Как растопить шоколад для глазури и украшения торта

Содержание
  1. Выбор и подготовка шоколада
  2. Состав 
  3. Степень текучести
  4. Общие правила и советы по топке шоколада
  5. Какой шоколад выбрать
  6. Блок автора
  7. Способы растапливания шоколада в сочетании с другими продуктами
  8. Рекомендации по топлению разных видов шоколада
  9. Вопрос-ответ
  10. Можно ли растапливать пористый шоколад?
  11. Что делать, если шоколад свернулся?
  12. Как растопить шоколад на водяной бане
  13. Как растопить шоколад для кейк попсов?
  14. Черный шоколад
  15. Белый шоколад
  16. Метод 1/3+2/3
  17. Духовка
  18. Растапливаем шоколад
  19. Видео о том, как быстро растопить шоколад
  20. Как правильно топить шоколад на водной бане, чтобы был жидкий
  21. Чистый: молочный, горький, белый
  22. С маслом для торта
  23. Как растапливать с молоком
  24. Что необходимо:
  25. Как готовить:
  26. Сначала надо выбрать: основные правила
  27. Приготовление жидкой глазури из молочного шоколада
  28. Как растопить белый и пористый шоколад
  29. Первый способ – как правильно растопить шоколад при помощи водяной бани
  30. Кондитерские рецепты и секреты
  31. Шоколадная глазурь для медовика
  32. Список ингредиентов:
  33. Приготовление:
  34. Как растворить шоколад на бане для фондю
  35. Какой шоколад расплавить для фигурок на торт
  36. Как растопить шоколад в микроволновой печи
  37. Несколько способов растапливания шоколадки
  38. Для любителей современной техники
  39. С использованием энергии природы
  40. Для нетерпеливых (плавление на открытом огне)
  41. Как растопить шоколад с помощью газовой плиты?
  42. Как растопить шоколад в силиконовой форме?
  43. Способ номер три – как растопить шоколад для глазури с использованием открытого огня
  44. Используем мультиварку для плавления шоколада
  45. 3 способа растопить шоколад в домашних условиях
  46. Как растопить шоколад на водяной бане
  47. Как растопить шоколад в микроволновке
  48. Как растопить шоколад в кондитерском мешке
  49. Как растопить шоколад с добавлением масла
  50. Пошаговая инструкция, как топить на водяной бане
  51. В чаше комбайна
  52. Как правильно растопить шоколад для глазури с применением молока
  53. Что делать, если белый шоколад свернулся?

Выбор и подготовка шоколада

Качество готовых шоколадных изделий напрямую зависит от качества шоколада. Так, если вы выберете искусственную шоколадную плитку, то вкус у готового брауни или глазури будет соответствующий. 

Вот основные моменты, на которые следует обратить внимание при выборе шоколада:

Состав 

Как правило, состав качественного шоколада небольшой и состоит только из натуральных ингредиентов. 

  • В составе настоящего шоколада обязательно должно быть именно какао-масло (а не пальмовое или соевое!). 
  • Отдавайте предпочтение шоколаду, который содержит тёртое какао (а не какао-порошок). Только имейте в виду, что в белом шоколаде вообще не содержится ни какао-порошок, ни тёртое какао.
  • Содержание эмульгатора (соевый лецитин) не должно превышать 1%. 
  • И, конечно, в хорошем шоколаде не содержится красителей, усилителей запаха и вкуса, влагоудерживающих агентов и ароматизаторов. Исключением является лишь натуральный ароматизатор «ваниль». 

Идеальный состав: какао-масло + тёртое какао + эмульгатор + сахар + ваниль 

Степень текучести

Количество какао-масла напрямую влияет на текучесть шоколада: чем больше какао-масла, тем более текучий шоколад. Для каждого вида шоколадных изделий следует подбирать шоколад с соответствующей степенью текучести. К слову, она измеряется в каплях.

  • 1 капля: шоколадный крем, мороженое, бисквит, брауни
  • 2 капли: крупные шоколадные фигуры для декора
  • 3 капли: универсальный
  • 4 капли: глазировка изделий, корпусные конфеты 
  • 5 капель: глазировка печенья, зефира тонким слоем

Если вы хотите узнать ещё больше особенностей разных видов шоколада, советую прочитать эту статью: https://paulinecakeclub.ru/kakoy-shokolad-vybrat-konditeru-dlya-ukrasheniya-torta/ 

Как правильно растопить шоколад - кондитерский шоколад - фото
Как правильно растопить шоколад - кондитерский шоколад - фото

Для создания кондитерских изделий рекомендуется использовать именно кондитерский шоколад. От обычного магазинного шоколада он отличается своим качеством. Более того, на его упаковке вы всегда сможете найти всю нужную информацию (текучесть, например), чего не скажешь о шоколадных плитках из супермаркета. Профессиональный шоколад продаётся в виде каллет, что облегчает работу с ним. 

Но если вдруг кондитерского шоколада под рукой у вас не оказалось, то можно прибегнуть к использованию магазинного. Конечно шоколад из супермаркета не гарантирует 100% результат, но если другого выхода нет, то постарайтесь использовать самый качественный шоколад, который сможете найти. Кроме того, шоколадную плитку необходимо разломать на мелкие кусочки, а в некоторых случаях (для темперирования, например) даже измельчить ножом.

Общие правила и советы по топке шоколада

Плитку шоколада превращают в жидкую массу или глазурь с добавлением молочных продуктов для украшения тортов. Горячий шоколад дополняет необычными нотками свежие фрукты, муссы и другие изысканные десерты.

Какой шоколад выбрать

При выборе шоколада обратите внимание на его состав и качественные показатели. Если его качество низкое, после топки он не застывает на торте, оставляет некрасивые подтеки и пятна на подложке.

Автор книги «Энциклопедия домашней выпечки» Галина Поскребышева объясняет, что более половины веса чистого шоколада составляет растительный жир — какао-масло. Какао-порошок получают из жмыха после удаления жира.

При растапливании шоколада любые наполнители и добавки станут лишними. Поэтому выбирайте для торта виды шоколада без наполнителей:

  • молочный с содержанием 33% какао-масла, тертого какао, а также сухого молока, эмульгатора, сахара и натуральных ароматизаторов;
  • темный и горький с высоким содержанием тертого какао (не менее 68%), какао-масла, сахара, эмульгатора, натурального ароматизатора;
  • белый, в составе которого содержится не менее 20% какао-масла, сухого молока до 14%, эмульгатора, сахара.

Все эти разновидности шоколада отличаются качеством, приятным вкусом и текучестью.

Черный шоколад кусочками и тертый
Какой шоколад выбрать для торта: Pixabay

Блок автора

Аватар пользователя evgeniy
25.04.2019 Евгений Томатный
Подписаться

Советов: 2.7 тыс.
Кулинария

Кто из нас не любит шоколадки? Всего пару кусочков лакомства сделают чаепитие изысканным. Но можно использовать сладость не по прямому назначению, а для украшения десертов, выпечки.

В таких случаях подходит жидкая шоколадная масса. Сразу вспоминается, как аппетитно выглядят тортики, покрытые коричневой глазурью, небольшие капкейки и пирожные. Можно полить ей мороженое, творог, обмакнуть в сладкую текучую массу клубнику.

Все получится, если знать, как правильно растопить шоколад. Представляем основные способы, которые помогают хозяюшкам справиться с поставленными задачами. Используются простые секреты не только на домашней кухне, но и маститыми поварами.

Способы растапливания шоколада в сочетании с другими продуктами

Нередко требуется растопить шоколад не в чистом виде, а вместе с другими продуктами. Чаще всего, речь в подобной ситуации идет о сливках, молоке или масле. Для приготовления такой смеси может быть использован практически любой из описанных выше способов. При этом необходимо учитывать несколько немаловажных нюансов:

  • сначала расплавляется шоколад, а уже затем в него добавляются сливки, молоко или масло. При использовании водяной или паровой бани допускается одновременное растапливание продуктов;
  • смесь необходимо постоянно перемешивать, причем сухой и чистой ложкой;
  • кастрюля для приготовления жидкой смеси также должна быть сухой и чистой;
  • чем ниже температура нагревания, тем равномернее и качественнее прогревается смесь, что позволяет получить на выходе однородный продукт.

Рекомендации по топлению разных видов шоколада

Как растопить шоколад в домашних условиях?
Если хотите растопить пористую, молочную или черную шоколадку, обязательно учитывайте особенности продукта.

Пористый шоколад

Пористую плитку нельзя растапливать обычным способом, поскольку пузырьки воздуха мешают равномерному распределению тепла. Поэтому перед приготовлением глазури нужно потереть продукт на терке. Пузырьки воздуха будут разрушены. Готовую стружку поместите в посуду и начинайте постепенно нагревать.

Белый шоколад

Такое лакомство отличается низкой температурой плавления. Начинающие кулинары игнорируют важную особенность – и готовая смесь получается негодной для использования. Лучше всего подойдет водяная баня. Пользуйтесь сочетанием двух емкостей. Белый шоколад нередко бывает пористым, поэтому его нужно заранее натереть.

Если вследствие неправильного нагрева шоколад свернулся – немедленно выключите огонь. Добавьте 1 ст. ложку сливочного масла (на 170 г продукта). Масло добавляйте постепенно. Вместо него можно пользоваться сливками, молоком или растительным маслом. Восстановленной глазурью рекомендуется пользоваться для приготовления теста, поскольку структура продукта не подойдет для украшения кондитерских изделий.

Вопрос-ответ

Начинающих кондитеров интересует, можно ли исправить ошибку, если в процессе растапливания продукт свернулся и как расплавить пористое лакомство.

Можно ли растапливать пористый шоколад?

Пористая структура продукта затрудняет процесс плавления, на процедуру уходит больше времени. Чтобы разрушить воздушные пузырьки, продукт перед нагреванием натирают на терке.

Так как у пористого шоколада температура плавления низкая (35–40°C), его чаще растапливают на водяной бане. Дождитесь закипания воды в большой емкости, уменьшите огонь до минимума. Миску с шоколадной стружкой поставьте на баню, когда исчезнут признаки кипения.

Кондитеры считают нецелесообразным плавить пористые плитки, если несложно их заменить обычными.

Что делать, если шоколад свернулся?

При перегреве шоколад сворачивается, в нем появляются крупинки. Чтобы исправить допущенный промах, уберите емкость с огня. Введите маленькими порциями сливочное масло из расчета одной столовой ложки на 170 г лакомства. Можно разбавить жидкую массу сливками, молоком, растительным маслом и тщательно перемешать.

В любом случае для приготовления глазури, обливки, подтеков на тортах приготовленная смесь не годится. Ее можно использовать для добавления в тесто, соусы.

Советуем почитать: как понять, что шоколад испортился Читать

Как растопить шоколад на водяной бане

Растопленный на водяной бане шоколад приобретает особый глянец и удобную для работы жидкую структуру. В этом случае продукт плавится под воздействием пара. Плюс этого способа в том, что одновременно с базовым компонентом можно плавить наполнители (масло, сливки).

Растопить шоколад на водяной бане

Как растопить шоколад на водяной бане для украшения торта:

  1. Подготовить 2 кастрюли для создания парогенерирующей конструкции. Одну из них частично залить водой и довести до кипения, а вторую (меньшего диаметра) установить в нее так, чтобы дно не доходило до уровня воды.
  2. Уложить в миску шоколадные кусочки плюс 30 г сливочного масла и начать нагревать смесь. Она постепенно начнет растапливаться.
  3. Следить, чтобы брызги воды не попадали в посуду с будущей глазурью.
  4. Когда смесь приобретет блестящую, равномерную структуру, убрать емкость с пара.

Важно! Под воздействием высоких температур продукт может начать пригорать к стенкам посуды. Чтобы избежать неприятности, тающую массу постоянно помешивают деревянной лопаткой.

Шоколадная глазурь не предназначена для длительного хранения. Ее пускают в ход сразу после приготовления, заливают ей тортик или бисквит.

Как растопить шоколад для кейк попсов?

Кейк-попсы – это своеобразные пирожные в глазури, подается оно на палочке. Шоколадная глазурь для кейк попсов может быть приготовлена из темного или белого шоколада. Пирожные на палочках обмакиваем в готовую глазурь и украшаем по своему вкусу. Например, посыпаем кондитерской посыпкой, молотыми орешками, кокосовой стружкой и пр. Чтобы глазурь быстрее застыла, пирожные можно поместить на полчаса в холодильник.

Читайте также:  Домашняя чурчхела – 8 рецептов приготовления

Черный шоколад

  • 100 гр. черного шоколада;
  • 20 гр. сливочного масла;
  • 20 гр. жирных сливок;
  • 2 столовые ложки сахарной пудры.



Шоколад натираем на терке, смешиваем со сливками и растапливаем на водяной бане. Затем снимаем с огня и добавляем сливочное масло, размешиваем, пока масло полностью не растопится и не соединится с шоколадной массой. Затем вводим сахарную пудру и перемешиваем.

Белый шоколад

  • 100 гр. белого шоколада;
  • 20 гр. сливочного масла;
  • 300 мл молока 6% или сливок 10%;
  • 2 столовые ложки сахарной пудры;
  • несколько капель красителя по желанию.

Крошим белый шоколад, растапливаем его на водяной бане. Когда еще не весь шоколад растопится, снимаем миску с огня и продолжаем перемешивать, пока весь шоколад не расплавится. Этот прием позволит избежать перегревания масса.

Добавляем в массу масло и молоко, перемешиваем, вводим сахарную пудру. Перемешиваем до однородности. По желанию добавляем краситель.

Метод 1/3+2/3

Способ аналогичен комбайновому, только процесс выполняется вручную.

  1. Плавлению подлежит 2/30 шоколада от общей массы.
  2. После добавляют оставшуюся 1/3 шоколада в плитке или монетках при постоянном помешивании.
  3. Если шоколад плохо растапливается (это частое явление при таком способе темперирования), воспользуйтесь погружным блендером и взбейте шоколад до полного растворения.

Полученный шоколад будет гуще, чем при темперировании на мраморе и не подойдет для приготовления конфет, иди тонкостенных изделий. Но он идеален для создания скульптур или декора.

Методы, касающиеся того, как правильно растопить шоколад на водяной бане, пригодятся для приготовления самых разных десертов, простых и сложных. Масса не перегреется, что благоприятно отразится на ее вкусовых качествах. Не обязательно использовать шоколад для глазировки тортов и изготовления украшений. Очень вкусно будет просто пить его или макать кусочки фруктов. Расплавить массу возможно также с использованием духовки или микроволновой печи. Каждый использует свой способ, наиболее понравившийся.

Духовка

Если у вас нет микроволновки, а растопить шоколад нужно побыстрее, воспользуйтесь духовкой: это займет у вас максимум 10 минут.

Растапливаем шоколад

Вам понадобится жаропрочная емкость — металлическая или стеклянная миска, толстостенная кастрюлька. Шоколад комнатной температуры нужно разломать на небольшие кусочки или натереть на терке, затем сложить в емкость.

Включите духовку максимум на 60-65 градусов или же на слабый нагрев, поставьте емкость с шоколадом на самое высокое отделение духовки. Через 3-4 минуты достаньте емкость и хорошо перемешайте шоколад. 100 грамм шоколада будут плавиться примерно 10 минут, в течение этого времени нужно 2-3 раза его помешать, чтобы тепло распространялось более равномерно.

Видео о том, как быстро растопить шоколад

httpss://youtu.be/LZ_d0YdDliI

Как правильно топить шоколад на водной бане, чтобы был жидкий

Рассмотрим, как плавить продукт отдельно и в сочетании с другими компонентами.

Чистый: молочный, горький, белый

Принципиальное значение для разных видов шоколада имеет температура плавления продукта:

  • горького, темного — 46-54°C;
  • белого — 40-45°C;
  • молочного — 43-46°C.

Эти показатели важно знать, чтобы не перегреть массу и не лишить ее однородности. В остальном порядок действий одинаков:

  1. Шоколад перед отправкой на топку должен быть комнатной температуры. Нельзя использовать подтаявший или охлажденный.
  2. Плитку измельчите на маленькие кусочки или перетрите до крупной крошки.
  3. Высыпьте его в сухую емкость, размещенную на кастрюле с закипевшей водой.
  4. Держите шоколад на бане на медленном огне для равномерного таяния, постоянно помешивая, пока не разойдется больше половины кусочков.
  5. Снимите емкость с огня и продолжайте мешать, пока продукт полностью не растворится.
  6. В процессе плавления отслеживайте температуру массы.


СправкаДля помешивания используйте лопатку из силикона, дерева или пластика. Металлическая не рекомендуется из-за высокой теплопроводности.

Время плавления одной плитки массой 90-100 г занимает в среднем 7-10 минут. Кстати, перегрев продукта недопустим не только из-за риска образования комков, но и из-за появления в нем горечи.

С маслом для торта

Если необходимо сделать глазурь для выпечки, то шоколадку топят на бане со сливочным маслом. Растапливают эти продукты вместе, одновременно, также непрерывно помешивая. Масла следует брать по весу в 2 раза меньше. Получившаяся масса расплывчатая и застывает медленнее, чем чистый плавленый шоколад.

СоветЕсли добавлять не сливочное, а какао-масло, то его нужно брать в 10 раз меньше основного продукта — 10 г на стограммовую плитку.

Многие полагают, что масло нужно класть в уже топленый шоколад. Это неверно. Поскольку температура масла ниже, то при попадании в горячую массу он может стать причиной появления комочков в глазури. Как вариант, добавлять в жидкий шоколад можно подогретое масло с такой же температурой.

Как растапливать с молоком

Этот ингредиент добавляют, чтобы получить более жидкую массу со сливочным привкусом. Она подходит для разных десертов — от мороженого и горячих напитков до глазури для выпечки.

Что необходимо:

  • жирное молоко — 100 мл (5 ст. л.);
  • шоколад — 200 г.

Как готовить:

  1. Если ингредиенты охлажденные, то нагрейте их до комнатной температуры.
  2. Доведите воду в бане до кипения и убавьте огонь до минимума.
  3. Разломайте плитку на мелкие одинаковые кусочки, сложите в верхнюю емкость, влейте половину молока, поставьте на баню.
  4. Когда шоколад начнет активно плавиться, вылейте оставшееся молоко. Постоянно мешайте массу.
  5. Уберите емкость с огня, когда большая часть продукта растопится. Помешивайте до получения однородности.


На заметкуПолучить более нежный и насыщенный сливочный вкус жидкого шоколада можно, растопив его не с молоком, а со сливками (3 ст. л. на плитку 100 г).

Сначала надо выбрать: основные правила

Растопить шоколад оказывается не так сложно, как изначально может показаться. Однако надо приобрести качественный продукт, который легко превращается из твердого в жидкий, а потом снова может застыть при необходимости без образования трещин на поверхности.

При выборе шоколада надо учитывать:

  • идеальным является столовый или кондитерский шоколад с большим процентом содержания какао масла;
  • нельзя брать шоколадки с различными дополнениями (орехи, помадка, изюм и т. д.);
  • не подойдут плитки низкого качества;
  • не получится равномерная жидкая масса из пористого шоколада;

Форма выбранного продукта никак не влияет на исход: можно брать как кусковой шоколад, так и плиточный или крошку.

Приготовление жидкой глазури из молочного шоколада

Как растопить шоколадку для украшения торта, чтобы глазурь получилась однородная и податливая для нанесения. Об этом читайте в данном рецепте.

Смотрите также:  Как сделать красивые подтеки на торте: 3 способа от кондитеров

Глазурь для торта домашнего приготовления

✍ Ингредиенты:

  • одна плитка молочной шоколадки;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • 2 ст. ложки молока;
  • 0,5 ст. сахара;
  • один желток

Приготовление:

  1. Натереть на терке шоколадку;
  2. На маленьком огне в кастрюле растопить сливочное масло;
  3. Добавить сахар и молоко, помешивать до полного растворения сахара;
  4. Довести массу до кипения, убрать с огня и быстро растереть с желтком.
  5. Добавить шоколадную крошку. Взбить деревянной ложкой.

Эта глазурь прекрасно подойдет для украшения торта, пирожных и конфет.

Как растопить белый и пористый шоколад

Лучше всего шоколад растапливается при 33-процентном и более содержании какао-бобов. Учитывая, что этого ингредиента в составе белого шоколада практически нет, масса может получиться слишком вязкой и тягучей, с большим количеством комочков.Чтобы избежать этого, белый и пористый виды продукта растапливают, следуя определенным правилам: © Pixabay / caja Белый шоколадБелый шоколад - РИА Новости, 1920, 09.11.2021
© Pixabay / caja Белый шоколад

  1. 1Плитку нужно предварительно измельчить до максимально маленьких кусочков.
  2. 2Тающую массу необходимо постоянно помешивать.
  3. 3В емкость с шоколадом не должна попасть вода, поэтому перед плавлением рекомендуется убедиться, что посуда полностью сухая. При этом сама миска или кастрюля должна быть эмалированная, стеклянная или керамическая с толстыми стенками.

Первый способ – как правильно растопить шоколад при помощи водяной бани

Данный метод отличается простотой, для этого нужно ознакомиться с несложной технологией, овладев которой вы сможете всегда правильно растопить шоколад для глазури. Перед непосредственным растапливанием следует подготовить две емкости (миски), отличающиеся по диаметру. Меньшая мисочка должна иметь антипригарное покрытие.

Порядок работы:

  1. Кастрюлю большего размера наполнить водой, поставить на огонь и довести до кипения.
  2. Уменьшить интенсивность нагрева, поддерживая постоянную температуру жидкости в диапазоне от 75 до 85 °С.
  3. Разломить плитку и сложить все в сухую меньшую емкость. Внимание: если на дне кастрюльки имеются капли воды, продукт может подгореть, утратить вкусовые качества, изменить нужную консистенцию.
  4. Разместить маленькую кастрюльку внутри большой.
  5. Начать постепенное размешивание массы.
  6. Добавить кусочек сливочного масла или немного сливок. При этом шоколадный продукт станет более тягучим.
  7. После окончательного растворения кусочков мисочка снимается с огня. Посуду с глазурью нужно накрыть фольгой, в которой предварительно были проделаны несколько небольших отверстий.
  8. Подождать, пока масса полностью остынет.

Начинающие кулинары часто стоят перед выбором, какой шоколад сложнее растопить. Такую процедуру лучше всего проводить с черным горьким шоколадом. Молочный и белый сорта при растопке могут образовать отдельные кусочки, т. к. в их составе содержится намного меньшее количество масла-какао в сравнении с черным сортом.

рубленный шоколад

Важно: чтобы растопить плитку шоколада на водяной бане необходимо соблюдать рекомендованный режим температур. При излишнем перегреве полученная шоколадная масса образует нежелательные трещины по истечении нескольких часов.

Кондитерские рецепты и секреты

Возьмите на заметку рецепт изумительной нежной глазури, секреты приготовления фондю на бане и рекомендации по выбору шоколада для фигурных украшений на торт.

Шоколадная глазурь для медовика

Это рецепт с маслом и медом, который отлично подходит для обливки медового торта или печенья. Глазурь получается нежной и в то же время насыщенной.

Список ингредиентов:

Информация о рецепте

  • Тип блюда:Глазурь
  • Способ приготовления:растапливание
  • Порции:1
  • 15 мин
  • плитка горького шоколада;
  • мед — 2 ст. л.;
  • сахарная пудра — 3 ст. л.;
  • масло сливочное — 70 г;
  • молоко — 5 ст. л.

Приготовление:

  1. Все компоненты должны быть комнатной температуры.
  2. Плитку измельчите, положите вместе с маслом в чашу на паровую баню.
  3. Как только масса начнет плавится, добавьте слегка теплое молоко (35-38°C) и сахар, постоянно мешайте.
  4. Сняв емкость с бани, добавьте мед, все как следует перемешайте.
  5. После того, как глазурь чуть остынет, используйте ее для покрытия торта.

Как растворить шоколад на бане для фондю

Этот изысканный десерт был придуман в США еще в прошлом столетии. А в переводе с французского «fondant» означает «тающий». Расплавленный шоколад, в который макают кусочки сыра, фруктов, печенья, подают в фондюшнице.

Как сделать шоколадное фондю, используя баню:

  1. В сухую емкость налейте 50 мл сливок.
  2. Добавьте 200 г темного, белого или молочного шоколада.
  3. Емкость разместите на «бане» и помешивайте содержимое до его расплавления.
  4. Снимите чашу с кастрюли, добавьте в топленую массу сироп или ликер по вкусу (1 ч. л.).
  5. Перелейте содержимое в фондюшницу и подавайте с кусочками орехов, ягод, фруктов, чернослива, сыра, бисквита, зефира и других вкусностей.

СправкаСамый простой вариант фондюшницы — миска, содержимое которой подогревается снизу горящей свечкой. Есть и более усовершенствованные электрические модели, в которых шоколад и плавят, и подают.

Какой шоколад расплавить для фигурок на торт

Шоколадные узоры, фигурки и надписи — прекрасный декор для тортов и других десертов. Для такого украшения самым лучшим считается кувертюр. Это специальный, темперированный шоколад высокого качества с содержанием масла какао в составе не менее 33%. Вторая его особенность — это очень тонкий помол какао-бобов, что дает блеск, гладкость, текучесть и практически идеальную однородность полученной массы.

Кувертюр растапливают на водной бане обычным способом и отливают из него фигурки или другой десертный декор. Если такого шоколада под рукой нет, то для создания фигурок лучше выбрать горький или темный (70% и выше). Но в этом случае его необходимо темперировать (кристаллизовать) — сначала нагреть, а затем охладить до определенной температуры.

Как растопить шоколад в микроволновой печи

Микроволновку также можно использовать вместо водяной бани для плавления шоколада. Потребуется стеклянная емкость, которая не будет очень быстро нагреваться. Если стеклянная миска стала слишком горячей после нескольких минут в микроволновой печи, это может быть плохо для шоколада. Поэтому нужно переложить шоколадную массу в другую холодную посудину и добавить несколько кусочков не растопленного шоколада. Все тщательно размешать.

Очень хорошо когда микроволновка поддерживает функцию выставленной температуры. Для плавления шоколада лучше выбрать невысокую температуру, чтобы масса не подгорела. Следует периодически вынимать емкость из печи и перемешивать массу. Если в микроволновке нет поворотного круга, тогда поворачивать миску с шоколадом следует время от времени самостоятельно.

Сколько понадобиться времени для плавления шоколада в микроволновке сказать довольно трудно. Это зависит от количества какао-масла в шоколаде, объема шоколадной массы и мощности микроволновой печи. На 240 г шоколада уходит приблизительно 3 минуты, а за 4 минуты можно успеть расплавить почти целый кг. Правильным будет через каждые 30 секунд вынимать шоколад и хорошо перемешивать. Так вы не упустите нужный момент. Шоколадная масса должна получится гладкой и блестящей, а кусочки шоколада полностью раствориться.

  1. Шоколадную стружку или кусочки кладут в соответствующую емкость и отправляют в микроволновку. Топление проводят при мощности 800-1000 W, контролируя процесс каждые 15 с. или чаще, чтобы не перегреть.
  2. Достают шоколад, когда практически вся стружка будет расплавлена.
  3. «Домешивают» содержимое до однородности.
  4. Теперь вносят холодный темперированный шоколад и охлаждают до рабочей температуры.

Несколько способов растапливания шоколадки

Если по каким-либо причинам не хочется возиться с водяной баней, для растапливания шоколада есть несколько альтернативных способов.

Для любителей современной техники

Обладатели печки СВЧ могут ею воспользоваться в двух вариантах:

  1. Выставите среднюю температуру (около 250 градусов), и нагревайте шоколадную крошку в посуде для микроволновой печи 30 секунд. Посмотрите на результат. Если нужно перемешайте и продолжайте нагрев по полминуты, чередуя с перемешиванием.
  2. Поставьте режим «разморозка» и отправьте емкость с шоколадом в СВЧ печку на пару минут. Затем достаньте, перемешайте. Если результат не удовлетворит, продолжите «размораживание» еще минуту, опять перемешайте. Топление таким способом будет происходить медленно и равномерно.

Полученный таким способом продукт идеально подходит для изготовления декора: цветочков, листочков, кружев.

С использованием энергии природы

В жаркий день под прямыми солнечными лучами воздух и предметы иногда нагреваются до 45 градусов и даже выше – этого вполне достаточно, чтобы превратить кусочки шоколада в жидкую смесь, оставив их «загорать» в течение 30 минут. Но после этой манипуляции получается слишком густая масса. Если нужен действительно жидкий, выбирайте другой способ.

Для нетерпеливых (плавление на открытом огне)

Возьмите толстостенную посуду с двойным дном. Положите в нее шоколадную крошку и поставьте на минимальный огонь. Чтобы топить шоколад на плите, потребуется ваше предельное внимание, ловкость и активное участие.

Постоянно перемешивайте смесь деревянной лопаткой. Не отвлекайтесь даже ненадолго. Чтобы смесь не оказалась чрезмерно густой, не забудьте ввести в нее немного жирных молочных продуктов (молока или сливок). Уберите шоколадную массу с огня, когда еще останутся нерасплавленные кусочки, и продолжайте перемешивать.

Чтобы растопить шоколад в духовке, разогрейте ее до средней температуры (150 градусов) и уменьшите огонь до наименьшей величины. Емкость с шоколадом поставьте на самую верхнюю полку. Нагревая смесь, иногда открывайте духовку (или не закрывайте ее), и перемешивайте шоколадную массу.

Ни в коем случае не давайте шоколаду закипеть! В противном случае смесь начнет расслаиваться, и красивой глазури не получится.

Как растопить шоколад с помощью газовой плиты?

Современная газовая плита является универсальным оборудованием, одновременно удобным и экономичным. Она предоставляет сразу несколько вариантов ответа на вопрос, как растопить шоколад на плите. Первый предусматривает использование газовой конфорки, а способ приготовления называется «водяная баня». Он предполагает выполнение следующих операций:

  • емкость с водой ставится на включенную конфорку с самым слабым из возможных огнем;
  • измельченный шоколад помещается в другую кастрюлю, меньшую по размерам им объему;
  • вторая емкость помещается на первую, создавая эффект водяной бани, когда ее содержимое нагревается постепенно и равномерно;
  • в процессе растапливания необходимо постоянно помешивать шоколад для получения однородного продукта нужной консистенции.

Возможность удобного и регулярного перемешивания выгодно отличает этот способ от большей части других вариантов приготовления жидкого шоколада.

Совет. Для растапливания шоколада необходимо использовать только сухую емкость. В противном случае продукт начнет пригорать, несмотря на щадящий режим нагревания, характерный для водяной бани.

Альтернативный вариант использования газовой плиты предусматривает создание не водяной, а паровой бани. Ее характерным отличием от описанного способа является то, что вторая кастрюля непосредственно не контактирует с водой, находящейся в первой емкости. В результате нагрев происходит за счет пара, поднимающегося снизу. Это несколько замедляет процесс, но делает прогревание шоколада более равномерным.

Самый быстрый вариант растапливания сладкого продукта с помощью газовой плиты предусматривает непосредственный нагрев емкости с шоколадом на конфорке. В этом случае обязательно необходимо внимательно следить за его состоянием, постоянно и тщательно перемешивания. Иначе шоколад очень быстро подгорит.

Еще один способ приготовления предполагает использование духовки газовой плиты. В этом случае шоколад плавится следующим образом:

  • сладость измельчается любым из перечисленных выше способов;
  • она помещается в металлическую посуду или форму, изготовленную из другого материала и предназначенную для выпечки в духовке;
  • духовка включается на самую низкую температуру нагрева;
  • после выполнения описанных операций останется ждать пока шоколад не расплавится, периодически визуально проверяя его состояние. Обычно на это уходит 7-8 минут.

Главное преимущество использования духовки состоит в возможности приготовления большого объема жидкого шоколада. Поэтому такой способ часто используется в качестве ответа на вопрос, как растопить шоколад для украшения торта больших размеров.

Как растопить шоколад в силиконовой форме?

Различные по размерам и конфигурации силиконовые формы часто используются для изготовления шоколадных фигурок. При этом растапливание продукта происходит непосредственно в них. Для получения требуемого результата необходимо:

  • измельчить шоколад;
  • поместить его в форму, которая должна быть чистой и сухой;
  • уложить формы на противень или в большую форму для выпекания;
  • поместить противень в духовку;
  • включить ее на самый слабый огонь;
  • растапливать шоколад примерно 8-10, реже – 15 минут, в зависимости от характеристик духовки;
  • достать противень или форму из духовки, после чего дать продукту немного остыть, а затем переместить силиконовые формы в холодильник;
  • на завершающей стадии хозяйке останется аккуратно извлечь вкусные фигурки из форм для выпекания.

Совет. Для улучшения вкуса конечного продукта можно добавить в шоколад орехи, кусочки печенья, изюм и т.д.

Способ номер три – как растопить шоколад для глазури с использованием открытого огня

Данная процедура может проводиться на обычной газовой плите. Непременное условие: нужно выбирать посуду с двойным днищем.

Алгоритм действий:

  • плитка разламывается на отдельные кусочки;
  • кастрюлька ставится на самый маленький огонь;
  • масса постоянно перемешивается во избежание пригорания продукта;
  • на начальном этапе добавляется небольшое количество масла сливочного;
  • для разжижения массы добавляются подогретые жидкие сливки или немного молока (при использовании холодных ингредиентов, происходит нежелательное расслоение массы);
  • готовая глазурь переливается в другую емкость, в противном случае масса пригорает даже после снятия с огня.

нагреваем шоколад

Важно: при использовании данного метода не рекомендуется доводить продукт до состояния кипения. Если растапливать шоколад для украшения торта при высокой температуре, готовый продукт расслаивается, крошится и трескается

Используем мультиварку для плавления шоколада

Существуют различные способы растапливания, например, с использованием электронной техники для кухни. Как растопить шоколад на водяной бане в мультиварке? Те, у кого имеется данный агрегат, запросто могут плавить массу в ней. Точнее, здесь масса тает на паровой бане. Но тем лучше для шоколада, который сохранит свои свойства от перегрева.

Шоколад на водяной бане.
Шоколад на водяной бане.

Предпринимаем следующие этапы.

  • Разломать плитку на куски.
  • Налить в чашу воду до уровня минимальной отметки.
  • В лоток пароварки поместить кусочки.
  • На пульте устанавливаем: «варка на пару».
  • Время от времени помешиваем до растопленного состояния.

Мультиварка делает все автоматически по программе, нужно лишь следить за процессом.

3 способа растопить шоколад в домашних условиях

Как растопить шоколад на водяной бане

Для того, чтобы растопить шоколад таким способом, вам понадобится две ёмкости: кастрюлька побольше и стеклянная/металлическая миска поменьше. Положите каллеты или разломанную шоколадную плитку в миску и поставьте её на кастрюльку с водой. Важно, чтобы вода в кастрюле не касалась дна миски. Включите средний огонь и, постоянно помешивая, растапливайте шоколад. Как только масса расплавиться, снимите миску с кастрюли. 

Если горячая вода будет касаться дна миски с шоколадом или шоколадная масса перегреется на водяной бане, то вы рискуете испортить шоколад.

Плюсы и минусыможно равномерно расплавить даже крупные куски шоколадавы полностью контролируете процесс, поэтому риск перегревания шоколада невысокий можно сразу расплавить большое количество шоколадатрудозатратный способ, т.к на сооружение водяной бани необходимо время и дополнительная посудаесть риск попадания воды в шоколадную массу (капля воды способна испортить структуру всего шоколада)

Как растопить шоколад в микроволновке

Если у вас на кухне есть микроволновая печь, то вы можете растопить шоколад в ней. Этот способ быстрый и удобный. Правда, есть свои нюансы. Нагрев в микроволновых печах, как правило, неравномерный, поэтому шоколад нужно растапливать импульсами по 15 секунд на средней мощности (400-600 Вт). 

То есть после каждых 15 секунд шоколадную массу необходимо доставать из микроволновки и перемешивать лопаткой. Как только вы увидите, что нерастопленных кусочков шоколада осталось очень мало, достаньте шоколадную массу из микроволновки и тщательно вымешайте её лопаткой. Все кусочки разойдутся и шоколад не перегреется. 

Также обратите внимание на ёмкость, в которой будет плавиться шоколад: она должна быть пластиковая, неглубокая, среднего диаметра, с круглым дном. В слишком глубокой или широкой посуде шоколад не сможет плавиться равномерно.

Плюсы и минусыбыстрый и удобный способнетрудозатратный: всё, что вам нужно, это круглая миска и лопаткаесть большой риск перегреть и испортить шоколадподходит только для небольшого количества шоколадаКак растопить шоколад в микроволновке - фото
Как растопить шоколад в микроволновке - фото

Как растопить шоколад в кондитерском мешке

Такой способ особенно удобен, если вы растапливаете шоколад для надписи. Кстати, в этой статье я подробно рассказываю о том, как можно сделать стильные аккуратные надписи на торт https://paulinecakeclub.ru/kak-sdelat-nadpis-shokoladom-na-torte/.

Всё, что вам нужно, это поместить каллеты или порубленную шоколадную плитку в плотный кондитерский мешок, завязать его или закрепить прищепкой и опустить в ёмкость с горячей водой на пару минут. Как только шоколад начнёт плавиться, достаньте мешок из воды, разомните шоколад пальцами и снова опустите в воду. Повторяйте это до тех пор, пока шоколад полностью не расплавится.

Для такого способа очень важно использовать качественные плотные мешки. Иначе, они могут порваться в воде и весь шоколад испортится.  По этой же причине кончик у мешка срезается только тогда, когда весь шоколад расплавился и готов к работе. 

Плюсы и минусыбыстрый, удобный способшоколад никогда не перегреетсяподходит только для небольшого количества шоколадаесть риск, что в шоколад попадёт вода, если мешок некачественныйКак растопить шоколад в кондитерском мешке - фото
Как растопить шоколад в кондитерском мешке - фото

Важно: какой бы способ вы ни выбрали, не нагревайте шоколад выше 60°С. При этой температуре он перегревается и приходит в негодность. К слову о температурах. Зачастую процесс плавления шоколада тесно связан с процессом темперирования. Поэтому, если вы решили затемперировать шоколад с помощью каллет, напоминаю рабочие температуры:

  • Тёмный/горький шоколад: 50-55°С – 27°С (добавление каллет) – 31-32°С
  • Молочный/белый/цветной шоколад: 45-50°С – 25-26°С (добавление каллет) – 29-30°С

Как растопить шоколад с добавлением масла

Стоит рассмотреть, как же растопить шоколад с добавлением масла. Все шаги идентичны предыдущим, кроме одного момента:

  • в разжиженную нагретую массу добавить 50 г сливочного масла (для 100 г шоколада), держа смесь на огне;
  • смешать до однородности, убрать с конфорки.

Глазурь готова к применению, можно использовать для поливки торта.

Пошаговая инструкция, как топить на водяной бане

Растапливание сладкого лакомства на водяной бане является одним из самых простых и популярных способов в домашних условиях. Для этого требуется минимальное количество посуды, а сам процесс легко контролировать.

  1. Для плавления вам понадобятся две емкости — жаропрочные кастрюли, миски или сотейники. Причем одна должна быть меньше второй и легко в нее помещаться. 
  2. В большую емкость наберите воду и доведите ее до кипения. Маленькую посуду, с измельченным лакомством, поставьте в емкость с кипятком. Она должна плавать в воде но ни в коем случае не касаться дна. Убавьте огонь на минимум.
  3. Помешивайте плавящуюся массу до получения однородной консистенции без комочков. При необходимости, добавьте дополнительные ингредиенты.
  4. Когда смесь приобретет блестящую и однородную структуру, снимите емкость с водяной бани.

растопить шоколад на водяной бане

В чаше комбайна

Способ используется на конкурсах, когда времени в обрез, но его можно применить и в домашних условиях.

  1. В чашу комбайна кладут 2/3 от всего объема раздробленного или монетизированного шоколада.
  2. Оставшуюся 1/3 нагревают до 50 ºС и вливают в холодный шоколад.
  3. При этом следует быстро перемешивать всю массу, что благоприятно сказывается на его качестве и придает нужный блеск.

Как правильно растопить шоколад для глазури с применением молока

Существует минимум три варианта, как можно правильно и легко растопить шоколад для глазури, используя продукты, которые практически всегда итак оказываются под рукой. В случае если необходимо покрыть кулинарное изделие какао-глазурью, следует учесть это заранее, чтобы можно было вовремя придать глазури требуемую вязкость и предотвратить чересчур быстрое застывание. Также здесь можно использовать кондитерский шоколад, он получится более густым.

Для решения сладкой задачи стоит выбрать порядок действий с наиболее подходящим продуктом из приведенных ниже.

Первый способ приготовления заключается в том же этапе, как и растопить шоколад с применением молока. В этом рецепте можно применять любой из методов расплавления продукта, описанного выше. Будь то микроволновка, или использование духовки. Тем не менее, наиболее удобный метод в этом случае паровая баня, так легко пронаблюдать, когда продукты пора смешивать. Впрочем, любой способ может подойти для данных целей, как только к нему приловчиться.

В целом, схема проста: повторяя шаги основного процесса, совершенствовать его в соответствии со следующими моментами:

  • растопить кусочки до консистенции жидкой массы;
  • добавить в полученную гущу молоко, не снимая с огня: 3 ст. л. молока будет достаточно для 100 г;
  • перемешать до однородной вязкости, снять с плиты.

Как только она слегка остывает, глазурь с молоком становится густой. Покрывать ею выпечку желательно в ближайшее время, пока она не затвердеет.

Что делать, если белый шоколад свернулся?

Спасти шоколадную массу можно следующим образом.

  1. Уберите с плиты.
  2. Добавьте в шоколадную смесь сливочное масло, 1 ст.л. на 170 г продукта. Желательно разделить масло на несколько кусочков.

Вместо сливочного масла можно использовать растительное, подогретое молоко или сливки.

Восстановленную шоколадную массу лучше всего применить для соуса или теста. В качестве глазури или декора она скорее всего не подойдет, ведь будет отличаться по текстуре.

Источники

  • https://paulinecakeclub.ru/3-sposoba-rastopit-shokolad/
  • https://www.nur.kz/food/useful-tips/1745699-kak-rastopit-sokolad-na-tort-1/
  • https://nyamkin.ru/advice/kak-pravilno-rastopit-shokolad-osnovnye-sposoby
  • https://www.Shokoladki.ru/articles/kak-rastopit-shokolad/
  • https://disertiki.ru/sovety/kak-rastopit-shokolad.html
  • https://polzavred-edi.ru/kak-rasplavit-shokolad/
  • https://chocosite.ru/kak-rastopit-shokolad/
  • https://4allwomen.ru/kulinarija/deserty/kak-rastopit-shokolad-na-vodyanoj-bane-5-sposobov/
  • https://tekstil-doma.ru/uborka/kak-sdelat-vodyanuyu-banyu-dlya-shokolada.html
  • https://zira.uz/ru/2018/01/30/kak-rastopit-shokolad-na-vodyanoy-bane-i-v-duhovke/
  • https://CandiLand.ru/interesno-o-shokolade/kak-rastopit-shokolad
  • https://sladko.club/rastaplivaem-shokolad-na-vodyanoj-bane.html
  • https://vse-ochen-prosto.ru/torty/tonkosti-prigotovlenija-tortov/kak-rasplavit-shokolad-v-domashnih-uslovijah/
  • https://ria.ru/20211109/shokolad-1758211849.html
  • https://maritera.ru/chocolad/kak-rastopit-shokolad-dlya-torta-6-pravilnyh-metodov/
  • https://shokoladd.ru/fakty/kak-rastopit
  • https://shokolad.today/chocolatier/kak-rastopit-shokolad-na-vodyanoj-bane
  • https://www.choco-love.ru/vsyo-o-shokolade/kak-rastopit-shokolad
  • https://chocoladny.ru/rastopit-shokolad-na-vodyanoj-bane/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Сколько варить ру