Сколько хранится сыр (в холодильнике)?

Содержание
  1. Сколько хранится сыр в холодильнике?
  2. Особенности хранения разных сортов сыра
  3. Что нужно знать о сроках годности и хранения сыра различных сортов?
  4. Правила хранения
  5. В морозильной камере
  6. Срок годности резанного сыра 2018 года
  7. Сколько калорий в скумбрии, приготовленной разными способами?
  8. Как хранить сыр, если упаковка уже вскрыта
  9. Сколько калорий в кукурузе – вареной и консервированной?
  10. Как хранить сыр с благородной плесенью
  11. Как определить просроченный сыр?
  12. Сколько калорий в белом хлебе? Можно ли его кушать худеющим?
  13. Сколько калорий в красной икре, и в чем ее польза?
  14. Как понять испортилась ли моцарелла?
  15. Дополнительные советы
  16. Срок хранения сыра в зависимости от упаковки
  17. Герметичная упаковка
  18. Без упаковки
  19. Как хранить домашний сыр
  20. Как правильно завернуть сыр в упаковку в домашних условиях
  21. Плюсы и минусы заморозки сыра
  22. Как замораживать?
  23. Сроки годности по отдельным сортам
  24. В комнатных условиях
  25. Как хранить твердый сыр?
  26. Сколько хранить творожные сыры?
  27. Как хранить сыр сулугуни?
  28. Правила хранения
  29. Сроки хранения
  30. А что если положить в морозилку?
  31. Секреты продления срока хранения сыра
  32. Схема нарезки сыров для сырной тарелки
  33. Хранение в погребе или подвале
  34. Общие правила и рекомендации
  35. Твердых сортов
  36. Сколько калорий в омлете из 2 яиц с молоком и без: калораж нескольких вариантов рецепта
  37. Факторы, которые приводят к порче
  38. Сроки годности при комнатной температуре

Сколько хранится сыр в холодильнике?

Сколько хранится сыр – домашний, творожный и другие сорта?

Сразу давайте определимся, что продолжительность «жизни» сыра зависит от ряда факторов, в том числе упаковки, сорта продукта, температурного режима. Если речь идет о сырах твердых сортов, то хранить их в герметичной упаковке можно около четырех месяцев с момента производства. А вот после вскрытия упаковки сыр необходимо употребить в пищу в течение 10-14 дней.

На заметку! Температура хранения сыра твердых сортов должна варьироваться от +5 до +10°.

К хранению сыров полутвердых сортов есть особые требования.

Условия хранения:

  • уровень влажности должен варьироваться от 80 до 85%;
  • оптимальная температура составляет +5°.

Продолжительность хранения такой продукции составляет не более двух недель. Но есть некоторые хитрости, которые позволяют продлить срок годности до полутора месяцев. Для этого понадобится парафин. Такое средство в несколько слоев наносят со всех сторон на сырный кусочек. Обязательно в таком виде сыры хранят в керамической посуде.

Сыр сохранит свою свежесть при условии, что парафиновая корочка будет равномерной, однородной.

А сколько хранится творожный сыр? Популярностью у любителей таких угощений пользуются мягкие сыры. Они отличаются от своих собратьев отсутствием плотной корочки. Из-за мягкой текстуры срок годности крайне мал и составляет не более трех суток с момента нарушения герметичности упаковки. Что касается температурного режима, то он может варьироваться от -4 до +5°. Влажность обязательно должна быть повышенной — до 90%. Эти условия помогут сохранить нежнейшую текстуру сыров мягких сортов, а также их потрясающие вкусовые качества.

Сколько хранится сыр в холодильнике?

Некоторые сыры при производстве сыроделы помещают в рассол. Такие продукты – настоящий кладезь белка животного происхождения. Они могут храниться до нескольких месяцев. Умельцы даже освоили технологию приготовления рассола в домашних условиях. После замены этой жидкости можно еще на некоторое время продлить срок годности таких лакомств.

К числу деликатесных угощений относят сыры с плесневелой корочкой. Их разновидностей в мире достаточно много, да и изготавливают такой продукт по особой технологии. Как вы думаете, долго ли хранится он? Если речь идет о сырах мягких сортов, то их предельный срок хранения составляет трое суток. А вот продукцию твердых сортов можно сохранить в течение одной недели.

Плавленые сыры, которые продают со всевозможными вкусовыми добавками, по сравнению с другими сортами сыров имеют непродолжительный срок годности. Даже в герметичной упаковке либо таре их следует употребить в пищу максимально в течение пяти дней. Важно соблюдать температуру хранения продукта.

Многие хозяюшки в последнее время отказываются от магазинных продуктов в пользу сыров домашнего производства. А сколько хранится домашний сыр? Если правильно приготовить угощение и соблюсти все особенности его хранения, то в холодильной камере свежесть сохранится на несколько недель.

На заметку! Сыр собственного приготовления отлично подвергается заморозке. Под воздействием низкой температуры этот продукт не теряет своих полезных свойств и вкусовых качеств. Размораживать сыр следует только путем естественного оттаивания.

А сколько хранится сыр без холодильника? Длительность его хранения может варьироваться от трех дней до нескольких недель. Хранят такие продукты и при температуре комнатной отметки, но важно, чтобы сыр не контактировал с воздухом и на него не воздействовал прямой солнечный свет.

Совет! Смочите натуральную ткань, лучше всего хлопковую, в солевом растворе. Заверните в это полотно сырный кусочек и положите его в прохладное местечко, к примеру, на нижнюю полку кухонного шкафа либо в кладовку.

Особенности хранения разных сортов сыра

Как хранить сыр в холодильнике: советы от «Едим Дома»

  • Твердым сортам (маасдам, пармезан, чеддер) нужна температура 5–8 °C и влажность от 85 %. В таких условиях большие головки сыра могут сохранять свои качества до 2–3 месяцев, но стоит лишь отрезать кусочек, как срок годности автоматически сократится примерно до 2 недель. Твердые сорта сыра на воздухе быстро высыхают — на поверхности появляется белый налет. Решить проблему легко: достаточно лишь срезать верхний высохший слой. Минимальная температура хранения составляет −4 °C. 
  • Температура хранения мягких сыров (рикотта, маскарпоне, моцарелла) — 4–5 °C, влажность — от 90 %. Если не обеспечить этим сырам комфортной среды, то на их поверхности может появиться плесень. Если это случится, продукт придется выбрасывать. Просто срезать пораженный участок недостаточно: патогенные микроорганизмы очень быстро распространяются в мягкой структуре.
  • Особых условий требуют рассольные сыры (сулугуни, фета, осетинский). Эти сорта способны сохранять свои вкусовые качества до 1–2 месяцев при условии, что температура хранения не выше 8 °C, а сам сыр помещен в стеклянную или эмалированную емкость с соленым раствором. Если на поверхности жидкости появится мутная пленка, раствор потребуется заменить на новый. При таком способе хранения и переизбытке соли продукт может изменить свой вкус. Проблема легко решается: сыр нужно замочить в молоке и продержать в нем 8–10 часов: лишняя соль уйдет. 
  • Козий и овечий сыры — самые недолговечные. Их рекомендуют хранить в холодильнике не дольше 3 суток. Не забудьте тщательно упаковать эти ароматные сыры и не храните их рядом со сливочным маслом и паштетами.
  • Держать сыр с плесенью нужно в пищевой пленке. Также ее можно заменить герметичным контейнером. Это нужно, чтобы специфический запах не распространился на другие продукты. Категорически не рекомендуется попадание прямых солнечных лучей на сыры с благородной белой, голубой и прочими видами плесени. После нарезки такого сыра тщательно мойте нож. Если частички сыра при дальнейшем нарезании попадут на другой продукт, он «заразится» и вскоре испортится. 
  • Адыгейский сыр также требует отдельной стеклянной емкости с соленым раствором. Срок хранения этого кисломолочного продукта достигает 30 дней.
  • Плавленые сыры продаются в удобных пластиковых ванночках. Плотно закрывайте крышку, и тогда сыр не испортится 5–6 дней.

Важно! Чтобы сыр не задохнулся в слишком тесной упаковке, старайтесь подбирать емкости и контейнеры, которые примерно в 2–3 раза превышают размер самого куска. 

Что нужно знать о сроках годности и хранения сыра различных сортов?

Многие магазины нарушают СанПиН и указывая сроки не верно, тем самым нарушают закон. Подробнее о сроках внутри. Во время рейдов стал замечать что в магазинах указывают на разрезанном сыре и упакованном там же срок от 1-6 месяцев.

Что не правильно. Согласно СанПиН срок фасованного сыра не более 12 часов. Если сыр не в заводской упаковке. Как только его отрезали от головки то сроки меняются.

Из СанПиН: Согласно п. 8.12 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». Реализация продуктов из вскрытых потребительских упаковок осуществляется в течение одного рабочего дня, но не более 12 часов с момента вскрытия упаковки при соблюдении условий хранения (температура, влажность) и в силу п.

Правила хранения

Сколько хранится сыр в холодильнике?

Не только от температурного режима зависит продолжительность жизни сыров различных сортов. В первую очередь нужно обращать на маркировку на упаковке при покупке продукта. Как показывает практика, производители указывают предельный срок годности и оптимальную температуру для хранения. Не оставляйте без внимания дату производства.

Несмотря на то, что сыры можно хранить и при температуре комнатной отметке, и в погребе либо подвале, лучше всего отдать предпочтение основному отделу холодильной камеры. Чрезмерного холода сыр не любит. Положите его на дверцу либо средние полки, где поддерживается постоянный температурный режим.

Теперь давайте обсудим, как же правильно хранить сыр. Сразу скажем, полиэтилен – это табу. Даже в пленке для пищевых продуктов сыр будет быстро набираться влагой, терять свои вкусовые качества, покрываться плесенью. Соответственно, продукт будет безнадежно испорчен и его останется только выбросить в мусорную корзину. Как же нужно правильно хранить сыры различных сортов? Если нет необходимости вскрывать герметичную упаковку, не делайте этого. Но если после трапезы осталось немного сыра, необходимо позаботиться о его сохранности.

Основные правила:

  • хранить сыры лучше цельными кусками больших размеров;
  • оберните сыр пергаментной бумагой в несколько слоев;
  • поместите продукт в герметичный контейнер или керамическую посуду, чтобы сыр не впитывал в себя посторонние запахи;
  • чтобы устранить лишнюю влагу, достаточно в посуду с сыром положить небольшой кусочек сахара-рафинада;
  • рассолы обязательно нужно периодически менять;
  • сыры различных сортов вместе хранить нельзя.

Читайте также:

  • Сколько калорий в бутерброде с сыром?
  • Сколько калорий в вареном яйце?

Хранение сыра в домашних условиях – это целая наука. Перед употреблением в пищу с сыра срезается верхняя корочка. Если вы заметили, что на поверхности появились какие-то пятна либо плесень, от сыра исходит неприятный запах, в пищу его употреблять нельзя. Вероятнее всего, такое угощение испортилось и его нужно выбросить. Если срок годности сыра вот-вот истечет, используйте его для приготовления своего гастрономического шедевра либо поместите для дальнейшего хранения в морозильную камеру. Будьте здоровы!

Статья принадлежит сайту mnogoli.ru При копировании активная, индексируемая ссылка на источник обязательна.

В морозильной камере

Иногда возникает необходимость продлить срок годности, поскольку не планируется незамедлительное употребление. Тогда можно прибегнуть к заморозке.

  • Следует знать, что при заморозке теряются некоторые свойства. Возможно крошение. Отсутствует первоначальный аромат;
  • Продукт, подвергавшийся заморозке, не рекомендуется подавать к столу. Лучше использовать при приготовлении блюд;
  • Перед тем как поместить в морозильную камеру можно натереть. Это облегчит использование после разморозки;
  • Мягкие сорта приобретают водянистость;
  • Хранить продукт замороженным можно в течение 2-3 месяцев.

Срок годности резанного сыра 2018 года

Перечень таких товаров (работ) утверждается Правительством Российской Федерации.

  • Срок службы товара (работы) может исчисляться единицами времени, а также иными единицами измерения (километрами, метрами и прочими единицами измерения исходя из функционального назначения товара (результата работы)). (в ред. Федерального закона от 17.12.1999 N 212-ФЗ)
  • На продукты питания, парфюмерно — косметические товары, медикаменты, товары бытовой химии и иные подобные товары (работы) изготовитель (исполнитель) обязан устанавливать срок годности — период, по истечении которого товар (работа) считается непригодным для использования по назначению.

Как правильно хранить? Но такие условия невозможны в городских квартирах, а потому сыр может переохладиться, перегреться, высохнуть или «задохнуться»:

  1. Чтобы фасованный сыр не высох, лучше всего его держать завернутым во влажную ткань или пищевую пленку. Можно уложить его на деревянную дощечку и накрыть крышкой.
  2. При хранении в холодильнике надо выбирать нижнюю полку или даже полку для фруктов (обычно она самая нижняя), там держится температура примерно от +4 до +8 градусов.

    Более низкая температура просто испортит вкус сыра.

  3. Высокую температуру могут выдержать только сухие сыры. Сыры же с высоким процентом влажности очень быстро испортятся.
  4. Сыр – готовый к употреблению продукт, но процесс вызревания продолжается все время, поэтому не нужно хранить продукт в герметичной посуде.

Сыр — твердый, плавленый, домашний, с плесенью и без… Этот вкусный и полезный продукт часто появляется у вас в рационе? Как хранить сыр в холодильнике долго, чтобы он оставался свежим? У меня есть на вооружении проверенная инструкция, которой я с вами поделюсь.

Сколько калорий в скумбрии, приготовленной разными способами?

<хедер class="entry-хедер">

Как хранить сыр, если упаковка уже вскрыта

Как хранить сыр в холодильнике: советы от «Едим Дома»

Держать сыр в холодильнике в открытой упаковке получится гораздо меньше по времени. Твердые сыры сохраняют свои качества в течение 10–15 дней, полутвердые — 1–2 недели. Сыр, нарезанный большими кусками, проживет дольше, чем тонкие ломтики. Сорта с плесенью пролежат в холодильнике без потери своих свойств не больше 3–4 дней после вскрытия упаковки. Домашний сыр тоже не сможет похвастаться продолжительным сроком годности: он живет не больше 2–3 суток. Иногда хозяйкам на помощь приходит сырница. Ее стеклянный купол сохраняет открытый сыр от внешних воздействий. Кстати, сырная нарезка, поданная к столу в нарядной сырнице, выглядит очень торжественно. 

Совет: чтобы порадовать своих гостей во время застолья вкусным твердым сыром, достаньте его из холодильника за 1 час до подачи. Аромат раскроется лучше, а структура станет более нежной. 

Сколько калорий в кукурузе – вареной и консервированной?

<хедер class="entry-хедер">

Как хранить сыр с благородной плесенью

Чаще всего в наших магазинах встречаются два вида плесени — белая и голубая. Значительно реже красная. К первой группе относят мягкий камамбер и бри. Ко второй — горгонзолу, рокфор и дорблю.Температура хранения: 3–5 градусовСрок хранения: до 4 недель для неразрезанных головок, до 14 дней для сыров, которые уже попробовали.Совет: сыры с благородной плесенью продолжают созревать даже в холодильнике. Для некоторых сортов возраст — только плюс. Чем дольше вы храните такой сыр, тем насыщеннее и ярче станет его вкус.Для этого важно соблюдать несколько правил:

  • неразрезанные головки сыров с плесенью хранятся, пожалуй, дольше остальных сортов. Но только в том случае, если их не вынимают из форм, в которых они созревали;
  • сыр с белой корочкой нужно переворачивать примерно раз в неделю, чтобы плесень покрывала головки равномерно;
  • такие сыры любят воздух. Если у вас большие запасы, доставайте головки из контейнеров раз в три дня. Держите открытыми на полке холодильника по 30 минут, затем упаковывайте обратно;
  • голубая плесень — самая живучая. Она способна распространяться вокруг всего за несколько часов. Рядом с рокфором или горгонзолой не храните другие сорта сыров и уберите подальше другие продукты;
  • не вскрывайте упаковку, а если вскрыли и разрезали, обеспечьте сыру влажную, хорошо вентилируемую среду: упакуйте остаток в пергамент. Сыр с плесенью можно завернуть в слегка влажную марлю и убрать в холодильник.

ВажноЕсли заметили плесень на куске обычного сыра, сорт которого не предполагает ее наличие, не ешьте такой продукт. То же касается и белого налета, который иногда ошибочно принимают за корочку. Уточните у продавца, является ли это особенностью вида сыра, который вы купили. Если нет — выбрасывайте. Еще один признак испорченного сыра, который уже не спасти, жирная слизь, которая иногда появляется на поверхности при неправильном хранении.

Как определить просроченный сыр?

Есть несколько признаков, по которым можно сказать, что ваш сыр с голубой плесенью уже умер:

  1. Появился яркий аммиачный вкус или запах.
  2. Сыр начал сильно горчить.
  3. Сыр начинает сильно щипать язык.
  4. Корочка и сам сыр затвердели или наоборот перестали держать форму (для сыров с белой плесенью).

Сколько калорий в белом хлебе? Можно ли его кушать худеющим?

<хедер class="entry-хедер">

Сколько калорий в красной икре, и в чем ее польза?

<хедер class="entry-хедер">

Как понять испортилась ли моцарелла?

Если продукт имеет желтоватый оттенок, значит он либо испортился, либо для его производства использовалось некачественное молоко. Внутри этот сыр слоистый, но не пористый. Пузырьков воздуха в нем быть не может. При разрезании из качественной «Моцареллы» вытекает немного белой жидкости.

Дополнительные советы

Бывают форс-мажорные обстоятельства, когда нет возможности использовать холодильник. Сохранить свежесть сыра поможет хлопковая ткань, смоченная солевым раствором — необходимо обернуть ею кусок, затем поместить в недоступное для прямых солнечных лучей место. В таком состоянии твердый сыр можно оставить на срок до 7 дней.

Для того чтобы получить максимальное удовольствие от этого вкусного и полезного продукта, стоит воспользоваться следующими советами:

Читайте также:  Рыжики солёные: как готовить и хранить

  • Если твердый сыр подсох, его можно освежить. Для этого нужно просто опустить на несколько часов в холодное молоко — мягкость вернется.
  • Хранить любой сыр лучше целым куском, а не частями.
  • Ни в коем случае не стоит пытаться заменить пергаментную бумагу для упаковки на обычную — это лишь ускорит обезвоживание и порчу продукта. Можно хранить сыр в фольге.

Сохранить свежесть, вкус и аромат можно практически любого сыра! Но если, несмотря на то что хранился сыр правильно, возникают хоть малейшие подозрения в его свежести. Лучше выбросить его сразу: стоит ли рисковать своим здоровьем!

Срок хранения сыра в зависимости от упаковки

Как ни странно, упаковка оказывает большое влияние на срок годности продукта.

Герметичная упаковка

Дольше всего сыр хранится в закрытой упаковке. Продукт должен быть покрыт полиэтиленовой пленкой или запечатан воском. Такие способы увеличивают время хранения до нескольких месяцев. Разумеется, важно соблюдать температурный режим, указанный производителем.

Без упаковки

Весовой сыр продается без упаковки. Его не стоит слишком долго держать в холодильнике, поскольку продукт впитывает окружающие запахи. Приблизительный срок годности – 5 дней.

Как хранить домашний сыр

В домашнем сыре, который вы приготовили сами или купили у специалиста, нет консервантов. Поэтому срок годности у него будет значительно меньше. Например, адыгейский, в основе которого только молоко, кефир и соль, следует съесть за день, максимум — на следующий.

Как правильно завернуть сыр в упаковку в домашних условиях

Как правильно хранить сыр в холодильнике, чтобы он дольше сохранял свежесть и вкус

Тебе понадобится лист пергамента существенно больше, чем кусок (примерно в два-три раза).

  1. Положи кусок в диагональном направлении так, чтобы крупный конец смотрел в угол, а «носик» — в центр.
  2. Теперь начни его заворачивать так, как будто это подарок. Постарайся хорошо сложить все сгибы, чтобы лишний воздух не проникал внутрь.
  3. Остаток упаковки загни наверх и закрепи скотчем, чтобы упаковка не развалилась.
  4. Обязательно приклей пометку, когда он был куплен, чтобы всегда знать, испорчен он или нет. Если у тебя в холодильнике хранится несколько видов, то стоит отметить и его сорт, чтобы не перепутать.

Плюсы и минусы заморозки сыра

Замораживание — тоже весьма распространенный способ хранения продуктов. Следует знать, что не все виды этого продукта можно хранить таким образом. Воздействию низких температур можно подвергать твердые и полутвердые сорта.

Но такой способ хранения является крайним и используется только в том случае, если употребить в пищу сыр до истечения срока годности не представляется возможным. Главным минусом заморозки является то, что низкие температуры отрицательно сказываются на вкусовых качествах продукта. Замороженный сыр не подходит к употреблению в свежем виде, но подходит для жарки или запекания.

Есть в таком виде хранения и плюс: морозилка сохранит сыр до полугода.

Важно! Единственный сорт, на который замораживание не оказывает абсолютно никакого негативного воздействия, — пармезан. А мягкие сыры вообще не подвергают заморозке, поскольку при размораживании они становятся похожими на резину.

Как замораживать?

  1. Каждый кусочек сыра необходимо завернуть в пергамент или фольгу, и только после этого отправлять в морозилку.
  2. Нарезанный порционно сыр нужно аккуратно сложить в контейнер и присыпать крахмалом или мукой.
  3. Можно натереть сыр на мелкой терке, добавить небольшое количество муки или крахмала и заморозить в стеклянной банке с крышкой. При этом емкость необходимо периодически встряхивать, чтобы сыр не заморозился комком.

Сроки годности по отдельным сортам

Количество сортов в магазинах нынче поражает разнообразием. Сроки хранения каждого в отдельности определяются плотностью продукта и технологией его приготовления. От этого зависит не только вкус, но и условия сохранности.

Основные группы сырной классификации:

  • Мягкие сливочные, бутербродные или творожные. Они бывают с корочкой и без. Но дополнительной обработке не подвергаются, поэтому пригодны к употреблению всего пять суток. И храниться должны при температурах от 0 до 8 градусов. Продукты с плесенью предъявляют еще более жесткие требования. Им необходим температурный диапазон от 0 до 6 градусов и влажность 70-85 процентов.
  • Рассольные сыры могут лежать в холодильнике от месяца до трех за счет консервирующего действия соли.
  • Полутвердые отличаются от мягких более плотной, хотя тоже сливочной структурой, технологией прессования и периодом вызревания. Требования к условиям такие же, как у твердых сортов.
  • Твердые сыры трудно нарезать, поэтому их преимущественно натирают или подают на стол кусочками. Сроки их сохранности варьируются от 30 суток до года при температурной вилке от -4 до нуля и влажности на уровне 80-90 процентов.
  • Копчение по своей плотности могут быть близкими к твердым. Но вкус, конечно же, отличается и соответствует способу их приготовления. Их упаковка должна быть сухой. Если она парафиновая, копченые сыры сохранятся два месяца. В пленочной упаковке продолжительность хранения удваивается. Отсыревшая упаковка свидетельствует, что условия были неправильными. На разрезе цвет продукта должен выглядеть однородным. Температура для копченых от 2 до 6.
  • Плавленые сырные продукты к хранению непритязательны и часто имеют в своем составе растительные жиры. В сухом месте с хорошо организованной вентиляцией могут пролежать до года. Показатели влажности – не более 90 процентов, а температура от – 4 до нуля.

Это общие данные по сортовым группам. В действительности каждый из сортов имеет свои особенности, формирующие требования к условиям сохранения их свежести. Однако, несомненными остаются сроки для приготовленного в домашних условиях. Его нельзя хранить больше, чем 3-4 дня. Это условие накладывает ограничения на количество приготовленного самостоятельно продукта.

Считается, что хранить сыр несложно. И это действительно так, если создать необходимые ему условия и придерживаться определенных правил. При домашнем хранении свежесть продукта будет зависеть от того, лежит он в холодильнике или при комнатной температуре.

В комнатных условиях

Температура обычных комнат для сыра слишком высокая. Потому и сроки хранения минимальны. Можно немного продлить их, если выбрать для него место сухое и темное, по возможности вентилируемое, и с сухой поверхностью из древесины. Сам продукт обернуть салфеткой, смоченной в растворе обычной пищевой соли. Это предупредит высыхание и заветривание. Если дома имеется погреб, лучше организовать хранение в нем, чем в комнатных условиях.

Если действовать правильно, сроки хранения вырастут и составят:

Как хранить твердый сыр?

К таким сортам относятся прессованные вареные сыры, например, такие как грюйер, пармезан, эмменталь и невареные сыры – гауда, эдамер и чеддер. Они могут храниться в холодильнике до 3-х недель или до 6 месяцев в морозилке. Помните, что размороженные сыры теряют немного во вкусе и начинают со временем крошиться, поэтому их используют для добавления в горячие блюда.

Читайте также:  Язык говяжий отварной сроки хранения

Для того чтобы правильно сохранить твердые сыры, заворачиваем кусок в вощеную бумагу, натяните сверху полиэтиленовую пленку, которая будет препятствовать доступу воздуха и храним в том отсеке холодильника, где температура всегда держится от +4 до + 8 градусов. Если вы захотите заморозить такой сыр, просто кладем его в специальный мешок для заморозки, закрываем клапан, указываем дату заморозки и убираем в морозильную камеру.

Сыр – постоянно развивающийся «живой» продукт, который при неправильном хранении, может высохнуть, заплесневеть или вообще стать непригодным для пищи. Давайте узнаем с вами как правильно хранить сыр:

  • купленный сыр нужно хранить в хорошо проветриваемом помещении при температуре воздуха 6-8 градусов и уровне влажности около 90%;
  • не покупайте его в большом количестве, лучше берите чаще, но понемногу;
  • избегайте перепадов температуры и держите его всегда на самой нижней полке;
  • храним сыр всегда закрытым, чтобы он не высох и не впитал в себя посторонние запахи, завернув в льняную салфетку, которую предварительно смачиваем в соленой воде.

Сколько хранить творожные сыры?

Моцареллу, филадельфию, рикотту и маскарпоне хранят всегда в той упаковке, в которой их продавали. Помните, что после открытия их срок сильно сокращается и не превышает недели. Вы также можете заморозить открытый творожный сыр примерно на 6 месяцев.

Как хранить сыр сулугуни?

Такие рассольные сыры лучше покупать вместе с рассольчиком. Свежий сулугуни можно положить в мягкий бумажный пакетик и завернуть в полиэтилен. Так сыр сохраниться на несколько дней. Если вы купили сыр без рассола или вас не устраивает его вкус, то можете положить его на несколько дней в молочко, придав ему тем самым сливочный привкус.

К таким сортам относятся прессованные вареные сыры, например, такие как грюйер, пармезан, эмменталь и невареные сыры – гауда, эдамер и чеддер. Они могут храниться в холодильнике до 3-х недель или до 6 месяцев в морозилке. Помните, что размороженные сыры теряют немного во вкусе и начинают со временем крошиться, поэтому их используют для добавления в горячие блюда.

Cроки хранения пищевых продуктов установлены и закреплены санитарными нормами и правилами СанПиН 2.3.2.1324-03. Требования этого документа обязательны для юридических лиц и предпринимателей, изготавливающих и продающих пищевые продукты.

Срок годности еды, в течение которого ее можно безопасно употребить в пищу, определяют с самого начала изготовления, включают в этот срок хранение на складе, транспортировку, хранение в магазине и у покупателя, который приобрел этот продукт в магазине.

В сроке годности, нанесенном на этикетку, должны быть указаны:

  • для скоропортящихся, продуктов диетического и детского питания — час, день, месяц, год изготовления;
  • для нескоропортящихся указывают месяц и год изготовления;
  • на упаковке указывают также условия хранения и употребления продукта.

Правила хранения

Установленные СанПиН правила хранения пищевых продуктов не разрешают продавцам переупаковывать скоропортящиеся продукты из заводской упаковки в магазинную. Нельзя нарушать целостность первичной упаковки и устанавливать после этого новые сроки годности. Такие действия незаконны.

Если продукт упакован так, что не может непосредственно контактировать с руками работников, с окружающей средой после вскрытия общей упаковки, допускается устанавливать для него сроки годности в установленном порядке (например, для индивидуально упакованных пирожных, поступивших на склад в одной большой коробке).

Закрепленные нормы хранения продуктов запрещают размораживание замороженных пищевых продуктов магазинами. Хранение продуктов в холодильнике, по СанПиНу, не допускает совместного хранения полуфабрикатов и сырых продуктов вместе с теми, что уже готовы к употреблению.

Пищевые продукты хранят при температуре, влажности и световом режиме, которые им соответствуют.

Хранение скоропортящихся продуктов, по СанПиНу, допускается при температуре +4 °С (±2 °С). Для таких продуктов создают условия хранения, при которых они сохраняют пищевую ценность и безопасны для человека на протяжении установленного срока годности. Температура хранения скоропортящихся продуктов поддерживается не только на производстве или в магазине. Транспорт, перевозящий такие продукты, также должен быть оборудован устройствами, обеспечивающими необходимый температурный режим.

Сроки хранения

СанПиН законодательно закрепляет сроки хранения продуктов питания, относящихся к скоропортящимся и особо скоропортящимся:

Срок годности еды, в течение которого ее можно безопасно употребить в пищу, определяют с самого начала изготовления, включают в этот срок хранение на складе, транспортировку, хранение в магазине и у покупателя, который приобрел этот продукт в магазине.

Сыр – невероятно вкусный продукт, который производится из пастеризованного молока. Существует множество различных сортов такого угощения, и каждый гурман может выбрать то, что придется ему по вкусу. Вот только после приобретения человек зачастую пренебрегает существующими правилами хранения такой продукции. Сегодня мы предлагаем обсудить, сколько хранится сыр.

Читайте также:  Рассол для сыра брынза

А что если положить в морозилку?

Как мы уже упомянули, сыр является живым продуктом, и срок его хранения невелик. Можно ли попробовать продлить его при помощи морозилки? Ценители сыров наверняка скажут вам, что это преступление против вкусовых рецепторов, ведь при заморозке продукт «умирает», лишаясь львиной доли вкуса, запаха и структуры. Так, после заморозки сыр крошится и приобретает «резиновый» вкус.

Рекомендуем: Как можно продлить сроки хранения копченой рыбы в домашних условиях?

Но ведь большинство кафе и пиццерий используют именно предварительно натертый замороженный сыр, и подаваемые блюда от этого не становятся менее вкусными! А уж они наверняка знают, как правильно хранить сыр максимально долго! Так что можно смело делать заготовки, если к вам в руки попало большое количество сыра и вы не знаете, куда его деть. В конце концов, морозилка уж точно лучше, чем мусорка!

Совет

Если мы говорим о рассольных мягких сырах, то хранить их в морозилке, к сожалению, нельзя. Такие сорта имеют небольшой срок годности и хранятся либо в рассоле, либо в герметичной упаковке до конца использования. Пересушивание таких сыров не повлияет на их пользу, но вот вкус будет не из самых приятных.

Разные сорта сыра

Секреты продления срока хранения сыра

Ценители разного вида сыров знают, как дольше сохранить сыр свежим, и охотно делятся лайфхаками, которые помогают как можно дольше наслаждаться вкусом любимого продукта:

  • Подсохший сыр, в отличие от заплесневелого, можно употреблять в пищу, просто срезав твердую корочку.
  • Если опустить подсохший кусочек сыра в теплое молоко, то через час-полтора он вновь станет мягким. Такой «восстановленный» продукт подойдет, например, для запекания.
  • Избавляться от корки сыра не нужно; она необходима для хранения сыра и тоже съедобна.
  • От повышенной влажности в месте хранения сыра можно избавиться, положив рядом кусочек сахара.
  • Продлить срок годности твердого сыра можно, смазав срезы оливковым маслом.
  • Если перед употреблением сыр подержать при комнатной температуре в течение 25-30 минут, то его аромат и вкус станут ярче.
  • Для плесневых сыров лучше иметь отдельный нож.
  • Заранее нарезанный и упакованный в пленку сыр (такой вариант часто встречается в супермаркетах) хранится меньше, да и отследить реальную дату упаковывания невозможно.
  • Чем больше кусок сыра, тем лучше он хранится.

Несмотря на то, что сыр достаточно хорошо поддается хранению, лучше покупать его в таком количестве, которое можно быстро употребить в пищу.Свежий продукт в разы вкуснее и полезнее, чем полежавший в холодильнике даже в идеальных условиях хранения.

Схема нарезки сыров для сырной тарелки

Как правильно хранить сыр: 4 главных секрета
Иллюстрация: Кристина Кравченко

Хранение в погребе или подвале

Настоящие профи сыроварения используют подвалы или погреба с оборудованием, стеллажами и специальным микроклиматом. Такие помещения считаются идеальными для сохранения вкусовых качеств изысканных деликатесов.

Неспециализированные подвалы тоже подходят для краткосрочного размещения нарезки или долгосрочного размещения цельных головок в заводской упаковке. Длительность такая же, как в холодильном шкафу.

Общие правила и рекомендации

Срок годности у сыра мягкого сорта не будет совпадать с годностью твердых сортов. Условия хранения зависят от разновидности. Но есть стандартные правила, которые помогут сберечь кисломолочную продукцию от порчи.

  • Чтобы сыр не плесневел, он должен дышать. Не слишком удачная идея – покупать продукт в расфасовке, нарезанный на куски, и обмотанный пищевым целлофаном. В таком виде срок годности у сыра тут же уменьшается в два раза, его активнее атакуют микробы, портится вкус.
  • Правильно хранить сыр после покупки поможет пергаментная бумага, которая обычно используется для запекания. Если цель – как можно дольше беречь «кисломолочку», сыр в бумаге помещается в свободный пакет или контейнер. Эти меры предотвратят быстрое высыхание.
  • Хранение сыра в холодильнике – лучший вариант. Оптимально разместить изделие на полке близ фруктово-ягодных отсеков. А вот в дверце или рядом с морозилкой продукцию лучше не класть.
  • Плесень – не повод прощаться со всем куском сыра. Обычно она образовывается на одной из поверхностей. Поэтому ее легко срезать. Оставшуюся часть стоит упаковать в бумагу для выпекания.
  • Еще одно условие, отвечающее вопросу, как хранить сыр в холодильнике долго в свежести, — грамотно выставленная температура. От пяти до семи градусов тепла при влажности воздуха не более 89-91%.
  • Покупка стеклянной или керамической сырницы продлит срок хранения так же, как и размещенный рядом с сыром по соседству кусочек рафинада.

Из любого правила есть исключения. Перечисленные рекомендации не распространяются на рассольный кисломолочный продукт. Он может не портиться только в собственном рассоле. Нельзя готовить рассол своими руками или пытаться повлиять на сроки хранения. Кроме прочего, рассольный сыр запрещено помещать в мороз.

Твердых сортов

Максимально возможный отрезок – полторы недели. Такое возможно, если холодильник достаточно мощный и имеет функцию интенсивного увлажнения.

  • хорошая вентиляция;
  • температура хранения от 2 до 9 градусов тепла;
  • важность около 85-95%.

Есть некоторые сорта вроде пармезана и чеддера, которые способны держаться до 30 суток и дольше. Все, что нужно – обернуть сыр льняной или хлопковой тканью. Она должна быть смочена в солевом растворе. Получившуюся конструкцию нужно замотать в фольгу и оставить в холодильнике. Время от времени кусок осматривается на предмет порчи.

В морозильной камере такой товар пролежит до 90 дней, но потеряет товарный вид. Мороженый сыр можно будет использовать только в качестве ингредиента в основном блюде.

Сколько калорий в омлете из 2 яиц с молоком и без: калораж нескольких вариантов рецепта

<хедер class="entry-хедер">

Факторы, которые приводят к порче

Даже самый свежий и качественный сыр может потерять вкусовые характеристики либо испортиться, если допустить влияние следующих факторов:

  1. Слишком высокая температура. Особенно пагубное влияние она оказывает на сорта с высокой влажностью. Такие условия благоприятствуют развитию патогенных бактерий. Для более сухих сыров, риск меньше. Но, при длительном воздействии высокой температуры, они тоже могут испортиться. Этот фактор плохо влияет также на внешний вид и вкус. Поверхность становится липкой, а вкус прогоркшим.
  2. Слишком низкая температура. Холодная среда может подсушить продукт. Замедляется процесс созревания. Также холод способен испортить вкус. Даже используя холодильник, следует размещать сыр в специальное место с соответствующим температурным режимом.
  3. Неправильная упаковка. Сыры для продажи предлагаются в вакуумных упаковках. При употреблении непосредственно после покупки вакуумную либо пластиковую упаковку следует удалить. Для дальнейшего хранения следует обернуть его в специальную дышащую бумагу. Можно использовать алюминиевую фольгу.

Сроки годности при комнатной температуре

Хранить творожный сыр при комнатной температуре не рекомендуется. В тепле продукция портится уже на вторые сутки. Поэтому продукт, который негде положить, лучше всего съедать сразу. Но если есть необходимость сохранить продукцию до следующего утра, хранить ее стоит в темном месте. Влажность в помещении не должна превышать 80-90%. Продлить срок хранения творожного сыра можно, обернув его мягкой натуральной тканью, смоченной в солевом растворе. Такие запасы можно будет в дальнейшем использовать для приготовления различных блюд с пикантным вкусом.

Очень важно научиться понимать, как определить испорченный творожный сыр. Внимание обращают на следующие моменты.

  • Запах. Просроченный сыр отличается горьким и неприятным запахом. Определить его очень легко.
  • Вкус. Попробовав слегка испортившийся творожный сыр, можно понять, что у него слегка горьковатый вкус. Чем дольше продукт хранится, тем более насыщенным становится этот привкус.
  • Внешний вид. Совсем испорченный сыр начинает менять свой цвет. Продукт можно узнать по сероватому или голубоватому оттенку. Иногда на испортившейся продукции четко видна плесень.

Заметив минимальные отклонения от нормы, от продукта стоит избавиться. Употребление в пищу просроченной продукции всегда приводит к неприятным последствиям. Это касается как творожного сыра, так и приготовленных из него блюд.


Источники

  • https://mnogoli.ru/skolko-hranitsya-syr-domashnij-tvorozhnyj-i-drugie-sorta
  • https://www.EdimDoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/23990-kak-hranit-syr-v-holodilnike-sovety-ot-edim-doma
  • https://stale.ru/mushrooms/skolko-hranitsya-otkrytyi-tvorozhnyi-syr-v-holodilnike-kak/
  • https://domopravitelnitsa.com/hranenie/sroki-hraneniya-syira-pri-komnatnoy-temperature-ili-v-holodilnike.html
  • https://food.ru/articles/3893-kak-hranit-syr-v-holodilnike-chtoby-on-ne-vysoh
  • https://mbplegal.ru/gde-khranit-tvorozhnyi-syr
  • https://3dpen-art.ru/produkty-i-napitki/skolko-mozhno-hranit-syr-v-holodilnike.html
  • https://disertiki.ru/sovety/srok-godnosti-syra.html
  • https://lisa.ru/moy-uyutnyy-dom/609852-kak-pravilno-hranit-syr-v-holodilnike-chtoby-on-dolshe-sohranyal-svezhest-i-vkus/
  • https://vkusnota24.ru/tehnika/skolko-hranitsya-syr-bez-holodilnika.html
  • https://amrant2.ru/kak-hranit/skolko-hranit-tvorozhnyj-syr-posle-vskrytiya
  • https://www.MarieClaire.ru/food/kak-pravilno-khranit-syr-4-glavnykh-sekreta/
  • https://SrokiGodnosti.ru/molochnye-produkty/sir
  • https://vplate.ru/hranenie/produkty/tvorozhnyj-syr/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Сколько варить ру