Как растопить шоколад для украшения торта: способы и советы

Содержание
  1. Какой шоколад выбрать для растапливания
  2. Полезные советы
  3. Приготовление жидкой глазури из молочного шоколада
  4. Особенности растапливания шоколада
  5. Для глазури и украшения торта фигурками
  6. Для фондю
  7. Для горячего шоколада
  8. Для фруктов в шоколаде
  9. Как правильно растопить шоколад для глазури с применением молока
  10. Как правильно растопить шоколад в микроволновке
  11. Как получить однородную массу?
  12. Как растопить шоколад с помощью газовой плиты?
  13. Липкая помадка
  14. Как растопить шоколад в микроволновке для украшения и прочих вещей
  15. Шоколад потерял однородность из-за перегрева: что делать?
  16. Как покрывать торт глазурью
  17. Как растопить шоколад в домашних условиях
  18. На водяной бане
  19. В микроволновке
  20. В мультиварке
  21. В фондюшнице
  22. В духовке или на плите
  23. На солнце
  24. С помощью фена
  25. Как растопить шоколад в духовке, чтобы он стал жидким
  26. Блок автора
  27. Выбор шоколада для растопки
  28. Как правильно растопить на плите
  29. Как правильно растопить в микроволновой печи
  30. Как правильно растопить на водяной бане
  31. Особенности растопки белого шоколада
  32. Шоколадное фондю
  33. Важно!
  34. Как растопить белый и пористый шоколад
  35. Растопить в горячей воде
  36. Как растопить шоколад на водяной бане
  37. Другие способы растапливания шоколада
  38. Запеканка из макарон — одно из самых вкусных блюд в мире!
  39. Режим и время работы микроволновки
  40. Используем мультиварку для плавления шоколада
  41. Можно ли растопить шоколад на плите

Какой шоколад выбрать для растапливания

Для украшения кондитерских и мучных изделий подходят: горький, темный, молочный и белый сорта шоколада. Единственное существующее ограничение относится к качеству продукта. Из дешевого суррогата невозможно приготовить эстетически привлекательную жидкую основу. Она неизбежно начнет скатываться, образовывать комочки или наоборот получится слишком водянистой.

Какой шоколад лучше растапливать

К сожалению, цена не может считаться индикатором продукции надлежащего качества. Высокий спрос на настоящий шоколад породил появление контрафакта. Нередки случаи, когда в фирменной упаковке проверенного производителя прячется откровенная подделка. Чтобы избежать бесполезной траты денег, нужно знать отличительные признаки настоящего десерта.

Полезные советы

Растопить шоколад, поломанный кусочками
Растопить шоколад, поломанный кусочками

  1. Идеальные температурный показатель для черного деликатеса — 50 градусов, тогда как для молочного и белого-45. При превышении температурного режима шоколадная смесь начнет густеть и жидкой консистенции вы не добьетесь.
  2. Следите за тем, чтобы в смесь не попадала вода, пар или конденсат, это испортит вкусовые качества и текстуру. Берите только сухую посуду и лопатку, которой будете размешивать смесь.
  3. Однородности можно достигнуть, если заранее разломать плитку на небольшие кусочки.
  4. Не переставайте помешивать смесь, в противном случае масса будет иметь зернистую текстуру.
  5. Чтобы получить жидкую глазурь из черного шоколада, добавьте в массу теплые сливки или топленое сливочное масло в пропорции 1 ст.л. на 50 г продукта.
  6. Не старайтесь растворить шоколад до конца: он может подгорать. Вариант получше — раньше снимайте его с огня и продолжайте мешать лопаткой массу. Тогда нерастаявшие кусочки растворятся сами.

Приготовление жидкой глазури из молочного шоколада

Как растопить шоколадку для украшения торта, чтобы глазурь получилась однородная и податливая для нанесения. Об этом читайте в данном рецепте.

Смотрите также:  Сахарная картинка на торт. Как ее использовать, куда клеить?

Глазурь для торта домашнего приготовления

✍ Ингредиенты:

  • одна плитка молочной шоколадки;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • 2 ст. ложки молока;
  • 0,5 ст. сахара;
  • один желток

Приготовление:

  1. Натереть на терке шоколадку;
  2. На маленьком огне в кастрюле растопить сливочное масло;
  3. Добавить сахар и молоко, помешивать до полного растворения сахара;
  4. Довести массу до кипения, убрать с огня и быстро растереть с желтком.
  5. Добавить шоколадную крошку. Взбить деревянной ложкой.

Эта глазурь прекрасно подойдет для украшения торта, пирожных и конфет.

Особенности растапливания шоколада

Практически каждый рецепт торта или десерта предполагает использование жидкого шоколада для изготовления декора. Сделать его сможет новичок в обычных квартирных условиях. Но для этого полезно знать некоторые хитрости, как растопить шоколад на торт. Помогут в этом кухонные помощники: микроволновая печь, водяная баня и газовая плита. А для фондю не понадобятся и они, потребуется только специально предназначенная для этого десерта чаша, в которую загружают компоненты будущей глазури и нагревают обычной свечкой (хоть это и долгий, но классический способ приготовления).

Чтобы получилась жидкая шоколадная глазурь, необходимо выбрать правильную плитку. Распознать ее помогут следующие признаки:

  1. Стоимость. В состав настоящего шоколада входят перетертое какао и какао-масло. Эти импортные компоненты изначально недешевы. Плюс к этому необходимо учесть транспортные расходы. Поэтому ценники начинаются в районе 200 рублей.
  2. Горький и темный шоколад не должны таять в руках и в жаркую погоду. Правило не распространяется на белую и молочную разновидности.
  3. На этикетке изделия должен быть указан ГОСТ, а не ТУ (техническое условие). Этот признак актуален только для отечественной продукции.
  4. Срок годности. Настоящая плитка не должна храниться дольше 1 года. Это максимальной срок годности темного шоколада. Остальные разновидности пригодны к употреблению несколько месяцев.
  5. Список ингредиентов. Настоящая плитка шоколада минимум на 1/3 состоит из перетертого какао и одноименного масла. Среди компонентов недопустимо присутствие пальмового, кокосового и любых других растительных жиров.
  6. Наличие наполнителей. Изделие хорошего качества не подойдет для растапливания, если в нем присутствуют начинка или дополнительные ингредиенты (орехи, изюм и прочие вкусовые добавки).

Обратите внимание! Правильный шоколад изготавливается из перетертого какао. Присутствие в составе порошкового аналога, муки, стабилизаторов, веществ, закодированных буквой Е с цифрами и красителей недопустимо. Пористые плитки для растапливания тоже непригодны.

Для глазури и украшения торта фигурками

В советские времена было принято украшать выпечку глазурью. Для этой цели подходил любой шоколад, в том числе не самого высокого качества. Но если стоит усложненная задача – изготовление сладкого декора, то лучше заранее ознакомиться с информацией, как правильно растопить шоколад для украшения торта. Это даст гарантию того, что фигурки получатся прочными и не начнут таять, когда торт вынут из холодильника.

Читайте также  Какао на ночь: как влият на сон?

Кекс с шоколадной глазурью

В идеале необходимо использовать элитный шоколад. Тогда десерт приобретет непревзойденные вкусовые качества, а сам декор красивую глянцевую структуру. Но учитывая высокую стоимость, допускается задействовать глазурь с заменителями какао-масла. Тягучая масса удобна в работе, быстро застывает и эффектно выглядит. Недостаток один – низкие по сравнению с кувертюром вкусовые качества.

Для фондю

Вся хитрость приготовления фондю состоит в том, как растопить шоколад, чтобы он был жидким. Базу для покрытия выбирают, следуя общим рекомендациям. Для десерта принято использовать горький или белый шоколад.

Классическим считается вариант горького изделия марки Toblerone. В нем больше всего какао-масла, поэтому он легче растапливается. При желании его разрешается заменить другим соответствующим требованиям продуктом. Плитку заливают сливками и подогревают в специальной посуде для фондю.

Для горячего шоколада

Относительно вида лакомства ограничений в применении не установлено. В приготовлении допускается задействовать:

  • плитки;
  • кусковой кондитерский шоколад на развес;
  • какао-порошок (в этом случае напиток получится значительно беднее по вкусу и аромату).

Кстати! Идеальный горячий десерт получается из базового компонента богатого какао-маслами. Вкус такого напитка более насыщен и утончен.

В классическом исполнении напиток принято делать из 70% горького изделия. Как правильно растопить шоколад в домашних условиях, чтобы подчеркнуть его изначальные качества, подробно рассмотрено чуть ниже.

Для фруктов в шоколаде

Фрукты в шоколаде

При приготовлении блюда не существует строгих рекомендаций, какой шоколад лучше растапливать. Подходят почти все сорта (белый, молочный и темный). Учитывая, что его основное предназначение состоит в оформлении десерта, разрешается растапливать шоколад с ягодными добавками, окрашенными в характерный розовый оттенок. Но такой вариант тоже должен быть натуральным и не содержать ГМО.

В десерте хорошо сочетаются и эффектно смотрятся шоколадный рисунок, сделанный контрастным по отношению к фону цветом. То есть, фрукты или ягоды с темным покрытием декорируют белым орнаментом (и наоборот).

Как правильно растопить шоколад для глазури с применением молока

Существует минимум три варианта, как можно правильно и легко растопить шоколад для глазури, используя продукты, которые практически всегда итак оказываются под рукой. В случае если необходимо покрыть кулинарное изделие какао-глазурью, следует учесть это заранее, чтобы можно было вовремя придать глазури требуемую вязкость и предотвратить чересчур быстрое застывание. Также здесь можно использовать кондитерский шоколад, он получится более густым.

Для решения сладкой задачи стоит выбрать порядок действий с наиболее подходящим продуктом из приведенных ниже.

Первый способ приготовления заключается в том же этапе, как и растопить шоколад с применением молока. В этом рецепте можно применять любой из методов расплавления продукта, описанного выше. Будь то микроволновка, или использование духовки. Тем не менее, наиболее удобный метод в этом случае паровая баня, так легко пронаблюдать, когда продукты пора смешивать. Впрочем, любой способ может подойти для данных целей, как только к нему приловчиться.

В целом, схема проста: повторяя шаги основного процесса, совершенствовать его в соответствии со следующими моментами:

  • растопить кусочки до консистенции жидкой массы;
  • добавить в полученную гущу молоко, не снимая с огня: 3 ст. л. молока будет достаточно для 100 г;
  • перемешать до однородной вязкости, снять с плиты.

Как только она слегка остывает, глазурь с молоком становится густой. Покрывать ею выпечку желательно в ближайшее время, пока она не затвердеет.

Как правильно растопить шоколад в микроволновке

Растопить шоколад в микроволновке

Способ подходит для изготовления шоколадного бордюра, фигурок и глазури. Микроволновка помогает получить сладкую жидкую массу за минуту, в то время как расплавлять продукт на плите пришлось бы значительно дольше.

Читайте также  Что такое кэроб и как его употреблять?

Порядок действий, как растопить шоколад для торта в микроволновке:

  1. Шоколадка ломается на мелкие фрагменты. Удобно это делать по рисунку. Поэтому в результате должно получиться много квадратиков, треугольников или прямоугольников.
  2. Уложить заготовку в стеклянную или керамическую посуду, которую разрешено нагревать в приборе (на ней не должно быть алюминиевых ободков и другого орнамента, в печи они начнут искриться).
  3. Установить максимальную мощность и растапливать шоколад полминуты.
  4. Извлечь подтаявшие кусочки, слегка перемешать и вернуть в микроволновку еще на 30 секунд.

Растапливание шоколада можно проводить в режиме разморозки (не на это уйдет больше времени). Подготовленные кусочки помещают в отсек на 2 минуты, после чего размешивают. Если шоколад не успел полностью растаять, его возвращают в топку еще на 1 минуту.

Как получить однородную массу?

Прежде всего, шоколадную плитку необходимо измельчить. Желательно не просто разломать ее на отдельные квадратики, а разрезать острым ножом на мелкие кусочки или, что лучше всего, натереть на терке. Полученная стружка высыпается в подготовленную емкость. Это может быть эмалированная миска с неповрежденной эмалью или глубокая керамическая тарелка. Посуда должна быть абсолютно сухой, так как даже небольшое количество влаги приведет к образованию комочков. Далее емкость со стружкой нужно поставить на водяную баню и топить на ней, постоянно помешивая сухой ложкой.

Белый шоколад, даже достигнув точки плавления, какое-то время еще сохраняет свою форму. Иногда только после перемешивания массы можно убедиться в том, что он уже перешел в жидкое состояние.

Сливочное масло для растапливания шоколада
Снять миску с водяной бани нужно после того, как расплавится большая часть массы. Остальной шоколад растает при постоянном помешивании уже после этого, так как нагретая емкость еще какое-то время будет отдавать ему тепло.

Если продукт используется для приготовления глазури или помадки, в самом начале к нему можно добавить 8-10 г сливочного масла или 2 ч. л. жирных сливок на каждые 100 г. Для подкрашивания или ароматизации массы соответствующие добавки вводятся до начала растапливания. В противном случае в ней могут образоваться комки. Не имея возможности точно измерить температуру продукта в процессе приготовления, можно прикоснуться рукой сначала к его поверхности, а затем нижней губой к внутренней стороне. Масса должна быть чуть-чуть теплее.

Довольно быстро происходит процесс в микроволновке. Правда, за ним очень трудно уследить, поэтому следует воспользоваться режимом размораживания, а таймер поставить на 15 секунд (для массы свыше 150 г — на 30 секунд). Вынуть емкость нужно еще до того, как растопится белый шоколад. Если его немного, то после перемешивания масса будет уже достаточно текучей. А если в ней остались нерастаявшие кусочки, емкость нужно поставить в микроволновку еще на 15 сек. Процесс повторять до тех пор, пока весь шоколад не расплавится, но каждый раз его нужно тщательно перемешивать и проверять температуру (хотя бы рукой).

Как растопить шоколад с помощью газовой плиты?

Современная газовая плита является универсальным оборудованием, одновременно удобным и экономичным. Она предоставляет сразу несколько вариантов ответа на вопрос, как растопить шоколад на плите. Первый предусматривает использование газовой конфорки, а способ приготовления называется «водяная баня». Он предполагает выполнение следующих операций:

  • емкость с водой ставится на включенную конфорку с самым слабым из возможных огнем;
  • измельченный шоколад помещается в другую кастрюлю, меньшую по размерам им объему;
  • вторая емкость помещается на первую, создавая эффект водяной бани, когда ее содержимое нагревается постепенно и равномерно;
  • в процессе растапливания необходимо постоянно помешивать шоколад для получения однородного продукта нужной консистенции.

Возможность удобного и регулярного перемешивания выгодно отличает этот способ от большей части других вариантов приготовления жидкого шоколада.

Совет. Для растапливания шоколада необходимо использовать только сухую емкость. В противном случае продукт начнет пригорать, несмотря на щадящий режим нагревания, характерный для водяной бани.

Альтернативный вариант использования газовой плиты предусматривает создание не водяной, а паровой бани. Ее характерным отличием от описанного способа является то, что вторая кастрюля непосредственно не контактирует с водой, находящейся в первой емкости. В результате нагрев происходит за счет пара, поднимающегося снизу. Это несколько замедляет процесс, но делает прогревание шоколада более равномерным.

Самый быстрый вариант растапливания сладкого продукта с помощью газовой плиты предусматривает непосредственный нагрев емкости с шоколадом на конфорке. В этом случае обязательно необходимо внимательно следить за его состоянием, постоянно и тщательно перемешивания. Иначе шоколад очень быстро подгорит.

Еще один способ приготовления предполагает использование духовки газовой плиты. В этом случае шоколад плавится следующим образом:

  • сладость измельчается любым из перечисленных выше способов;
  • она помещается в металлическую посуду или форму, изготовленную из другого материала и предназначенную для выпечки в духовке;
  • духовка включается на самую низкую температуру нагрева;
  • после выполнения описанных операций останется ждать пока шоколад не расплавится, периодически визуально проверяя его состояние. Обычно на это уходит 7-8 минут.

Главное преимущество использования духовки состоит в возможности приготовления большого объема жидкого шоколада. Поэтому такой способ часто используется в качестве ответа на вопрос, как растопить шоколад для украшения торта больших размеров.

Липкая помадка

По следующему рецепту глазурь из белого шоколада для торта получается густая и немного липкая. Ее используют как для создания потеков, так и для покрытия верхнего слоя декоративными элементами, например, сладкой присыпкой, кунжутом или маком, измельченными орехами или другими украшениями.

цветная глазурь

Заваривают глазурь по-другому, а для приготовления используют следующие компоненты:

  • шоколадная плитка белого цвета;
  • 1 стакан пудры из сахара;
  • 50 грамм сл. масла;
  • жирное молоко — 2 стакана;
  • картофельный или кукурузный крахмал — 1 ст. л.

Как растопить шоколад в микроволновке для украшения и прочих вещей

Это, наверное, самый простой и быстрый способ. Всего лишь нужно поломать плитку шоколада в миску на мелкие кусочки и при минимальной мощности поставить её в микроволновку разогреваться на одну минуту. Если ваша микроволновая печь имеет функцию выставления температуры, то выбирайте самую минимальную.

Шоколад потерял однородность из-за перегрева: что делать?

Если шоколад перегрелся, то в нем образуются комочки, и его текстура теряет свою однородность. Несмотря на то, что наличие комочков не сказывается на вкусовых качествах продукта, использовать его для идеально ровной заливки и создания украшений на торте не получится. Но такую массу после застывания и измельчения можно пустить на посыпку.

Если же продукт после топки стал одним сплошным комком, то ситуацию еще можно исправить:

  1. Нагрейте до 45°C сливочное масло или жирные сливки (на 100 г шоколада 1/2 ст.л.).
  2. Влейте в чашку с шоколадной массой и энергично мешайте до получения однородности.

Вместо сливок можно добавить 1 ч. л. какао-масла, которое при смешивании также поможет сделать массу однородной. Кстати, проблема комкования может быть связана не только с перегревом, но и с низким качеством продукта или попаданием в него воды.

Как покрывать торт глазурью

Перед нанесением глазури проверьте, чтобы коржи торта не были горячими, иначе покрытие растечется и впитается вовнутрь, испортив внешний вид полностью. Сама глазурь должна быть теплой и жидкой, чтобы хорошо размазывалась по выпечке.

как покрывать торт глазурью

Удобнее всего воспользоваться решеткой из духовки, подложив под нее любые предметы, чтобы она не касалась стола. На нее выкладывают заготовку торта и поливают сверху глазурью, лишняя будет стекать вниз. Поверхность разровнять легко тыльной стороной столовой ложки или силиконовой лопаткой.

Как растопить шоколад в домашних условиях

Сладкий продукт растапливают в духовом шкафу, микроволновке, мультиварке, на плите, под феном или просто на солнце. Независимо от способа изменения структуры необходимо соблюдать правила, применимые для всех видов шоколада.

Как растопить шоколад

  1. Выбирайте качественный продукт.
  2. Лакомство доставайте из холодильника как минимум за час до приготовления, чтобы успело нагреться до комнатной температуры.
  3. Для быстрейшего перехода в жидкое состояние плитку поломайте на мелкие кусочки или натрите на терке.
  4. Используйте подходящую посуду — жаростойкую кастрюлю с толстым дном или сотейник.
  5. Перед нагреванием смажьте дно емкости тонким слоем рафинированного масла.
  6. Для плавления за один прием берите лакомство в объеме не больше 250 г.
  7. Не накрывайте емкость крышкой, иначе внутрь попадут капли конденсата.
  8. Если кондитерская масса получилась густой, разбавьте ее молоком, сливками.
  9. Для глянца добавьте сливочное масло.
  10. Нагревайте шоколад, постепенно увеличивая температуру.
  11. Используйте кухонный термометр, чтобы не допустить перегрева, сворачивания.
  12. Постоянно помешивайте, контролируйте процесс.
  13. Не смешивайте в сотейнике плитки от разных производителей.

В процессе расплавления не допускайте попадания в емкость с шоколадом даже минимального количества воды, чтобы в гладкой массе не образовались комки.

На водяной бане

Подготовьте две кастрюли разных объемов для сооружения конструкции для водяной бани. В большую эмалированную или сделанную из нержавейки емкость налейте воды, в меньшую (из стекла, керамики, нержавейки) положите порубленный шоколад.

После закипания воды убавьте огонь до минимума, установите маленькую кастрюльку, зафиксировав ручками за края. Деревянной или силиконовой лопаткой непрерывно помешивайте шоколадную массу, пока содержимое полностью не расплавится.

Если сделать паровую баню, при которой дно маленькой кастрюли не касается поверхности кипятка, шоколад будет плавиться дольше, но более равномерно.

Время растапливания 100-граммовой плитки на водяной бане — 8–10 минут.

В микроволновке

Чтобы расплавить шоколад в микроволновке, понадобится качественное лакомство без наполнителей и консервантов, посуда для СВЧ-печей из стекла, керамики.

Как растопить:

  1. Измельчите плитку руками, ножом или на терке.
  2. Положите шоколадную крошку в подходящую емкость. Поставьте в СВЧ-печь.
  3. Включите микроволновку на слабую мощность, чтобы не допустить разбрызгивания.
  4. Каждые 20–30 секунд извлекайте посуду с содержимым. Перемешивайте, пока продукт не достигнет нужной консистенции.

Можно включить режим для разморозки. В этом случае достаточно одного перемешивания через 2 минуты.

Этот способ самый быстрый, но недостаточно контролируемый.

В мультиварке

  1. С изменением консистенции шоколада с твердой на жидкую отлично справляется кухонный помощник мультиварка:
  2. В чашу электроприбора налейте 500 мл воды.
  3. Измельчите плитку любым удобным способом. Положите кусочки в емкость с диаметром, соответствующим размеру чаши.
  4. Включите режим для приготовления на пару.
  5. После закипания установите емкость с продуктом.
  6. Нагревайте 5–7 минут, не забывая помешивать.

Чтобы конденсат не попал в посуду с шоколадом, крышку не закрывайте.

Видео: 3 способа, как растопить шоколад Развернуть

В фондюшнице

Котелок или горшочек на устойчивых ножках, под которым размещена горелка (свеча), называют фондюшницей. Устройство предназначено для расплавления сыра, но его успешно используют для получения жидкого шоколада.

Достаточно поместить измельченную плитку в котелок, медленно нагревать, непрерывно помешивая. Особенно фондюшница удобна, если нужно поддерживать жидкую консистенцию продукта какое-то время.

В духовке или на плите

Если в доме есть антипригарная кастрюля, можно обойтись без водяной бани:

  1. Емкость с измельченной шоколадной плиткой поставьте на плиту.
  2. Нагревайте на малом огне, непрерывно помешивая.
  3. Снимите кастрюлю с плиты после получения однородной массы без комочков.

Чтобы процесс проходил быстрее, добавьте немного молока или сливок. В этом случае кондитерская смесь будет застывать дольше.

Как расплавить лакомство в духовке:

  1. Разогрейте духовой шкаф до 60°C.
  2. Отправьте в него шоколадную крошку в жаростойкой посуде. Помешивайте каждые 2 минуты.
  3. Извлеките емкость из духовки, когда консистенция станет однородной.

В духовом шкафу можно сделать паровую баню. Налейте в кастрюльку воды, нагрейте до 60 градусов. Сверху установите термостойкую миску с порубленным или натертым на терке шоколадом. Отправьте в духовку на четверть часа.

На солнце

Расплавить шоколад энергосберегающим способом получится только летом при жаркой погоде на лоджии с плотно закрытыми окнами.

Плитку натрите на терке. Стружку разложите в широкой невысокой емкости, вынесите на лоджию или застекленный балкон. Если температура будет не меньше 40 градусов, лакомство растопится.

С помощью фена

Процедура занимает 20 минут:

  1. Поломайте плитку на мелкие кусочки или натрите на терке. Сложите в широкую сухую миску.
  2. Направьте на продукт включенный фен без насадки на малой мощности в режиме горячего обдува.
  3. Держите прибор на расстоянии 20–25 см. Содержимое миски периодически перемешивайте.

Этот вариант применяют для плавки небольших по весу плиток или при отсутствии плиты, микроволновки.

Как растопить шоколад в духовке, чтобы он стал жидким

Это альтернативный путь на случай, если предыдущие два по каким-либо причинам не подходят. Также, при желании, его можно объединить с паровой баней. Общий порядок таков:

  • разогреть духовую печь до 65 С;
  • измельченный шоколад сложить в железную посуду с плотными толстыми стенками и поместить на наиболее высокую полку в духовке, как можно далее от непосредственного огня;
  • нагреть до однородности, не переставая помешивать жидкость.

Рекомендуется использовать деревянную ложку, при неимении можно воспользоваться лопаткой. Главное, прибор предварительно высушить.

Блок автора

Аватар пользователя evgeniy
30.12.2018 Евгений Томатный
Подписаться

Советов: 2.7 тыс.
Кулинария

Конечно, лучше всего растопить шоколад во рту, чтобы насладиться сладкой массой, растекающейся по небу и обволакивающей горло…

Но в выбранном рецепте есть четкие указания, что торт надо украсить шоколадными фигурками, саму поверхность залить глазурью. И муж уже побежал на рынок в поисках клубники для фондю. Для шоколадного фондю. Праздник есть праздник. Пора отправляться в магазин, чтобы выбрать подходящий сорт шоколада для растопки.

Выбор шоколада для растопки

Выбор шоколада огромен. Чтобы понять, какой не подведет, и при растопке превратится в массу нужной консистенции, можно поэкспериментировать и в свободное время. Но, если такой возможности нет, лучше воспользоваться советами бывалых кондитеров.

Пористые плитки подходят только в качестве подарка. При попытке растопить на выходе получается сладкая масса непонятной консистенции.

Шоколадки с наполнителями в виде орешков, глазурных цветных вкраплений, изюма тоже не надо покупать. Если и удастся избежать подгорания этих ингредиентов, то все равно поверхность торта будет не гладкой, а в некрасивых пупырышках.

Надо брать «взрослый и серьезный» шоколад. Без дополнений и развлечений. Внимательное изучение состава необходимо. Никакого летицина в плитке быть не должно. Необходимо, чтобы содержание какао в шоколадной плитке было высоким. Тогда фигурки получатся красивыми и не растают.

  • Белый шоколад словно создан для глазурирования. Любой самый смелый кондитерский замысел он украсит идеально. К тому же хозяйка может подключить фантазию и перекрасить белые плитки в другой цвет.
  • Молочный шоколад без добавок тоже отлично подойдет для растопки.
  • При покупке необходимо проверить срок хранения изделия.
  • Обычно белый сохраняет свои свойства год, молочный полтора года, а темный два года.
  • Часто продавцы снижают цены именно на просроченный товар.
  • Выбор способа растопки шоколада зависит от желания хозяйки.

В домашних условиях доступны и опробованы следующие варианты:

Как правильно растопить на плите

  1. Приготовить миску с толстым дном.
  2. Положить в нее предварительно поломанную плитку шоколада.
  3. Растопка должна вестись на минимальном уровне огня.
  4. Помешивать, чтобы шоколад не пригорал.
  5. Когда сладкая масса начнет плавиться, в нее можно добавить молока, сливок, масла.
  6. Не допускать кипения шоколада во избежание расслоения массы.
  7. Когда глазурь будет готова, ее лучше перелить в холодную посуду или сразу в фигурную форму, так как шоколад продолжает плавиться в теплой миске, даже когда она снята с огня.

Масло и молоко, добавленные в шоколад, способствуют его быстрому затвердеванию. Поэтому такую массу надо использовать сразу же. Шоколад, растопленный на плите, подойдет для лепки разнообразных фигурок.

Как правильно растопить в микроволновой печи

  1. Кусочки шоколада поместить в стеклянную посуду и поставить в микроволновку.
  2. Установить мощность печи на максимум.
  3. Через минуту вытащить миску, перемешать тающую массу.
  4. Повторить три раза.
  5. Возможна растопка шоколада в микроволновке и в режиме разморозки. За три минуты материал для шоколадных скульптур будет готов к использованию.

Шоколад, приготовленный такими способами, может потрескаться на ровной поверхности. Поэтому из него лепят зайчиков, снеговиков, буквы, цифры и прочие украшения для кондитерских изделий.

Как правильно растопить на водяной бане

  1. Вскипятить воду в большой кастрюле. Уменьшить огонь до 80 градусов.
  2. Сверху поставить миску поменьше, в нее положить разломанный шоколад. Посуда для растопки должна быть сухой, даже капелька воды или пара испортит процесс, потому что масса просто свернется.
  3. Во время растопки надо помешивать шоколад, не давая закипеть сладкой консистенции.
  4. Для тягучести лучше добавить сливочного масла. На одну плитку достаточно 50 граммов.
  5. Когда шоколадная масса будет готова, накрыть миску фольгой. Проделать в фольге дырочки и оставить остывать.
  6. На водяной бане лучше растапливать шоколад с большим содержанием какао. Молочный или белый могут свернуться, вместо массы получится сладкий кусок.

Особенности растопки белого шоколада

  • Плавится быстрее темного и молочного.
  • Перегревшийся шоколад спасет небольшое количество подсолнечного масла.
  • Если есть идея перекрасить в другой цвет, то пищевой краситель лучше добавить сразу, при растопке.

Шоколадное фондю

Это блюдо обожают и взрослые, и дети. Оно было придумано в 60-ые годы в США и быстро получило признание на других континентах.

Макать в горячий шоколад можно все что угодно. Фрукты, ягоды, сухофрукты, зефир, печенье, вафли, подсушенный хлеб.

Плавка шоколада для посиделок с фондю отличается тем, что сначала в посуде подогревают сливки, а потом крошат в них поломанную плитку. В сладкую массу вливают немного ликера или коньяка для запаха. Щепотка соли подчеркнет вкус какао бобов.

Если ингредиенты для макания ограничены яблоками, то при растопке в шоколад добавляют сгущенное молоко. Около 80 граммов на 1 плитку.

Фантазия кулинаров подсказывает, что в фондюшнице хорошо уживаются кофе и корица, ваниль и крахмал, лимон и сливочное мороженое.

Важно!

Все, что планируется макать в шоколадную массу, должно быть хорошо просушено и вытерто. В разгар веселого поедания желательно не капать в массу даже слезы радости и умиления.

Как растопить белый и пористый шоколад

Лучше всего шоколад растапливается при 33-процентном и более содержании какао-бобов. Учитывая, что этого ингредиента в составе белого шоколада практически нет, масса может получиться слишком вязкой и тягучей, с большим количеством комочков.Чтобы избежать этого, белый и пористый виды продукта растапливают, следуя определенным правилам: © Pixabay / caja Белый шоколадБелый шоколад - РИА Новости, 1920, 09.11.2021
© Pixabay / caja Белый шоколад

  1. 1Плитку нужно предварительно измельчить до максимально маленьких кусочков.
  2. 2Тающую массу необходимо постоянно помешивать.
  3. 3В емкость с шоколадом не должна попасть вода, поэтому перед плавлением рекомендуется убедиться, что посуда полностью сухая. При этом сама миска или кастрюля должна быть эмалированная, стеклянная или керамическая с толстыми стенками.

Растопить в горячей воде

Такой способ хорошо подойдет для аккуратного декора. Загрязнения от такого способа минимальны.

  • Разрежьте шоколад на дольки.
  • Положите все в кондитерский мешок.
  • В стакан налейте горячую воду.
  • Поместите мешочек с шоколадом в стакан на 2-3 минуты.

При этом варианте не будет проблем с перегревом шоколада. Стоит также разминать пакет, чтобы растопить все мелкие кусочки.


Как сварить яйцо-пашот: несколько простых способов
Читать материал

Как растопить шоколад на водяной бане

Растопленный на водяной бане шоколад приобретает особый глянец и удобную для работы жидкую структуру. В этом случае продукт плавится под воздействием пара. Плюс этого способа в том, что одновременно с базовым компонентом можно плавить наполнители (масло, сливки).

Растопить шоколад на водяной бане

Как растопить шоколад на водяной бане для украшения торта:

  1. Подготовить 2 кастрюли для создания парогенерирующей конструкции. Одну из них частично залить водой и довести до кипения, а вторую (меньшего диаметра) установить в нее так, чтобы дно не доходило до уровня воды.
  2. Уложить в миску шоколадные кусочки плюс 30 г сливочного масла и начать нагревать смесь. Она постепенно начнет растапливаться.
  3. Следить, чтобы брызги воды не попадали в посуду с будущей глазурью.
  4. Когда смесь приобретет блестящую, равномерную структуру, убрать емкость с пара.

Важно! Под воздействием высоких температур продукт может начать пригорать к стенкам посуды. Чтобы избежать неприятности, тающую массу постоянно помешивают деревянной лопаткой.

Шоколадная глазурь не предназначена для длительного хранения. Ее пускают в ход сразу после приготовления, заливают ей тортик или бисквит.

Другие способы растапливания шоколада

Нет времени сооружать водяную баню? Попробуйте другие способы, которые помогут сделать качественную глазурь.

В микроволновой печи

  1. Первый способ – установите среднюю температуру нагрева (250 градусов). Измельчите плитку и положите в посуду, совместимую с микроволновой печью. Нагревайте 30 секунд. Оцените полученный результат. Если масса получилась довольно густой – включите печь еще на 30 секунд. После каждого нагрева мешайте массу ложкой.
  2. Второй способ – выберете режим размораживания продуктов. Поставьте в микроволновую печь посуду с измельченным шоколадом. Грейте 1-2 минуты. Достаньте и хорошо перемешайте массу ложкой. Если плитка растопилась плохо и присутствуют твердые вкрапления – снова включите размораживание на 1 минуту.

Готовый продукт хорошо подходит для создания украшений – растительных орнаментов или узоров на поверхности кондитерского изделия.

Под солнечными лучами

Летом можно растопить шоколад под солнечными лучами. Они нагревают предметы до 45 градусов. Эта температура может растопить шоколад. Положите плитку на тарелку и поставьте на подоконник. Примерно через полчаса получится густая масса. Если нужен жидкий шоколад, пользуйтесь другим способом.

На открытом огне

Вам понадобится кастрюля с толстыми стенками и двойным дном. Положите плитку в посуду и поставьте на небольшой огонь. Залогом хорошего результата станет внимание и постоянное помешивание смеси. Рекомендуется пользоваться деревянной лопаткой. Не отвлекайтесь – масса может пригореть. Если нужна жидкая смесь – не забудьте добавить жирные молочные продукты. Подходят сливки и молоко. Снимите растопленный шоколад с огня. Продолжайте помешивать, чтобы растопить твердые вкрапления.

Приготовить жидкий шоколад можно в духовке. Поставьте регулятор температуры на 150 градусов. Сделайте небольшой огонь. Затем поставьте на верхнюю полку жаропрочную емкость с шоколадом. Не забывайте периодически открывать дверцу духовки и помешивать массу ложкой. Не допускайте закипания. Иначе смесь станет расслаиваться.

Запеканка из макарон — одно из самых вкусных блюд в мире!


Режим и время работы микроволновки

В любой современной микроволновой печи есть режим «Разморозка». В этом случае печь работает на слабых волнах, медленно и равномерно разогревающих продукты. Данный вариант плавления очень подходящий для шоколада.

Фото функция разморозка.
Фото функция разморозка.

Время вычисляется в зависимости от процента какао и веса шоколада. В среднем 100 граммовая плитка плавится около 2 минут. Однако необходимы паузы каждые 20 секунд. Чтобы оценить массу растопившихся ломтиков (капель, стружки) и перемешать весь состав.

Белый шоколад редко плавят таким образом. Остановки понадобятся каждые 10-15 секунд. При этом белый аналог тает быстрее темного и горького.

Фото белый шоколад.
Фото белый шоколад.

Используем мультиварку для плавления шоколада

Существует много методов растапливания шоколада с использованием разной электронной техники для кухни. Далее вы узнаете о том, как растопить шоколад на водяной бане с использованием мультиварки. Низкие температуры нагрева мультиварки как раз помогут вам, так как вы можете не беспокоиться о перегреве основного ингредиента.

Итак, весь процесс состоит из таких этапов:

  • Разломите плитку на небольшие кусочки.
  • Налейте в чашу мультиварки воду до минимальной отметки.
  • Установите лоток пароварки и поместите в нее продукт, он будет использоваться в качестве миски с шоколадом. Но это возможно только при условии, что в лотке нет отверстий.
  • Установите программу: «Варка на пару».
  • Помешивайте состав до его растапливания.

Преимущество метода в том, что мультиварка работает по установленной программе, а вам нужно только следить за происходящим.

Можно ли растопить шоколад на плите

Топить шоколад можно и без использования специальных средств. Для этих целей подойдет плита и кастрюля с толстым дном. Этот способ не стоит применять начинающим кондитерам. При перегреве во время растапливания продукт начнет расслаиваться и станет абсолютно непригодным для украшения десертов. Поэтому в приготовлении на плите так важно правильно определить момент завершения прогревания.

Технология растапливания идентична варианту с водяной баней с той лишь разницей, что требуется непрерывное помешивание тающей массы. 10-секундной остановки достаточно, чтобы непоправимо испортить продукт. Идеальный для этого инструмент – деревянная лопатка.

Читайте также  Как отстирать пятно от шоколада на одежде и мебели?

Растопить шоколад на плите

Злую шутку при растапливании на плите могут сыграть разнокалиберные кусочки. В тот момент, когда крупные фрагменты начнут размягчаться, мелкие уже успеют дважды закипеть. Поэтому перед загрузкой в кастрюлю нужно отследить, чтобы плитка была разломана на кусочки примерно одинакового размера.

С тем, как растопить белый шоколад на плите может нарисоваться целая проблема. Он обладает одной отличительной особенностью – более низкая по сравнению с горькими и молочными сортами температура плавления. Незнание этого приводит к тому, что шоколад перегорает и сворачивается.

Частично испорченную массу можно реанимировать. Для этого добавляют сливочное масло (из расчета 1 ст.л. на плитку). Получившаяся глазурь будет иметь шероховатую структуру, поэтому покрывать ей торт не рекомендуется. Но для добавления в тесто, бисквит или соус отлично подойдет.

Максимально безопасным вариантом растапливания белой плитки считается водяная баня. Убирают продукт с плиты в тот момент, когда 60% его расплавилась, а оставшаяся часть имеет форму подтекших комочков. Постоянное помешивание – обязательный пункт правильного растапливания белого лакомства. Его необходимо продолжать после нагревания, ведь продукт по инерции топится еще некоторое время.

Источники

  • https://chocosite.ru/kak-rastopit-shokolad/
  • https://CandiLand.ru/interesno-o-shokolade/kak-rastopit-shokolad
  • https://vse-ochen-prosto.ru/torty/tonkosti-prigotovlenija-tortov/kak-rasplavit-shokolad-v-domashnih-uslovijah/
  • https://www.choco-love.ru/vsyo-o-shokolade/kak-rastopit-shokolad
  • https://vseoshokolade.ru/o-shokolade/kak-rastopit-belyj-shokolad.html
  • https://www.Shokoladki.ru/articles/kak-rastopit-shokolad/
  • https://ru-tara.ru/o-produktah/kak-rastopit-belyj-poristyj-shokolad.html
  • https://sovetchik.online/kak-rastopit-shokolad-5-sposobov-ot-konditera/
  • https://sladko.club/rastopit-belyj-shokolad.html
  • https://FB.ru/article/459417/belaya-glazur-iz-belogo-shokolada-dlya-torta-retsept-ingredientyi-i-protsess-prigotovleniya-s-foto
  • https://polzavred-edi.ru/kak-rasplavit-shokolad/
  • https://nyamkin.ru/advice/shokolad-kak-pravilno-rastopit
  • https://ria.ru/20211109/shokolad-1758211849.html
  • https://7days.ru/lifestyle/food/kak-rastopit-shokolad-pyat-elementarnykh-sposobov.htm
  • https://disertiki.ru/sovety/kak-rastopit-shokolad.html
  • https://womans.ws/2019/12/13/kak-pravilno-rastopit-shokolad-v-domashnih-usloviyah/
  • https://shokolad.today/chocolatier/kak-rastopit-shokolad-v-mikrovolnovke
  • https://MoiChocolate.ru/interesnoe-o-shokolade/kak-rastopit-shokolad

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Сколько варить ру