в холодной воде и варят в течение 40-50 минут, регулярно снимая пенку.

Видео

Все нюансы подготовки и маринования обабок на зиму можно уточнить, посмотрев следующие видеосюжеты от опытных хозяек:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Читайте также:  КОМПЛИГАМ В раствор для внутримышечного введения 2мл ампула №5

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.


Подберезовик по праву считается одним из самых вкусных грибов, и ценится кулинарами почти так же, как боровик. Для того чтобы сохранить все полезные качества и не испортить блюдо, нужно знать, каким образом и сколько варить подберезовики.

Суп из свежих подберезовиков. Приготовление с фото:

Для супа из свежих подберезовиков с кускусом заготовим необходимые продукты. Чтобы приготовить грибы вкусно, они должны быть свежесобранными.

Читайте также:  Рассказываем, как варить кукурузу, чтобы она всегда получалась мягкой, вкусной и сочной

Шляпки подберезовиков очищаем от сора небольшим влажным лоскутком ткани, с ножки осторожно снимаем чешуйки ножом.

Нарезаем небольшими кусочками шляпки и ножки грибов.

Заливаем подготовленные подберезовики кипятком, оставляем на 15 минут.

Картофель, морковь, лук и чеснок обрабатываем: промываем, очищаем.

Очищенные клубни картофеля нарезаем средним кубиком.

На основе картофеля будет приготовлен бульон, поэтому закладываем его в холодную фильтрованную воду. Ставим на огонь для закипания.

Когда вода начнет прогреваться, но не кипеть, закладываем в суповую основу репчатый лук целиком, лавровый лист, горошины черного перца – оставляем, накрыв крышкой.

Морковь натираем на крупной терке. На разогретую с подсолнечным маслом сковороду выкладываем натертую морковь, томим до мягкого состояния. После приготовления перекладываем в отдельную тарелку.

С подберезовиков сливаем воду, промываем проточной водой. Обжариваем на сковороде, где до этого томилась морковь, пока не выпарится влага. После закипания воды с картофелем – солим бульон поваренной солью, размешиваем. Убавляем огонь до среднего показателя.

В кастрюлю закладываем грибы с подсолнечным маслом, в котором они обжаривались. Подберезовики после закладки в суп варим около 15 минут, не накрывая крышкой.

Проверяем лук, если он сварился – вынимаем, он отдал свой вкус бульону в процессе варки и более не потребуется.

В грибной суп закладываем обжаренную морковь после того, как проварятся свежие подберезовики. Накрываем крышкой, и один раз доводим до кипения, сразу убавляем огонь на минимум. Оставляем на 30 минут томиться.

В следующую очередь добавляем целые чесночные дольки.

Читайте также:  Рецепт приготовления топлёного сливочного масла, хранение и перевозка

Следом за чесноком засыпаем кускус. Накрыв кастрюлю крышкой, ждем не более 5 минут до готовности.

В качестве украшения приправляем первое блюдо мелко нарубленной петрушкой, отдельно подаем жирную сметану.

Сколько необходимо варить

Время варки подберезовиков может зависеть от того, для каких блюд они будут впоследствии использованы.

Для супа

В грибном супчике эффектно смотрятся маленькие неизмельченные обабки.

Чтобы сделать вкус более насыщенным, опытные кулинары рекомендуют варить грибы прямо в супе, добавив их примерно за час до готовности.

Бульон приобретает неповторимый аромат, но этот способ подойдет только для подберезовиков, собранных в экологически чистых районах.В противном случае перед закладыванием грибов в суп их предварительно отваривают в течение получаса после закипания.

Перед жаркой

Обабки, обжаренные с луком и заправленные сметаной, или с порезанной ломтиками картошкой необыкновенно вкусны и ароматны.

Можно обжаривать их прямо сырыми, доводя до готовности около часа. Но лучше и безопаснее класть в сковороду уже вареные подберезовики.

Для этого их необходимо очистить, крупно порезать и варить после закипания 30–45 минут, в зависимости от величины грибов: чем больше, тем дольше.

Перед заморозкой

Многие замораживают грибы сырыми и в целом виде. Но гораздо удобнее хранить вареные плодовые тела: они занимают меньше места в морозилке, и после размораживания являются готовым продуктом.

Чтобы понять, сколько времени варить обабки для заморозки, необходимо определиться, будете ли их измельчать или нужны ли они целиком. Крупные грибы отваривают в течение 40–50 минут, мелкие и порезанные на кусочки достаточно проварить 30 минут после того, как вода закипит. В воду можно добавить специи и небольшое количество соли.

Другие варианты

Сушеные подберезовики также подлежат отвариванию. Перед тем как подвергнуть грибы термической обработке, их замачивают на пару часов в холодной воде. После нужно варить подберезовики 2 часа в той же воде, в которой они были замочены.

Сколько нужно варить подберезовики перед засолкой?

Как варить подберезовики

  1. Перед тем как начать варить подберезовики для заморозки, их необходимо почистить, вымыть и порезать на небольшие ломтики.
  2. Положить в кастрюлю, залить водой.
  3. Довести до кипения и варить на медленном огне около 40 мин.
  4. Периодически снимать пену.
  5. Слить отвар и немного просушить подберезовики.

Заготовки из обабков

Когда знаешь, что делать с обабками, которые могут храниться в сушеном, замороженном, соленом и маринованном виде, можно питаться бесплатными дарами круглый год. Хотите сконцентрировать в грибах максимум ароматов и пользы? Высушите их. Заморозка обеспечит широкое применение. Если важна текстура и вкус, замаринуйте или засолите.

  1. Сушку грибов можно производить в дегидраторе, духовке, нанизать грибы на нитку и подвесить в хорошо вентилируемом помещении или разложить на решетчатом поддоне.
  2. При заморозке сырых грибов нужно очистить их от грязи, положить в герметичный контейнер и отправить в морозилку. Можно быстро обжарить грибы в масле или бланшировать их 2 мин., просушить и уложить в пакеты для заморозки.
  3. Чтобы замариновать обабки, их нужно проварить вначале в воде, а затем, в маринаде.
  4. Солить можно как отварные, так и сырые грибы, при этом использовать сухой и горячий метод засолки.

Как сушить обабки?

как сушить обабки

Самый простой вариант, где сушеные обабки готовятся на раз-два — духовка. Все, что нужно: нарезать очищенные от грязи грибы на тонкие ломтики (чем толще, тем дольше они будут сохнуть) и сушить их в духовке 2 часа при 65℃. Если духовка не опускается на такую температуру, установите ближайшую и приоткройте дверцу.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 1,5 кг.

Приготовление

  1. Нарежьте очищенные грибы тонкими ломтиками и разложите на противне в один слой.
  2. Сушите 60 мин. при 65℃.
  3. Промокните, переверните на другую сторону и сушите еще час.
  4. Храните гриб сушеный обабок в герметичной таре.

Как заморозить обабки?

как заморозить обабки

В отличие от сушки, заморозка обабков позволяет более широко подойти к хранению грибов. Вы можете заморозить сырые грибы, тем самым сохранить в них приятный аромат и плотную консистенцию. Отварить грибы, что приведет к их водянистости после размораживания, или придерживаться золотой середины и бланшировать их на пару.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 1 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • сок лимона – 2 ч. ложки.

Приготовление

  1. Замочите кусочки подберезовиков в растворе из воды и сока лимона на 10 мин.
  2. Переложите в дуршлаг или корзину пароварки, накройте крышкой и варите над кипящей водой 10 мин.
  3. Остудите, промокните, положите в пакеты и заморозьте.

Как замариновать обабки?

как замариновать обабки

Если вы хотите без усилий накрыть прекрасный зимний стол, потрудитесь заготовить маринованные обабки на зиму в банках. Тем более, что запастись такой пикантной консервацией не сложно. Проварите подберезовики в подсоленной воде, чтобы удалить токсины и смягчить жесткую плоть, переложите их в маринад и проварите еще 15 минут.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус 9% – 1 ст. ложка;
  • соль – 4 ч. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • лавр – 2 шт.;
  • зерна горчицы – ½ ч. ложки.

Приготовление

  1. Отварите подберезовики до готовности. Процедите.
  2. Добавьте в 1 л. воды специи, пряности, уксус и грибы и варите 15 мин. Остудите, расфасуйте по банкам.
  3. Дегустировать гриб маринованный обабок можно через 3 недели.

Рецепты супа из обабков

Основа вкусного грибного супа – хороший бульон, нужно тщательно относиться к его приготовлению. Для сытности и густоты иногда добавляют макароны.

Суп-пюре из обабков

Грибной суп-пюре используют в диетическом питании

Для этого рецепта нужны вареные замороженные грибы. Из специй хорошо подойдут прованские травы или эстрагон и молотый душистый перец. Продукты:

  • лук – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • обабки – контейнер объемом 0,5 л;
  • сливки – 150 мл;
  • картофель – 3 шт.;
  • соль и специи – на свой вкус;
  • вода – 1,5 л.;
  • постное масло – 50 мл;
  • хлеб на гренки – 300 г.
  1. На сковороде обжаривают лук, когда он станет мягким, добавляют к нему морковь. Жарят на медленном огне под крышкой в течение 10 мин.
  2. Чистят картофель и нарезают кубиками.
  3. К моркови и луку добавляют оттаявшие грибы. Оставляют под крышкой томиться на 10 мин.
  4. Когда закипит вода, добавляют в нее картофель. Как только он станет мягким, выключают нагрев.
  5. Гущу перекладывают шумовкой в другую емкость, чтобы размолоть блендером.
  6. После измельчение содержимое снова переливают в кастрюлю, добавляют специи и сливки, ставят на огонь до закипания. Когда пойдут первые пузырьки на поверхности, нагрев выключают.

При подаче суп украшают свежим укропом и гренками из хлеба, обжаренными на масле.

Грибной суп из свежих обабков

Грибной суп можно готовить с картофелем и вермишелью

Такое вкусное и сытное грибное блюдо можно сварить в походе на костре или дома на кухне.

  • лесные плоды – 500 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • морковка – 1 шт. ;
  • лук – 1 шт.;
  • макаронные изделия – 100 г;
  • масло постное – 50 мл.;
  • специи и соль – по потребности;
  • вода – 5 л.
  1. Нарезают кубиками очищенный картофель.
  2. Измельчают овощи. Вначале обжаривают в масле лук, затем добавляют к нему морковь, слегка солят. Помешивая, держат на огне 10 мин.
  3. В кипящую воду отправляют картофель, лавровый лист и перец горошком.
  4. К моркови и луку добавляют вымытые и нарезанные обабки. Жарят все вместе около 10 мин.
  5. Отправляют в кастрюлю к картофелю зажарку с грибами, две горсти макаронных изделий, и нарезанную зелень. Варят все вместе пять минут.

Готовый суп имеет очень насыщенный приятный вкус. При подаче можно добавить в тарелку 2 ст. л. сметаны.

Сколько нужно варить грибы моховики?

Если грибы большие, то лучше, перед тем как закладывать в кастрюлю, разрезать их на несколько частей. Теперь можно положить в кастрюлю и залить холодной водой. Как только вода закипит, добавить соль и варить до готовности. Варить моховики рекомендуется в течение 25 – 30 минут.

Как обработать подберезовики перед жаркой?

Плодовые тела для жарки, соления, варки замачивают в воде на 1 ч., после чего приступают к переработке. Важно! Чтобы чистить было удобно, следует отделить шляпку, далее снять с нее ножом верхний слой и промыть или протереть.

Нужно ли вымачивать Обабки?

В том случае если грибы предназначены не для жарки, а для сушки, следует выбирать из собранных даров леса только крепкие и не червивые. Важно помнить, что их не отмачивать нельзя. Грибы для сушки должны пройти исключительно сухую чистку, то есть ножки и шляпки чистятся при помощи обычного кухонного ножа.

Сколько по времени жарить Подберёзовики подосиновики?

Подберезовики очистить и промыть. Нарезать подберёзовики на небольшие кусочки и выложить на горячую сковороду с растительным маслом. Жарят на небольшом огне, помешивая, 15 минут.

Грибной суп из сушеных подберезовиков

сушеные

Высушенные грибы меньше по размерам, чем сырые. Их проще хранить. Вот рецепт вкусного супа, который можно сделать летом и зимой. Для его приготовления понадобится:

  • 150 г сушеных подберезовиков;
  • 4 картофелины;
  • одна средняя луковица;
  • одна морковь;
  • специи;
  • соль;
  • перец;
  • зелень;
  • лавровый лист;
  • сметана.

Приготовить вкусный суп, как на фото, сможет каждая хозяйка.

суп

Пошаговый рецепт приготовления:

Читайте также:  Как сделать пиццу на сковороде в домашних условиях. Быстрые рецепты пиццы на сковороде

  1. Залейте обабки водой и дайте им постоять 15 минут. Затем воду нужно слить.
  2. Порежьте кусочками очищенный картофель и поставьте его вариться на плиту.
  3. Не доводите картофель до готовности, засыпьте обабки заранее. Вода окрасится в темный цвет — это абсолютно нормально.
  4. Нарежьте кубиками лук.
  5. Потрите на мелкой терке морковь.
  6. Добавьте необходимые специи в суп.
  7. Добавьте обжаренный с морковью лук.
  8. Как только суп начнет кипеть, убавьте огонь.
  9. Образующуюся пенку рекомендуется время от времени удалять.
  10. Варите на слабом огне еще 10 минут. При этом проверяйте готовность картофеля.
  11. Как только картошка приготовилась, можно добавить зелень.
  12. Готовый суп разливается по тарелкам. К нему добавляется сметана.
  13. Подавать грибной суп можно с чесночными пампушками.

В кипящей кастрюле

Как и сколько времени варить подберезовики
Как варить подберезовики
Подберезовики считаются, по праву, одними из самых вкусных грибов в российских лесах. Для того, чтобы во время приготовления сохранились и чудесный вкус и полезные качества этого гриба, нужно уметь правильно отваривать этот чудесный дар русского леса.

Хотя подберезовики, это хорошие, полностью съедобные грибы, и не требуют каких-либо особых процедур при их отваривании, но свои тонкости, при обращении с ними, тоже присутствуют.

Подберезовики, как и большинство остальных грибов, не выдерживают долгого хранения в сыром виде и заниматься их кулинарной обработкой следует в ближайшие часы после сбора.

Сколько минут варить белые грибы перед заморозкой?

В случае с белыми грибами варка будет продолжаться около 35-40 минут; подосиновики дойдут до нужного состояния за 20 минут; подберезовики варят 40-50 минут.

Как правильно обрабатывать Обабки?

Если у вас попался червивый гриб, то его следует вымочить в солёной воде или лучше выбросить. При чистке подберёзовиков лучше всего воспользоваться коротким острым ножом. Также почистить их вам поможет старая зубная щётка. Очищенные подберезовики перед приготовлением следует промыть.

Как готовить обабки?

Есть много способов подойти к приготовлению грибов, чтобы подать к столу различные блюда из обабков. Самый простой вариант: обжарить грибные ломтики в масле до испарения жидкости, добавить соус и подать к стейку, рису, или запанировать в яйцах и сухарях и обжарить во фритюре; отварить и использовать в пирогах, пельменях, супах и соусах.

  1. Перед тем, как сделать жареные грибы обабки, осмотрите свой урожай. Если вам попались старые грибы, перед жаркой отварите их за 10 минут в подсоленной воде. Молодые экземпляры можно сразу бросать на сковороду.
  2. Нужно учесть, что в процессе жарки подберезовики чернеют. Чтобы этого избежать, можно замочить грибы в растворе, подкисленном лимонной кислотой.

Как жарить обабки?

как жарить обабки

Если вы ищите простой и быстрый рецепт с минимумом ингредиентов и энергозатрат, попробуйте обабки жареные в сметане. Сочные, румяные подберезовики, наполненные чесночными ароматами в сочетании с карамелизованным луком, купающиеся в освежающе-нежном соусе из сметаны составят идеальную компанию пасте, рису, стейку или курице.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 800 г;
  • лук – 2 шт.;
  • сметана – 1 стакан;
  • зубок чеснока – 1 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. ложки;
  • сливочное масло – 30 г;
  • соль – ½ ч. ложки;
  • черный молотый перец – ¼ ч. ложки.

Приготовление

  1. Карамелизируйте лук. Удалите, добавьте оставшееся масло и ломтики грибов.
  2. Тушите под крышкой 15 мин., снимите крышку и жарьте до испарения жидкости.
  3. Добавьте лук, чеснок, специи и жарьте еще 2 мин.
  4. Перемешайте со сметаной, прогрейте 3 мин.

Икра из обабков

икра из обабков

Старинная русская классика, грибная икра из обабков затягивает и вызывает привыкание. В данном варианте она состоит из лука, подберезовиков и чеснока, которые запекаются в духовке под горчично-масляной заправкой, измельчаются в пасту с легкой зернистой текстурой, чтобы лучше можно было ощутить вкусы карамелизированных грибов.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • зубок чеснока – 4 шт.;
  • дижонская горчица – 1 ст. ложка;
  • оливковое масло – 5 ст. ложек;
  • белый винный уксус – 1 ст. ложка.;
  • соль – ½ ч. ложки;
  • черный молотый перец – ¼ ч. ложки.

Приготовление

  1. Взбейте 3 ст. ложки масла с горчицей, уксусом, щепоткой соли и перца.
  2. Перемешайте ломтики лука, грибов и неочищенный чеснок с заправкой. Приготовление обабков займет 20–25 мин. при 200℃.
  3. Очистите чеснок. Пюрируйте с грибами, луком, оставшимся маслом и специями.

Грибной суп из обабков

грибной суп из обабков

Этот суп из обабков очень питательный, чтобы утолить голод и в меру легкий, чтобы быть первым блюдом, включенным в обед. Он наполнен плотной текстурой мясистых подберезовиков, которые обжариваются с луком, тушатся в курином бульоне, пюрируются и заправляются сливками. Сливки добавляют гладкости и осветляют грибной бульон.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • масло – 30 г;
  • куриный бульон – 600 мл;
  • сливки – 150 мл;
  • зубок чеснока – 1 шт.

Приготовление

  1. Нарежьте подберезовики на кусочки и обжарьте с луком и чесноком в масле за 5 мин.
  2. Добавьте бульон и варите 15 мин.
  3. Приправьте, пюрируйте, перемешайте со сливками, прогрейте.

Как пожарить обабки с картошкой?

как пожарить обабки с картошкой

Что может быть лучше, чем сытные и успокаивающие обабки жареные с картошкой? Для приготовления понадобится две сковороды. Одна, для обжаривания картофеля, который лучше вымочить в воде, чтобы получить равномерную хрустящую корочку. Вторая, для обжаривания лука и грибов, которые только в подрумяненном виде соединяются с картофелем.

Ингредиенты:

  • картофель – 6 шт.;
  • подберезовики – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • масло – 4 ст. ложки;
  • зубок чеснока – 2 шт.;
  • соль, перец, петрушка.

Приготовление

  1. Обжарьте брусочки картофеля на сильном огне до румяной корочки. Приправьте солью, чесноком и петрушкой и потушите под крышкой 5 мин.
  2. Обжарьте на другой сковороде лук и грибы. Приправьте солью, чесноком и перцем.
  3. Перемешайте с картофелем и подержите на огне 2 мин.

Пирог с обабками

пирог с обабками

Испытываете потребность в сытном и недорогом блюде? Приготовьте пирог с картошкой и обабками. В этом рецепте вам не придется тратить время на замешивание теста, поскольку его заменяет картофельное пюре. Масса выкладывается в форму, наполняется жареными подберезовиками, молочно-яичной заливкой и сыром и запекается 40 минут.

Ингредиенты:

  • картофель – 650 г;
  • подберезовики – 350 г;
  • зеленый лук – 2 ст. ложки;
  • молоко – 150 мл;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сыр – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Отварите картофель в подсоленной воде. Разомните в пюре. Добавьте 50 мл молока, яйцо, приправьте и выложите смесь по бокам формы диаметром 23 см.
  2. Обжарьте грибы и лук.
  3. Положите грибную смесь в центр картофельного круга.
  4. Взбейте остальное молоко с яйцом и специями и вылейте на грибы.
  5. Посыпьте сыром и запекайте 40 мин. при 200℃.

Пельмени с обабками — рецепт

пельмени с обабками рецепт

Обеспечивая несколько разных текстур, пельмени из обабков формируют хорошее ощущение во рту и оставляют чувство сытости в желудке. Процесс разбит на четыре этапа. Замешивание теста, которое для эластичности заваривают кипятком, приготовление начинки, которая являет собой обжаренные лук и грибы, формовку и отваривание пельменей.

Ингредиенты:

  • мука – 370 г;
  • кипяток – 250 мл;
  • соль – ¾ ч. ложки;
  • подберезовики – 450 г;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 2 ч. ложки;
  • соль, перец, масло.

Приготовление

  1. Соедините муку, соль и кипяток и вымешивайте 10 мин. Охладите.
  2. Обжарьте грибы с луком и чесноком.
  3. Сформуйте пельмени. Варите в кипящей подсоленной воде 2–3 мин.

Нужно ли отваривать обабки

После качественной очистки плодовые тела отваривают. Это действие позволяет избавить грибы от токсинов, впитанных из почвы. При этом нужно учесть, что концентрация вредных веществ прямо пропорциональна размеру обабков. Чем крупнее экземпляры, тем больше в них продуктов жизнедеятельности гриба и токсинов из окружающего воздуха. Плодовые тела отваривают, соблюдая временные параметры. Варка продукта немного снижает его аромат и вкус, но увеличивает полезность. Правильно отваренные обабки абсолютно безвредны для человеческого организма и годятся для приготовления любых блюд.


Шурпа­

Одной из вариаций узбекского национального блюда является суп-шурпа из говядины. В традиционном виде для него используется баранина, но с другим мясом получается не менее вкусно. Вариантов приготовления очень много у разных народов, но есть одно общее для все — шурпа представляет собой насыщенный густой суп. Приготовить его вы сможете при помощи рецепта с фото ниже.

Ингредиенты:

  • мякоть говядины – 1 кг;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • душистый перец – 3 шт.;
  • растительное масло – 1,5 ч.л.;
  • паста томатная – 3 ст.л.;
  • вода – 2,5 л;
  • лук – 1 шт.;
  • зира – 1 ч.л.;
  • соль с черным перцем – по вкусу;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • картофельные клубни – 600 г.

Способ приготовления:

  1. Мясную мякоть промыть, затем порезать крупными кусками.
  2. Картофель очистить, вымыть, далее нашинковать кубиками. Они должны быть обязательно крупными, как на фото.
  3. Очистить лук, нашинковать его полукольцами, а затем и четвертинками колец. Морковь с перцем нарезать средними дольками.
  4. Масло разогреть на сковороде. Обжарить на ней морковку, с луком и перцем в течение 5 минут.
  5. Далее выложить поверх овощей мясо, готовить еще 5-7 мин., помешивая.
  6. Добавить томатную пасту. Перемешать, обжаривать еще 5 мин., убавив огонь до среднего.
  7. Зажарку из овощей и мяса переложить на дно кастрюли, влить воду, чтобы она закрывала гущу на 5 см.
  8. Довести до кипения, после чего закинуть картошку, приправить специями, перцем, солью и лаврушкой.
  9. Оставить вариться на минимальном огне еще 40 мин.

Какую кастрюлю выбрать

Для приготовления классических супов на курином или овощном бульоне лучше всего подходят кастрюли из нержавеющей стали, эмалированные, алюминиевые с покрытием, керамические и стеклянные.

Литые кастрюли из алюминия и чугунные без покрытия, обычно, предназначены не для варки, а для того, чтобы тушить или жарить в них, с минимальным количеством жира.

Читайте также:  Опята, запеченные в духовке с картофелем: рецепты вкусных грибных блюд

Современную посуду с эмалью или противопригарным напылением можно смело использовать для приготовления первых блюд.

Рассчитать необходимый объем кастрюли на требуемое количество едоков совсем не сложно по формуле — один литр объема на человека, плюс еще литр сверху на пенку, свободу перемешивания и кипения.

Способов приготовления домашнего супа из свежих подберезовиков существует огромное множество. Грибы прекрасно сочетаются, в составе супов, с самыми разнообразными ингредиентами, что позволяет хозяйкам бесконечно варьировать и разнообразить их вкусовую палитру.

Время варки и подготовка

На данном этапе люди расходятся во мнениях – кто-то отваривает несколько минут после закипания воды, кто-то в районе двадцати минут или получаса. Сколько же на самом деле по времени нужно отваривать подберезовики? И какая предварительная подготовка перед отваркой?

Сначала следует сразу после сборки очистить и обработать подберезовики, поскольку этот вид грибов достаточно быстро портится. У подберезовиков особо крупных размеров нужно срезать трубчатый слой и образование ножки.

Рациональным расходом времени на отваривание грибов считается сорокаминутный период. Подберезовики не исключение, их также нужно отваривать сорок минут, при этом регулярно снимать пенку. А перед этим их стоит тщательно промыть в холодной воде.

Лучше перекипятить подберезовики лишний раз, это поможет вывести из них возможные токсины и вредные составляющие вещества. О готовности уже сварившихся подберезовиков судите по тому моменту, когда грибы улеглись на дно кастрюли.

Подберезовики считаются практически универсальными грибами, а все благодаря тому, что его можно готовить разнообразнейшими способами – жарить, отваривать, сушить, мариновать. И поскольку в этом случае мы рассматривали предварительный этап перед жаркое, то обратим внимание и на сам процесс.

Как отварить грибы на зиму?

Выложить грибы в кастрюлю и полностью залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем, уменьшив огонь, варить 35 минут. Затем откинуть грибы на дуршлаг и дать хорошо стечь воде. Немного остудить грибы. Затем тёплые грибочки разложить по пакетам.

Украшение тарелки

Как приготовить вкусные и аппетитные подберезовики
Рецепты из подберезовиков Грибы подберезовики – представители самой элитной лесной гвардии, одни из самых желанных трофеев в корзинах знатоков тихой охоты. Их любят за насыщенный вкус и аромат, солидный внешний вид, и с удовольствием используют эти грибы для приготовления множества замечательных блюд.

В этой статье описано несколько рецептов вкусных блюд из подберезовиков.

Какие грибы можно жарить сразу?

Считается, что лучше всего для жарки подходят рыжики, опята, маслята, вешенки, белые грибы и шампиньоны.

Фкуснофакты

— У подберезовика — узкая ножка и бурая шляпка. В зависимости от разновидности она может быть от самого светлого до темного оттенка. Диаметр шляпки может достигать пятнадцати сантиметров. Снизу шляпка имеет плотную белую мякоть, которая, в отличие от маслят, никогда не меняет цвет при надавливании. — На ножке этого гриба всегда имеются чешуйки черного цвета. — Любят подберезовики светлые места в лиственных лесах, вблизи берез. Также их можно находить и около дорог, на опушках или полянах. — Основный сезон подберезовиков — с конца лета и до первых заморозков. Но, в зависимости от погодных условий, они могут появиться уже в мае — июне. — Этот гриб является низкокалорийным продуктом, так как содержит всего 20 ккал/100 грамм.

Маринование грибов

Губчатый (трубчатый) слой и мякоть шляпок у слишком крупных и перезревших обабок при термической обработке «расползается», теряя форму и делая маринад мутным, поэтому для заготовки отбирают только целые, здоровые (не червивые), молодые и крепкие грибочки. Самые мелкие экземпляры можно использовать целиком, а у остальных лучше отделить ножки от шляпок и порезать на небольшие кусочки приблизительно одинаковых размеров.

Нарезанные обабки рекомендуют сразу опускать в холодную воду с добавлением соли и лимонной кислоты (из расчета 1 ч. л. соли и 2 г лимонки на 1 литр воды) и ставить отваривать, иначе их мякоть быстро темнеет на воздухе. Обычно грибы варят 25-30 минут, пока они не начнут оседать ко дну кастрюли. Пену, образующуюся по варке, обязательно снимают шумовкой. Дальнейшее приготовление и способы консервирования рассмотрим пошагово в простых рецептах.

Маринованные «традиционные» обабки

Данный рецепт, пожалуй, наиболее популярный, подходящий для маринования практически любых видов грибов. Благодаря минимальному набору специй и пряностей обабки сохраняют свой натуральный вкус и аромат, приобретая нежно-упругую текстуру.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

  • обабки отварные – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 40-50 г;
  • укус столовый, 9% – 100-150 мл;
  • перец душистый (горошек) – 7-10 шт.;
  • перец черный (горошек) – 10-15 шт.;
  • лавровый лист – 4-5 шт.

По желанию в маринад также добавляют сахар (20-40 г), гвоздику и корицу в небольших количествах.

Пошаговая технология приготовления:

  1. Отваренные грибы аккуратно выложить на дуршлаг и оставить их стекать.
  2. Приготовить рассол. Налить в кастрюлю воду, нагреть, добавить соль, сахар, перец и лавровый лист. Довести до кипения.
  3. Поместить грибы в кипящий рассол и проварить их на медленном огне, помешивая, 10-15 минут. За 2-3 минуты до окончания варки влить уксус.
  4. Простерилизовать банки и крышки.
  5. Разложить грибы на 2/3-3/4 объема банок, залить их маринадом (чуть ниже верха горловины), прикрыть крышками.
  6. Установить наполненные банки в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15-30 минут (в зависимости от объема банок) при слабом кипении.
  7. Укупорить банки герметично, закатав (закрутив) крышки. Перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом для медленного остывания.

Остывшие банки можно хранить в домашних условиях: в кладовой, кухонном шкафу или на балконе. Главное, чтобы место было выбрано правильное – темное, сухое и прохладное. Срок хранения стерилизованных грибных консервов составляет около 12 месяцев. При подаче на стол маринованные грибочки присыпают нашинкованным репчатым луком, рубленой зеленью, чесноком и сдабривают постным маслом. Получается очень вкусно!





Обабки, маринованные без уксуса

Любителям «мягких» маринадов наверняка понравятся грибы, приготовленные с добавлением лимонной кислоты вместо уксуса. Единственное «но» – хранить их нужно в холоде, при температуре до +8 ℃ и не более 6-8 месяцев.

Количество порций/объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

  • подберезовики и подосиновики свежие – 2 кг;
  • грибной бульон – 1 л (для маринада);
  • соль каменная – 1,5-2 ст. л.;
  • сахар – 3-4 ст. л.;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • перец душистый (горошек) – 10-15 шт.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • укроп, зонтики – 3-4 шт.;
  • масло растительное – 150-200 мл.

Приготовление:

  1. Очищенные и нарезанные грибы тщательно промыть. Сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и поставить на огонь. Довести до кипения, посолить и отварить на медленном огне 15-20 минут, постоянно помешивая и снимая пену.
  2. Дать грибам остыть в бульоне, переложить их в дуршлаг, а отвар аккуратно процедить через марлю. На приготовление маринада понадобится приблизительно один литр грибного бульона (остальной можно использовать, добавляя в супы или соусы).
  3. Бульон для маринада налить в кастрюлю, добавить соль (по вкусу), сахар и лимонную кислоту. Довести до кипения.
  4. Положить грибы в кипящий маринад и проварить 5-7 минут.
  5. Почистить чеснок, зубчики нарезать на дольки или пластинки.
  6. В каждую из подготовленных банок (простерилизованных, сухих) поместить несколько кусочков чеснока, зонтик укропа, лавровый лист и 3-5 горошин душистого перца.
  7. Разложить по банкам грибы вместе с маринадом. Сверху аккуратно влить по несколько ложек горячего растительного масла.
  8. Плотно закрыть банки капроновыми (полиэтиленовыми) крышками, предварительно окунув их в кипяток. Оставить при комнатной температуре для воздушного охлаждения.

Остывшую заготовку нужно поставить в холодильник или в погреб. Маринованные обабки хороши в «чистом» виде – как самостоятельная деликатесная закуска, также их добавляют в другие блюда: салаты, супы, гарниры, начинки для пирогов.

Нужно ли отваривать грибы подберезовики перед жаркой?

Перед жаркой отваривать их не нужно. Готовые грибы должны опуститься на дно кастрюли, а бульон — стать прозрачным.

Источники

  • https://bluda-doma.ru/hranenie-drugoe/skolko-varit-obabki.html
  • https://deliverychita.ru/skolko-varit-griby-babki/
  • https://kamin159.ru/kak-pravilno-gotovit-obabki
  • https://sevkuban-station.ru/pitanie-i-produkty/skolko-varit-obabki-v-supe.html
  • https://gribnik.info/skolko-varit-podberezoviki/
  • https://shnurovik.ru/skolko-nuzhno-varit-obabki-pered-zharkoi
  • https://womanadvice.ru/grib-obabok-kak-vyglyadit-pravila-obrabotki-i-luchshie-recepty-vkusnyh-blyud
  • https://tryhimself.ru/ogorod/skolko-varit-obabki-dlja-supa
  • https://arlekina.ru/skolko-nuzhno-varit-griby-obabki
  • https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/griby-obabki-skolko-varit-kak-chistit-pered-prigotovleniem.html
  • https://bruder72.ru/prigotovlenie/gribnoj-sup-iz-obabkov.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Сколько варить ру