Какой шоколад лучше растапливать для украшения торта — советы кондитера

Содержание
  1. Разновидности шоколада в кондитерском деле.
  2. Белый шоколад
  3. Молочный шоколад
  4. Темный и горький шоколад
  5. Как выбрать шоколад для растапливания и темперирования.
  6. Как правильно растопить шоколад в микроволновке
  7. Как расплавить шоколад в мультиварке?
  8. Рекомендации по топлению разных видов шоколада
  9. Способ 5 – приготовление блестящей глазури
  10. Блок автора
  11. Выбор шоколада для растопки
  12. Как правильно растопить на плите
  13. Как правильно растопить в микроволновой печи
  14. Как правильно растопить на водяной бане
  15. Особенности растопки белого шоколада
  16. Шоколадное фондю
  17. Важно!
  18. Профессиональный прием: темперируем шоколад в домашних условиях по всем правилам
  19. Видео о том, как быстро растопить шоколад
  20. Технология плавления шоколада
  21. Как растопить шоколад в домашних условиях
  22. Микроволновка
  23. Фен
  24. Духовка или плита
  25. Мультиварка
  26. Метод топления на водяной бане
  27. Как растопить шоколад для торта на водяной бане
  28. Пошаговая инструкция, как топить на водяной бане
  29. Как растопить шоколад с помощью газовой плиты?
  30. Что делать, если белый шоколад свернулся?
  31. Как растопить пористый черный и белый шоколад
  32. Идеи декора из шоколада для торта
  33. Стружка
  34. Кружево, сеточка, ажур
  35. Цветы
  36. Листочки
  37. Банты
  38. Панели или зубцы
  39. Трубочки
  40. Сигары
  41. Шарики, капли
  42. Завитушки, узоры, цифры, надписи
  43. Фигурки
  44. Украшение для боков торта
  45. Особенности расплавления
  46. Для горячих напитков
  47. Для заливки торта и украшения
  48. Для фруктов в шоколаде
  49. Для фондю
  50. Как растопить шоколад в силиконовых формочках для фигурок: советы, рецепты

Разновидности шоколада в кондитерском деле.

Для приготовления качественного десерта, а особенно для темперирования и создания декора из шоколада, мы используем четыре основных вида шоколада – белый, молочный, темный и горький шоколад. Все эти виды отличаются составом, вкусом и текучестью. Именно эти критерии важно учитывать при выборе шоколада для кондитерских изделий. 

Какой шоколад лучше для украшения торта - разновидности шоколада - фото
Какой шоколад лучше для украшения торта - разновидности шоколада - фото

Белый шоколад

Начнем с белого шоколада. Его состав немного отличается от остальных видов шоколада – в его составе нет тёртого какао. Качественный белый шоколад состоит из какао-масла не менее 20%, сухого молока не менее 14%, эмульгатора – соевый лецитин, сахара и натурального ароматизатора – ваниль. 

Молочный шоколад

Молочный шоколад, так же, как и белый шоколад содержит какао масло, его содержание в продукте не менее 33%, а также, сухое молоко, эмульгатор, сахар, может содержать натуральный ароматизатор. В качественном молочном шоколаде будет использовано тертое какао.  

Темный и горький шоколад

Темный и горький шоколад отличаются высоким содержанием тертого какао, в их состав так же входят какао-масло, эмульгатор, сахар и натуральный ароматизатор. В качественном темном и горьком шоколаде не содержится сухого молока. 

Как выбрать шоколад для растапливания и темперирования.

Теперь разберем как правильно подобрать шоколад для растапливания, темперирования и приготовления и кондитерских изделий. Выбираем шоколад в зависимости от его дальнейшего применения. Для того, чтобы это сделать правильно, нам необходимо разобраться в роли текучести шоколада.

Производители обычно указывают текучесть на шоколаде в виде «капель», всего их пять. То есть, чем больше капель, тем текучее будет шоколад. Связано это с высоким содержанием какао-масла. При темперировании более текучего шоколада, текстура изделия будет более твердой, чем при темперировании шоколада с небольшим количеством «капель», он будет образовывать менее твердую поверхность изделия.

Итак, разберёмся какое количество капель подходит для темперирования шоколада, какой шоколад лучше использовать для глазури, а какой использовать для приготовления десертов.

Какой шоколад лучше для украшения торта - белый шоколад - фото
Какой шоколад лучше для украшения торта - белый шоколад - фото

  • Шоколад с текучестью 1 «капля» – подойдет для растапливания на водяной бане, используем для приготовления различных шоколадных бисквитов, шоколадного ганаша для начинки и сливочного крема с шоколадом. Такой шоколад очень мягкий, поэтому с ним трудно подготовить шоколадный декор.
  • Шоколад с текучестью 2 «капли» – используем при создании объемных фигур для декора. С ним можно приготовить бисквиты, ганаш и добавить в крем. Такой шоколад я не рекомендовала бы использовать для создания шоколадных сфер, парусов и конфет, но, если Вы хотите использовать этот шоколад для создания такого декора, стоит добавить какао-масло.
  • Шоколад с текучестью 3 «капли» – универсальный. Его Вы можете использовать для приготовления десертов, кремов, различного декора, корпусных конфет. С таким шоколадом отлично получается глазурь и подтеков на торте. 
  • Шоколад с текучестью 4 «капли» – отлично подходит для шоколадных конфет, глазирования кондитерских изделий и шоколадной глазури для подтёков и декора. 
  • Шоколад с текучестью 5 «капель» – этот шоколад самый жидкий, темперировать его уже сложнее. Я бы рекомендовала такой шоколад для глазирования конфет, различных пирожных и печенья. Шоколад покрывает очень тонким слоем кондитерское изделия, имеет хрустящую корочку и блеск.

Как выбрать шоколад для темпирования - фото
Как выбрать шоколад для темпирования - фото

На своём опыте скажу – для создания шоколадного декора наших тортов мы всегда используем белый, молочный и темный шоколад с текучестью 3 «капли». Это самый удобный шоколад для темперирования. Он хорошо растапливается и отлично темперируется.

Как правильно растопить шоколад в микроволновке

Растопить шоколад в микроволновке

Способ подходит для изготовления шоколадного бордюра, фигурок и глазури. Микроволновка помогает получить сладкую жидкую массу за минуту, в то время как расплавлять продукт на плите пришлось бы значительно дольше.

Читайте также  Что такое кэроб и как его употреблять?

Порядок действий, как растопить шоколад для торта в микроволновке:

  1. Шоколадка ломается на мелкие фрагменты. Удобно это делать по рисунку. Поэтому в результате должно получиться много квадратиков, треугольников или прямоугольников.
  2. Уложить заготовку в стеклянную или керамическую посуду, которую разрешено нагревать в приборе (на ней не должно быть алюминиевых ободков и другого орнамента, в печи они начнут искриться).
  3. Установить максимальную мощность и растапливать шоколад полминуты.
  4. Извлечь подтаявшие кусочки, слегка перемешать и вернуть в микроволновку еще на 30 секунд.

Растапливание шоколада можно проводить в режиме разморозки (не на это уйдет больше времени). Подготовленные кусочки помещают в отсек на 2 минуты, после чего размешивают. Если шоколад не успел полностью растаять, его возвращают в топку еще на 1 минуту.

Как расплавить шоколад в мультиварке?

Одним из частых ответов на вопрос, как растопить шоколад без микроволновки, становится использование другой разновидности кухонной техники – мультиварки. Это простое и очень удобное устройство предоставляет домашней хозяйке множество дополнительных возможностей. Одна из них – беспроблемное приготовление жидкого шоколада.

Оно происходит с применением уже описанной выше водяной бани. Для этого:

  • шоколад измельчается и помещается в кастрюлю, подходящую по размерам чаше мультиварки;
  • в последнюю наливается вода, после чего внутрь помещается емкость со сладким продуктом;
  • устройство включается на режим водяной бани или приготовление на пару, предусмотренные в большинстве современных моделей;
  • шоколад постоянно перемешивается.

Техника автоматически выключается через 5-7 минут, в зависимости от выбранных пользователем установок. При необходимости режим водяной бани включается повторно, в результате чего шоколад доводится до нужного состояния.

Рекомендации по топлению разных видов шоколада

Как растопить шоколад в домашних условиях?
Если хотите растопить пористую, молочную или черную шоколадку, обязательно учитывайте особенности продукта.

Пористый шоколад

Пористую плитку нельзя растапливать обычным способом, поскольку пузырьки воздуха мешают равномерному распределению тепла. Поэтому перед приготовлением глазури нужно потереть продукт на терке. Пузырьки воздуха будут разрушены. Готовую стружку поместите в посуду и начинайте постепенно нагревать.

Белый шоколад

Такое лакомство отличается низкой температурой плавления. Начинающие кулинары игнорируют важную особенность – и готовая смесь получается негодной для использования. Лучше всего подойдет водяная баня. Пользуйтесь сочетанием двух емкостей. Белый шоколад нередко бывает пористым, поэтому его нужно заранее натереть.

Если вследствие неправильного нагрева шоколад свернулся – немедленно выключите огонь. Добавьте 1 ст. ложку сливочного масла (на 170 г продукта). Масло добавляйте постепенно. Вместо него можно пользоваться сливками, молоком или растительным маслом. Восстановленной глазурью рекомендуется пользоваться для приготовления теста, поскольку структура продукта не подойдет для украшения кондитерских изделий.

Способ 5 – приготовление блестящей глазури

Для создания уникального эффекта в состав добавляется натуральный мед. Соблюдение рецепта обеспечит прекрасное шоколадное покрытие для торта:

  • черный шоколад в количестве 150 граммов;
  • жирное молоко (желательно домашнее) – 90 г;
  • мед пчелиный – 30 г;
  • масло сливочное – 80 г;
  • пудра сахарная – 80 г.

Порядок приготовления:

  1. Подготовить кастрюли для водяной бани и установить их на плиту.
  2. Выложить кусочки шоколада.
  3. В тающий продукт добавить разогретое молоко в комплекте с сахарной пудрой.
  4. Постоянно перемешивать массу, не допуская образования комочков.
  5. Однородную глазурь убрать с огня.
  6. Добавить масло и мед.
  7. Тщательно размешать глазурь.

Важно: во избежание потери полезных свойств и эстетичного внешнего вида продукт не рекомендуется хранить в холодильнике.

белый и черный шоколад

Блок автора

Аватар пользователя evgeniy
30.12.2018 Евгений Томатный
Подписаться

Советов: 2.7 тыс.
Кулинария

Конечно, лучше всего растопить шоколад во рту, чтобы насладиться сладкой массой, растекающейся по небу и обволакивающей горло…

Но в выбранном рецепте есть четкие указания, что торт надо украсить шоколадными фигурками, саму поверхность залить глазурью. И муж уже побежал на рынок в поисках клубники для фондю. Для шоколадного фондю. Праздник есть праздник. Пора отправляться в магазин, чтобы выбрать подходящий сорт шоколада для растопки.

Выбор шоколада для растопки

Выбор шоколада огромен. Чтобы понять, какой не подведет, и при растопке превратится в массу нужной консистенции, можно поэкспериментировать и в свободное время. Но, если такой возможности нет, лучше воспользоваться советами бывалых кондитеров.

Пористые плитки подходят только в качестве подарка. При попытке растопить на выходе получается сладкая масса непонятной консистенции.

Шоколадки с наполнителями в виде орешков, глазурных цветных вкраплений, изюма тоже не надо покупать. Если и удастся избежать подгорания этих ингредиентов, то все равно поверхность торта будет не гладкой, а в некрасивых пупырышках.

Надо брать «взрослый и серьезный» шоколад. Без дополнений и развлечений. Внимательное изучение состава необходимо. Никакого летицина в плитке быть не должно. Необходимо, чтобы содержание какао в шоколадной плитке было высоким. Тогда фигурки получатся красивыми и не растают.

  • Белый шоколад словно создан для глазурирования. Любой самый смелый кондитерский замысел он украсит идеально. К тому же хозяйка может подключить фантазию и перекрасить белые плитки в другой цвет.
  • Молочный шоколад без добавок тоже отлично подойдет для растопки.
  • При покупке необходимо проверить срок хранения изделия.
  • Обычно белый сохраняет свои свойства год, молочный полтора года, а темный два года.
  • Часто продавцы снижают цены именно на просроченный товар.
  • Выбор способа растопки шоколада зависит от желания хозяйки.

В домашних условиях доступны и опробованы следующие варианты:

Как правильно растопить на плите

  1. Приготовить миску с толстым дном.
  2. Положить в нее предварительно поломанную плитку шоколада.
  3. Растопка должна вестись на минимальном уровне огня.
  4. Помешивать, чтобы шоколад не пригорал.
  5. Когда сладкая масса начнет плавиться, в нее можно добавить молока, сливок, масла.
  6. Не допускать кипения шоколада во избежание расслоения массы.
  7. Когда глазурь будет готова, ее лучше перелить в холодную посуду или сразу в фигурную форму, так как шоколад продолжает плавиться в теплой миске, даже когда она снята с огня.

Масло и молоко, добавленные в шоколад, способствуют его быстрому затвердеванию. Поэтому такую массу надо использовать сразу же. Шоколад, растопленный на плите, подойдет для лепки разнообразных фигурок.

Как правильно растопить в микроволновой печи

  1. Кусочки шоколада поместить в стеклянную посуду и поставить в микроволновку.
  2. Установить мощность печи на максимум.
  3. Через минуту вытащить миску, перемешать тающую массу.
  4. Повторить три раза.
  5. Возможна растопка шоколада в микроволновке и в режиме разморозки. За три минуты материал для шоколадных скульптур будет готов к использованию.

Шоколад, приготовленный такими способами, может потрескаться на ровной поверхности. Поэтому из него лепят зайчиков, снеговиков, буквы, цифры и прочие украшения для кондитерских изделий.

Как правильно растопить на водяной бане

  1. Вскипятить воду в большой кастрюле. Уменьшить огонь до 80 градусов.
  2. Сверху поставить миску поменьше, в нее положить разломанный шоколад. Посуда для растопки должна быть сухой, даже капелька воды или пара испортит процесс, потому что масса просто свернется.
  3. Во время растопки надо помешивать шоколад, не давая закипеть сладкой консистенции.
  4. Для тягучести лучше добавить сливочного масла. На одну плитку достаточно 50 граммов.
  5. Когда шоколадная масса будет готова, накрыть миску фольгой. Проделать в фольге дырочки и оставить остывать.
  6. На водяной бане лучше растапливать шоколад с большим содержанием какао. Молочный или белый могут свернуться, вместо массы получится сладкий кусок.

Особенности растопки белого шоколада

  • Плавится быстрее темного и молочного.
  • Перегревшийся шоколад спасет небольшое количество подсолнечного масла.
  • Если есть идея перекрасить в другой цвет, то пищевой краситель лучше добавить сразу, при растопке.

Шоколадное фондю

Это блюдо обожают и взрослые, и дети. Оно было придумано в 60-ые годы в США и быстро получило признание на других континентах.

Макать в горячий шоколад можно все что угодно. Фрукты, ягоды, сухофрукты, зефир, печенье, вафли, подсушенный хлеб.

Плавка шоколада для посиделок с фондю отличается тем, что сначала в посуде подогревают сливки, а потом крошат в них поломанную плитку. В сладкую массу вливают немного ликера или коньяка для запаха. Щепотка соли подчеркнет вкус какао бобов.

Если ингредиенты для макания ограничены яблоками, то при растопке в шоколад добавляют сгущенное молоко. Около 80 граммов на 1 плитку.

Фантазия кулинаров подсказывает, что в фондюшнице хорошо уживаются кофе и корица, ваниль и крахмал, лимон и сливочное мороженое.

Важно!

Все, что планируется макать в шоколадную массу, должно быть хорошо просушено и вытерто. В разгар веселого поедания желательно не капать в массу даже слезы радости и умиления.

Профессиональный прием: темперируем шоколад в домашних условиях по всем правилам

Если ваша мечта — создавать на домашней кухне изумительные украшения для торта или шоколадные конфеты, то первое, о чем нужно хорошо знать — это темперирование. Уж поверьте, без него не может обойтись ни один кондитер мира.

Видео о том, как быстро растопить шоколад

httpss://youtu.be/LZ_d0YdDliI

Технология плавления шоколада

Впрочем, правильно выбрать шоколад — это еще не все. Следующий шаг — умение правильно его растопить. От того, при какой температуре и при каких условиях будет происходить плавление, зависит окончательный результат.

Существует несколько способов растопить шоколад в домашних условиях, и каждый из них имеет свои особенности. Но для всех будут справедливыми такие правила:

  • Ни капли влаги. При попадании воды в шоколад он теряет блеск и эластичность, поэтому важно досуха вытирать всю кухонную утварь, используемую в процессе. Также нельзя накрывать емкость с шоколадом крышкой или пленкой — под ними появится конденсат.
  • Регулярное перемешивание. Шоколад тает неравномерно, поэтому есть риск, что одна его часть пригорит, в то время как вторая будет оставаться твердой.
  • Соблюдение температурного режима. Черный и молочный шоколад плавят при 40°C, а для белого и розового достаточно и 35°C. Если превысить эти показатели, придется столкнуться с дефектом — так называемым жировым поседением. Он проявляется в виде белесого налета на поверхности. Поскольку этот налет образован из масла какао, продукт остается съедобным, однако безвозвратно теряет свои вкусовые и декоративные качества.
  • Своевременное прекращение нагрева. Если оставить шоколад под воздействием высокой температуры на долгое время, он потеряет свою текстуру и станет непригодным для изготовления украшений или приготовления глазури.

Не только у новичков, но и у опытных кондитеров случаются ошибки при работе с шоколадом. В таком случае не стоит выбрасывать забракованную массу — ее можно добавить в тесто при выпечке кексов и пряников.

Кондитер ставит шоколад в микроволновку
Кондитер ставит шоколад в микроволновку

Как растопить шоколад в домашних условиях

Для многих блюд шоколад как ингредиент нужен в жидком виде. Есть несколько способов, которые позволят быстро растопить его в домашних условиях. Но процесс не так прост, как можно подумать — следует знать некоторые нюансы, чтобы добиться желаемого результата.

Микроволновка

Микроволновка быстрее всего справится с задачей превращения шоколада в жидкую горячую массу. Для этого необходимо разломить плитку на маленькие кусочки, сложить в миску и на большой мощности поэтапно прогревать продукт до полного растопления. При этом каждый раз держать плитку в микроволновой печи следует не более 20 секунд, после этого тщательно перемешивать массу и только потом повторять процедуру до полного приготовления, иначе шоколад успеет пригореть.Посуда должна быть пригодна для использования в микроволновке. Лучше всего подойдет емкость из керамики или стекла. © Fotolia / joanna wnuk ШоколадШоколад - РИА Новости, 1920, 09.11.2021
© Fotolia / joanna wnuk Шоколад

Фен

Обычно фен берут в тех случаях, когда шоколад уже был расплавлен или темперирован, но успел остыть (темперированием называется придание продукту новых свойств через нагревание и остуживание). Иначе такой способ плавления займет слишком много времени.Чтобы добиться нужного эффекта, необходимо для начала натереть шоколад на мелкой терке и поместить в глубокую миску. Фен следует включить на минимальную мощность и направить горячий воздух в посуду, при этом аккуратно помешивая сладкую массу.

Духовка или плита

Метод плавления шоколада в духовке схож со способом приготовления в микроволновке: точно так же сладкую субстанцию нужно несколько раз доставать, перемешивать и отправлять обратно. Духовку следует разогреть до 60 градусов, шоколад мелко натереть и положить в термоустойчивую посуду. Саму смесь проверять каждые две минуты.Плавка прямо на плите может привести к пригоранию и даже перегреву шоколадной массы, однако она тоже является эффективным способом термической подготовки десерта. Здесь важно учитывать следующие моменты:Горячий шоколад с водкой, или Как приготовить напиток по-русски - РИА Новости, 1920, 18.12.2013
18 декабря 2013, 15:00Горячий шоколад с водкой, или Как приготовить напиток по-русскиВовсе не обязательно идти в кафе, чтобы согреться в зимние морозы чашечкой горячего шоколада. Приготовить этот напиток можно и дома. Смотрите на видео РИА Новости, как сварить горячий шоколад по-испански, по-французски, по-мексикански и, конечно, по-русски.

  1. 1Процесс плавления нужно проводить очень медленно и на минимальном огне.
  2. 2За смесью надо следить тщательнее, чем при остальных способах, и время от времени ее перемешивать.
  3. 3В продукт для лучшего результата рекомендуется добавить молоко или сливки. Тогда шоколад растопится намного быстрее и легче.

Мультиварка

В мультиварке можно растопить шоколад на водяной бане.Первым делом сладость тщательно измельчают и помещают в емкость, которая сможет устойчиво встать в чашу мультиварки. В само устройство заранее стоит налить 500 мл воды и включить режим «пароварка». После того, как жидкость закипит, миску с шоколадом нужно переставить наверх и продолжить разогревать в течение 5-8 минут до готовности, непрерывно помешивая. При этом крышку прибора следует оставлять открытой, так конденсат не сможет попасть в продукт. © Pixabay / Kristina Zaturovska ДесертДесерт - РИА Новости, 1920, 09.11.2021
© Pixabay / Kristina Zaturovska Десерт

Метод топления на водяной бане

Для наполнения шоколадного фонтанчика или покрытия торта нужен текучий блестящий шоколад. Лучше всего для этих целей топить шоколадку на водяной бане, которую легко сделать в домашних условиях:

  1. «Баня» представляет собой комбинацию двух емкостей, в одной из которых нагревается вода, а во второй находится обрабатываемый продукт. Предметы утвари должны соответствовать друг другу по размеру так, чтобы дно верхней емкости не касалось поверхности воды, контактировало только с паром. В идеале: нижняя посудина – это металлическая кастрюлька, а верхняя – емкость из керамики или жаропрочного стекла, но она тоже может быть из металла. Итак, нужно налить в кастрюльку воды и дождаться момента, когда начнется обильное парообразование.
  2. Теперь поломайте шоколадную плитку на кусочки (чем мельче – тем лучше). Сложите их во вторую емкость, которую поставьте поверх кастрюльки с нагретой водой.
  3. Дождавшись, когда продукт начнет плавиться, все время перемешивайте массу, не давайте «привариваться» к стенкам емкости.
  4. Чтобы сделать смесь более текучей добавьте 50 грамм сливочного масла, или 3 столовые ложки молока, или 5 столовых ложек сливок (не менее 30% жирности) на 100 грамм плитки.
  5. Перемешивайте массу силиконовой или деревянной ложкой (лопаткой).
  6. Когда почти все кусочки расплавятся, нужно убрать емкость с огня.
  7. Продолжайте перемешивать смесь до полного расплавления всей шоколадки.

Теперь вы знаете, как правильно растопить шоколад на водяной бане. Получив однородную блестящую смесь, немедленно украшайте десерт. Масса застывает довольно быстро. У вас мало времени. Жидким шоколадом удобно поливать торты, его легко распределить тонким слоем. Огрехи покрытия можно исправить: разровняйте застывшую глазурь тыльной стороной нагретого большого ножа.

Если растопленный шоколад должен использоваться немного позже (например, для окунания в него фруктов), поместите под емкость с массой горящую чайную свечу.

Как растопить шоколад для торта на водяной бане

Как растопить шоколад в домашних условиях?
Для покрытия торта понадобится жидкий шоколад. Рекомендуется растопить плитку на водяной бане.

  • Баней называется сочетание двух емкостей. Одна емкость используется для нагрева воды, вторая – для нагрева продукта. Самое главное – правильно выбрать размер утвари. Дно верхней емкости не должно касаться воды. Оно нагревается паром. Идеальным вариантом является водяная баня, состоящая из нижней металлической кастрюли и верхней керамической емкости. Кроме того, подходит жаропрочная стеклянная посуда. Наполните кастрюлю небольшим количеством питьевой воды. Подождите, пока жидкость нагреется и начнет выделять пар.
  • Разделите плитку шоколада на мелкие куски. Наполните продуктом верхнюю емкость, которая нагревается паром.
  • Подождите расплавления продукта. Постоянно помешивайте массу. Не допускайте прилипания к стенкам посуды.
  • Если хотите сделать смесь жидкой – добавьте немного сливочного масла (примерно 50 грамм). Вместо масла можете влить 3 ст. ложек коровьего молока или 5 ст. ложек сливок с жирностью от 30%. Указанное количество молочного продукта рассчитано на 100 г шоколада.
  • Регулярно мешайте смесь деревянной ложкой или силиконовой лопаткой. Когда кусочки будут полностью растоплены – выключите огонь. Продолжайте мешать смесь ложкой до получения однородной структуры.

Таким образом, приготовление шоколадной глазури на водяной бане не занимает много времени. После получения однородной смеси начинайте сразу украшать кондитерское изделие, поскольку масса быстро застывает. Жидким шоколадом можно поливать торты. Он легко распределяется по поверхности. Если допустили оплошность (например, плохо распределили глазурь) – попробуйте исправить ошибку большим ножом. Нагрейте лезвие столового прибора и проведите плашмя по глазури.

Если планируете воспользоваться растопленным шоколадом позже (для окунания ягод) – расположите под емкостью чайную свечу.

Пошаговая инструкция, как топить на водяной бане

Растапливание сладкого лакомства на водяной бане является одним из самых простых и популярных способов в домашних условиях. Для этого требуется минимальное количество посуды, а сам процесс легко контролировать.

  1. Для плавления вам понадобятся две емкости — жаропрочные кастрюли, миски или сотейники. Причем одна должна быть меньше второй и легко в нее помещаться. 
  2. В большую емкость наберите воду и доведите ее до кипения. Маленькую посуду, с измельченным лакомством, поставьте в емкость с кипятком. Она должна плавать в воде но ни в коем случае не касаться дна. Убавьте огонь на минимум.
  3. Помешивайте плавящуюся массу до получения однородной консистенции без комочков. При необходимости, добавьте дополнительные ингредиенты.
  4. Когда смесь приобретет блестящую и однородную структуру, снимите емкость с водяной бани.

растопить шоколад на водяной бане

Как растопить шоколад с помощью газовой плиты?

Современная газовая плита является универсальным оборудованием, одновременно удобным и экономичным. Она предоставляет сразу несколько вариантов ответа на вопрос, как растопить шоколад на плите. Первый предусматривает использование газовой конфорки, а способ приготовления называется «водяная баня». Он предполагает выполнение следующих операций:

  • емкость с водой ставится на включенную конфорку с самым слабым из возможных огнем;
  • измельченный шоколад помещается в другую кастрюлю, меньшую по размерам им объему;
  • вторая емкость помещается на первую, создавая эффект водяной бани, когда ее содержимое нагревается постепенно и равномерно;
  • в процессе растапливания необходимо постоянно помешивать шоколад для получения однородного продукта нужной консистенции.

Возможность удобного и регулярного перемешивания выгодно отличает этот способ от большей части других вариантов приготовления жидкого шоколада.

Совет. Для растапливания шоколада необходимо использовать только сухую емкость. В противном случае продукт начнет пригорать, несмотря на щадящий режим нагревания, характерный для водяной бани.

Альтернативный вариант использования газовой плиты предусматривает создание не водяной, а паровой бани. Ее характерным отличием от описанного способа является то, что вторая кастрюля непосредственно не контактирует с водой, находящейся в первой емкости. В результате нагрев происходит за счет пара, поднимающегося снизу. Это несколько замедляет процесс, но делает прогревание шоколада более равномерным.

Самый быстрый вариант растапливания сладкого продукта с помощью газовой плиты предусматривает непосредственный нагрев емкости с шоколадом на конфорке. В этом случае обязательно необходимо внимательно следить за его состоянием, постоянно и тщательно перемешивания. Иначе шоколад очень быстро подгорит.

Еще один способ приготовления предполагает использование духовки газовой плиты. В этом случае шоколад плавится следующим образом:

  • сладость измельчается любым из перечисленных выше способов;
  • она помещается в металлическую посуду или форму, изготовленную из другого материала и предназначенную для выпечки в духовке;
  • духовка включается на самую низкую температуру нагрева;
  • после выполнения описанных операций останется ждать пока шоколад не расплавится, периодически визуально проверяя его состояние. Обычно на это уходит 7-8 минут.

Главное преимущество использования духовки состоит в возможности приготовления большого объема жидкого шоколада. Поэтому такой способ часто используется в качестве ответа на вопрос, как растопить шоколад для украшения торта больших размеров.

Что делать, если белый шоколад свернулся?

Спасти шоколадную массу можно следующим образом.

  1. Уберите с плиты.
  2. Добавьте в шоколадную смесь сливочное масло, 1 ст.л. на 170 г продукта. Желательно разделить масло на несколько кусочков.

Вместо сливочного масла можно использовать растительное, подогретое молоко или сливки.

Восстановленную шоколадную массу лучше всего применить для соуса или теста. В качестве глазури или декора она скорее всего не подойдет, ведь будет отличаться по текстуре.

Как растопить пористый черный и белый шоколад

«Фишка» этого типа продукции в его обманчивой легкости — пузырьках, которые тают на языке. Но как качественно растопить пористый черный шоколад? Достигнуть правильно консистенции с пористым шоколадом не так уж и просто. При возможности рекомендуется использовать плитку классического типа, без добавок или неравномерной плотности. Если другого варианта все-таки нет, тогда поступить так:

  • измельчить плитку. Каждую клеточку можно разрезать и поперек пузырьков. Не страшно, если шоколад начнет крошиться. Можно использовать мелкую терку;
  • сложить полученное в стеклянную миску, и поставить в микроволновку на 45 секунд на режиме СВЧ;
  • проверять каждые 15 секунд, соскребая со стенок;
  • доставать, когда основная часть станет жидкой.

Это задача может обернуться довольно большой проблемой, но если под рукой другого продукта не нашлось, можно прибегнуть к данному пути.

Если соединить общие рекомендации из этого и следующего рецептов, вы узнаете, как растопить белый пористый шоколад.

Идеи декора из шоколада для торта

Шоколад является универсальной идеальной сладостью для декорирования тортов и помимо приготовления кремов и глазури из него можно сделать различные замысловатые узоры, фигурки, натереть его в стружку или переплавить в декоративные пластины.

Стружка

Шоколадная стружка делается элементарно – плитку шоколада натирают на терке либо же режут при помощи овощечистки (в этом случае получаются более крупные шоколадные завитки). Большими завитками украшают верхушку торта, а мелким натертым шоколадом обсыпают весь торт, предварительно смазанный кремом и сбоку, и сверху. Шоколад не должен быть очень мягким, так как его невозможно будет натереть и чересчур холодным, так как он будет крошиться и ломаться. Применяя трафареты можно, присыпая торт натертой крошкой, создавать на нем различные картинки или надписи.

Кружево, сеточка, ажур

Замысловатые геометрические узоры, кружевные и ажурные, прекрасно смотрятся на праздничной выпечке. Для украшения торта выполненного в темных тонах отлично подойдут узоры из белого шоколада, а темный узор выгодно подчеркнет светлую основу.

Декор из шоколада для торта, мастер-классы, идеи, как сделать
Декор из шоколада для торта можно сделать в виде сеточки или ажура.

Для приготовления такого украшения необходимы:

  • ножницы и карандаш;
  • пергамент;
  • корнетик (или кондитерский мешок);
  • шоколад.

Порядок действий таков:

  1. Шоколад следует расплавить в микроволновке или на паровой бане.
  2. Из бумаги вырезают полосу, равную по длине диаметру торта и прорисовывают желаемый узор.
  3. Расплавленным шоколадом наполняют кондитерский мешок либо корнетик и выдавливают на бумагу, повторяя декор.
  4. Бумагу с нанесенным узором прикладывают к бокам торта и отправляют его на холод на 30-40 мин.
  5. Когда узор застыл, бумагу аккуратно снимают.

Цветы

Изготовление цветов из шоколада трудоемкий и скрупулезный процесс, который требует сноровки и кулинарного опыта. Для создания цветов шоколад сначала растапливают, а затем выкладывают на полоску пергамента либо ацетатную пленку, после чего кладут на поверхность, которая придаст лепесткам нужную полукруглую форму (в банку, втулку из-под бумажного полотенца). Когда заготовленные лепестки застынут, собирают сам цветок.

Декор из шоколада для торта, мастер-классы, идеи, как сделать

Для этого в пиалу укладывают фольгу и собирают цветок, соединяя листы между собой темперированным шоколадом. Техника приготовления довольно сложна и отнимает время, но в результате получаются великолепные шоколадные цветы, которые смотрятся на тортах как произведение искусства.

Листочки

В отличие от цветов приготовить шоколадные листья несколько проще. Для их приготовления берут натуральные зеленые листы, например цветка розы. На хорошо просушенный листок на обратную сторону наносят кисточкой топленый шоколад и оставляют застывать. Шоколадные листья получаются естественной природной формы.

Банты

Для изготовления полосок для шоколадного банта темперированный шоколад наносят на пергамент, разрезанный на длинные прямоугольники. После того как шоколад начнет схватываться края полосок соединяют и получившиеся петельки ставят набок и склеивают концы, промазывая их топленой шоколадной массой. После полного застывания пергамент удаляют и из получившихся элементов делают желаемую композицию в виде банта, скрепляя полученные петельки топленым шоколадом

Панели или зубцы

Чтобы создать такой декор растопленный шоколад распределяют по пергаментному листу размером с противень. Для приготовления украшения берут примерно 400-500 г шоколада любого вида.

Декор из шоколада для торта, мастер-классы, идеи, как сделать

Когда топленая шоколадная масса затвердеет, ее разрезают на пластины или треугольные зубцы, которыми украшают торт по краям.

Трубочки

Подобными трубочками обкладывают торт вертикально вокруг по его периметру. Для изготовления каждой трубочки топленый шоколад распределяют по вырезанному небольшому кусочку пленки (4-5 см шириной и на 1-2 см выше торта в длину), сворачивают трубочкой и фиксируют скотчем. Для застывания трубочки помещают на 20-25 мин. в холодильник.

Сигары

Чтобы сделать шоколадные сигары, темперированное сырье выкладывают на охлажденный металлический лист (либо мраморную доску) и дают ему загустеть. Ножом весь лист делят на прямоугольники, которые при помощи скребка или шпателя начинают снимать по прочерченным линиям.

При снятии подобным образом шоколад будет сворачиваться в трубочку.

Шарики, капли

Шоколадные шары весьма привлекательно и необычно выглядят на тортах. Изготавливают их при помощи специальных форм-молдов. Из топленого шоколада можно выполнить как полые сферы, так и «литые» тяжелые шоколадные шары. Для создания капель используют корнетик или шприц, при помощи которых топленый шоколад выдавливают на пергамент подобно маленькому пирожному безе и дают застыть.

Завитушки, узоры, цифры, надписи

Корнетиком на пергаменте рисуют узорчатые мотивы, надписи и цифры. Это могут быть бабочки, завитки, сердечки, цветочки. Такого рода декор подойдет для украшения, как верха торта, так и его боков.

Фигурки

Плоские фигурки вырезают при помощи формочек для выпечки, специальных трафаретов из застывшего тонким пластом шоколада на пергаментной бумаге.

Декор из шоколада для торта, мастер-классы, идеи, как сделать

Для создания объемных шоколадных фигур используют формы-молды из силиконового материала, которые наполняют растопленной массой и дают затвердеть.

Украшение для боков торта

Существует немало способов, как можно украсить боковые стороны торта:

  • обложить торт по кругу пластинами (панелями) из шоколада или зубцами;
  • украсить бока по кругу кружевом (шоколентой);
  • применяя глазурь создать красивые подтеки, стекающие по периметру торта;
  • присыпать бока, предварительно промазанные кремом, мелкой шоколадной стружкой;
  • выложить по периметру боковин торта вертикально шоколадные «сигары» или трубочки.

Декорирование тортов шоколадом дает огромный простор для творчества. В домашних условиях можно применять не только простые методы украшения тортов шоколадом, но и создавать более сложные элементы при помощи молдов, пергаментной бумаги, корнетиков и иных приспособлений. Для этого нужно немного терпения, свободное время и аккуратность.

Особенности расплавления

Для горячих напитков

Любители сладкого напитка могут использовать для приготовления обычные шоколадки, кондитерский на развес или какао-порошок (этот вариант самый бюджетный, но напиток получится не таким насыщенным и ароматным). 

Идеально подойдет продукт без красителей и кондитерского жира в котором содержание какао составляет 60-70%.

Напиток из кэроба

Для заливки торта и украшения

Глазурь для заливки торта можно делать из любого шоколада, в зависимости от вкусовых предпочтений. Но темный и горький лучше сохраняют блеск и форму на десертах. 

Для создания узоров, фигурок и надписей идеально подойдет кувертюр — его растапливают на водяной бане, а затем формируют десертный декор. Если возможность использовать кувертюр отсутствует, то для украшения торта предпочтительнее применять горький или темный с содержанием какао от 70% и выше. Предварительно его необходимо темперировать — сначала нагреть до температуры 50 градусов, затем быстро охладить до 27 градусов.

Для фруктов в шоколаде

Подойдет практически любой вид, в том числе содержащий натуральные красители. Лучше всего с фруктами будет сочетаться шоколад, контрастирующий с цветом самого фрукта. То есть, фрукты или ягоды светлых оттенков декорируют темным покрытием и наоборот.

клубника в шоколаде

Для фондю

Классическими вариантами для приготовления этого десерта являются горький или белый шоколад. Для придания фондю более нежного и сливочного вкуса, иногда добавляют жирные сливки в пропорции 1:1 или топленое масло с молоком в пропорции 1,5:1 и 1:2 соответственно. Для аромата можно добавить в смесь фруктовый сироп или ликер.

шоколадное фондю

Как растопить шоколад в силиконовых формочках для фигурок: советы, рецепты

В силиконовых формочках чаще всего растапливают шоколад для того, чтобы потом создать из него определенные фигурки.

Нам понадобятся:

  • Силиконовые формы для фигурок
  • Шоколад
  • Орешки, изюм, хлопья (в качестве наполнителя, если захотите сделать шоколадные фигурки)

Итак, поскольку мы хотим растопить сладость прямо в формочках, то делаем мы следующее:

  • Шоколад измельчаем, можно натереть его на крупную терку, так кусочки будут гораздо мельче, чем, если бы мы ломали их руками
  • Теперь берем наши формы. Они должны быть чистыми и сухими – это обязательные условия
  • Раскладываем сладость по формам. Формы выкладываем на противень или в одну твердую форму для запекания, и отправляем в духовку
  • В духовке должен быть включен минимальный огонь, ставить формы нужно максимально высоко от огня
  • Растапливаться шоколад будет примерно 10-15 мин. Все зависит от духовки и ее состояния

Растопленный шоколад в формах
Растопленный шоколад в формах

Ну, а теперь, несколько советов для тех, кто хочет из растопленного шоколада в формах сделать фигурки:

  • При растапливании шоколада не забывайте его помешивать
  • Если вам не принципиально растапливание сладости именно в силиконовых формочках, лучше воспользуйтесь водяной баней и обычной тарелкой, это более удобно
  • Если вы хотите положить в середину будущей шоколадной фигурки орешек или другую начинку, то заливать растопленный шоколад в форму нужно в 2 этапа: сначала маленький «фундамент», затем немного ждем, чтобы он застыл, а потом кладем орешек и заливаем остатком лакомства
  • Далее ждем, пока шоколад остынет, и ставим формы в холодильник на 1-2 часа в зависимости от размера форм и количества залитого шоколада

Вот так легко и просто можно растопить шоколад в силиконовых формах и сделать из него чудесные фигурки.

Источники

  • https://paulinecakeclub.ru/kakoy-shokolad-vybrat-konditeru-dlya-ukrasheniya-torta/
  • https://chocosite.ru/kak-rastopit-shokolad/
  • https://www.Shokoladki.ru/articles/kak-rastopit-shokolad/
  • https://disertiki.ru/sovety/kak-rastopit-shokolad.html
  • https://maritera.ru/chocolad/kak-rastopit-shokolad-dlya-torta-6-pravilnyh-metodov/
  • https://nyamkin.ru/advice/shokolad-kak-pravilno-rastopit
  • https://sladko.club/chocolate/how-to-melt-ch
  • https://CandiLand.ru/interesno-o-shokolade/kak-rastopit-shokolad
  • https://mschistota.ru/sovety/produkty/rastopit-shokolad.html
  • https://ria.ru/20211109/shokolad-1758211849.html
  • https://shokoladd.ru/fakty/kak-rastopit
  • https://chocoladny.ru/rastopit-shokolad-na-vodyanoj-bane/
  • https://www.choco-love.ru/vsyo-o-shokolade/kak-rastopit-shokolad
  • https://culinarya.ru/dekor-iz-shokolada-dlya-torta
  • https://heaclub.ru/kak-pravilno-rastopit-shokolad-sposoby-recepty-kak-rastopit-shokolad-chtoby-on-byl-zhidkim-v-mikrovolnovke-na-vodyanoj-bane-gazovoj-plite-multivarke-fondyushnice-v-silikonovyh-formochkah-s-m

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Сколько варить ру