Крем-чиз для торта на сливках — рецепты с творогом, рикоттой, сгущенкой и шоколадом

Содержание
  1. Как приготовить крем-чиз на сливках?
  2. Почему течет крем-чиз на сливках?
  3. Крем-чиз на сливках для прослойки
  4. Крем-чиз для выравнивания торта на сливках
  5. Крем-чиз на сливках для украшения торта
  6. Крем-чиз с маскарпоне и сливками
  7. Крем-чиз из сливок и творожного сыра
  8. Крем-чиз с какао порошком со сливками
  9. Крем-чиз с белым шоколадом и сливками
  10. Крем-чиз на растительных сливках
  11. Крем-чиз с рикоттой и сливками
  12. Крем-чиз на сливках и сгущенке
  13. Крем-чиз на сливках с желатином
  14. Крем-чиз со сливками и бананами
  15. Как спасти взбитые сливки?
  16. Как правильно взбивать сливки
  17. Используя пектин
  18. Агар-агаром
  19. Желатиновый сливочный крем
  20. Желатин
  21. Крахмал
  22. Мука
  23. Специальный загуститель
  24. Сахарная пудра
  25. Крахмал и пудра
  26. Свежевыжатый лимонный сок
  27. Использовать крахмал
  28. Как сделать вкусный крем без миксера?
  29. Желатин — загуститель для сливок в домашних условиях
  30. Почему крем чиз расслаивается?
  31. Что делать, если крем-чиз получился жидким
  32. Советы
  33. Что добавить в сливки чтобы Загустели?
  34. Состав магазинного загустителя
  35. Другие проблемы с крем-чизом
  36. Горчит
  37. Пузырится
  38. Как определить жирность сливок
  39. Использовать сахарный сироп
  40. 5 способов загустить крем для торта
  41. Белковый крем
  42. Сметанный крем
  43. Заварной крем
  44. Крем-чиз, сливочный, творожный
  45. Масляный крем
  46. Крем пломбир
  47. Почему сливки при взбивании получаются жидкими
  48. Что делать если сметанный крем очень жидкий?
  49. Что делать если крем для торта не густеет?
  50. При помощи марли

Как приготовить крем-чиз на сливках?

Сливочный крем-чиз готовится на основе качественных сливок с высоким процентом жирности (от 33 до 35%). Не менее важной составляющей является качественный творожный сыр. Из самых известных и более распространенных марок сгодится Альметте, Виолетте, Креметте, Хохланд. При изготовлении следует учесть и другие тонкости:

  • вместо сахара кладут сахарную пудру, с которой консистенция получается равномерной;
  • все продукты рекомендуется предварительно охладить, подержав в холодильнике, как минимум сутки или в морозилке 30 мин.
  • за полчаса до готовки в морозильную камеру следует поместить и миску, в которой будут взбиваться продукты, венчики;
  • крем-чиз для торта на сливках взбивается миксером.

Почему течет крем-чиз на сливках?

почему течет крем чиз на сливках

Хозяйкам, которые только-только пробуют свои силы в изготовлении этого замечательного крема, иногда приходится наблюдать плачевную картину – масса растекается, прямо будучи на торте или еще в миске. Чтобы не попасть в подобную ситуацию лучше заранее знать по каким причинам может возникнуть проблема и как загустить крем-чиз на сливках.

  1. Иногда по невнимательности, второпях упускается важный нюанс – жирность сливок. С процентом ниже 33-35% – положительного результата не сто и ожидать. Но исправить ситуацию всегда можно с помощью специального загустителя для сливок, крахмала, сахарной пудры, лимонного сока или желатина.
  2. Неправильный расчет пропорций.
  3. Непродолжительное взбивание. Готовый крем приобретает матовость, он густой и устойчивый.
  4. Слишком маленькая мощность миксера.
  5. Неблагоприятные климатические условия. В летнюю жару, выровненный сливочным кремом чиз торт может «потечь» из-за слишком высокой температуры. В такие дни лучше оформлять десерт масляной вариацией крема.

Крем-чиз на сливках для прослойки

крем чиз на сливках для прослойки

Крем-чиз на сливках для прослойки торта и для выравнивания отличается порцией вливаемых сливок. Стоит помнить, что масса, размещенная между коржами, должна не просто лежать там для красоты, а и хорошо пропитать тесто, сделать его более мягким и приятным на вкус. Перед сборкой коржи рекомендуется охладить.

Ингредиенты:

  • сливки 35% – 350 г;
  • сливочный сыр – 200 г;
  • сахарная пудра – 70 г;
  • ванильный экстракт – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Сливки взбивают до устойчивых пиков.
  2. Отдельно перебивают до гладкого состояния другие продукты.
  3. Аккуратно перемешивают сырную массу со сливками.
  4. Используют по назначению.

Крем-чиз для выравнивания торта на сливках

крем чиз для выравнивания торта на сливках

Готовя крем-чиз на сливках для выравнивания, может показаться, что смешанная масса слишком жидкая и точно не закрепится на поверхности десерта. Однако, стоит ее усердно взбить, как консистенция становится плотной и устойчивой. Количества продуктов, указанных в списке ниже, хватит для покрытия торта весом до двух с половиной килограмм.

Ингредиенты:

  • сливки – 100 г;
  • творожный сыр – 400 г;
  • сахарная пудра – 60 г.

Приготовление

  1. Подготовленные компоненты загружают в глубокую чашу.
  2. Взбивают на минимальной скорости 1 мин., чтобы продукты объединились.
  3. Увеличив скорость практически до максимума, взбивают до пышности, плотности и устойчивости.

Крем-чиз на сливках для украшения торта

крем чиз на сливках для украшения торта

Цветы из крем-чиза на сливках или любые другие украшения для верхушки десертов рекомендуется изготавливать из месива с минимальным содержанием сливок. Консистенция получается умеренно густой и хорошо сохраняет приданную ей форму. Работать со столь податливым кремом – сплошное удовольствие.

Ингредиенты:

  • сливки – 80 г;
  • сливочный сыр – 300 г;
  • сахарная пудра – 40 г;
  • ваниль.

Приготовление

  1. На медленной скорости размешивают сыр до абсолютной мягкости.
  2. Вмешивают остальные составляющие.
  3. Потихоньку взбивают до однородного состояния.
  4. Переключив прибор на максимальную скорость, продолжают взбивание 5 мин.
  5. Дважды увеличившийся в объеме, воздушный, но плотный крем-чиз из сливок и сливочного сыра накрывают пленкой в контакт и оставляют в холоде на 1 ч.

Крем-чиз с маскарпоне и сливками

крем чиз с маскарпоне и сливками

Крем-чиз со сливками и сливочным сыром обладает нежнейшим вкусовым оттенком, в котором очень выделяются сливочные ноты. Найти качественный продукт отечественного производства вряд ли удастся, поэтому лучше выбирать сербский или швейцарский. Крем рекомендуется использовать, как прослойку, ведь сделать идеальное покрытие без просветов из него не получится.

Ингредиенты:

  • сливки – 200 г;
  • маскарпоне – 350 г;
  • сахарная пудра – 70 г.

Приготовление

  1. Хорошо охлажденные компоненты помещают в глубокую чашу.
  2. Взбивают сливочный крем-чиз для торта на высокой скорости 5 мин.

Крем-чиз из сливок и творожного сыра

крем чиз из сливок и творожного сыра

Крем-чиз на сливках, рецепт которого попадается, то со сливочным, то с творожным сыром, мало чем отличается. Как один, так и другой вид имеют практически одинаковую консистенцию, но в сливочном отчетливо чувствуется вкус сливок, он имеет более высокую жирность. Творожный же обладает нейтральным вкусом. А еще обе разновидности существенную различаются в цене.

Ингредиенты:

  • сливки – 100 г;
  • творожный сыр – 500 г;
  • сахарная пудра – 90 г.

Приготовление

  1. Холодные сливки взбивают 5 мин. на максимальной скорости, чтобы они начали густеть.
  2. Добавляют оставшиеся продукты.
  3. Взбивают до пышности и охлаждают массу в холоде 1 ч.

Крем-чиз с какао порошком со сливками

крем чиз с какао порошком со сливками

Шоколадный крем-чиз для торта на сливках изготавливается разными способами. Кому-то нравится использовать какао-порошок, а кому-то – готовый шоколад. Выбрав первый вариант, готовку можно осуществить за считанные минуты, а вот с плитками придется повозиться: растопить, вмешать в массу, остудить. Да и найти качественный шоколад сегодня не так-то и просто.

Ингредиенты:

  • сливки – 150 г;
  • какао – 100 г;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • творожный сыр – 300 г.

Приготовление

  1. Молочные продукты перебивают в гладкую массу.
  2. Вмешивают сыпучие компоненты и взбивают до пышности.

Крем-чиз с белым шоколадом и сливками

крем чиз с белым шоколадом и сливками

Шоколадный крем-чиз на сливках можно сделать из плитки хорошего белого шоколада. Предварительно его надо будет поломать на очень мелкие дольки. Это нужно для того, чтобы кусочки как можно быстрее растопились под горячими сливками. Сами сливки важно не передержать на огне, чтобы они не свернулись комочками.

Ингредиенты:

  • сливки – 200 г;
  • белый шоколад – 200 г;
  • творожный сыр – 300 г;
  • сахарная пудра – 20 г.

Приготовление

  1. Сливки прогревают, но не дают вскипеть.
  2. Заливают кусочки шоколада.
  3. Размешивают пока шоколад полностью не растворится.
  4. Взбивают 3 мин., накрывают пленкой в контакт.
  5. Оставляют в холоде на 6 ч.
  6. Взбивают до густоты и пышности.
  7. Сыр взбивают с пудрой 3 мин.
  8. В несколько подходов вмешиваю творог в сливочно-шоколадную массу.

Крем-чиз на растительных сливках

крем чиз на растительных сливках

Крем-чиз на кокосовых сливках обладает манящим кокосовым ароматом и насыщенным вкусом. В этих сливках жирность определяется по другим параметрам, поэтому процентный показатель отличается от того, что привычно видеть на упаковках с продуктом из животного молока. Используя такой метод рекомендуется добавлять качественный маскарпоне.

Ингредиенты:

  • кокосовые сливки 22% – 150 г;
  • сахарная пудра – 50 г;
  • маскарпоне – 350 г.

Приготовление

  1. Сыр со сливками соединяют в одной емкости.
  2. Убирают на 10 мин. в морозильную камеру.
  3. Досыпают пудру и взбивают крем-чиз для торта на кокосовых сливках на низкой скорости до густоты.

Крем-чиз с рикоттой и сливками

крем чиз с рикоттой и сливками

Крем-чиз со сливками для торта можно приготовить с рикоттой. Сыр весьма дорогой, однако результат стоит потраченных на него средств. За несколько часов до приготовления крема рекомендуется достать ценный продукт из холодильника и вводить в общую массу тогда, когда он будет комнатной температуры. Так он лучше вмешается, не оставив комочков.

Ингредиенты:

  • сливки – 400 г;
  • рикотта – 400 г;
  • сахарная пудра – 150 г.

Приготовление

  1. Сливки взбивают на небольшой скорости 2 мин.
  2. Не прекращая взбивание, постепенно подсыпают пудру.
  3. Через минуту увеличивают скорость до максимума и взбивают до пышности.
  4. Кладут рикотту и вымешивают крем-чиз из сыра и сливок до однородности.

Крем-чиз на сливках и сгущенке

крем чиз на сливках и сгущенке

Если в рецепт крем-чиза на сливках для торта входит сгущенка – десерт получится на славу! Продукт придает массе невероятную сладость, делает ее еще более однородной и нежной. Масса хорошо сохраняет свою форму, не растекается и с легкостью равномерно распределяется по самым разным поверхностям коржей.

Ингредиенты:

  • сливки – 100 г;
  • творожный сыр – 400 г;
  • сгущенное молоко – 1 банка;
  • щепотка ванилина.

Приготовление

  1. Творог взбивают со сгущенкой и ванилью до гладкости.
  2. Не прекращая взбивание, постепенно вводят сливки.
  3. Взбивают массу до густоты.

Крем-чиз на сливках с желатином

крем чиз на сливках с желатином

Плотный крем-чиз на сливках делают, добавив дополнительный загуститель. Самый распространенный вариант – использование желатина. Продукт недорогой, доступный и легко подготавливается. Многие производители указывают для чего подходит выбранный товар, потому что некоторые виды способны изменять вкус десертов не в лучшую сторону.

Ингредиенты:

  • сливки – 300 г;
  • творожный сыр – 250 г;
  • сахарная пудра – 90 г;
  • желатин – 1 ст. ложка;
  • вода – 50 мл;
  • щепотка ванилина.

Приготовление

  1. Желатин заливают водой, оставляют на 30 мин.
  2. Сыр перебивают с пудрой.
  3. Вводят сливки, взбивают до гладкости.
  4. Разбухший желатин слегка подогревают.
  5. Выливают в сырную массу.
  6. Взбивают еще 3 мин.

Крем-чиз со сливками и бананами

крем чиз со сливками и бананами

Крем-чиз со сливками, рецепт иногда включает в себя некоторые виды фруктов, превосходно выйдет с бананом. Плод с тропических деревьев обладает идеальной для крема структурой и просто растворяется в общей массе, придавая ее вкусу новые грани. Добавляя сладкую мякоть, количество пудры регулируется по собственному вкусу.

Ингредиенты:

  • сливки – 100 г;
  • творожный сыр – 500 г;
  • банан – 1 шт.;
  • сахарная пудра – по вкусу.

Приготовление

  1. Фрукт разминают в пюре.
  2. Творог взбивают с пудрой.
  3. Добавляют сливки, фруктовое пюре.
  4. Взбивают крем-чиз банановый для торта на сливках до густоты.

Как спасти взбитые сливки?

Можно ли исправить перевзбитые сливки
Давайте попытаемся их спасти. Для этого нам потребуется соорудить водяную баню. Поместите чашу с расслоившимися сливками на водяную баню и немного нагрейте при постоянном помешивании венчиком. Под воздействием тепла образовавшиеся комочки масла начнут таять.

Как правильно взбивать сливки

Чтобы сливки хорошо взбились и загустели важно правильно подобрать исходный продукт и соблюдать некоторые правила при самом процессе.

Как правильно взбивать сливки

  1. Перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению крема, сливки сильно охлаждают. Не стоит класть их в морозилку, так как в этом случае желаемый результат вряд ли получится. Лучше всего поместить их на верхнюю полку холодильника часов на 10–12.
  2. Сам венчик и емкость, в которой будут взбиваться сливки, также должны быть холодными. Их выдерживают в холодильнике 50–60 минут.
  3. Чашу, в которую будут помещаться сливки, необходимо вытереть сухим полотенцем.
  4. Не рекомендуется сразу взбивать много сливок. Если крема требуется значительное количество, то лучше разделить молочный продукт на порции по 200–250 мл.
  5. Вначале начинают взбивать сливки медленно, увеличивая скорость постепенно. Весь процесс составляет 6–8 минут.
  6. Наиболее оптимальным инструментом является обычный венчик. Он позволяет сливкам во время размешивания получать большое количество кислорода, что делает массу пышной. Держат венчик под небольшим наклоном, начиная работу медленными движениями, постепенно увеличивая скорость.

Можно использовать и миксер. Но прибор нужно брать с высокой мощностью. Более слабый, скорее всего, быстро перегреется и сломается.

А вот блендер не подойдет совсем. Даже если в приборе есть насадка в виде венчика, скорость его работы с первых же минут высокая. Существует риск превращения сливок в масло.

Чтобы крем получился вкусным, вначале взбивают сливки до средней густоты, а потом в них добавляют какао, сахарную пудру или другие ингредиенты.

Используя пектин

После нанесения изготовленного крема с применением пектина на изделие, его потребуется ненадолго отправить в холодное место. Готовый крем допустимо держать в холодильной камере 7 дней, в морозильной – 30 суток.

Загустить крем для торта пектином возможно при наличии следующих компонентов:

  • белок – 3 шт.;
  • ванильный сахар – 10 г;
  • вода – 75 мл;
  • пектин – 3 г;
  • сахарный песок – 250 г.

Процесс загустения крема при помощи пектина описан в следующих пунктах:

  1. Пектин объединить с сахарным песком, добавить воду, перемешать и на среднем огне довести до кипения.
    Как загустить крем для торта крахмалом, агаром, желатином, заварной
  2. Убавить огонь и, периодически помешивая, сварить сироп.
  3. Белки взбить в густую пенку, всыпав в процессе сахар ванильный.
  4. Сахарный сироп влить струйкой во взбитые белки, перемешивая ингредиенты при помощи миксера.
  5. Взбить смесь 3 мин., после использовать по назначению.

Агар-агаром

Загустить крем для торта агар-агаром допустимо в случае отсутствия желатина. Ингредиент имеет растительное происхождение и добывается из красных и бурых водорослей. Очень удобен для вегетарианской кухни, сторонники которой не употребляют желатин. У каждого крема существует собственный рецепт приготовления, в котором присутствует определенное количество агар-агара.

Соотношение продуктов описано в следующей таблице:

Ингредиенты Количество агар-агара
500 мл йогурта 4 г
4 шт. куриного белка 1 ч. л.
500 г ягод 0,25 ст. л.
500 г сметаны 5 г, предварительно разведенных в 100 мл воды
400 г творога 1,5 ч. л., предварительно разведенные в 100 мл воды

Метод использования агар-агара описан в следующих пунктах:

  1. Ингредиент растворить в горячей жидкости, которой могут выступать молоко, сок, бульон либо вода.
  2. Смесь тщательно размешать и дать настояться в течение 15 мин.
  3. Жидкость довести до бурления, помешивая содержимое до полного растворения компонента.
    Как загустить крем для торта крахмалом, агаром, желатином, заварной
  4. Убрать массу с плиты и, добавив разные добавки в виде фруктов, зелени, шоколада или специй, перемешать и остудить при комнатном температурном показателе. Перенести состав в холодильную камеру.

Когда масса остынет, она примет консистенцию геля, который можно вновь разогреть для превращения в жидкость, и повторно остудить для превращения в гелеобразное состояние.

Желатиновый сливочный крем

Что делать, если сливочный крем для торта получился слишком жидкий?

Составляющие рецепта

  • жирные сливки – 0,5 л;
  • сахар – 150 гр.;
  • пакетик желатина – 7 гр.

Сахарный песок можно заменить пудрой, только брать ее нужно меньше 100 – 120 гр. Желатин предпочтительнее применять в виде порошка.

Приготовление:

  1. Часть сливок смешиваем с желатиновым порошком до исчезновения мелких частичек.
  2. Доли молочного продукта помещаем в глубокое блюдо, взбалтываем миксером 2 минуты, постепенно подсыпая сахарный песок.
  3. Когда содержимое станет воздушным и рафинад растворится, вводим струйно-капельным методом раствор из желатина, не прекращая взбивать.
  4. Готовому крему даем настояться около 10 минут.

Чтобы получить качественный и густой сливочный крем применяйте только холодные, а лучше ледяные сливки. Чем дольше взбивать наполнитель, тем плотнее он будет. Если спустя пять минут субстанция по-прежнему жидкая, значит ее нужно взбивать еще пять. Сахар всыпайте постепенно, чтобы избежать оседания взбиваемой массы, снова вспенить ее будет затруднительно.

Но что делать, если крем получился очень жидкий? Как исправить положение и добиться нормальной консистенции? Постараемся улучшить ситуацию несколькими вариантами, а какой из них лучше решать вам.

Желатин

Он поможет загустить крем и сделать его текстуру наиболее плотной. На 600 мл молочного продукта требуется 1 ч. л. желатина. В 200 мл сливок вводим порошок и не трогаем 15 минут, пока он не набухнет. Подогреваем (кипятить нельзя!) и перемешиваем, чтобы не было комочков. Сливки нужно остудить!

Оставшийся молокопродукт взбиваем миксером и медленно вводя полученный состав, прибавляем скорость до максимума. Такой крем подходит для выравнивания и украшения.

Можно сделать попроще:

  1. На 500 мл крема возьмите 8 гр. желатина, растопленного либо в микроволновой печи, либо на водяной бане.
  2. К 10 гр. порошка добавьте 50 мл воды, оставьте на 30 минут до полного растворения и введите в смесь.

Возьмите на заметку! Желатин воздействует на вкусовые качества готового крема. Чтобы они не ощущались, дополните его ванилином или ликером.

Крахмал

Лучше если это будет кукурузный, но подойдет и картофельный.

Надо добавить в смесь 2 ст. л. крахмала, хорошо перемешать и поставить в холодильник на 30-40 минут. Он придаст крему плотность и не оставит привкуса.

Мука

Возможно при готовке кремовой смеси использовалось мало муки. Чтобы исправить положение, поставьте ее на медленный огонь, всыпьте немного мучной продукции и часто помешивая доведите до однородной консистенции без комочков. Постарайтесь не переборщить с загустителем, а то крем станет слишком густой.

Что делать, если сливочный крем для торта получился слишком жидкий?

Специальный загуститель

Отличный способ исправить консистенцию крема – прикупить в магазине загуститель. Он продается в виде порошка в небольших пакетиках весом 8 гр. Это количество рассчитано на 200 мл прохладных сливок, жирностью 20-30 %. Все смешайте, если потребуется всыпьте сахар, ваниль и взбивайте 1 минуту при помощи миксера до сгущения.

Сахарная пудра

Самый легкий вариант. Используйте только ту пудру, которая полностью растворяется.

Наполните сухую миску холодными сливками, их нужно взять 100 мл. Добавьте к ним 1 ст. л. сахарной пудры.

Взбивайте все миксером, постепенно переходя с минимальных оборотов до максимальных, в течении 5-7 минут. В конечном итоге получается густая текстура.

Крахмал и пудра

Воспользуйтесь этим вариантом, если нет возможности приобрести магазинный загуститель, состоящий из 2 продуктов – пудры и крахмала. Для этого смешиваем 2 ст. л. с горкой сахарного порошка с 1 ст. л. картофельного крахмала.

Полученную смесь вводим в 300 мл сливок, тщательно размешиваем с помощью миксера на низких скоростях и оставляем на некоторое время для получения нужной густоты.

Далее вспениваем до требуемой легкости и пышности, добавляем те составляющие, которые входят в выбранный рецепт.

Свежевыжатый лимонный сок

В этом случае очень важно соблюдать последовательность и соотношения, иначе сок лимона придаст крему кисловатые нотки.

Возьмите 0,5 л ледяных сливок, принимайтесь взбалтывать в течение 1,5-2 минут. Медленно влейте 1/2 ч. л. сока и получайте необходимую густоту.

Знайте! Молокопродукт с соком лимона станет плотным только после взбивания.

Использовать крахмал

Подходит для сметанных, творожных кремов, кремов на основе сливок, сливочных сыров.

На каждые 500 грамм кремовой основы нужно:

  • столовая ложка с горкой крахмала;
  • вода по необходимости.

Этапы:

  1. Крем перед добавлением крахмала тщательно взбить (сметану не меньше 15 минут).
  2. Крахмал развести в небольшом количестве кипяченой воды, аккуратно ввести в крем, повторно взбить 2-3 минуты. Охладить в холодильнике 30–60 минут.

Внимание: для загущения сметанного крема разводить крахмал водой не нужно.

Как сделать вкусный крем без миксера?

А дальше начинается долгая и нудная работа, как взбить крем без миксера:

  1. необходимо взять деревянную ложку и тщательно размять, размешать кубики масла до однородной массы;
  2. после этого ложку следует отложить и взять вилку или венчик. Продолжить движениями средней активности взбивать;

Желатин — загуститель для сливок в домашних условиях

Кроме крахмала в качестве загустителя можно использовать желатин. Здесь важно не перестараться, иначе вместо пышного крема получится желе.

чем можно заменить загуститель для сливок

Приготовить загуститель для сливок в домашних условиях на основе желатина можно следующим способом:

  1. Залить чайную ложку порошкового желатина стаканом сливок. Оставить при комнатной температуре на 20 минут, пока желатин не разбухнет.
  2. Поставить сотейник со сливочно-желатиновой массой на плиту. Прогреть содержимое сотейника на небольшом огне до полного растворения желатина. После этого снять с плиты и остудить.
  3. Взбить 2 стакана сливок любой жирности, а затем постепенно тонкой струйкой влить желатиновую массу.
  4. Продолжить взбивать до загустения крема. Всего для приготовления крема необходимо взять 3 стакана сливок любой жирности и чайную ложку желатинового порошка.

Почему крем чиз расслаивается?

Итак, первая ошибка – это неправильно подобранные продукты. Состав крем—чиза совсем небольшой: сливки или масло, сливочный сыр и сахарная пудра. Для приготовления крема на сливках подойдут только качественные 33%-35% сливки. Сливки меньшей жирности не подойдут – они не взобьются и крем не будет держать форму.

Что делать, если крем-чиз получился жидким

Иногда случаются ситуации, при которых крем-чиз не густеет, а его консистенция по-прежнему остается жидкой. В этом случае следует попытаться спасти крем с помощью вариантов по его загущению. Отсутствие нужной формы обусловлена следующими причинами:

  • подбором некачественных ингредиентов;
  • долго взбиваемым кремом (характерно для тех ситуаций, когда рецепт готовится на сливках).

Чтобы получить устойчивый крем-чиз, следует изначально выбирать сливочный сыр, содержащий высокий процент жира. Новичкам нужно взбивать крем, используя миксер на минимальных оборотах в течение небольшого временного промежутка. Однако если проблема уже случилась, постараться сделать крем более густым можно следующими способами:

  1. С помощью желатина. Он поможет сделать крем значительно гуще. Для этого желатин следует замочить в небольшом количестве воды. После его нужно распустить и смешать с небольшой частью крема, а затем прибавить к основе. Далее следует взбить крем на минимальных оборотах миксера и убрать получившуюся консистенцию в холодильник на полчаса. 
  2. С помощью кукурузного крахмала. Для этого следует развести одну столовую ложку с горкой в воде. Далее нужно приступить к взбиванию крема на небольших оборотах миксера и вливать туда готовый крахмал, разведенный с водой. Взбивать получившуюся консистенцию следует в течение 2-3 минут. После требуется слегка охладить крем, который затем можно использовать для торта или капкейков.  
  3. С помощью загустителя крема. Его можно приобрести в обычном продуктовом магазине. Инструкция по применению подробно описывает, как следует разводить загуститель, чтобы исправить жидкую консистенцию крема. Подобный загуститель работает в короткие сроки. Крем подойдет как для последующей работы с выравниванием и сборкой торта, так и для создания шапочек на капкейках.  

С помощью данных способов можно попытаться сделать гуще крем-чиз, спасая чрезмерно жидкую консистенцию.

Советы

Продукты, которые задействованы для изготовления крема, должны быть с высоким показателем жирности. Рекомендуется применять продукцию домашнего происхождения, поскольку фабричная при указании на упаковке 25 % жирности может быть слишком жидкой.

Советы:

  • При замене пудры на сахар либо, наоборот, действие проводится по массе, но не по объему, поскольку компоненты обладают разной плотностью.
  • При отсутствии в наличии различных загустителей, густоту допустимо подправить при помощи сухих компонентов в виде перемолотого печенья, кокосовой стружки или перетертых орехов.
  • Чтобы получить устойчивую и густую белковую массу, яичный белок перед взбиванием следует хорошо охладить. Также понадобится добавить сок лимона либо кислоту лимонную. Сахарный песок допустимо поменять на пудру сахарную.
  • При отсутствии крахмала, сиропа или желатина крем из сметаны допустимо нормализовать сухим молоком либо сливками.
  • При изготовлении крема в комнате не должно быть чрезмерно жарко. Поэтому при маленькой площади помещения не рекомендуется одновременно выпекать коржи и готовить крем.
  • Следует соблюдать температурный режим используемых ингредиентов. Все продукты должны быть доведены до комнатной температуры. Для ускорения процесса для некоторых продуктов, например, яиц можно воспользоваться теплой водой.
  • Очень важно во время изготовления крема использовать свежие и высококачественные продукты. Например, несвежее молоко во время кипячения может свернуться или пойти хлопьями. Поэтому сроки годности необходимо просматривать непосредственно перед приобретением ингредиента.
    Как загустить крем для торта крахмалом, агаром, желатином, заварной
  • Отличным способом для создания крема, который поможет предотвратить его сворачивание, является водяная баня. Чаша разогревается равномерно, что исключает пригорание ее содержимого. Однако подбирать емкости нужно таким образом, чтобы тара с кремом не касалась основания основной емкости. В противном случае состав будет подгорать.
  • Не допустить пригорания и сворачивания крема можно путем постоянного перемешивания содержимого венчиком.
  • Сливочное масло в своем составе не должно иметь молочного заменителя. Использовать следует только свежий и качественный продукт с содержанием в нем жиров не меньше 82,5 %. Самой распространенной причиной свернувшегося крема является слишком взбитое сливочное масло. При замене его на сливки крем приобретет насыщенный сливочный вкус.
  • Чтобы сливки быстрее загустели при взбивании, их рекомендуется охладить, поскольку недостаточно холодный ингредиент останется жидким. При желании емкость с молочными ингредиентом можно опустить в тару со льдом. Сливки необходимо взбивать только миксером либо венчиком, потому что блендер для этих целей не подойдет. Перемешивать содержимое требуется быстро и в течение 10 мин., чтобы консистенция была мягкой, но устойчивой. Нельзя слишком долго взбивать молочный продукт, поскольку можно получить на выходе масло.
  • Чтобы масляный крем не расслоился, в тару необходимо влить горячую воду, а затем поместить в нее емкость с кремом и начать процесс взбивания, используя миксер.
  • Если масляный крем расслоился, значит, были объединены масло комнатной температуры и холодная сгущенка. Поскольку холодное сгущенное молоко остудило масло, оно свернется комочками.

Если крем получился жидкой консистенции, его обязательно требуется загустить, в противном случае торт будет испорчен. Требуемая густота крема нужна не только для выравнивания десерта, но и прослойки коржей либо бисквита. В качестве загустителя подойдут желатин, пектин, агар-агар, крахмал либо сахарный сироп с яйцами. При использовании любого компонента требуется соблюдать пропорции, чтобы кремовая смесь осталась вкусной, пышной и устойчивой.

Что добавить в сливки чтобы Загустели?

Если сливки не взбиваются, то они могут быть испорчены, так же лучше не использовать ультрапастеризованные сливки. -если сливки только что купленные, то лучше подержать их в холодильнике 2-3 часа, а лучше ночь. -развести 1,5 ст. л желатина в 100мл воды, охладить до комнатной темпиратуры и добавить в сливки.

Читайте также  Как делать вкусный плов?

Состав магазинного загустителя

Если же, несмотря на все старания, сливки так и остались невзбитыми, на помощь придет специальный загуститель, который можно найти практически в каждом магазине. Назначение такого порошка — сохранить декоративную форму взбитых сливок. Один пакетик такого загустителя весит всего 8 г и рассчитан на 200-250 мл свежих сливок жирностью 20-30 %. То есть первое, что можно использовать, — это промышленный загуститель.

загуститель для сливок

В состав этого средства входят дикрахмалфосфат (модифицированный крахмал) и сахарная пудра. Пользоваться им очень просто. Сначала охлажденные сливки взбиваются в глубокой емкости в течение минуты, затем к ним высыпается порошок-загуститель, после чего процесс взбивания продолжается еще несколько минут до сгущения. Приготовленный крем хранится в холодильнике до употребления.

Другие проблемы с крем-чизом

Помимо вышеописанных проблем существуют еще несколько сложностей, которые могут возникнуть при приготовлении крем-чиза. К основным трудным моментам можно отнести следующие. 

Горчит

Крем-чиз может горчить, если при его приготовлении было использовано чрезмерное количество ванилина. Обычно его заменяет ванильный сахар, так как ванилин легко способен испортить сладкий вкус крем-чиза. Попытаться исправить положение можно с помощью добавления  сахарной пудры или сладких фруктов вроде клубники или банана. Однако, если ванилина слишком много, горьковатый вкус крема исправить не получится. 

Пузырится

Если крем-чиз начинает пузыриться, это может быть связано с тем, что при перемешивании в него попадает воздух. Решить проблему можно с помощью более медленного и плавного размешивания крема. Кроме того, готовый крем, который пошел пузырями, можно постараться разгладить с помощью шпателя. Для этого в образовавшуюся полость можно добавить немного крема и пройтись шпателем, выравнивая форму. 

Что делать если крем-чиз пузырится - фото
Что делать если крем-чиз пузырится - фото

Как определить жирность сливок

Некоторые хозяйки не хранят молочную продукцию в фабричной упаковке или предпочитают покупать сливки в фермерских хозяйствах. Из-за этого может возникнуть затруднение в определении их жирности. Понять, подходят ли сливки для взбивания, можно по их внешнему виду:

  1. Когда продукт напоминает собой молоко и только немного гуще, то его жирность около 10–15%. Это питьевые сливки. Крема из них, как ни старайся, не получится. Чаще всего их используют для приготовления напитков и заварных кремов.
  2. Сливки жирностью 20–25% более густые. Но устойчивого крема без специальных загустителей из них не получить. Они быстро оседают и теряют форму. В кулинарии их применяют для подливок и соусов.
  3. При жирности более 30% продукт больше напоминает по консистенции сметану. Высокое содержание жиров делает массу плотной. Именно такие сливки и рекомендуют для взбивания крема.

Использовать сахарный сироп

Подойдет для сметанных кремов и масляных со сгущенкой.

Потребуется:

  • 30-50 мл воды (зависит от количества крема и его густоты);
  • 30-50 грамм сахара.

Этапы:

  1. Сахар соединить с водой в ковшике или маленькой кастрюле. Нагреть, помешивая, пока кристаллы не растворятся. Сироп проварить при низком нагреве 3-5 минут. Остудить до 35-40 °C.
  2. Ввести в крем при постоянном взбивании на низких оборотах. Дать крему постоять 10-15 минут, сироп схватится и загустит массу.

Для чересчур жидкого крема сироп стоит проварить чуть дольше — 7-8 минут.

 Видео-рецепты густого сливочного крема

Смотрите также:  Сколько хранится имбирное печенье и пряники

5 способов загустить крем для торта

Существует несколько вариантов как загустить жидкий крем в домашних условиях. Это может быть желатин, крахмал – эти загустители подойдут практически для любого крема, а работать с этими загустителями очень просто и на вкусе крема это не отразится.

Загустить жидкий крем можно желатином, крахмалом или мукой, сахарным сиропом, яйцами и крахмалом, а также специальным загустителем крема, которые можно встретить на прилавках магазинов. Кстати, последний вариант подойдет практически для любого крема. 

Белковый крем

Начнем с белкового крема. Напомню, белковый крем готовится из сырых белков и сахара. Белки взбиваются с сахаром на водяной бане, а после достижения нужной температуры, меренга взбивается до пышности. Чаще всего белковый крем используется для заварных пирожных, корзинок, трубочек. И реже этот крем используется для тортов. Сейчас существует много различных вариантов приготовления белкового крема с добавлением различных продуктов. Сейчас мы поговорим именно о белковом креме без добавок.

В принципе, тут ничего сложного нет. При приготовлении белкового крема важна мощность миксера, чем мощнее миксер, таем белки лучше взбиваются. И соответственно, если миксер слабый, то и белки могут не взбиться. Еще одна причина почему белковый крем получился жидкий – влажная или необезжиренная посуда (дежа миксера, венчик). 

Спасти жидкий белковый крем вполне реально, но наверняка его вкус «подпортится». Загустить крем поможет желатин. На 500 грамм понадобится около 10 грамм желатина. Но учитывайте то, что консистенция крема будет напоминать суфле. Такой крем можно начинить пирожные, но декор из этого крема не получится. 

Сметанный крем

Сметанный крем тоже может быть жидким. Тут важно учитывать состав и назначение крема. Например, для медовика используется крем из сметаны и сливок, важно, чтобы оба продукта были жидкими. Такой крем не получится стабильным, а по консистенции будет напоминать густую сметану. Сметанный крем больше подходит для тонких, легких коржей.

Как загустить сметанный крем для торта - фото
Как загустить сметанный крем для торта - фото

  • Загустить жидкий сметанный крем можно добавив желатина. Так вы получите легкий сметанный мусс, который отлично подойдет в качестве прослойки для торта. 
  • В качестве загустителя для жидкого сметанного крема можно использовать сахарный сироп. Для этого возьмите воду и сахар 1:1. Сироп необходимо проварить до полного растворения сахара, а затем остудить до 35-40 градусов. Влить сироп в крем, постоянно взбивая на низких оборотах миксера. 
  • Загустить сметанный крем можно и покупным загустителем. Следуем в соответствии с указаниями на упаковке. 
  • И еще один вариант как загустить сметанный крем – использование крахмала. Крахмал разводится в небольшом количестве воды и вводится в крем. После этого крем взбиваем около 2 минут и охлаждаем. 

Заварной крем

Часто бывает, что заварной крем получается жидким. Есть несколько вариантов спасения заварного крема. Но сначала о причинах, их всего две: не достаточно загустителя, в заварном креме это мука или крахмал; недостаточно уварили крем.

Как загустить заварной крем для торта - фото
Как загустить заварной крем для торта - фото

  • Рассказываю, как загустить заварной крем. И, первый вариант – доварить крем без добавления загустителя. 
  • Второй вариант схож с первым – уварить крем, но с добавлением крахмала или муки. А еще допустим вариант с использованием яиц и крахмала. В зависимости от количества крема, вам понадобится 1-2 яйца, кукурузный крахмал (2 столовые ложки), и немного молока. Все готовим по принципу заварного крема, сначала увариваем, а затем добавляем к основной части заварного крема.

Крем-чиз, сливочный, творожный

Жидкий крем-чиз, сливочный или творожный крем обычно загущается по одному принципу. Подробнее об ошибках процесса готовки вы можете прочитать в отдельной большой статье, посвященной нашему любимому крем-чизу. 

Загустить эти кремы можно тремя способами.

  • Для загущения жидкого крем-чиза используйте желатин. Да, текстура крема изменится, но зато крем не пропадет. Для этого надо замочить небольшое количество желатина, а затем распустить его и добавить к части крема. Сразу быстро объединяем желатин и крем, и добавляем к большей части крема. С таким кремом важно работать быстро. 
  • Используйте кукурузный крахмал, если творожный, сливочный крем или крем-чиз получились жидкими. Примерно на 500-550 гр крема понадобится одна столовая ложка крахмала. Разведите крахмал в воде и добавьте к крему. При этом крем постоянно взбиваем на низкой скорости миксера.
  • И загустить крем можно загустителем для сливок из супермаркета. С загустителем работаем, как указано на упаковке.

Как загустить крем-чиз для торта - фото
Как загустить крем-чиз для торта - фото

Масляный крем

Если вы готовите масляный крем, и он получился жидким, не спешите расстраиваться. Помните, что сначала надо попробовать спасти жидкий крем. Стабильность крема напрямую зависит от качества ингредиентов и качества взбивания массы.  Состав масляного крема может быть разным, например, классический, масляный крем со сгущенкой, сметано-масляный, шоколадный и др.

При приготовлении масляного крема очень важно подбирать качественное масло!

Чтобы спасти жидкий масляный крем, для начала попробуйте убрать его в холодильник. Возможно, масло стало уже слишком мягким. Если это не помогает или крем после этого все равно остается слишком мягким, попробовать можно спасти жидкий крем для торта сахарным сиропом. Берем воду и сахар 1:1 и нагреваем до полного растворения сахара. После этого добавляем сахарный сироп к крему и взбиваем на низких оборотах миксера. 

Крем пломбир

Поговорим еще об одном креме, который может стать жидким – это крем пломбир.  Существует много различных вариантов приготовления этого крема. Но в основном, крем готовится так: заварная часть уваривается до загустения – тут может быть допущена первая ошибка, а затем заварная часть смешивается с маслом – а тут вторая ошибка. Важно получить густую заварную часть, а затем смешать с маслом, ингредиенты должны быть одинаковой температуры, но не выше 23 градусов.

Тут также важно использовать только качественные продукты!

Если вы видите, что заварная часть крема получилась жидкой, то попробуйте вновь уварить ее, а после этого смешивайте с маслом или сливками.

Но если крем пломбир получился жидким уже после смешивания всех ингредиентов, то стоит добавить желатин. Конечно, помните, что после добавления желатина консистенция массы изменится, будет напоминать мусс. 

И попробовать исправить жидкий крем пломбир можно крахмалом. И не стоит забывать о покупном загустителе. 

Почему сливки при взбивании получаются жидкими

Причин, почему молочный продукт при взбивании становится жидким, несколько.

В первую очередь проверяют его срок годности. Даже, если он еще не подошел к концу, нужно помнить, чем больше времени прошло со дня изготовления, тем хуже они взбиваются, начинают расслаиваться на густую и жидкую составляющие.

Также прокисшие сливки будут оставаться жидкими, независимо от времени, потраченного на их обработку. Единственное, куда их можно будет использовать – это для выпечки.

Если сливки вначале начали загустевать, а потом разжижаются, то дело, скорее всего, в неверном взбивании. Либо процесс затянули, либо скорость была слишком высокой с самого начала. Поэтому технологию приготовления крема из сливок нужно соблюдать неукоснительно.

Видео: рецепт крема из сливок для торта без загустителя Развернуть

Что делать если сметанный крем очень жидкий?

Обязательно сметанный крем необходимо охладить. Второй способ, чтобы слишком жидкий крем сделать густым, предполагает использование желатина или агар-агара. Благодаря этим ингредиентам, а также их желирующим свойствам, получается густой и плотный крем. Не следует забывать, что он хорошо держит форму.

Что делать если крем для торта не густеет?

1. Недостаточное количество муки или крахмала. Для того чтобы загустить заварной крем, нужно поставить на медленный огонь и добавить немного муки, обязательно постоянно помешивая крем. Много муки также не стоит добавлять, иначе крем получится очень густой.

При помощи марли

Способ используют, когда в наличии жидковатая сметана, меньшей жирности, чем необходимо. Тогда ее обрабатывают до приготовления крема, загущают заранее. То же самое можно проделать с чрезмерно влажным творогом.

Для этого берут:

  • сметану (15-20 %);
  • большой кусок марли.

Этапы:

  1. Марлю складывают в несколько слоев, чем крупнее отверстия, тем больше слоев, минимум — 5-6. Для удобства укладывают ее в глубокий дуршлаг.
  2. Сметану выливают на марлю, завязывают ее мешочком, подвешивают над раковиной или в другом месте кухни, подставив тазик.
  3. Когда сыворотка стечет, можно приступать к приготовлению крема. Минимум на отцеживание потребуется 3-4 часа.

Кроме марли для отцеживания сыворотки можно взять полотняный мешок.

 Видео — как отвесить сметану, чтобы сделать густой крем для торта

Смотрите также:  Какие кремы для каких тортов подходят [рекомендации от кондитеров]

Вам может быть интересно чем можно загустить сметанный крем. Рецепты смотрите здесь.

Источники

  • https://womanadvice.ru/krem-chiz-dlya-torta-na-slivkah-luchshie-recepty-dlya-propitki-i-ukrasheniya-desertov
  • https://xrumka.info/chastyj-vopros-chto-delat-esli-krem-chiz-dlya-torta-poluchilsya-zhidkij.html
  • https://polzavred-edi.ru/kak-zagustit-slivki-dlja-krema/
  • https://culinarya.ru/kak-zagustit-krem-dlya-torta
  • https://love-mother.ru/stati/kulinariya/chto-delat-esli-slivochnyy-krem-dlya-torta-poluchilsya-slishkom-zhidkiy/
  • https://vse-ochen-prosto.ru/torty/tonkosti-prigotovlenija-tortov/kak-i-chem-zagustit-krem-dlja-torta/
  • https://nabor-hudojnika.ru/kak-zagustit-slivki-krahmalom/
  • https://www.syl.ru/article/311421/zagustitel-dlya-slivok-chem-zamenit-v-domashnih-usloviyah
  • https://vsedeserti.ru/sovety/chto-delat-esli-krem-chiz-zhidkij/
  • https://paulinecakeclub.ru/kak-zagustit-krem-dlya-torta/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Сколько варить ру