Как растопить шоколад: 3 самых эффективных способов

Содержание
  1. Шоколадная глазурь – идеальное «покрытие»
  2. Особенности растапливания разных видов шоколада
  3. Горький
  4. Черный (темный)
  5. Молочный шоколад
  6. Белый
  7. Пористый шоколад
  8. Шоколадные яйца («Киндер-сюрпризы»)
  9. Режим и время работы микроволновки
  10. С сиропом
  11. Рекомендации по топлению разных видов шоколада
  12. Какой шоколад лучше брать?
  13. Рецепт шоколадной глазури из шоколада и сливок для торта
  14. Способы растапливания шоколада в сочетании с другими продуктами
  15. Что делать, если белый шоколад свернулся?
  16. Поверьте, это просто: растапливаем шоколад на водяной бане в домашних условиях
  17. Нюансы: горький или молочный?
  18. Пошаговое приготовление
  19. Шаг 1:
  20. Шаг 2:
  21. Шаг 3:
  22. Шаг 4:
  23. Шаг 5:
  24. Шаг 6:
  25. Шаг 7:
  26. Шаг 8:
  27. Шаг 9:
  28. Шаг 10:
  29. Шаг 11:
  30. Как правильно расплавить шоколад в домашних условиях
  31. На водяной бане
  32. В микроволновке
  33. В духовке
  34. Можно ли плавить в кастрюле на плите
  35. С помощью фена
  36. В мультиварке
  37. Какой способ самый быстрый
  38. Быстро и просто: как правильно растопить шоколад в микроволновой печи?
  39. Вопрос-ответ
  40. Можно ли растапливать пористый шоколад?
  41. Что делать, если шоколад свернулся?
  42. Растапливание шоколада в фондюшнице
  43. Как расплавить шоколад: основные способы
  44. В микроволновке
  45. На плите
  46. На водяной бане
  47. Как растопить белый и пористый шоколад
  48. Как растопить шоколад в силиконовой форме?
  49. Видео о том, как быстро растопить шоколад
  50. Калорийность готовой массы из разных компонентов
  51. Как растопить шоколад с помощью газовой плиты?
  52. Темперирование
  53. Как растопить шоколад со сливками на водяной бане
  54. Выбор емкости для работы с микроволновкой
  55. Полезные советы и рецепты от кондитеров
  56. Как полить торт топленым шоколадом
  57. Как плавить шоколад для фондю
  58. Как сделать горячий шоколад
  59. Как приготовить жидкую шоколадную глазурь?
  60. На молоке
  61. Со сметаной
  62. Со сливками
  63. Как работать с молоком
  64. Мастика с маршмеллоу
  65. Профессиональный прием: темперируем шоколад в домашних условиях по всем правилам

Шоколадная глазурь – идеальное «покрытие»

Покрытие из шоколада

Вкус шоколада прекрасно сочетается с абсолютным большинством ингредиентов, применяемых в производстве десертов:

  • орехами;
  • мороженым;
  • фруктами и ягодами, в том числе сушёными;
  • кокосовой стружкой,
  • мармеладом;
  • разными видами кремов;
  • сгущённым молоком и т.д.

При таком разнообразии вариантов, призвав на помощь свои дизайнерские способности, вы непременно сотворите неподражаемое шоколадное чудо даже из обычной коврижки.

Особенности растапливания разных видов шоколада

Горький, темный, молочный и белый шоколад отличаются вкусом, содержанием какао-масла, порошка, подсластителя. Каждый из этих продуктов имеет свои свойства, температуру плавления.

Особенности растапливания разных видов шоколада

Горький

Равномерно без комочков растапливается самый полезный горький шоколад с содержанием сухого остатка какао-продуктов от 50 до 99 процентов, какао-масел не менее 33%, сахара до 15%. Продукт делают текучим в микроволновке, на паровой бане или в духовке при температуре 50–55°C.

Черный (темный)

Темный шоколад отличается от горького вкусом, внешним видом, ценой. Из-за меньшего количества какао-продуктов (40–55%) и большего содержания сахара, которое государственным стандартом не нормируется, темный шоколад меняет консистенцию с твердой на жидкую при 45 градусах.

Молочный шоколад

В светло-коричневом молочном продукте со сливочным вкусом всего 25-35, реже до 45% какао-бобов по причине содержания большого количества сахара, сухого молока (до 20%).

Самое часто покупаемое лакомство плавится быстрее, чем горький и темный шоколад. Для перехода в жидкое состояние достаточно температуры 40 градусов.

Белый

Продукт цвета слоновой кости с приятным ароматом, карамельным послевкусием и нежной текстурой не содержит какао-порошка. В его состав входит молоко (сливки), сахар, какао-масло.

Шоколад с избытком быстрых углеводов плавится при t —35–40°C. Из всех способов растапливания выбирают водяную баню с непрерывным помешиванием и импульсное приготовление в микроволновке при малой мощности. Твердый продукт желательно измельчить на терке.

Пористый шоколад

Пористой плитка горького молочного или белого шоколада становится после вспенивания на производстве. Продукту нужно больше времени для перехода в жидкое состояние, чем плитке обычной структуры. Он подвержен пригоранию, при плавлении требует постоянного помешивания.

Растопленной шоколадной массой поливают сдобную выпечку, блины. Для покрытия тортов она не подходит.

Шоколадные яйца («Киндер-сюрпризы»)

Лакомство состоит из двух разных по составу слоев, что затрудняет процесс плавления. Верхний слой — молочный шоколад, второй содержит растительные жиры, эмульгаторы, сухое молоко. Если яйцо нагреть в микроволновке, оно частично подгорит, распространяя неприятный запах. Растапливают кондитерское изделие на водяной бане, разбавляя густую массу небольшим количеством молока или сливок.

Режим и время работы микроволновки

В любой современной микроволновой печи есть режим «Разморозка». В этом случае печь работает на слабых волнах, медленно и равномерно разогревающих продукты. Данный вариант плавления очень подходящий для шоколада.

Фото функция разморозка.
Фото функция разморозка.

Время вычисляется в зависимости от процента какао и веса шоколада. В среднем 100 граммовая плитка плавится около 2 минут. Однако необходимы паузы каждые 20 секунд. Чтобы оценить массу растопившихся ломтиков (капель, стружки) и перемешать весь состав.

Белый шоколад редко плавят таким образом. Остановки понадобятся каждые 10-15 секунд. При этом белый аналог тает быстрее темного и горького.

Фото белый шоколад.
Фото белый шоколад.

С сиропом

Для придания шоколадной глазури необычного привкуса и запаха можно задействовать кукурузный сироп. Такая заливка подходит для декорирования торта, а также в виде топпинга к мороженому, оладьям, капкейкам и блинам.

Продукты, необходимые для приготовления:

Ингредиенты Количество
Ванильный экстракт 5 мл
Вода 30 мл
Жирные сливки 140 мл
Какао-порошок 50 г
Кукурузный сироп 50 мл
Масло сливочное 40 г
Морская соль крупного помола щепотка
Пудра сахарная 80 г
Шоколад 120 г

Вместо кукурузного сиропа допустимо задействовать патоку, жидкий мед, тростниковый либо рисовый сироп, а также нектар агавы.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. За 2 часа до приготовления из холодильного отсека заранее достать сливки, чтобы они достигли комнатного температурного значения.
  2. Кукурузный сироп смешать с водой и довести до бурления.
  3. Сахар всыпать тонкой струйкой в бурлящий состав. Когда масса достигнет 160 ℃, емкость на 2 мин. снять с плиты.
  4. Смесь дополнить сливками, тертым шоколадом, маслом и какао-порошком.
  5. Состав помешать, дополнив ванильным экстрактом и солью.
  6. Для придания глазури более густой консистенции заливка должна остыть.

Рекомендации по топлению разных видов шоколада

Как растопить шоколад в домашних условиях?
Если хотите растопить пористую, молочную или черную шоколадку, обязательно учитывайте особенности продукта.

Пористый шоколад

Пористую плитку нельзя растапливать обычным способом, поскольку пузырьки воздуха мешают равномерному распределению тепла. Поэтому перед приготовлением глазури нужно потереть продукт на терке. Пузырьки воздуха будут разрушены. Готовую стружку поместите в посуду и начинайте постепенно нагревать.

Белый шоколад

Такое лакомство отличается низкой температурой плавления. Начинающие кулинары игнорируют важную особенность – и готовая смесь получается негодной для использования. Лучше всего подойдет водяная баня. Пользуйтесь сочетанием двух емкостей. Белый шоколад нередко бывает пористым, поэтому его нужно заранее натереть.

Если вследствие неправильного нагрева шоколад свернулся – немедленно выключите огонь. Добавьте 1 ст. ложку сливочного масла (на 170 г продукта). Масло добавляйте постепенно. Вместо него можно пользоваться сливками, молоком или растительным маслом. Восстановленной глазурью рекомендуется пользоваться для приготовления теста, поскольку структура продукта не подойдет для украшения кондитерских изделий.

Какой шоколад лучше брать?

Самый простой способ приготовить глазурь – довести до жидкого состояния готовую плитку шоколада. Главное здесь – правильный выбор исходного материала. Ведь зачастую в магазинах под видом шоколада продаются сладкие плитки с минимальным содержанием какао, но присутствием химических и прочих добавок. При плавлении такого продукта, даже полностью соблюдая технологию, можно получить самые неожиданные результаты, не говоря уже про вред для здоровья.

Чтобы избежать неприятных сюрпризов, необходимо выбирать качественный молочный или тёмный шоколад с высоким содержанием порошка какао и какао-масла. В таких случаях в составе продукта эти ингредиенты фигурируют в первых строчках.

Избегать необходимо кондитерских плиток, насыщенных трансжирами и сахаром. Кроме того, даже из качественных шоколадок лучше не брать для перетапливания те, что содержат орехи, изюм и другие вкусовые добавки – разве что в качестве эксперимента.

Необходимо учитывать, что молочный шоколад при плавлении даст наиболее пластичную и послушную глазурь. Масса из тёмного шоколада будет чрезвычайно быстро застывать и даст очень плотную поверхность. Это удобно и для формования декоративных элементов.

Если такой вариант вас не устраивает – добавьте к шоколаду при растапливании пару ложек молока или сливок. Маленький кусочек масла тоже придаст мягкости и блеска и предохранит глазурь от пригорания, особенно если смазать им дно посуды для варки.

Рецепт шоколадной глазури из шоколада и сливок для торта

Глазурь из шоколада и сливок подходит для декорирования тортов, пирожных, кексов и иной сладкой выпечки. После приготовления заливка приобретает густую консистенцию и быстро застывает.

Шоколадная глазурь из шоколада и сливок для торта. Рецепт
Шоколадная глазурь из шоколада и сливок — классический рецепт приготовления.

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

  • сливки 30% жирности – 80 мл;
  • шоколад – 100 г.

Шоколад может быть молочным либо черным. При выборе второго варианта необходимо задействовать больше молочного продукта. Если жирность сливок только 15%, в состав заливки нужно добавить кусок масла сливочного. При желании сливки допустимо заменить молоком. В данном случае на 100 г шоколада потребуется 30 г масла и 50 мл молочного продукта.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Шоколадную плитку разломать на ломтики и поместить в емкость.
  2. Продукт залить сливками и установить на водяную баню.
  3. При прогревании молочной жидкости постоянно мешать состав, чтобы шоколад растопился. В итоге масса должна стать глянцевой и однородной.
    Шоколадная глазурь из шоколада и сливок для торта. Рецепт
  4. Перед украшением торта глазурь охладить до комнатного температурного значения.

Способы растапливания шоколада в сочетании с другими продуктами

Нередко требуется растопить шоколад не в чистом виде, а вместе с другими продуктами. Чаще всего, речь в подобной ситуации идет о сливках, молоке или масле. Для приготовления такой смеси может быть использован практически любой из описанных выше способов. При этом необходимо учитывать несколько немаловажных нюансов:

  • сначала расплавляется шоколад, а уже затем в него добавляются сливки, молоко или масло. При использовании водяной или паровой бани допускается одновременное растапливание продуктов;
  • смесь необходимо постоянно перемешивать, причем сухой и чистой ложкой;
  • кастрюля для приготовления жидкой смеси также должна быть сухой и чистой;
  • чем ниже температура нагревания, тем равномернее и качественнее прогревается смесь, что позволяет получить на выходе однородный продукт.

Что делать, если белый шоколад свернулся?

Спасти шоколадную массу можно следующим образом.

  1. Уберите с плиты.
  2. Добавьте в шоколадную смесь сливочное масло, 1 ст.л. на 170 г продукта. Желательно разделить масло на несколько кусочков.

Вместо сливочного масла можно использовать растительное, подогретое молоко или сливки.

Восстановленную шоколадную массу лучше всего применить для соуса или теста. В качестве глазури или декора она скорее всего не подойдет, ведь будет отличаться по текстуре.

Поверьте, это просто: растапливаем шоколад на водяной бане в домашних условиях

Чтобы сделать шоколадную глазурь для пирожных или торта, совсем необязательно быть профессионалом в кондитерском деле. Достаточно точно следовать рецептуре и знать, как правильно использовать для растапливания шоколада водяную баню.

Как растопить шоколад в микроволновке

Нюансы: горький или молочный?

Следует знать, что не все виды шоколада плавятся одинаково. Для растапливания чаще всего берут тёмный (горький), молочный (температура плавления — 50–55 градусов) или белый шоколад (температура плавления — 45 градусов). Пористый шоколад не пользуется популярностью в данном разделе кулинарии.

Также следует обращать внимание на содержание какао-масла в продукте: чем больше масла в шоколаде, тем лучше он плавится. Если вы используете горький шоколад с минимальной жирностью, стоит добавить к нему сливки или сливочное масло.


Не все виды шоколада плавятся одинаково

Не стоит использовать для растапливания шоколад низкого качества с заменителями какао-масла, а также продукты с добавками типа орехов, сухофруктов, рисовых шариков и тому подобного.

Время термической обработки зависит от качества шоколада, от его количества и от мощности нагрева электроприбора. Для 30–50 граммов шоколада ориентировочно понадобится около 1 минуты нагревания, для 400–500 граммов — 3–4 минуты. Чем лучше вы измельчите шоколад перед плавлением, тем быстрее получите результат. 

Обычно используется половинная (350–400) либо минимальная мощность микроволновки, соответствующая функции разморозки.

Главная опасность состоит в том, что шоколад нельзя перегревать, иначе он потеряет вкус и превратится в жёсткие несъедобные комки.

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 5 мин PT5M

Шаг 1:

Шаг 1.

ПЕРВЫЙ СПОСОБ: Как растопить шоколад в микроволновке. Я взяла молочный шоколад, приготовленный по ГОСТу. Плитку разломите на кусочки. Так шоколад будет таять намного быстрее. И переложите в жаропрочную посуду, с невысокими бортами. Напомню, что не вся посуда пригодна для использования в микроволновке! Точно не подойдет металлическая, позолоченная и тонкая пластиковая.

  • Шаг 2:

    Шаг 2.

    Включите микроволновую печь на минуту при мощности 800 ватт. Если у вас более мощная печь, сократите время до сорока секунд.

  • Шаг 3:

    Шаг 3.

    Достаньте миску с шоколадом. Он должен лишь слегка подтаять.

  • Шаг 4:

    Шаг 4.

    Чайной ложкой перемешайте шоколад и снова отправьте миску в микроволновку ещё на одну минуту. Мощность — та же. Почему нужно делать перерыв в процессе термообработки? Просто мы стараемся контролировать ход приготовления и, в случае чего, предотвратить пригорание шоколада. Так как шоколад содержит много сахара, то если поставить его сразу на 2 минуты, высока вероятность пригорания.

  • Шаг 5:

    Шаг 5.

    По такой схеме шоколад в итоге получается жидким.

  • Шаг 6:

    Шаг 6.

    Перед началом работы с ним, необходимо выждать около двух-трёх минут, периодически перемешивая, чтобы шоколад немного остыл. Я делала шоколадные потёки на торте, покрытом масляным кремом. Если начать украшать сразу, как только шоколад достали из печи, то он, скорее всего, не успеет застыть за время стекания капли, и образует на тарелке некрасивую шоколадную лужу. Если это не входит в ваши творческие планы, просто подождите немного.

  • Шаг 7:

    Шаг 7.

    ВТОРОЙ СПОСОБ: Как растопить шоколад классическим способом — на водяной бане. Для этого в сотейник бо́льшего объёма налейте воды из-под крана примерно на 2 см. Доведите до кипения.

  • Шаг 8:

    Шаг 8.

    В этот раз у меня молочный шоколад с орешками. Я поломала плитку на кусочки и положила в сотейник меньшего объёма. Многие боятся растапливать шоколад с наполнителями, но ничего тут страшного нет! Просто нужен качественный шоколад и немного больше внимания, вот и всё.

  • Шаг 9:

    Шаг 9.

    Меньший сотейник поместите в сотейник с водой. Огонь средний. Постоянно помешивайте шоколад лопаткой для более равномерного таяния.

  • Шаг 10:

    Шаг 10.

    Когда шоколад растает и станет густым и тягучим, добавьте сливки. Помешивая, нагревайте шоколад ещё минуту и снимайте с огня.

  • Шаг 11:

    Шаг 11.

    Точно так же получаем жидкий шоколад.

  • Как правильно расплавить шоколад в домашних условиях

    Есть несколько способов растопить шоколадную плитку до жидкого состояния — использовать микроволновку, духовой шкаф, мультиварку и даже фен. Каким бы вы ни воспользовались, есть ряд общих правил, который важно соблюдать:

    • Продукт должен быть качественный, об этом мы уже сказали выше.
    • Используйте жаростойкую посуду с толстыми стенками.
    • Не допускайте, чтобы в шоколадную массу попадала вода — даже одна капля испортит все ваши старания, став причиной образования комков.
    • В процессе топки необходимо постоянное помешивание.
    • Нагрев должен быть постепенным.
    • Не топите вместе плитки от разных производителей.
    • Разовая порция для растапливания — не больше 250 г.
    • Температура продукта предварительно должна быть доведена до комнатной.

    СправкаГлавное правило — не перегревать продукт. Именно поэтому лучше использовать специальный термометр, который поможет следить за тем, чтобы температура тающей массы не превышала температуру плавления — 44°C для белого шоколада, 46°C для молочного, 48-50°C для темного и 55°C для горького с содержанием какао 70% и больше.

    На водяной бане

    Это не самый лучший вариант, поскольку высок риск попадания в массу воды. Но при аккуратном исполнении это вполне приемлемый способ. Вот подробная статья о том, что такое водяная баня.

    Подготовьте две емкости — кастрюлю объемом 1,5-2 л для воды и емкость для шоколада. Для последней можно взять кастрюльку меньшего диаметра с ручками, которую удобно повесить на края нижней емкости. Либо это может быть широкая миска, которую можно устойчиво разместить на кастрюлю с кипящей водой.

    Порядок растапливания:

    1. Плитку поломайте на мелкие кусочки, а лучше измельчите острым ножом в крошку или натрите на терке.
    2. Налейте в кастрюлю воды на ¼ ее высоты и доведите до кипения.
    3. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и разместите сверху вторую емкость — с шоколадом.
    4. Непрерывно помешивая, дождитесь, пока не растает большая часть продукта.
    5. Снимите миску с бани и продолжайте мешать, пока не разойдутся оставшиеся кусочки.

    Верхняя емкость должна быть менее глубокой, чем нижняя, чтобы не доставать до дна. Также должно быть некоторое расстояние между водой и дном чаши. Подробнее читайте здесь.

    В микроволновке

    В СВЧ-печи продукт топят на средней мощности для молочного и темного, на низкой для белого шоколада. Порядок работы таков:

    1. Измельчите шоколад, сложите в миску.
    2. Поставьте в микроволновую печь на 30 сек. горький шоколад, на 20 сек. молочный или на 15 сек. белый.
    3. Достаньте миску и перемешайте содержимое, повторите нагрев.
    4. Каждый раз в промежутках между нагреваниями массу тщательно перемешивайте.
    5. Когда растает больше половины, растапливание завершают, и массу мешают до полного растворения.

    Внимание!Емкость должна подходить для использования в микроволновке. Это может быть специальная посуда для СВЧ либо термостойкая миска из стекла или керамики, которая не нагревается в приборе.

    В духовке

    Этот метод схож с работой в микроволновке — шоколад также несколько раз достают, что проверить его состояние и перемешать. Порядок действий:

    1. Духовой шкаф разогрейте до 60-65°C.
    2. Измельченную на терке плитку положите в жаростойкую емкость, которую поставьте в духовку на верхнюю полку, подальше от огня.
    3. Через 2 минуты проверьте массу и перемешайте ее. Повторяйте, пока все не растопится.

    Можно ли плавить в кастрюле на плите

    Это сомнительный вариант, так как плавка прямо на плите повышает риск перегрева и пригорания. Крайне не рекомендуется использовать подобный метод, поскольку вероятность испортить продукт очень велика. Тем более, есть доступная альтернатива — сделать на плите водную баню.

    Но если по каким-то причинам другой возможности нет, то:

    • нагрев проводите очень медленно на минимальном огне;
    • непрерывно мешайте тающую массу;
    • посуду выбирайте с двойным дном;
    • в продукт добавьте немного сливок или молока (30 мл на 100 г).

    При таком способе желательно вооружиться термометром, чтобы контролировать температуру и избежать ее превышения.

    С помощью фена

    Этот прибор чаще используют, чтобы разогреть шоколад — немного остывший или темперированный, чтобы довести его до рабочей температуры.

    Чтобы сделать жидким шоколад с помощью фена, необходимо:

    1. Натереть его на мелкой терке, сложить в глубокую миску.
    2. Снять с прибора насадку, включить его на минимальную мощность и направить горячий воздух в чашу, при этом помешивая массу.
    3. Продолжать до полного растворения продукта.

    Аналогичным способом феном можно растопить шоколадную глазурь. Хотя это и займет дольше времени, чем обычные методы.

    В мультиварке

    Прибор при растопке используется для создания водяной (паровой) бани следующим образом:

    1. В емкость, которая устойчиво встанет на чашу мультиварки, измельчите шоколад.
    2. В чашу прибора налейте 500 мл воды и включите режим «Пароварка».
    3. После закипания воды миску разместите сверху и растапливайте продукт 5-8 минут, непрерывно помешивая.

    Внимание!Крышку мультиварки оставьте открытой, чтобы конденсат не попал в плавящуюся массу.

    Какой способ самый быстрый

    Из всех способов наиболее быстрым считается применение микроволновки. А дополнительно ускорить расплавление можно, максимально измельчив продукт — кусочки плавятся дольше, чем стружка.

    Быстро и просто: как правильно растопить шоколад в микроволновой печи?

    Чтобы получить гладкую однородную глазурь для обливки торта, нужно правильно расплавить шоколад. Сделать это можно не только на водяной бане или в духовом шкафу, но и в микроволновке.

    Темперируем шоколада в домашних условиях

    Вопрос-ответ

    Начинающих кондитеров интересует, можно ли исправить ошибку, если в процессе растапливания продукт свернулся и как расплавить пористое лакомство.

    Можно ли растапливать пористый шоколад?

    Пористая структура продукта затрудняет процесс плавления, на процедуру уходит больше времени. Чтобы разрушить воздушные пузырьки, продукт перед нагреванием натирают на терке.

    Так как у пористого шоколада температура плавления низкая (35–40°C), его чаще растапливают на водяной бане. Дождитесь закипания воды в большой емкости, уменьшите огонь до минимума. Миску с шоколадной стружкой поставьте на баню, когда исчезнут признаки кипения.

    Кондитеры считают нецелесообразным плавить пористые плитки, если несложно их заменить обычными.

    Что делать, если шоколад свернулся?

    При перегреве шоколад сворачивается, в нем появляются крупинки. Чтобы исправить допущенный промах, уберите емкость с огня. Введите маленькими порциями сливочное масло из расчета одной столовой ложки на 170 г лакомства. Можно разбавить жидкую массу сливками, молоком, растительным маслом и тщательно перемешать.

    В любом случае для приготовления глазури, обливки, подтеков на тортах приготовленная смесь не годится. Ее можно использовать для добавления в тесто, соусы.

    Советуем почитать: как понять, что шоколад испортился Читать

    Растапливание шоколада в фондюшнице

    Фондюшница представляет собой небольшую емкость в виде котелка или горшочка, которая устанавливается на специальных ножках. Под ней размещается горелка или небольшая свечка. Внутрь фондюшницы помещается продукт, которые необходимо нагреть и расплавить. В оригинале в подобном качестве использовался сыр.

    Сегодня вместо него активно применяются различные виды масла и, что важно для рассматриваемой темы, шоколада. Растапливание последнего должно происходить под контролем хозяйки и при постоянном помешивании продукта. Учитывая небольшую силу огня горелки или свечи, этого вполне достаточно, чтобы шоколад не пригорел. Часто для улучшения вкусовых качеств получаемого на выходе жидкого продукта, в шоколад добавляют сливки, коньяк, ягоды, орехи или фрукты.

    Совет. Использование фондюшницы очень удобно в том случае, если жидкий шоколад сразу же употребляется в пищу, например, с каким-либо хлебобулочным изделием. Конструкция устройства позволяет поддерживать продукт в нужном состоянии любое необходимое количество времени.

    Как расплавить шоколад: основные способы

    Как расплавить шоколад?

    В микроволновке

    При нынешнем массовом наличии такого важного достижения технического прогресса, как СВЧ-печь, вопрос, как растопить шоколад в домашних условиях, решается в два счёта. Здесь не потребуется стоять у плиты, не отрывая взгляда от закипающей массы, когда каждая секунда может оказаться решающей.

    Достаточно разломать плитку, сложить кусочки в стеклянную или керамическую посудину и поставить в микроволновку на одну минуту в режиме полной мощности. После этого хорошо перемешать и вернуть обратно ещё на полминуты. Повторить такой цикл нужно три раза, чтобы получить однородную массу.

    Есть способ ещё проще: плавить ломтики шоколадки две минуты в режиме разморозки. Если после этого в массе присутствуют небольшие кусочки, перемешиваем и включаем ещё на минуту в том же режиме.

    Масса из микроволновки приобретает особую консистенцию, идеальную для формирования шоколадного декора различной формы – цветов, листьев, букв и т.д.

    На плите

    Плита всегда под рукой, поэтому знать, как правильно растопить шоколад на ней, должен любой домашний кондитер. Главный риск здесь – пригорание. Чтобы свести его к минимуму, лучше взять кастрюлю с двойным дном. Добавить к разломанному шоколаду ложку сливочного масла или жирных сливок и, помешивая, довести до кипения.

    Главное – сразу же снять с огня, не дав массе по-настоящему закипеть, иначе однородной консистенции не получится.

    На водяной бане

    В отличие от растапливания на плите такой способ обезопасит глазурь от пригорания, но он всё равно потребует предельного внимания. Миску с кусочками шоколада и 20 г сливочного масла помещают в более глубокую ёмкость с кипящей водой.

    На протяжении всего времени плавления массу необходимо перемешивать, и как только она стала однородной – снять с огня  и использовать по назначению.

    Как растопить белый и пористый шоколад

    Лучше всего шоколад растапливается при 33-процентном и более содержании какао-бобов. Учитывая, что этого ингредиента в составе белого шоколада практически нет, масса может получиться слишком вязкой и тягучей, с большим количеством комочков.Чтобы избежать этого, белый и пористый виды продукта растапливают, следуя определенным правилам: © Pixabay / caja Белый шоколадБелый шоколад - РИА Новости, 1920, 09.11.2021
    © Pixabay / caja Белый шоколад

    1. 1Плитку нужно предварительно измельчить до максимально маленьких кусочков.
    2. 2Тающую массу необходимо постоянно помешивать.
    3. 3В емкость с шоколадом не должна попасть вода, поэтому перед плавлением рекомендуется убедиться, что посуда полностью сухая. При этом сама миска или кастрюля должна быть эмалированная, стеклянная или керамическая с толстыми стенками.

    Как растопить шоколад в силиконовой форме?

    Различные по размерам и конфигурации силиконовые формы часто используются для изготовления шоколадных фигурок. При этом растапливание продукта происходит непосредственно в них. Для получения требуемого результата необходимо:

    • измельчить шоколад;
    • поместить его в форму, которая должна быть чистой и сухой;
    • уложить формы на противень или в большую форму для выпекания;
    • поместить противень в духовку;
    • включить ее на самый слабый огонь;
    • растапливать шоколад примерно 8-10, реже – 15 минут, в зависимости от характеристик духовки;
    • достать противень или форму из духовки, после чего дать продукту немного остыть, а затем переместить силиконовые формы в холодильник;
    • на завершающей стадии хозяйке останется аккуратно извлечь вкусные фигурки из форм для выпекания.

    Совет. Для улучшения вкуса конечного продукта можно добавить в шоколад орехи, кусочки печенья, изюм и т.д.

    Видео о том, как быстро растопить шоколад

    httpss://youtu.be/LZ_d0YdDliI

    Калорийность готовой массы из разных компонентов

    1. 100 г темного чистого шоколада – 550 ккал.
    2. Стандартная порция молочного продукта – 506 ккал.
    3. Сливочного – 560 ккал.
    4. Растопленного на масле – 580 ккал.
    5. Аналогичная порция, приготовленная со сметаной – 565 ккал.

    Фото шоколад в тарелке.
    Фото шоколад в тарелке.

    Как растопить шоколад с помощью газовой плиты?

    Современная газовая плита является универсальным оборудованием, одновременно удобным и экономичным. Она предоставляет сразу несколько вариантов ответа на вопрос, как растопить шоколад на плите. Первый предусматривает использование газовой конфорки, а способ приготовления называется «водяная баня». Он предполагает выполнение следующих операций:

    • емкость с водой ставится на включенную конфорку с самым слабым из возможных огнем;
    • измельченный шоколад помещается в другую кастрюлю, меньшую по размерам им объему;
    • вторая емкость помещается на первую, создавая эффект водяной бани, когда ее содержимое нагревается постепенно и равномерно;
    • в процессе растапливания необходимо постоянно помешивать шоколад для получения однородного продукта нужной консистенции.

    Возможность удобного и регулярного перемешивания выгодно отличает этот способ от большей части других вариантов приготовления жидкого шоколада.

    Совет. Для растапливания шоколада необходимо использовать только сухую емкость. В противном случае продукт начнет пригорать, несмотря на щадящий режим нагревания, характерный для водяной бани.

    Альтернативный вариант использования газовой плиты предусматривает создание не водяной, а паровой бани. Ее характерным отличием от описанного способа является то, что вторая кастрюля непосредственно не контактирует с водой, находящейся в первой емкости. В результате нагрев происходит за счет пара, поднимающегося снизу. Это несколько замедляет процесс, но делает прогревание шоколада более равномерным.

    Самый быстрый вариант растапливания сладкого продукта с помощью газовой плиты предусматривает непосредственный нагрев емкости с шоколадом на конфорке. В этом случае обязательно необходимо внимательно следить за его состоянием, постоянно и тщательно перемешивания. Иначе шоколад очень быстро подгорит.

    Еще один способ приготовления предполагает использование духовки газовой плиты. В этом случае шоколад плавится следующим образом:

    • сладость измельчается любым из перечисленных выше способов;
    • она помещается в металлическую посуду или форму, изготовленную из другого материала и предназначенную для выпечки в духовке;
    • духовка включается на самую низкую температуру нагрева;
    • после выполнения описанных операций останется ждать пока шоколад не расплавится, периодически визуально проверяя его состояние. Обычно на это уходит 7-8 минут.

    Главное преимущество использования духовки состоит в возможности приготовления большого объема жидкого шоколада. Поэтому такой способ часто используется в качестве ответа на вопрос, как растопить шоколад для украшения торта больших размеров.

    Темперирование

    Темперированный шоколад хорошо держит форму, ломается с характерным хрустом, отличается глянцевым, ровным блеском. Таким он становится благодаря кристаллизации масла какао. Если в плитке содержится дешевый заменитель масла-какао, темперирование качественным не получается.

    Фото Темперирование.
    Фото Темперирование.

    Просто растопленный шоколад и остывший не считается темперированным. Если он растоплен, немного остужен и потом нагрет до нужной температуры, значит темперирован.

    Еще темперированным считается состав, в котором при таянии осталось еще половина твердых кусочков. Размешивая их в жидкой части, доводят до рабочей температуры, единой, равномерной смеси.

    Фото топленый шоколад.
    Фото топленый шоколад.

    В домашних условиях темперировать достаточно небольшое количество продукта, чтобы покрыть глянцевой корочкой тортик, несколько пряников, эклеров.

    Важно довести шоколад до необходимой температуры и сохранить кристаллическую структуру масла какао.

    Фото Темперирование процесс.
    Фото Темперирование процесс.

    Пример темперированного продукта – плитки в упаковке, шоколадные чипсы.

    Ключевые правила темперирования: Время, температура и движение.

    Микроволновку в этом случае включают на высокую мощность и размещают в ней емкость с продуктом на очень короткое время (15-10 секунд), несколько раз. В перерывах постоянно размешивают. Прекращают нагревать, когда растопилось 50% твердых частиц.

    Как растопить шоколад со сливками на водяной бане

    Для приготовления различных десертов очень часто используется топленый шоколад. Существует несколько способов, как растопить шоколад со сливками – в микроволновой печи, на медленном огне или на “бане”. Самым популярным в домашних условиях является водяная баня.

    Для плавления шоколада этим способом лучше всего использовать пароварку или мультиварку, в которой есть необходимый режим и чаша. Шоколад выкладывается верхнюю чашу, заливается сливками и плавится на пару. Сливки можно добавлять позже, когда шоколад уже полностью растает – для этого их нужно довести до кипения в отдельной посуде.

    За неимением специального прибора баню можно сделать из обычных кастрюль, ковшиков или мисочек. В одну из них наливается горячая вода и ставится на сильный огонь, чтобы обеспечить большой количество пара. Сверху нее ставится другая посуда, чуть меньшего диаметра, в которой и плавится шоколад. Вода в нижней чаше не должна касаться дна той, в которой будет проходить плавление!

    Готовность шоколада проверяется по внешнему виду и консистенции – он должен стать гладким, однородным без комочков и блестящим.

    Выбор емкости для работы с микроволновкой

    Чтобы получить качественный горячий шоколад в микроволновке, необходимо изучить все детали процесса. Важный нюанс успешного плавления – правильно выбранная посуда. Большую роль играет режим и время работы печи. Но не будем торопиться. Рассмотрим каждую деталь по отдельности.

    Фото растопленый шоколад на плите.
    Фото растопленый шоколад на плите.

    Посуду подбирают, соблюдая некоторые правила.

    1. Емкость должна быть стеклянной или керамической. Она меньше нагревается, не вызывает закипания продукта. Наиболее безопасна.
    2. Ложка, лопаточка и чаша должна быть абсолютно сухой. Даже несколько капель воды способно вызвать расслоение плитки при нагреве.
    3. Пиала должна быть в печи без крышки. Конденсат свободно испарится, а не попадет обратно в смесь.
    4. На чашке, тарелке не должно быть золотистых, серебристых, любых металлических ободочков, линий, узоров. По ним протекает электрический ток и возникают искры. Печь может взорваться, испортиться.
    5. Использовать металлическую посуду нельзя по той же причине.
    6. Пластиковая тонкая емкость может расплавиться.
    7. Нельзя шоколадку растопить в упаковке.

    Фото Емкость для шоколада.
    Фото Емкость для шоколада.

    Важно! Емкость, в которой будет таять продукт, должна быть совершенно сухая. Попавшие в топпинг, капли воды негативно влияют на его качество.

    Полезные советы и рецепты от кондитеров

    И напоследок поделимся с вами некоторыми кулинарными секретами, позаимствованными у профессиональных кондитеров.

    Как полить торт топленым шоколадом

    Дома готовый торт чаще всего обливают глазурью на большой тарелке, пергаментной бумаге или доске, а после застывания аккуратно перекладывают его на другое, чистое блюдо. Но есть и профессиональный прием:

    1. Торт поставьте на решетку.
    2. Внизу поместите блюдо, чтобы лишняя глазурь стекала в него.
    3. Медленно поливайте выпечку круговым движением.
    4. По желанию можно облить торт двумя слоями, при этом первому нужно дать застыть.

    На заметку!Кондитеры рекомендуют наносить обливку на предварительно охлажденную в холодильнике выпечку. А зеркальной глазурью поливают торты, выдержанные в морозильной камере.

    Еще один вариант заливки — поставить торт на блюдо, внизу обложить его пергаментом. Залить глазурью, дать застыть, после этого бумагу убрать. Так блюдо останется чистым, и не придется совершать лишних действий.

    Как плавить шоколад для фондю

    Для этого десерта продукт растапливают любым из рассмотренных нами способов (в СВЧ, на «бане» или др.). Для фондю массе придают более сливочный или нежный вкус, добавляя в него жирные сливки (1:1) или молоко с маслом (150 и 50 г соответственно на стограммовую плитку). Для аромата в уже растаявшую смесь можно влить ликер или сироп (апельсиновый, клубничный).

    Как сделать горячий шоколад

    Предлагаем сливочно-ванильный рецепт любимого многими напитка, для которого нужны ингредиенты:

    • молоко — 500 мл;
    • молочный шоколад — 250 г;
    • мед — 50 г;
    • ванильная эссенция — 2 мл;
    • щепотка соли;
    • кукурузный крахмал — 20 г;
    • сахар по вкусу.

    Как готовить:

    1. Шоколад смешайте с молоком и расплавьте.
    2. На среднем огне, непрерывно мешая, добавьте сахар и крахмал, доведите смесь до однородности.
    3. Не дайте напитку закипеть — снимите его с плиты при появлении первых пузырьков.
    4. Добавьте подогретый до 45°C мед, ваниль и соль, размешайте.

    Напиток немного остудите, налейте в чашки и подавайте. Для украшения используйте взбитые сливки и маршмеллоу.

    Расплавить дома плитку шоколада не так уж и сложно. Если соблюдать температурный режим и правила растапливания, то все получится. Научившиcь плавить шоколад, вы сможете без труда создавать настоящие кондитерские шедевры — от простой глазури до фигурных украшений.

    Статьи из рубрики «Как растопить»Как правильно растопить шоколад на водяной бане

    Как приготовить жидкую шоколадную глазурь?

    На молоке

    Шоколадная глазурь на молочной основе считается самой нежной на вкус. Для её приготовления понадобится в расчёте на одну плитку шоколада: четвертая часть стакана молока, столовая ложка сахара и немного сливочного масла, чтобы натереть дно посуды.

    В эту посуду вольём молоко, всыпем сахарный песок и будем постепенно нагревать на не слишком горячей плите 3-4 минуты, пока сахарные крупинки не растворятся до конца. Когда это произойдёт, снимаем кастрюльку с плиты и вмешиваем растопленный в микроволновке или водяной бане шоколад.

    Осталось остудить получившуюся массу и применить по назначению.

    Со сметаной

    Глазурь с добавлением сметаны очень пластичная, кремообразная, с еле ощутимой кислинкой. Чем сметана жирнее, тем насыщеннее вкус, аромат и текстура готового продукта.

    Возьмём 100 г 20%-ной сметаны, 100 г тёмного шоколада, 2 столовых сахарной пудры и 35 г коровьего масла.

    Плитку заранее порубим на мелкие кусочки. В ёмкость уложим сливки и пудру, доведём до кипения и снимем с плиты. Теперь нужно высыпать рубленый шоколад, дождаться его растворения в течение трёх минут, добавить масло и ещё раз хорошо перемешать. Затем остудить и нанести ровным слоем на поверхность кондитерского изделия.

    Со сливками

    Как приготовить глазурь?

    Сливочно-шоколадная глазурь уважаема многими мастерами кулинарного дела за то, что позволяет добиться формирования эффектных потёков на поверхности десерта. Её готовят из 80 г кусочков чёрного шоколада, 40 г жирных сливок и такого же количества масла из них. Всё это нужно перетопить на водяной бане, помешивая, до полной однородности.

    Как работать с молоком

    Вкуснейший домашний шоколад расплавляют иногда в микроволновке с молоком или сливками. Известны два алгоритма действий.

    1. Сначала необходимо растопить шоколадку. Отдельно нагреть молоко. Затем смешать их. Стакан молока разогревают минуту, полторы.
    2. В керамическую пиалу раскрошить шоколадку, залить молочком (100 мл). Разогревать около 30 секунд. В теплом молоке сладкие крошки станут таять, когда смесь перемешают. Затем всю массу нагреть до нужной температуры.

    Фото шоколад с молоком.
    Фото шоколад с молоком.

    Важно! Если холодный шоколад пытаться залить кипящим молоком, может произойти расслоение, образование комков. Насыщенный шоколадный напиток получается, если плитка содержит более 60% какао-продуктов. 

    Мастика с маршмеллоу

    Добрые хозяйки готовят вкусные и красивые десерты. Им наверняка пригодится рассказ о том, как сделать мастику из шоколадки и маршмеллоу, при помощи микроволновки.

    Состав:

    • темный шоколад – 110 г;
    • маршмеллоу – 100 г;
    • сливочное маслице – 15 г;
    • жирные сливки – 15 мл;
    • ром – 30 мл;
    • сахарная пудра – 130 г.

    Фото шоколад с маршмелоу.
    Фото шоколад с маршмелоу.

    Инструкция приготовления.

    1. Измельченную шоколадку с теплым сливочным маслицем в стеклянной глубокой тарелке поставим в микроволновку. Растопим, соблюдая правила, описанные ранее. Помешиваем обязательно каждые 20-25 секунд, отключив прибор.
    2. В жидкий состав добавляем маршмеллоу, перемешиваем. Повторно отправляем в печь.
    3. Периодически печь отключаем и размешиваем содержимое посуды.
    4. В однородную массу вливаем ром, сливки, десертными ложечками добавляем сладкую пудру. Вымешиваем минут 5-7.
    5. Готовую мастику, гладкую, блестящую, податливую, как пластилин, выдерживаем 30 минут на холоде.

    Фото украшение кекса.
    Фото украшение кекса.

    Украшаем мастикой торты и пирожные. Они получаются идеально гладкими, красивейшими. Вызывают невероятный аппетит! Друзьям сносят голову напрочь!

    Профессиональный прием: темперируем шоколад в домашних условиях по всем правилам

    Если ваша мечта — создавать на домашней кухне изумительные украшения для торта или шоколадные конфеты, то первое, о чем нужно хорошо знать — это темперирование. Уж поверьте, без него не может обойтись ни один кондитер мира.

    Источники

    • https://adella.ru/home/gotovim/kak-rastopit-shokolad.html
    • https://polzavred-edi.ru/kak-rasplavit-shokolad/
    • https://shokolad.today/chocolatier/kak-rastopit-shokolad-v-mikrovolnovke
    • https://culinarya.ru/shokoladnaya-glazur-iz-shokolada-i-slivok
    • https://disertiki.ru/sovety/kak-rastopit-shokolad.html
    • https://www.Shokoladki.ru/articles/kak-rastopit-shokolad/
    • https://CandiLand.ru/interesno-o-shokolade/kak-rastopit-shokolad
    • https://sladko.club/chocolate/how-to-melt-ch
    • https://www.comfortclub.ru/publ/102-1-0-1508
    • https://1000.menu/cooking/25711-kak-rastopit-shokolad-dlya-ukrasheniya-torta
    • https://ria.ru/20211109/shokolad-1758211849.html
    • https://www.choco-love.ru/shokoladnye-recepty/shokolad-so-slivkami-recepty-desertov-i-glazuri

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Сколько варить ру