Как взбить сливки 10 и 20 процентов для крема?

Содержание
  1. Как взбить сливки жирностью 20%
  2. С маслом
  3. Загустители
  4. С желатином
  5. Лимонный сок
  6. Белок
  7. Какие сливки выбрать для соуса?
  8. 9. Панировочные сухари
  9. Состав магазинного загустителя
  10. Можно ли Сливки взбить венчиком?
  11. 2. Почему сворачивается сметана в соусе? ⇑
  12. Что делать, чтобы сметана в сливочном соусе не свернулась?
  13. Сколько взбивать сливки Петмол?
  14. Как правильно добавлять крахмал?
  15. Для любителей молочных продуктов
  16. Как взбить сливки 10 процентов в густую пену?
  17. Какие сливки лучше для супа?
  18. 7. Овсяные, кукурузные, рисовые хлопья
  19. Как определить жирность сливок
  20. Как сделать пасту гуще?
  21. Чем заменить муку в гуляш?
  22. Можно ли сливки для взбивания использовать для пасты?
  23. Что делать если соус слишком жидкий?
  24. Какой жирности брать сливки для соуса?
  25. ? Видео — как сделать сливки для крема из молока и масла
  26. 4. Желатин, агар-агар, пектин, камедь
  27. Желатин – загуститель для сливок в домашних условиях
  28. Как долго взбивать сливки 10%?
  29. 8. Измельченные в пюре овощи
  30. Какие сливки для каких целей лучше использовать
  31. Способы взбития сливок
  32. Технология взбития сливок с помощью миксера
  33. ? Взбитие сливок вручную с помощью венчика
  34. Как взбить сливки если нет миксера и нет венчика
  35. Как загустить с помощью крахмала?
  36. Как взбить сливки 10 без миксера?
  37. Почему сливки при взбивании получаются жидкими
  38. 5. Яичный желток
  39. Как взбить сливки 10 для кофе?
  40. Как загустить сливки 10 процентов для пасты?
  41. Как сделать так чтобы сливки стали густыми?
  42. Что добавить в творожный крем для загустения?
  43. Как загустить жаркое?
  44. Почему сворачиваются сливки при готовке?
  45. Чем можно заменить крахмал в соусе терияки?
  46. Как сделать вкусный крем без миксера?
  47. ⌚ Сколько времени взбивать сливки до густого состояния
  48. Для любителей смешивания
  49. Рецепты к статье
  50. Грибы в сметанном соусе на сковороде
  51. Бефстроганов классический из говядины
  52. Ленивые голубцы с фаршем на сковороде с рисом
  53. Свинина в сметанном соусе на сковороде
  54. Индейка в сметанном соусе на сковороде
  55. Сливочный соус для креветок
  56. Сливочно-грибной соус
  57. Куриное филе курицы в сметанном соусе на сковороде
  58. Паста карбонара с беконом и сливками классическая
  59. Сколько взбивать сливки до загустения?
  60. Как загустить сливки 33 процента?
  61. Какой жирности должны быть сливки для соуса?
  62. Что добавить в сливки чтобы они Взбились?
  63. Томатный соус
  64. 2. Выпаривание
  65. Как взбить сливки 10 с желатином?
  66. Можно ли сливки разбавить с водой?
  67. Как сделать взбитые сливки 10 процентов?
  68. Прочитайте больше о том, как готовить соусы дома:
  69. Рассказать друзьям
  70. 6. Сметана, сливочное масло, мягкий сыр

Как взбить сливки жирностью 20%

Получить качественные взбитые сливки для торта может быть сложно. Да, есть порошковые загустители для взбивания сливок, но ничто не сравнится со взбитыми сливками, которые приготовлены с использованием сливок от 33 % жирности. Чем выше процент молочного жира, тем легче придать форму и получить воздушный крем.

Как взбить сливки жирностью 20% - фото
Как взбить сливки жирностью 20% - фото

Легкие сливки содержат 20% жирности. Эти сливки все же недостаточно густые, чтобы взбивать их самостоятельно. Крем из сливок 20 % может быть не таким стабильным и воздушным.Однако, если вы хотите попробовать использовать чистые легкие сливки, вы можете использовать их с кофе для придания более сливочного и насыщенного вкуса. Сливки жирность 20 % также могут стать отличным дополнением к свежим фруктам, тортам и салатам. 

Одна из основных проблем сливок с меньшем процентом жирности – их склонность к свертыванию при нагревании. Это одна из причин, почему такие сливки редко добавляют в супы и соусы. Для этих блюд отлично подойдут сливки жирностью 20 процентов. Приведу несколько примеров:

  • Кофейный крем
  • Паста
  • Сливочные соусы
  • Крем-брюле 
  • Мороженое
  • Крем-суп

С маслом

Для того чтобы сделать крем из сливок 20 процентных сливок. Все, что вам понадобится – это сливки 20 % и сливочное масло 82 %. Перед приготовлением объединяем два продукта и нагреваем до теплого состояния, масло должно полностью растаять.

 У вас получится, что сверху масло, а снизу сливки, что по сути жир. Массу хорошо перемешиваем и взбиваем до густоты любым удобным способом. Получившийся крем убираем в холодильник примерно на два часа, перед охлаждением тщательно перемешиваем. Взбиваем крем сразу же, как только достали из холодильника.

Такой крем хорошо взбивается и сохраняет форму.

Загустители

Сливки можно взбить до густоты с помощью порошковых загустителей. Обычно такой продукт продается в бумажном пакетике, весом 10-12 грамм. В составе загустителя есть крахмал и сахарная пудра. Если ориентироваться на рекомендации производителя, то 10 грамм сухой смеси хватит чтобы взбить 250 мл. сливок жирностью 20-33 %. Такой порошок можно приготовить самостоятельно в пропорциях 2:1 ( сахарная пудра:крахмал).

Как взбить сливки 10 и 20 процентов - с загустителем для сливок - фото
Как взбить сливки 10 и 20 процентов - с загустителем для сливок - фото

Если для взбивания используются сливки малой жирности, количество сыпучего загустителя нужно увеличить до 15 гр. на 250 мл. молочного состава.

Технология приготовления достаточно проста. Охладите сливки и начните взбивать миксером или венчиком, одновременно начинайте всыпать сухой загуститель небольшими порциями. Взбиваем до загустения и увеличения сливочной массы в объеме. После приготовления советую охладить взбитые сливки 5-10 минут.

С желатином

Метод взбивания сливок с желатином поможет пикам держаться дольше. Будьте осторожны с использованием слишком большого количества желатина, так как не многим понравится разница в текстуре и вкусе.

Желатин добавляется в количестве 5-7 гр. на 250 мл. сливок. Прежде чем вмешивать желатин, проведите подготовку.

Как взбить сливки 10 и 20 процентов - с желатином - фото
Как взбить сливки 10 и 20 процентов - с желатином - фото

Для этого метода вам понадобится одна столовая ложка желатинового порошка, сливки и немного соли или лимонной кислоты (щепотка). Растворите желатин в одной части сливок и оставьте набухать на 5-10 минут ( если желатин быстрорастворимый), затем слегка подогрейте в микроволновой печи или на водяной бане для того чтобы набухший желатин растворился. 

Далее соединяем оставшиеся сливки и соль/лимонную кислоту и начинаем взбивать миксером. После увеличения массы в объеме постепенно добавляем сливки с желатином и взбиваем на средней скорости, увеличивая до максимальной. Взбиваем до загустения. Такой крем будет отлично сохранять форму.  Добавление желатина влияет на вкус готового крема, поэтому советую добавить натуральную ваниль чтобы вкус был более нежный и сливочный.

Важно запомнить, чем ниже степень жирности сливок, тем больше желатина вам потребуется для придания густоты. 

Лимонный сок

Отличный способ загустить и взбить сливки является лимонный сок. Его преимущество в том, что сок поможет взбить и сделать сливки гуще даже те, которые имеют 10-20 % молочного жира. Главное, не нарушайте пропорции: на 225 мл. сливок приходится 1 столовая ложка лимонного сока, который необходимо предварительно процедить.

Как взбить сливки 10 и 20 процентов - с лимонным соком - фото
Как взбить сливки 10 и 20 процентов - с лимонным соком - фото

Добавляйте выжатую жидкость непосредственно в процессе взбивания, при этом постоянно работайте венчиком или миксером. Не пытайтесь влить сок сразу, действуйте постепенно.

Белок

Как взбить сливки 10 и 20 процентов - с белком - фото
Как взбить сливки 10 и 20 процентов - с белком - фото

Еще один способ чтобы взбить сливки с малым содержанием молочного жира является белок. Для взбивания подойдет куриный или перепелиный белок. Предварительно белок нужно отделить от желтка, делайте это аккуратно чтобы желток не попал к белку. Затем нужно поместить в чашу и отправить в холодильник примерно на час. 

Для взбивания можно выбрать любой удобный для вас способ. Перед добавлением белка, сливки взбиваем до воздушной пены и добавляем белок. Взбиваем несколько минут до густоты и однородной текстуры. 

Чтобы получить идеальные взбитые сливки необходимо, в первую очередь, подобрать изначальный состав. Он должен быть жирным (20-35%) и свежим. Подслащивайте массу сахарной пудрой, придавайте густоту натуральными компонентами (лимон, белок, желатин).

Какие сливки выбрать для соуса?

Для приготовления пюре или соусов покупайте сливки с жирностью от 15 до 30%. 3. Вкус и внешний вид. Хорошие сливки должны быть с легким привкусом пастеризации, слегка сладковатыми, без посторонних привкусов и запахов.

9. Панировочные сухари

Принцип работы: сухая хлебная масса набирает в себя воду и разбухает.Сочетаемость: используйте, когда готовите темный непрозрачный соус с ярко выраженным вкусом. Также подойдет для песто.Как применять: добавляйте молотые сухари в конце готовки прямо в кастрюлю небольшими порциями.

Состав магазинного загустителя

Если же, несмотря на все старания, сливки так и остались невзбитыми, на помощь придет специальный загуститель, который можно найти практически в каждом магазине. Назначение такого порошка — сохранить декоративную форму взбитых сливок. Один пакетик такого загустителя весит всего 8 г и рассчитан на 200-250 мл свежих сливок жирностью 20-30 %. То есть первое, что можно использовать, — это промышленный загуститель.

загуститель для сливок

В состав этого средства входят дикрахмалфосфат (модифицированный крахмал) и сахарная пудра. Пользоваться им очень просто. Сначала охлажденные сливки взбиваются в глубокой емкости в течение минуты, затем к ним высыпается порошок-загуститель, после чего процесс взбивания продолжается еще несколько минут до сгущения. Приготовленный крем хранится в холодильнике до употребления.

Можно ли Сливки взбить венчиком?

Венчиком: налейте холодные сливки в большую миску и взбейте венчиком. Помните, что венчик шарообразной формы ускорит процесс взбивания, так как лучше насыщает сливки воздухом. … Не паникуйте, если сливки долго не будут принимать нужную форму: взбивание вилкой отнимает довольно много времени.

2. Почему сворачивается сметана в соусе? ⇑

Что делать, чтобы сметана в сливочном соусе не свернулась?

  1. Вкусы у всех хозяек разные, но все же важно, чтобы сметана была не кислая, иначе ваше блюдо покроется творогом.
  2. Жирность тоже имеет большое значение. Выбирайте сметану от 25% жирности, так сметана с меньшей вероятностью свернется. Да и блюдо получится вкуснее.
  3. Сметана в соусе сворачивается, если она холодная. Перед приготовлением соуса заранее достаньте ее из холодильника, примерно за 2-3 часа.
  4. Перед добавлением сметаны в блюдо, снимите сковороду с огня на пару минут, тем самым вы снизите последствия резкого перепада температуры и соус на расслоится.
  5. Сметана не свернется, если добавить в нее свежее молоко и хорошо размешать.
  6. Также предотвратит сворачивание, а заодно загустит ваш бархатный соус добавление небольшого количества муки. Для этого муку хорошо перемешайте со сметаной, чтобы не было комочков и добавьте эту сметанно-мучную смесь в блюдо.
  7. Если вам нужно приготовить сметанно-томатный соус к тефтелям или голубцам, то сметану смешайте с водой, прогрейте на сковороде, а затем к этой смеси добавьте томатную пасту тоже разведенную водой. Таким образом удастся избежать воздействия кислоты на сметану и соус не расслоится.

Соблюдайте эти простые правила, подключайте фантазию и творчество, и у вас получится самый аппетитный кролик в сметане, аккуратный жульен, вкуснейшие грибы в сметане и паста со сливочным соусом как в ресторане. Не огорчайтесь, если готовили строго по рецепту, но получилось совершенно не то. Не бойтесь экспериментировать и изменять любой рецепт под свой вкус, ведь вы готовите для себя любимой и своих близких.

[[[QUIZ № 22]]]

Сколько взбивать сливки Петмол?

Среднее время взбивания для 33% петмоловских сливок — 5 минут, для 38% Валио — 1-2 минуты. Сахар, желатин или закрепитель для сливок добавляют, чуть взбив сливки. Если взбивать сливки с сахаром, то лучше добавить сахарную пудру. 33-35%-е сливки взбиваются быстро и сахар не успевает растаять.

Как правильно добавлять крахмал?

— в тесто крахмал лучше добавлять вместе с мукой и какао, просеивая их; — добавления крахмала делает блюдо более «безвкусным», поэтому увеличьте дозу сахара и лимонной кислоты в составе блюда; — не добавляйте крахмал сразу в горячее блюдо. Разболтайте крахмал в холодной жидкости перед добавлением в горячее блюдо.

Для любителей молочных продуктов

густой соус
густой соус

По популярности сметана может конкурировать с любым соусом. Чем выше содержание жира, тем больше она повлияет на ваше блюдо. Необходимо подогревать ее до температуры соуса, чтобы избежать свертывания молочных продуктов.

Помимо сливок или сметаны, использование плавленого сыра или маскарпоне тоже хороший вариант. Вы не только получите гладкую текстуру, но и обогатите вкус соуса. Действуйте аналогично, как в случае со сметаной. Просто не забудьте разделить сыр на более мелкие кусочки.

Масло подойдет, если соус не нуждается в сильном сгущении. Это позволит вам получить красивый, глянцевый эффект и маслянистый вкус блюда. Вы можете использовать арахисовое масло, которое идеально подходит к азиатским блюдам.

Как взбить сливки 10 процентов в густую пену?

Как приготовить Как можно взбить сливки 10 процентные в густую пену рецепт пошагово

  1. Обедняем наши 10% сливки с маслом, растапливаем их вместе, до момента когда масло полностью растопится.
  2. Взбиваем нашу массу в блендере, для обеднения в одну массу. …
  3. Теперь взбиваем до пышных пиков сливки в густую пену.

Какие сливки лучше для супа?

Более жирные сливки соединяются с жидкостями хуже, поэтому продукт жирностью более 10% принято добавлять в супы-пюре, сливочные соусы, крем-супы и прочие кулинарные изыски. Жирность сливок для подобных блюд обычно до 30%, поскольку более жирные сливки в блендере могут сбиться в сливочный комок, что испортит блюдо.

7. Овсяные, кукурузные, рисовые хлопья

Принцип работы: такой же, как у пшеничной муки — массу сгущает та же клейковина. Но если вы хотите обогатить жидкий соус дополнительными витаминами и микроэлементами, выбирайте хлопья.Сочетаемость: используйте для супа и других горячих жидкостей.Как применять: добавьте хлопья в горячее блюдо целыми или измельченными. Всыпайте понемногу, постоянно помешивая. Варите до готовности, обычно это занимает 5 – 10 минут. Если консистенция неравномерная, измельчите блендером.

Как определить жирность сливок

Некоторые хозяйки не хранят молочную продукцию в фабричной упаковке или предпочитают покупать сливки в фермерских хозяйствах. Из-за этого может возникнуть затруднение в определении их жирности. Понять, подходят ли сливки для взбивания, можно по их внешнему виду:

  1. Когда продукт напоминает собой молоко и только немного гуще, то его жирность около 10–15%. Это питьевые сливки. Крема из них, как ни старайся, не получится. Чаще всего их используют для приготовления напитков и заварных кремов.
  2. Сливки жирностью 20–25% более густые. Но устойчивого крема без специальных загустителей из них не получить. Они быстро оседают и теряют форму. В кулинарии их применяют для подливок и соусов.
  3. При жирности более 30% продукт больше напоминает по консистенции сметану. Высокое содержание жиров делает массу плотной. Именно такие сливки и рекомендуют для взбивания крема.

Как сделать пасту гуще?

Метод 2 из 2:
Лучше всего добавить томатную пасту в начале, чтобы аромат специй смягчил ее вкус. Если вам нужно загустить соус быстро, добавляйте томатную пасту позже. Добавьте тертого сыра пармезан или романо. Натертый на терке или измельченный сыр поможет быстро загустить соус и немного изменит его вкус.

Чем заменить муку в гуляш?

В итоге страдал вкус блюда, вернее это уже был не гуляш. Муку заменила на картофельный крахмал — это решило все мои проблемы. Не постесняюсь похвастаться, теперь у меня есть отличный рецепт гуляша. Рецепт мой собственный, на сто раз проверенный, всегда удачный, ароматный, яркий.

Можно ли сливки для взбивания использовать для пасты?

Отзыв: Сливки Петмол 33% — Отлично подойдут для взбивания, соуса для пасты и в качестве добавки к кофе. Достоинства: Хорошо взбиваются, держат форму, вкусные.

Что делать если соус слишком жидкий?

Если соус или другое блюдо получилось слишком жидким, его можно загустить.

Метод 3 из 7: Крахмал

  1. Используйте для загущения соусов кукурузный крахмал. …
  2. Используйте крахмал маранты, чтобы загустить жидкости. …
  3. Загустите жидкость при помощи тапиоки. …
  4. Добавляйте в соусы и супы крахмальную воду.

Какой жирности брать сливки для соуса?

Главными компонентами соуса являются сливки, сливочное масло и мука. Чаще всего используются сливки жирностью 10-20%. На 200 мл сливок потребуется 1 столовая ложка сливочного масла и 1 столовая ложка муки.

? Видео — как сделать сливки для крема из молока и масла

Сделать взбитые сливки без сливок проще простого. Тем более, что сливки жирностью 33 и более процентов найти в магазине бывает очень сложно. Записывайте рецепт!

4. Желатин, агар-агар, пектин, камедь

Все эти вещества — желирующие агенты. Их главный плюс в том, что они не влияют на цвет и вкус блюда. Желатин выделяют из соединительных тканей животных, поэтому для вегетарианцев он не подходит. Для веганских блюд добавляйте агар-агар или пектин — это вещества на растительной основе.Принцип работы: превращают жидкость в желе.Сочетаемость: добавляйте, когда готовите прозрачный соус, например, клюквенный, брусничный, винный.Как применять: чтобы загустить блюдо правильно, следуйте инструкции на упаковке желирующего продукта. Будьте осторожны и точно соблюдайте пропорции, чтобы соус не превратился в холодец.

Желатин – загуститель для сливок в домашних условиях

Кроме крахмала в качестве загустителя можно использовать желатин. Здесь важно не перестараться, иначе вместо пышного крема получится желе.

Приготовить загуститель для сливок в домашних условиях на основе желатина можно следующим способом:

  1. Залить чайную ложку порошкового желатина стаканом сливок. Оставить при комнатной температуре на 20 минут, пока желатин не разбухнет.
  2. Поставить сотейник со сливочно-желатиновой массой на плиту. Прогреть содержимое сотейника на небольшом огне до полного растворения желатина. После этого снять с плиты и остудить.
  3. Взбить 2 стакана сливок любой жирности, а затем постепенно тонкой струйкой влить желатиновую массу.
  4. Продолжить взбивать до загустения крема. Всего для приготовления крема необходимо взять 3 стакана сливок любой жирности и чайную ложку желатинового порошка.

Как долго взбивать сливки 10%?

Сливки жирностью менее 30% не подходят для приготовления десертов, их тяжело взбить без специальных добавок-загустителей. Из таких сливок невозможно приготовить густой, стабильный крем. От процента жирности напрямую зависит время их взбивания: с жирностью 33% взбиваются 4 — 7 минут, а 10% — от 15 минут.

8. Измельченные в пюре овощи

Этот вариант подходит, когда у вас уже есть вареные или пассерованные овощи. Иначе время готовки увеличится на 30 – 60 минут. Можно добавлять отдельно несколько столовых ложек томатной пасты (в ней содержится пектин) или жареный лук. Достоинство этого варианта — натуральность продуктов.Принцип работы: клетчатка из овощей, а также пектин и мучнистые углеводы являются природными загустителями.Сочетаемость: идеально подходит, если надо сделать гуще соус на основе овощей — например, чатни.Как применять: с помощью блендера измельчите овощи до состояния пюре и добавьте в массу.

Какие сливки для каких целей лучше использовать

Сливки содержат 3,5 процента белков, 4,3 процента углеводов, витамины и минеральные соли.

? Их применяют:

  • при производстве сливочного масла и сметаны (пищевая промышленность);
  • при приготовлении супов-пюре, сладких блюд, соусов и кондитерских изделий (кулинария);
  • при лечебном питании.

Применение сливок зависит от процента их жирности.

Жирность

10%

20-30%

Свыше 30%

Использование

Питьевые сливки. Идеальны для:

— добавления  в чай, какао, кофе (сливки с большей жирностью плохо растворяются в горячем напитке и плавают комочками);

— запекания в них курицы или мяса;

— заливки пирога;

— варки каши.

Для приготовления подливок, соусов и крем-супов.

Для взбивания (крем для тортов и десертов).

Используйте только натуральные, свежие сливки без добавок с правильно подобранной жирностью.

Способы взбития сливок

Сливки 33% и выше лучше для взбивания крема в крепкую пену. Взбивать сливки нужно в специальной посуде (узкая чаша или миска с высокими краями).

Смотрите также:  Как ровно разрезать нежный бисквит на коржи для торта: 5 простых методик

? Приспособления для взбивания сливок:

  • ручные (венчик, вилка и ручной шейкер),
  • электрические (миксер).

Технология взбития сливок с помощью миксера

Взбивание сливок с помощью миксера — самый быстрый и лёгкий способ приготовить вкуснейший десерт.

Взбитие сливок для крема

✍ Понадобится:

  • 33% сливки – 500 мл,
  • Сахар-песок – 50 грамм,
  • Закрепитель – желатин, яйцо или сок лимона (по желанию).

? Приготовление:

  1. Сливки вылейте в металлическую посуду с высокими бортами и поставьте на час-полтора в холодильник. Венчики миксера на это же время тоже уберите в холодильник.
  2. На кофемолке измельчите сахар-песок в пудру. Для избавления от крупных частиц пропустите пудру через мелкое сито.
  3. Достаньте из холодильника посуду со сливками и венчики. Выставьте на миксере минимальную скорость и круговыми движениями начинайте взбивать, медленно увеличивая обороты.
  4. Через 5-6 минут масса приобретёт густоту.
  5. Понемногу добавляйте пудру. Она придаст сливкам приятно-сладковатый вкус и воздушную пену.  
  6. Продолжайте взбивать 4-5 минут до устойчивых пиков. Медленно сбавляя обороты выключите миксер.
  7. Для приобретения сливками более густой консистенции, по желанию, в конце приготовления можно добавить желатин, яйцо или сок лимона.
  8. Готовые сливки разложите по креманкам и уберите в холодильник.

Не пытайтесь приготовить взбитые сливки с помощью блендера или кухонного комбайна – у вас получится масло и сыворотка. Храните взбитые сливки в холодильнике в плотно закрытой таре не более12 часов.

? Взбитие сливок вручную с помощью венчика

Многие кулинары утверждают, что взбивание сливок венчиком – самый лучший способ. Сливки насыщаются большим количеством кислорода и получаются пышными и устойчивыми.

Ручное взбивание сливок в пену

✍ Понадобится:

  • 33% сливки – 500 мл,
  • Сахар-песок – 50 грамм,
  • Ванильный сахар – 10 грамм,
  • Лимонный сок -1/2 ч.л.

? Приготовление:

  1. Вылейте сливки в металлическую посуду с высокими бортами и широким верхом и поставьте на час-полтора в холодильник. Венчик также необходимо охладить.
  2. Приготовьте сахарную пудру и пропустите её через мелкое сито.
  3. Достаньте из холодильника посуду со сливками и поставьте в емкость с ледяной водой или льдом.
  4. Держа посуду под небольшим наклоном, медленно совершайте круговые движения венчиком, постепенно ускоряясь.
  5. После приобретения массой густоты, небольшими порциями добавляйте пудру с ванилином.
  6. Взбивайте до того момента, пока на поверхности не появится рельефный узор от венчика. Не переусердствуйте и не прозевайте этот момент, иначе сливки просто осядут.
  7. По завершению процесса взбивания влейте лимонный сок, он выступит стабилизатором устойчивой консистенции.

Как взбить сливки если нет миксера и нет венчика

Если вы собрались приготовить взбитые сливки, но под рукой нет ни миксера, ни венчика, не  расстраивайтесь, можно обойтись и без них. Сбить сливки этим способом до загустения удастся, но крепкая пена получится вряд ли.

Смотрите также:  Как расплавить шоколад в домашних условиях: 7 способов + рецепт глазури

✍ Понадобится:

  • 33% сливки – 150 мл,
  • Сахар-песок – 15 грамм,
  • Ванильный сахар – 3 грамма.

? Приготовление:

  1. Возьмите сливки и стеклянную банку объёмом 0,5 литра и уберите в холодильник примерно на час.
  2. Приготовьте сахарную пудру.
  3. Достаньте банку и вылейте в неё сливки, добавив пудру и ванилин.
  4. Поместите в банку чистую деревянную пробку и плотно закройте полиэтиленовой крышкой.
  5. Интенсивно трясите банку до тех пор, пока сливки не приобретут густую консистенцию (приблизительно 4-5 минут).
  6. Взбитые сливки готовы для дальнейшего применения.

Если под рукой нет банки, сливки можно взбить с помощью вилки, но этот метод достаточно долгий. Энергично по кругу промешивая до дна, взбивайте сливки вилкой до получения нужной густоты.

? Что делать, если сливки не взбились [видео-совет]

Как загустить с помощью крахмала?

Для того, чтобы загустить соус крахмалом, нужно добавить крахмал к соусу. Звучит просто, но на деле все немного сложнее. Если вы добавите муку или крахмал прямо в горячий соус, образуются комки, которые уже невозможно будет разбавить.

Как взбить сливки 10 без миксера?

Вариант простой – с помощью венчика. Взбивать нужно будет в большой миске, а маленький венчик для этого не подойдет. Лучше всего работать самым большим венчиком, что у вас есть: так в сливки попадет больше воздуха, и они взобьются быстрее.

Почему сливки при взбивании получаются жидкими

Причин, почему молочный продукт при взбивании становится жидким, несколько.

В первую очередь проверяют его срок годности. Даже, если он еще не подошел к концу, нужно помнить, чем больше времени прошло со дня изготовления, тем хуже они взбиваются, начинают расслаиваться на густую и жидкую составляющие.

Также прокисшие сливки будут оставаться жидкими, независимо от времени, потраченного на их обработку. Единственное, куда их можно будет использовать – это для выпечки.

Если сливки вначале начали загустевать, а потом разжижаются, то дело, скорее всего, в неверном взбивании. Либо процесс затянули, либо скорость была слишком высокой с самого начала. Поэтому технологию приготовления крема из сливок нужно соблюдать неукоснительно.

Видео: рецепт крема из сливок для торта без загустителя Развернуть

5. Яичный желток

Принцип работы: желток — эмульгатор для создания эмульсии из несмешивающихся веществ.Сочетаемость: советуем добавлять желток в майонез или голландский соус, то есть в те рецепты, где яйца уже присутствуют.Как применять: размешайте желтки и вливайте тонкой струйкой, все время помешивая столовой ложкой. Чтобы они не свернулись, при приготовлении можно использовать водяную баню.

Как взбить сливки 10 для кофе?

Сливки берем в такой пропорции: одна чашка кофе — одна чашка сливок. Вливаем сливки в кастрюлю и ставим на маленький огонь. Нагреваем их в течение полуминуты и начинаем взбивать миксером. Смотрите, не взбейте только до густой консистенции.

Как загустить сливки 10 процентов для пасты?

Попробуйте загустить соус кукурузным крахмалом.
После того как вы тщательно перемешаете кукурузный крахмал и воду, начните добавлять смесь в соус по 1 столовой ложке (15 мл). Продолжайте помешивать соус на среднем огне в течение двух минут, чтобы загустить его.

Как сделать так чтобы сливки стали густыми?

Пропорции следующие — чтобы загустить 300 мл сливок добавляем, заранее смешанные 2 полные столовые ложки сахарной пудры с 1 столовой ложкой картофельного крахмала. Перешиваем миксером на минимальных оборотах и даём немного постоять. Сливки густеют очень быстро и вы получаете сливочную массу нужной густоты.

Что добавить в творожный крем для загустения?

Как загустить такой крем? Разводим нужное количество крахмала с небольшим количеством кипячёной воды в отдельной чашке. Крем, перед тем как добавлять разведённый крахмал, взбиваете миксером, не более 2 минут. Влить крахмал в крем и ещё раз взбить минуты три.

Читайте также  30 гр манки сколько в ложках?

Как загустить жаркое?

Чтобы получилось жаркое в соусе, надо его загустить. Муку смешаем с водой, размешаем, пока комочков не останется. Вливаем в жаркое, тушим до загустения. 6.

Почему сворачиваются сливки при готовке?

От резкого перепада температур сливки или сметана сворачиваются. Перед приготовлением достаньте упаковку из холодильника и оставьте нагреваться при комнатной температуре на 2 часа.

Чем можно заменить крахмал в соусе терияки?

В случае с горячими соусами заменить крахмал можно мукой, а для холодных соусов и кремов лучше использовать желатин или агар-агар. Агар-агар обладает более высокими желирующими свойствами, поэтому для приготовления торта «Птичье молоко» или зефира рекомендуем использовать именно его.

Как сделать вкусный крем без миксера?

А дальше начинается долгая и нудная работа, как взбить крем без миксера:

  1. необходимо взять деревянную ложку и тщательно размять, размешать кубики масла до однородной массы;
  2. после этого ложку следует отложить и взять вилку или венчик. Продолжить движениями средней активности взбивать;

⌚ Сколько времени взбивать сливки до густого состояния

Сливки выпускаются с разным процентом жирности: от 10% до 38%. Не всякие  сливки подойдут для приготовления густой, пышной, кремообразной массы.

Сливки жирностью менее 30% достаточно тяжело взбить без специальных добавок – загустителей. Из таких сливок невозможно приготовить густой крем.

Время взбития напрямую зависит от жирности молочного продукта.

Жирность

10%

33%

Время

12-15 минут

4-7 минут

При взбивании миксером используйте не более 200-300 грамм сливок за один раз, начиная с малых оборотов понемногу увеличивая скорость. При достижении желаемой густоты прекратите взбивание, иначе жир свернётся и потеряется воздушность.

Для любителей смешивания

Добавление овощей отвечает на часто задаваемый вопрос — как загустить соус без муки? Овощам не понадобятся какие-либо добавки. Спасение для людей, которые хотят избежать лишних калорий в меню и насладиться натуральным вкусом ингредиентов. Если этого недостаточно, добавьте отварной картофель или кабачок в соус. Жареный лук также окажется полезным, особенно если вы хотите загустить томатный соус, не влияя на его вкусовые качества.

Рецепты к статье

Грибы в сметанном соусе на сковороде

Грибы в сметанном соусе на сковороде

Очень вкусно, очень аппетитно, очень сочно, на второе!Бефстроганов классический из говядины

Бефстроганов классический из говядины

Вкусные аппетитные кусочки говядины в ароматной подливе.Ленивые голубцы с фаршем на сковороде с рисом

Ленивые голубцы с фаршем на сковороде с рисом

Универсальный простой рецепт два в одном. Бюджетно и быстро.Свинина в сметанном соусе на сковороде

Свинина в сметанном соусе на сковороде

Вкусно, недорого, аппетитно и на каждый день для всей семьи.Индейка в сметанном соусе на сковороде

Индейка в сметанном соусе на сковороде

Просто, вкусно, сочно, аппетитно, на каждый день!Сливочный соус для креветок

Сливочный соус для креветок

Подчеркнёт вкус креветок, приготовленных любым способом.Сливочно-грибной соус

Сливочно-грибной соус

Соус придаст любому блюду изюминку! С ним будет вкуснее!Куриное филе курицы в сметанном соусе на сковороде

Куриное филе курицы в сметанном соусе на сковороде

Просто, быстро, для всей семьи, на ужин и на второе!Паста карбонара с беконом и сливками классическая

Паста карбонара с беконом и сливками классическая

Гордость итальянской кухни — рецепт пасты всего за 9 шаговПаста с лососем в сливочном соусе

Сколько взбивать сливки до загустения?

Среднее время взбивания для 33% петмоловских сливок — 5 минут, для 38% Валио — 1-2 минуты. Сахар, желатин или закрепитель для сливок добавляют, чуть взбив сливки. Если взбивать сливки с сахаром, то лучше добавить сахарную пудру.

Как загустить сливки 33 процента?

Качественные свежие сливки жирностью 30–33% или больше, как правило, превращаются в густую массу без проблем. Для этого нужно их охладить, поместить в блендер или миксер и взбивать до появления нужной консистенции.2 мая 2014 г.

Какой жирности должны быть сливки для соуса?

Главными компонентами соуса являются сливки, сливочное масло и мука. Чаще всего используются сливки жирностью 10-20%. На 200 мл сливок потребуется 1 столовая ложка сливочного масла и 1 столовая ложка муки.

Что добавить в сливки чтобы они Взбились?

Если сливки не взбиваются, то они могут быть испорчены, так же лучше не использовать ультрапастеризованные сливки. -если сливки только что купленные, то лучше подержать их в холодильнике 2-3 часа, а лучше ночь. -развести 1,5 ст. л желатина в 100мл воды, охладить до комнатной темпиратуры и добавить в сливки.

Томатный соус

Приготовить продукт нужной консистенции можно, взяв следующие ингредиенты:

  • килограмм лука;
  • четыре килограмма томатов;
  • 300 грамм сахара;
  • пять столовых ложек крахмала;
  • четыре перца чили;
  • три столовые ложки соли;
  • пару чайных ложек паприки;
  • столько же корицы молотой;
  • десять гвоздик;
  • четыре лавровые листа;
  • 120 грамм уксуса 9-процентного.

Томаты промывают, измельчают при помощи блендера. Также можно прокрутить их через мясорубку. Лук чистят и режут полукольцами. В кастрюлю наливают пюре из томатов, кладут перец стручками, лук, лавровые листы и гвоздику. Добавляют сахар, соль, приправы. Тщательно размешивают. Накрывают кастрюлю крышкой и ставят на средний огонь.

После закипания варят соус на слабом газу еще два часа. Периодически перемешивают.

Затем на чистую емкость ставят сито, процеживают соус. После этого ставят на плиту, доводят до кипения. Если масса получилась жидкой, можно загустить соус. Для этого его уваривают в течение трех часов. Но проще будет добавить крахмал, тщательно размешать, а затем варить еще тридцать минут. После этого вливают уксус, снимают соус с плиты. Такую заготовку можно разложить в стерильные банки и закатать на зиму.

как загустить соус

2. Выпаривание

Самый доступный вариант, требующий не так много времени. Однако для этого способа важно не отходить от плиты и непрерывно перемешивать готовящуюся массу.Преимущество способа — в сохранении исходной калорийности. Его основной недостаток заключается в том, что специи, соль и сахар концентрируются в остатке. С осторожностью его стоит использовать, если в составе есть ингредиенты, которые могут свернуться.Принцип работы: вода интенсивно испаряется на большом огне, соус становится гуще.Сочетаемость: подходит для кетчупа, сацебели, эспаньоля для мяса, ткемали.Как применять: увеличьте огонь и постоянно мешайте массу. Не отходите далеко от плиты — подгорелые нотки вряд ли украсят ваш соус.

Как взбить сливки 10 с желатином?

Охлажденные сливки требуется взбить миксером до густой пены, после чего всыпать к ним сахарную пудру и, тонкой струйкой, не переставая взбивать, влить остывший желатин. Взбивать все вместе еще две-три минуты, пока сливочный крем не станет держать форму («устойчивые пики»).

Можно ли сливки разбавить с водой?

Как развести сливки до молока
Однако помните, что сливки могут свернуться, поэтому кипятить их нельзя ни в коем случае. … На стакан сливок добавьте полстакана воды, так развести сливки до молока можно для получения вполне вкусного заменителя.

Как сделать взбитые сливки 10 процентов?

Взбить 100 г сливок на максимальной скорости до устойчивых пиков. Добавить 500г сливочного сыра и 90г сахарной пудры. Взбить до однородности. Полученный крем будет лучше ложиться, если «отдохнет» около часа в холодильнике.

Прочитайте больше о том, как готовить соусы дома:

  • Соус из панцирей креветок (Соус «Биск»)
  • Аджика, дзадзики и другие соусы к шашлыку. 6 вариантов для гриль-вечеринки
  • 7 оригинальных соусов для шашлыка. Идеи для гурманов

Аватар пользователя

Автор:Антонина Ерохова,
кулинарный редактор Food.ru

Добавить в избранное

Рассказать друзьям

  • супы#
  • соусы и маринады#
  • подробно#

6. Сметана, сливочное масло, мягкий сыр

Принцип работы: эти продукты в холодном виде имеют плотную структуру. Сначала расплавляем их, потом охлаждаем — так соус становится гуще.Сочетаемость: молочные продукты хорошо подходят для того, чтобы загустить холодный соус или крем. В бешамель можно добавлять сливочное масло, а в грибной соус и тартар — сметану. Примеры таких сочетаний — в нашем рецепте.Как применять: разведите сметану или сыр с парой ложек готовой массы, затем перелейте к общему объему. Сливочное масло добавляйте непосредственно в кастрюлю, в количестве 1 – 2 столовых ложек. Хорошо перемешайте до однородной консистенции.

Источники

  • https://paulinecakeclub.ru/mozhno-li-vzbit-slivki-zhirnostyu-10-ili-20-protsentov/
  • https://arlekina.ru/kak-zagustit-slivki-10-protsentov-dlia-sousa
  • https://food.ru/articles/4316-9-sposobov-zagustit-sous-ili-sup
  • https://www.syl.ru/article/311421/zagustitel-dlya-slivok-chem-zamenit-v-domashnih-usloviyah
  • https://nabor-hudojnika.ru/chto-dobavit-v-slivki-dlya-zagusteniya/
  • https://1000.menu/table/56110-slivki-i-smetana-v-slivochnom-souse-chto-delat-chtoby-ne-svernulis
  • https://uchetovod.ru/mozhno-li-iz-10-protsentnykh-slivok-sdelat-krem
  • https://xrumka.info/kak-zagustit-slivki-10-dlya-sousa.html
  • https://o-daeda.ru/kak-zagustit-sous/
  • https://polzavred-edi.ru/kak-zagustit-slivki-dlja-krema/
  • https://vse-ochen-prosto.ru/torty/tonkosti-prigotovlenija-tortov/kak-i-skolko-vzbivat-slivki-10-33-do-zagustenija/
  • https://lady.selo.live/2020/03/04/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B7%D0%B0%D0%B3%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D1%81%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BA%D0%B8/
  • https://FB.ru/article/462235/kak-zagustit-sous-krahmalom-ili-mukoy

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Сколько варить ру