Как приготовить холодец из говядины в домашних условиях: рецепты с фото пошагово

Содержание
  1. Ингредиенты
  2. Правильно вводим добавки
  3. Во что разливать холодец и как формировать
  4. Свиной холодец в мультиварке — очень простой рецепт
  5. Понадобится:
  6. Приготовление:
  7. Холодец из говядины с куриными лапками и желатином
  8. 7. Холодец из говяжьего языка
  9. Правильный холодец из говядины: рецепт приготовления вкусного холодца
  10. Варим холодец (студень) из говяжьих хвостов
  11. Пункт №5 – Сколько варить?
  12. Правила подачи и сочетания
  13. Вкусный холодец из говядины с желатином
  14. Сколько времени нужно варить холодец
  15. Рецепт приготовления домашнего холодца из говядины или как приготовить холодец из говядины в домашних условиях
  16. Подготовка мяса к тепловой обработке
  17. Традиционный студень из свиных ножек
  18. Холодец из свиных ножек в мультиварке (скороварке) — пошаговый рецепт с фото
  19. Секреты и тонкости приготовления вкусного домашнего холодца
  20. Холодец из говяжьих ножек без желатина
  21. Пункт №3 – Что добавлять в холодец?
  22. Рецепт холодца из говяжьей головы
  23. Холодец из мяса курицы и говядины
  24. Сколько варить гуся по времени, чтобы мясо было нежным на вкус?
  25. Быстрый холодец из тушенки с желатином
  26. Продукты:
  27. Приготовление:
  28. Холодец из говядины и свинины
  29. Холодец из говядины в мультиварке
  30. Видео-рецепт о том, как приготовить прозрачный (светлый) холодец из свиных ножек и говядины
  31. Какое мясо лучше брать?
  32. Готовим домашний холодец из рульки говядины с желатином

Ингредиенты

  • говядина на кости
  • лук
  • морковь
  • чеснок
  • лавровый лист
  • перец черный горошком
  • перец душистый
  • желатин
  • соль

Холодец – традиционно русское блюдо, которое часто готовят в домашних условиях на праздники. Его можно сварить из одного вида мяса или из сочетания нескольких, но сейчас поговорим о том, как приготовить блюдо из говядины.

Правильно вводим добавки

За 2 часа до готовности в бульон кладут луковицу, морковь, корень сельдерея и петрушки, а за 40 минут до окончания варки — лавровый лист, гвоздику, перец горошком, зонтики укропа и другие специи. При очистке лука иногда оставляют средний и нижний слой шелухи, чтобы бульон был красивым и золотистым. Также, чтобы сварить вкусный студень, пряности можно заложить вместе с мясом, чтобы отвар получился более ароматным.

Солят холодец после готовности бульона, иначе велика вероятность пересолить. Не забывайте, что вода постоянно выкипает. Кроме того, специя тормозит процесс желирования. Солить горячий бульон нужно так, чтобы он казался слегка пересоленным, иначе в застывшем виде он получится пресным. В готовый бульон кладут измельченный чеснок и дают блюду настояться около 20 минут. После этого мясо тщательно отделяют от костей и хрящей, удаляют из бульона овощи, а жидкость процеживают. Некоторые хозяйки добавляют к мясу измельченные хрящи, чтобы студень получился более плотным и сытным, а мы предлагаем свой рецепт, как приготовить домашний холодец.

Во что разливать холодец и как формировать

Холодец будет эстетично выглядеть только в том случае, если его правильно оформить.

Для создания блюда желательно брать емкость средней глубины — миску или обычную тарелку с прямым дном. Тогда мясо и овощи будет хорошо видно, и они будут красиво лежать.

Рецепт холодца из крыльев индейки

Формировать студень необходимо следующим образом:

  • ​На дно посуды раскладывают волокна и кусочки мяса.
  • ​Следующим слоем накладывают овощи по всему периметру. Их выбор — по вкусу и желанию.
  • ​Аккуратно залить холодец бульоном и отправить на застывание.

холодец из индейки в холодильнике

В холодильник ставим после того, как все остынет при комнатной температуре. Но в холодильник убираем обязательно. Если ставить на ночь в комнате, все может скиснуть.

Свиной холодец в мультиварке — очень простой рецепт

Свиной холодец в мультиварке

В приготовление холодца в мультиварке нет ничего сложного, достаточно сложить все ингредиенты в чашу, поставить нужную программу и за ночь блюдо приготовится. После этого нужно извлечь из формы блюдо и остудить его.

Понадобится:

  • свиное ухо — 1 шт.;
  • свиное копыто — 1 шт.;
  • свиная рулька — 1 шт.;
  • куриные окорочка — 2 шт.;
  • лук — 130 г;
  • морковь — 80 г;
  • соль — по желанию.

Приготовление:

1. Тщательно отмытые и очищенные от щетины части свинины и курицы складываем в чашу мультиварки. Очень крупные куски разрезаем на части.

Свиной холодец в мультиварке — очень простой рецепт

2. Разрезаем лук на две части, очищать от шелухи не нужно, отправляем его в чашу. Шелуха лука придаст холодцу яркий красивый цвет. Морковку делим на 3 части, перемещаем ее к мясу.

Свиной холодец в мультиварке — очень простой рецепт

3. Наливаем в чашу воду, так чтобы она полностью закрывала продукты. Солим мясо, закрываем крышку мультиварки. Включаем режим «холодец» или «тушение», на таком режиме по умолчанию мясо готовится 6 часов.

Свиной холодец в мультиварке — очень простой рецепт

4. По истечению времени достает продукты из чаши. Мясо отделяем от костей и пропускаем через мясорубку.

Свиной холодец в мультиварке — очень простой рецепт

5. Через мелкое сито процеживаем бульон. Измельченное мясо соединяем с бульоном, добавляем любимые приправы, размешиваем.

Свиной холодец в мультиварке — очень простой рецепт

Включаем программу «суп» и доводим студень до закипания. После чего отключаем мультиварку и добавляем выдавленный через пресс свежий чеснок.

6. Остужаем до комнатной температуры, разливаем по формам и убираем в холодильник до полного застывания.

Свиной холодец в мультиварке — очень простой рецепт

Приготовить вкусный холодец в мультиварке получится даже у начинающих хозяек. Мясо не подгорит, если вся вода выкипит процесс приготовления приостановится. За то время, пока идет готовка, можно спокойно заняться своими делами или отправиться спать, установив на ночь.

Готовый холодец отлично подойдет в качестве закуски к праздничному столу.

Холодец из говядины с куриными лапками и желатином

Бюджетный вариант холодной закуски получается вкусным и наваристым!

Холодец из говядины с куриными лапками и желатином
Холодец из говядины с куриными лапками и желатином

Ингредиентный состав:

  • телятина (можно с костью) – 1-1,2 кг;
  • курица – ½ кг;
  • желатин – 2 ч.л;
  • лапки куриные – 1 ½ кг;
  • соль – 30 г;
  • вода – 4 л;
  • кориандр – щепотка;
  • перец черный – 1 ч.л;
  • лук – 2 головки;
  • морковь – 2 корнеплода;
  • свежая зелень – для декорации.

Способ приготовления:

  1. Заложить все мясопродукты, залить водой, вскипятить, снизить мощность огня, шумовкой удалить пенку с поверхности.
  2. Отваривать на маленьком огне в течение 4 часов.
  3. Лук и морковь очистить, заложить в кастрюлю. Варить ещё час.
  4. За 15 минут до готовности блюда, его следует присолить, приперчить, для ароматности добавить ароматные травы-приправы.
  5. Слить стакан горячей жижи, «распустить» в ней порошок желатина.
  6. «Выудить» мясо и овощи, бульон пропустить через сито, соединить с желатиновой жидкостью.
  7. Говядину и курицу разобрать на волокнистые кусочки. Залить наваристой жидкостью.
  8. Убрать в холод, дождаться застывания.

Подавать на стол, украсив зеленью, любой, по собственному вкусу!

7. Холодец из говяжьего языка

Фото: zen.yandex.ru

Да, для холодца берут не только мясо на кости. Но тогда придется приготовить наваристый бульон на костях заранее!

Тебе понадобится:400 г языка, 2 л говяжьего бульона, 4 ст.л. желатина, зелень, лимон, овощи и специи по вкусу.

Приготовление:
1. Отдельно отвари язык до готовности и нарежь его ломтиками. Для языка весом около 1 кг достаточно 2 часов, а больше – 3.
2. Разведи желатин в стакане бульона, подогрей и полностью раствори, а потом добавь к остальной жидкости.
3. Выложи в форму ломтики лимона, зелень и овощи по вкусу. Сверху – ломтики языка, присыпанные специями.
4. Залей все бульоном с желатином и отправь в холодильник на ночь.

Правильный холодец из говядины: рецепт приготовления вкусного холодца

Обалденная закусочка или как приготовить холодец из говядины из мясного «ассорти»!

Правильный холодец из говядины: рецепт приготовления вкусного холодца
Правильный холодец из говядины: рецепт приготовления вкусного холодца

Продуктовый перечень:

  • говяжье филе – 0,7 кг;
  • свинина с ребрышками – 1,2 кг;
  • куриные ножки – 6 шт.;
  • ноги свиные – 3 шт.;
  • лук – 1 головка;
  • сельдерей – 2 черенка;
  • морковь – 1 корнеплод;
  • соль – 30 г;
  • перец горошком, лаврушка – по 5 шт.;
  • чеснок – ¼ головки;
  • вода холодная – 5 л.

Приготовление:

  1. Весь мясной «микс» заложить в емкость с глубоким дном, дождаться закипания, через пару минут слить бульон полностью.
  2. После требуется промыть, повторно залить, подготовленной водой. Так чтобы жидкость была на пару см. выше. Прокипятить. Пенную «шапочку» удалить.
  3. Выложить луковицу неочищенную, но предварительно промытую, закинуть лаврушку (ее можно выудить через полчаса, она нужна для ароматности).
  4. Снизить огонь, готовить 4 часа, неплотно накрыв крышкой.
  5. Внести морковь и черенковый сельдерей, присолить, приперчить (по желанию). Варить ещё час.
  6. Отделить бульон от остальных ингредиентов, дать остыть, пропустить через пресс чесночные дольки.
  7. Мякоть отделить от кости, измельчить, из моркови можно выполнить в качестве украшения закуски. Разложить по судочкам.
  8. Залить наваристым бульон, отправить застывать на холод, примерно на 6-8 часов.

Такая закуска придется по нраву всей семьи, «улетает» мгновенно!

Варим холодец (студень) из говяжьих хвостов

Блюдо, сваренное из говяжьих или бычьих хвостов, ничем не уступает по вкусовым свойствам холодцу, приготовленному из обычного мяса. Студень получается очень нежным, ароматным, плотной структуры, в нем много мяса.

Покупая бычьи хвосты на рынке, попросите продавца, чтобы он их вам порубил, потому что засунуть в кастрюлю весь хвост, длиной около метра будет проблематично.

Ингредиенты:

  1. Уложим мясо в большую кастрюлю или казан, зальем водой и поставим на огонь. После закипания бульона, снимаем с него пену и сбавляем пламя до самого малого. Накрыв кастрюлю крышкой, томим блюдо 5-6 часов. Обязательно посолите бульон по вкусу.

    По желанию можете добавить за час до окончания варки морковь, луковицу, специи — лаврушку, черный перец, бутоны гвоздики, имбирный корень, корень сельдерея или петрушки.

  2. Вынимаем мясо из бульона и, когда остынет, разбираем его, отделяя от костей. Затем нарезаем кусочками. Бульон процеживаем через сито или марлю.
  3. Раскладываем мясо в заливные формы. К нему можете добавить измельченный чеснок, веточки петрушки или вареной моркови. Заливаем  формы бульоном и отправляем для дальнейшего остывания на полочку холодильника.

Пункт №5 – Сколько варить?

Чтобы в бульоне образовалось много качественного желирующего вещества, требуется время. Быстрый холодец не застынет!!! Минимум – пять часов, если в кастрюле преобладает “высококоллагеновый” продукт. Но лучше – восемь. И не процеживайте сразу, дайте бульону со всем его внутренним миром постоять часок-другой, медленно остывая. А потом уж беритесь за разборку.

Правила подачи и сочетания

Итак, осталось поговорить о самой приятной части — как есть холодец. Перед подачей на стол формочки со студнем опускают на несколько секунд в горячую воду и переворачивают на тарелку. Подают эту пикантную закуску с тертым хреном и острой горчицей.

Несмотря на то, что блюдо считается холодной закуской, оно уже достаточно сытное. Кусочком холодца легко можно утолить голод. Однако праздничный стол всего лишь с одним блюдом будет смотреться странно. Помимо хрена и горчицы, холодец прекрасно сочетается с аджикой, маринованным луком или чесноком. Также угощение хорошо дополняют вареный картофель и ароматный хлеб, желательно ржаной или цельнозерновой.

Среди готовых блюд почитатели студня отмечают винегрет. С этим салатом закуска приобретает интересный вкус. Впрочем, по подаче нет четких ограничений. Вы смело можете пробовать новые сочетания.

Друзья, теперь вы точно знаете, как приготовить холодец. Оказывается, правильно сварить студень из говядины или свиных ножек, заливное из курицы, языка и рыбы не так сложно, как могло показаться на первый взгляд. Не забывайте, что эти блюда не только вкусные, но и полезные из-за высокого содержания коллагена. Надеемся, что холодец или заливное будут чаще появляться на ваших столах!

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!
Готовим овощиБыстрый мастер-класс: готовим винегретВинегрет — овощной салат, который давно стал любимым блюдом во многих семьях. Он не требует большого списка дорогих продуктов, а приготовление
Готовим мясоКак приготовить говядину «Веллингтон»На традиционный рождественский ужин в Великобритании принято готовить не только запеченную индейку, но и говядину «Веллингтон». Любопытно, что
КулинарияКак вкусно приготовить курицу в мультиварке: 7 рецептовИметь дома помощника, который тушит, жарит, варит и даже запекает блюда практически без вашего участия, не прочь каждая хозяйка. Хорошо, что такое
Теги постаблюда из курицыхолодные закускизаливноехолодецпраздничные рецептыстуденьсвининаСекреты приготовленияблюда из говядинызаливная рыбарецептырейтинг статьиРассказать друзьямКатегорииСбросить всеКулинарные курсы Все Кулинарные советы Все Азбука соусов Букет специй Готовим морепродукты Готовим мясо Готовим овощи Готовим пасту Дом Идеальное тесто Инструкция к применению Секреты приготовления Секреты хранения Фруктовая экзотика Чем заменить продукт Как выбрать продукты Скорая кулинарная помощь
Кулинарный календарьИюнь

ПнВтСрЧтПтСбВс
30 31 1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 1 2 3

Комментарии — 5Зоя Есенко
Зоя Есенко4 года назад

Спасибо, как раз пригодились советы!

Julia Vito
Julia Vito5 лет назад

спасибо! очень полезная статья

Натали*Лали
Натали*Лали6 лет назад

Спасибо,что напомнили!

катрин
катрин6 лет назад

Завтра буду варить холодец!

Апрель
Апрель6 лет назад

как захотелось сразу

Новости партнеров О проекте Рекламодателям Персональные данные Политика конфиденциальности Правила Контакты Помощь Спецпроекты ВконтактеОдноклассникиPinterestYouTubeViberTelegramYandex ZenRutubeЗдесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,
станете автором собственной Кулинарной книги, встретите
друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем
на свете!Наши проектыLifeВысоцкая студияКулинарная путешествияКулинарные мебелиМастерская кухонной Лицензионные проектыПланета ЗдоровьяРецепты 
Юлии ВысоцкойРецепты завтраков 
от Юлии Высоцкой© 2003–2022 ООО «Едимдома.ру» — рецепты вкусных блюд. Все права защищеныЗдесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемСделано c  Beta Digital Production Присоединяйтесь к нам в VK!

Вкусный холодец из говядины с желатином

В домашних условиях приготовить холодец из говядины совсем несложно. Главное, выбрать свежее, а не замороженное мясо, и лучше всего отдать предпочтение частям на кости, из которых бульон получается более наваристым. Сварить студень можно как с желатином, так и без добавления желирующих веществ.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг говядины на кости;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 5 горошин перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 60 г желатина;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  • В глубокую кастрюлю кладем мясо, полностью заливаем его холодной водой и ставим на огонь.
  • Как только содержимое кастрюли начнет кипеть, воду сливаем, мясо промываем, возвращаем обратно в емкость, вливаем чистую воду и снова ставим на огонь.
  • После закипания варим говядину на самом малом огне в течение часа, после добавляем очищенную луковицу, морковь и перец горошком. Томим бульон еще 4 часа.
  • Кладем лавровый лист, измельченный чеснок, всыпаем соль и варим бульон еще 1,5 часа.
  • Из бульона убираем мясо, оно должно легко отходить от кости, а также все овощи. Бульон процеживаем от специй и мелких косточек.

  • Так как бульон варился без добавления говяжьих ножек, то используем желатин, который засыпаем в говяжий навар и хорошо перемешиваем.
  • Мясо режем на кусочки, пробуем на соль. После перчим, при желании добавляем мелко порубленный чеснок, вливаем пару половников бульона и перемешиваем.
  • Раскладываем говядину по формочкам, относим на холод, чтобы мясо слегка застыло.
  • Затем заливаем его теплым бульоном и переносим в прохладное место уже до полного застывания.

Интересно! Готовим постный майонез в домашних условиях

Перед отвариванием мясо нужно обязательно замочить. Такая процедура очищает его от оставшихся сгустков крови. Для этого говядину заливаем холодной водой, оставляем минимум на 3 часа, а лучше на всю ночь.

Сколько времени нужно варить холодец

Длительность приготовления холодца определяется его способом и использованным сортом мяса.

  • На плите холодец варится 5 часов. При этом нужно делать тихий огонь, чтобы вода не выкипела. После истечения этого времени в бульон бросают необходимые пряности. И засекают еще 1,5 часа.
  • При использовании скороварки блюдо становится готовым гораздо быстрее. А все благодаря высокому давлению, которое создается внутри устройства. Для приготовления холодца залейте мясо 1,5 л прохладной воды. Сразу добавьте любимые пряности, например, черный перец, лавровый лист и так далее. После закрытия клапана установите программу «Холодец». Готовьте блюдо 1,5 часа.
  • Если собираетесь пользоваться мультиваркой, запасайтесь терпением. Наполните чашу устройства водой и положите мясо. Сразу добавьте пряности. Установите программу «Тушение» и закройте крышку. За счет невысокой температуры варка занимает намного больше времени – до 7 часов.
  • Говяжий холодец варится 5–6 часов без пряностей. После добавления специей отмеряют еще 1 час времени.
  • Варка куриного холодца занимает меньше времени – 2,5 часа. При этом устанавливают средний огонь.
  • Если собираетесь приготовить холодец из свиных ножек – варите его 3 часа. После этого сдобрите бульон специями и засеките еще 4 часа.
  • Блюдо из свиной рульки тоже получается вкусным. Его варка занимает 3 часа до добавления пряностей и 3 часа – после.
  • Холодец из свиных ушей и ножек становится готовым всего за 4 часа на тихом огне.
  • Гусиное или утиное блюдо варят 6–7 часов.

Рецепт приготовления домашнего холодца из говядины или как приготовить холодец из говядины в домашних условиях

Сейчас существует огромное количество рецептов холодца. Для того чтобы приготовить его вкусным, нужно выбрать правильные ингредиенты. Варится он долго, так что запаситесь терпением. Обычно я готовлю его из кусочков мяса с косточками, хрящиками и то что не перекрутишь в фарш и не подходят для гуляша. В моей семье очень часто готовится холодец. Все с удовольствием уплетаем это вкусное блюдо.

Именно такой холодец сейчас и приготовим и подробно рассмотрим рецепт…

Ингредиенты

  • Говядина (Коленный сустав) с мякотью
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Чеснок
  • Укроп
  • Перец и соль по вкусу

1. Говядину (коленный сустав) заливаем холодной водой и ставим на огонь. Ждем пока закипит.

Как только закипит, первую воду сливаем, а мясо и кастрюлю хорошенько промываем под водой.

Говядину заливаем опять холодной водой и ставим снова на огонь. По мере закипания будет появляться немного пены, ее необходимо убирать ложкой.

2. Как только вода в кастрюле закипит, убавляем огонь на минимум и забрасываем луковицу и морковь. Варим на медленном огне 5 часов.

3. За 40 минут до окончания варки забрасываем специи (стебли укропа, 1 ч. л. перец горошком, несколько штучек лаврового листа и 3 штучки гвоздики) и солим по вкусу.

4. Пять часов истекли, теперь достаем овощи и мясо из кастрюли. Бульон необходимо процедить через сито. Я дополнительно кладу еще и марлю. Так точно не попадет в чистый бульон ни какая «кака».

5. Мясо отделяем от кости и мелко нарезаем. Режьте как вам нравится. Я знаю таких людей которые вообще не режут, а кладут мясо целыми кусками.

6. Бульон постоял и на его поверхности образовалась жировая пленочка, ее нужно снять ложкой.

Мясо раскладываем по формочкам и в каждую формочку добавляем несколько зубчиков чеснока, пропущенного через пресс.

И заливаем чистым, процеженным бульоном.

Осталось дать холодцу остыть до комнатной температуры и убрать в холодильник до полного застывания.

Вкусный и ароматный домашний холодец готов.

Подготовка мяса к тепловой обработке

Перед тем, как приступить непосредственно к варке мяса, его следует обработать. Для этого оно в обязательном порядке вымачивается в прохладной воде не менее 2-х часов, а лучше всего всю ночь.

Вымоченное мясо следует разделить на куски с помощью специального ножа.

Традиционный студень из свиных ножек

Это блюдо считается очень популярным в русской кухне, оно получается в меру пряным и насыщенным. Помните, что угощение на основе свинины может быть менее прозрачным, чем из других ингредиентов. Если вы не знаете, как приготовить холодец из свиных ножек, то рекомендуем сохранить этот пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

  • свиные ноги — 800 г
  • говядина — 800 г
  • говяжьи голяшки — 500 г
  • морковь — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • перец горошком — 6 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Заранее подготовьте мясо: очищенные свиные ноги, говяжью голяшку и грудинку порубите на крупные части. Промойте и замочите на несколько часов в холодной воде. Если собрались готовить холодец вечером, о первом шаге лучше позаботиться утром.
  2. Слейте воду и еще раз промойте мясо. Поместите все в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она была выше уровня мяса на 5 см. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите 3 часа под крышкой, периодически снимая образовавшуюся пену.
  3. Лук и морковь очистите, выложите овощи в кастрюлю, где варится мясо. Готовьте еще полчаса. Посолите по вкусу. Добавьте перец горошком и лавровый лист. Варите 15 минут.
  4. Снимите кастрюлю с огня, достаньте свиные ноги, говяжью голяшку, грудинку и морковь. Выложите на тарелку, дайте остыть. Процедите бульон и избавьтесь от остальных ингредиентов: лавровый лист, перец и лук свое уже послужили. Добавьте только чеснок, пропущенный через пресс, — он даст дополнительный аромат.
  5. Отделите мясо от кости, нарежьте мелкими кусочками. Морковь — кружочками. Обязательно проследите, чтобы в блюдо не попали мелкие кости, они запросто могут навредить зубам.
  6. Возьмите форму. Это, конечно, может быть обычный контейнер, но лучше использовать силиконовую форму для выпечки кекса, ведь для новогоднего блюда важен не только вкус, но и внешний вид.
  7. На дно формы выложите морковь, затем — измельченное мясо. Залейте бульоном и уберите в холодильник на ночь.
  8. Подавайте с горчицей или хреном.

Холодец из свиных ножек в мультиварке (скороварке) — пошаговый рецепт с фото

Очень хочется сказать спасибо тому кто изобрел мультиварку. В этой чудной «кастрюле» можно приготовить все что угодно. Я готовлю в ней не очень часто, но для некоторых рецептов она идеально подходит.  Поэтому и вам советую, если у вас есть эта чудо-кастрюля, то используйте ее для приготовления холодца.

Ингредиенты

  • Свиные ножки
  • Куриная грудка
  • Свиное мясо
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Перец горошком
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Чеснок — 1-2 головки
  • Соль — 1.5 ст. л.

1. Количество ног нужно брать из размеров вашей мультиварки или скороварки. У меня сегодня мультиварка на 6 литров, я беру 3 свиных ноги. А для того чтобы они лучше поместились в нее, я их разрезал на более мелкие кусочки.

Но с одних свиных ног вкусного холодца не сваришь, даже в мультиварке. Поэтому возьмем еще свиное мясо и например куриную грудку. И также добавим в мультиварку, к ногам.

Мясо можно брать абсолютно любое, просто что у меня было в холодильнике, то я и взял.

2. Добавим в кастрюлю мультиварки специи.

Из специй я беру лавровый лист, гвоздику, перец горошком и одну луковицу, одну морковь, соль по вкусу. На 6 литров я кладу 1.5 ст. л. соли.

3. На мультиварке ставим программу тушение, время 2 часа. Если в меню 2 часа нет, то сделайте 2 раза по часу. Просто нужно будет программу повторить.

Если вы заметили, то время приготовления холодца в мультиварке, значительно ниже чем в кастрюле. А это большой плюс…

 

4. Дайте немного остыть продуктам и можно процеживать бульон через марлю или сито, а мясо отделяем от костей.

Варенную морковь не выбрасывайте. Ею можно украсить холодец.

5. Чеснок натрем на мелкой терке или пропустим через пресс.

6. На дно емкости положим чеснок, порезанную кружочками морковь и мясо всех видов что мы брали.

Слой мяса регулируйте на свое усмотрение. Можно разделить на 2 или 3 емкости, а можно все положить в одну. Как хотите.

7. Заливаем процеженным бульоном. Можно дополнительно придать красок листиками петрушки или укропа.

Убираем в прохладное место, лучше всего в холодильник до полного застывания.

После того как холодец застынет, на его поверхности образуется корочка жира. Так вот перед тем как есть холодец, соберите этот жир ложкой.

Готово. Приятного аппетита!

Секреты и тонкости приготовления вкусного домашнего холодца

Для приготовления в домашних условиях аппетитного и вкусного студня необходимо знать некоторые тонкости и секреты:

  • ​Мясо для холодца следует выбирать свежее, одного вида или различные сочетания.
  • ​Нельзя в процессе варки доливать воду.
  • ​Готовить блюдо нужно на медленном огне.
  • ​Обязательно использовать специи и приправы, также овощи для лучшего вкуса.
  • ​Солить только в конце, во избежание пересаливания.
  • ​При варке бульона рекомендуется класть полную неочищенную луковицу. Она придает блюду приятный золотой цвет.
  • ​Первую воду важно слить, тогда студень будет прозрачный и красивый.
  • ​Для застывания холодца, тарелки помещают в холодильник, ни в коем случае не в морозильную камеру.
  • ​Необходимо убирать слой жира в бульоне, тогда готовое блюдо будет иметь эстетичный и аппетитный вид.
  • ​Более удачный вариант для измельчения мяса — это его разбор на волокна. Также можно перекрутить на мясорубке и порезать на мелкие кусочки.
  • ​В качестве оформления холодца используют яйцо, зелень, морковь, чеснок, лимон и маринованный огурчик.

холодец из крыльев индейки

​Продолжительность варки блюда составляет не менее 5 часов. Чтобы не перебить вкус мяса, специи и овощи добавляют в конце.

Холодец из говяжьих ножек без желатина

Приготовить в домашних условиях вкусный холодец без желатина можно, если использовать такие части туши, как говяжьи ножки. Но в идеале лучше сварить студень из ножек и мякоти говядины.

Ингредиенты:

  • говяжья ножка;
  • 1 кг мякоти говядины;
  • 1 луковица;
  • 2 лавровых листа;
  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • черный перец и соль по вкусу.

Приготовление:

  • Начнем с того, что разделываем говяжью ножку. Лучше это делать обычным ножом, а не рубить ее. Также для студня лучше выбирать переднюю ножку, она вкуснее.
  • Перекладываем ножку в кастрюлю с холодной водой, ставим на огонь, в процессе закипания снимаем пену и варим пока только одну часть туши в течение 4 часов
  • После к ножке кладем мякоть говядины и после закипания варим еще 1,5 часа.
  • Теперь бульон солим, кладем лук и лавровые листики, варим полчаса и снимаем с огня.
  • Из сварившегося бульона достаем все мясо, выбрасываем лук и лавровый лист.
  • После в еще горячий бульон засыпаем мелко покрошенный чеснок, возвращаем нарезанное на кусочки мясо, перемешиваем.
  • Даем бульону с мясом и чесноком немного постоять, подсыпаем молотый перец, пробуем на соль, разливаем по формочкам, переносим холодец в прохладное место и ждем его полного застывания.

Бульон должен вариться на самом малом огне не меньше 5-6 часов, нельзя допускать его интенсивного кипения, только так он получится прозрачным, вкусным и наваристым.

Пункт №3 – Что добавлять в холодец?

Чтобы бульон получился вкусным, варите его как любой другой бульон – с обжаренной до черных подпалин на сухой сковородке (это для золотистого цвета бульона) луковицей и морковкой-сельдереем по желанию. Добавляйте стебли зелени и сухие пряности: черный и душистый перец горошком, бадьян, немножко свежего имбиря. Если непременно хотите лавровый лист (я не выношу), кладите его на 5 минут в самом начале или в самом конце – тогда он даст немного своего аромата, без вот этого ощутимого запаха вареных тряпок, который появляется, если он там плавает всю дорогу. Чеснок в холодец обычно кладут свежий, в самом конце, когда разливают – но я не вижу ничего криминального в том чтобы и в кастрюлю кинуть пару раздавленных зубчиков.


Добавляйте в холодец стебли зелени и сухие пряности: черный и душистый перец горошком, бадьян, немножко свежего имбиря.

Рецепт холодца из говяжьей головы

Вкусный крепкий холодец получается из говяжьей головы с добавлением части говяжьей ноги (сустава). Здесь бульон варится без добавления овощей, только на мясе и костях.

Время готовки: 9 часов.

Порций: 13.

Ингредиенты:

  • Говяжья голова – 2,5-3 кг;
  • Вода – 4 л;
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Лист лавровый – 3 шт.;
  • Чеснок – 5 долек.

Процесс приготовления:

1. Говяжью голову попросить на рынке порубить или сделать это дома самостоятельно, следить, чтобы мелкие куски костей не попали к основной массе. Промыть продукты в холодной воде, сложить в миску, залить водой и оставить отмокать на пару часов. Воду периодически сливать.

2. Затем снова промыть говяжьи кости, сложить в глубокую кастрюлю и залить водой, поставить на средний огонь.

3. Когда начнется кипение, нужно снять пену, снизить огонь до минимального. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 7 часов.

4. За час до окончания варки положить в бульон лавровый лист и всыпать соль.

5. По окончании приготовления в кастрюле должно остаться примерно 1/3 объема изначальной жидкости. Если бульона больше, нужно добавить огонь, чтобы еще некоторое количество влаги выпарилось, иначе холодец будет плохо застывать.

6. Когда все готово, мясо и кости вытащить из бульона, кости освободить от кусочков мяса.

7. Мясо разобрать по волокнам, крупные длинные волокна порезать. По дну форм для холодца разложить кусочки очищенного и пропущенного через пресс чеснока, покрыть его слоем мяса.

8. Бульон несколько раз процедить через мелкое сито и залить сверху в формы на мясо.

9. Оставить на ночь в холодильнике, чтобы блюдо застыло. Порезать на порционные брусочки и подавать с хреном к столу.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Холодец из мяса курицы и говядины

Приготовить холодец в домашних условиях можно как из одной говядины, так и с добавлением куриного мяса. Их сочетание делает студень вкусным и не таким калорийным. А добавление зелени придаст блюду сочности и яркости.

Ингредиенты:

  • 400 г говядины;
  • 2 куриных ножки;
  • 2 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 4 лавровых листа;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 2 головки чеснока;
  • пучок укропа;
  • соль по вкусу;
  • желатин по желанию.  

Приготовление:

  • В объемную кастрюлю, желательно с толстым дном, перекладываем все мясные продукты и заливаем водой.
  • Добавляем очищенные целые головки лука, морковь, лавровый лист и ставим на огонь.
  • В процессе закипания не забываем снять пену, а уже после того как содержимое кастрюли полностью закипит, подсыпаем соль, уменьшаем огонь до минимума и варим бульон под крышкой в течение 6-8 часов.
  • Из готового бульона достаем все овощи, они больше не понадобятся. В отдельную миску выкладываем мясо, а бульон процеживаем.
  • Мясо отделяем от кости, нарезаем кусочками или пропускаем через мясорубку. 
  • Мелко рубим зелень укропа и любым удобным способом измельчаем чеснок.
  • По формочкам раскладываем мясо, сверху присыпаем укропом и чесноком. Кто любит поострее, может посыпать черным молотым перцем.
  • Теперь содержимое формочек заливаем бульоном и относим в прохладное место. Если есть опасения, что холодец не застынет, то в бульон добавляем желатин.

Интересно! Готовим песочное тесто для «орешков» со сгущенкой

Для холодца можно использовать куриные ножки, но некоторые хозяйки советуют варить вместе с говядиной спинку куриной тушки. Она жирная, и бульон из нее получается наваристым и красивым.

  • А вы готовите холодец из говядины в домашних условиях?
    Да Мне больше нравится холодец из других видов мясаГотовил (ла) но мне не понравилосьЯ не ем холодецПроголосовать

Сколько варить гуся по времени, чтобы мясо было нежным на вкус?

Сколько варить кролика до готовности (для ребенка, супа)?

<хедер class="entry-хедер">

Быстрый холодец из тушенки с желатином

Быстрый холодец из тушенки с желатином

Люди у которых мало времени, могут приготовить холодец по «ленивому рецепту». Весь процесс приготовления займет не более 1 часа. Готовится такой студень очень просто, главная сложность, это найти действительно качественную тушенку. В идеале нужно использовать тушенку домашнего приготовления, в качестве магазинной продукции следует убедиться заранее. Так как сама тушенка не обладает нужными для загустения холодца свойствами, ей придется в этом помочь. На помощь придет обыкновенный желатин, который и придаст нужную желеобразную консистенцию.

Продукты:

  • говяжья тушенка — 300 г;
  • луковица — 2 шт;
  • морковь —  1 шт;
  • желатин — 20 г;
  • вода — 1 л;
  • перец горошком — ½ ч.л.;
  • соль — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Желатин пересыпаем в миску и разводим его, как указано в инструкции на упаковке. Отставляем в сторону для разбухания.

Быстрый холодец из тушенки с желатином

2. Морковь, перец, луковицу перекладываем в кастрюлю и заливаем водой, потребуется 500 миллилитров. Включаем конфорку, варим овощи 10 минут.

3. Достаем из тушенки большие куски мяса и разделываем их, выкладываем в форму. Остальное содержимое банки переливаем в бульон. Варим 25 минут.

Быстрый холодец из тушенки с желатином

4. Процеживаем бульон через сито и соединяем его с разбухшим желатином. Перемешиваем и снова пропускаем через сито.

Быстрый холодец из тушенки с желатином

5. Вареную морковку нарезаем кружочками. Берем 3 кружочка, разрезаем пополам и отправляем их к мясу, посыпаем сушеным зеленым луком.

Быстрый холодец из тушенки с желатином

6. Заливаем тушенку бульоном. Закрываем контейнер крышкой, после полного остывания убираем в холодильник.

Быстрый холодец из тушенки с желатином

На первый взгляд сочетание тушенки и желатина может показаться необычным, но в настоящее время ценится простота приготовления блюд. По вкусу холодец из тушенки, приготовленный по быстрому рецепту, не отличается от классического.

Холодец из говядины и свинины

Некоторые хозяйки предпочитают варить холодец в домашних условиях из говядины и свинины. Приготовить студень можно из разных частей туши, но если не хочется добавлять в бульон такое вещество, как желатин, то лучше использовать говядину на кости и свиные ножки.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг говядины;
  • 2,3 кг свинины;
  • 1 луковица;
  • 1-2 моркови;
  • 2 лавровых листа;
  • 4-5 горошин перца;
  • 1 ч. л. черного молотого перца;
  • 3 ст. л. соли;
  • 3 головки чеснока.

Приготовление:

  • Все мясные продукты хорошо промываем. Если используются свиные ножки, то обязательно соскабливаем ножом с их поверхности все загрязнения.
  • Складываем в большую кастрюлю, следом вливаем воду, ставим на огонь и следим, чтобы не упустить момент закипания и убрать всю пену. После варим бульон в течение 4,5-5 часов.
  • В этом время подготавливаем другие ингредиенты, а именно: очищаем крупную луковицу, морковь, зубчики чеснока и отмеряем нужное количество специй и приправ. По истечении 3,5 часов отправляем все это в кастрюлю.
  • Как только бульон будет полностью готов, убираем из него овощи и все мясо. Морковь с луком выбрасываем, мясу даем немного времени остыть, а бульон процеживаем.
  • Чеснок пропускаем через пресс или мясорубку и переходим к разделке мяса: его кладем в одну миску, а все желирующие частички и кожу – в другую. Весь лишний жир и ненужные хрящики выбрасываем.
  • Мясо нарезаем кусочками, другие части измельчаем на мясорубке.
  • В кастрюлю отправляем мясо и все то, что перекрутили на мясорубке, вливаем бульон и всыпаем соль. Доводим до кипения. С поверхности бульона снимаем жир.
  • После закипания засыпаем зубчики пряного овоща и молотый перец. Перемешиваем, снимаем с огня и разливаем содержимое кастрюли по формочкам.
  • Убираем холодец в прохладное место на 3-4 часа.

Чтобы студень хорошо застыл, в процессе варки нельзя доливать воды и мешать содержимое кастрюли, поэтому уровень воды должен быть на 2 см выше уровня мяса.

Холодец из говядины в мультиварке

Некоторые хозяйки предпочитают варить холодец в домашних условиях с помощью мультиварки, ведь именно благодаря такому кухонному прибору бульон будет томиться. Приготовить студень можно как из одной только говядины, так и с добавлением других видов мяса.

Ингредиенты:

  • 1 кг говядины на кости;
  • 700 г свиных ножек;
  • 700 г свиной рульки;
  • 1 луковица;
  • 3 моркови;
  • 2 лавровых листа;
  • зелень петрушки;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • горошины черного и душистого перца;
  • 1 ст. л. соли.

Приготовление:

  • В чашу мультиварки отправляем свиные ножки и рульку свинины, кладем говядину на косточке.
  • Также добавляем луковицу прямо в шелухе, очищенную морковь, горошины черного и душистого перца по вкусу.
  • Заливаем содержимое чаши  холодной водой до отметки 1,8, после засыпаем соль, закрываем крышкой и устанавливаем режим «Тушение» на 7 часов.
  • После сигнала из бульона убираем все мясо, овощи и пряности, одну морковь откладываем для украшения, все остальное выбрасываем.
  • Свинину и говядину перебираем, режем на кусочками. Морковь режем кружочками.
  • На дно формочек раскладываем листики петрушки, кружочки моркови, а сверху покрываем все мясным слоем.
  • Бульон переливаем из чаши в другую емкость сквозь мелкое сито, выдавливаем в него зубчики чеснока, размешиваем и заливаем содержимое формочек. Выдерживаем студень в холоде до полного застывания.

Солить бульон нужно несколько крепче, чем при варке супа, в противном случае после застывания холодец будет безвкусным.

Приготовить холодец из говядины в домашних условиях довольно просто, главное, не дать бульону кипеть и варить мясо не меньше 5-6 часов. Также не стоит добавлять в холодец много пряностей, так можно перебить мясной аромат. Кроме горошин перца и лаврового листа, можно положить корень петрушки или сельдерея и такую пряность, как сухой укроп, который придаст холодцу особый аромат.

Автор материала Татьяна Веселова

ПоварРейтинг: 4.33/Всего статей: 814

Оцените автора материала. Статью уже оценили 1 чел.

1 Звезда
2 Звезды
3 Звезды
4 Звезды
5 Звезд
5.00 из 5.

02.01.2020

Нравится0Не нравится0

Видео-рецепт о том, как приготовить прозрачный (светлый) холодец из свиных ножек и говядины

Холодец из говядины и свиных ножек хозяйки варят чаще всего. Чтобы он получился светлым необходимо, во-первых, хорошо очистить свиные ножки. Желательно их замочить на час-другой в холодной воде, а затем хорошо поскоблить поверхность. Если процедуру замачивания сделать несколько раз, тогда грязь со свиных копыт будет удалить легче всего.

Второй момент, который обязательно необходимо проделать, чтобы добиться прозрачности студня, — отваривать мясо в двух водах. При этом первую воду после 10 минутного кипения, слить вместе с пеной, которая будет интенсивно образовываться. Далее обязательно промыть мясо, отмыть кастрюлю и поставить отваривать в новой порции воды. После закипания снова собирать пену, которой уже будет намного меньше, чем при первом отваривании мяса.

И, наконец, третий момент — это процеживание готового бульона через сито или марлю. Предлагаю посмотреть видео, из которого вы узнаете, как сварить прозрачный говяже-свиной холодец.

Какое мясо лучше брать?

Разбираться в вопросе, как готовить холодец из говядины, недостаточно. Для того чтобы блюдо оказалось действительно вкусным, нужно подобрать главный ингредиент – мясо.

Выбор мяса – самый важный момент. Лучше всего его брать не в замороженном, а свежем виде.

Если есть возможность, его лучше нарубить по кускам прямо на рынке. В том случае, когда мясо покупается в магазине, рубить его придётся самостоятельно. В противном случае мотолыжка или рулька в кастрюлю не поместится.

При приготовлении холодца желательно бульон процеживать. Сделать это можно через обычную марлю. Если не процедить, хороший холодец будет испорчен костными осколками.

Готовим домашний холодец из рульки говядины с желатином

Я готовлю холодец в основном по этому рецепту. Добавляя желатин, существенно сокращается время варки мяса. Возможно, и пользы от такого кушанье меньше, но меня устраивает конечный результат. Блюдо получается вкусным, ароматным и, что для многих очень важно, прозрачным. Проверено, такой студень улетает со стола в одно мгновение!

Нам понадобятся:

  • рулька говядины;
  • желатин — 1 пачка;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • чеснок по вкусу;
  • соль и перец;
  • лавровый лист и гвоздика.

Приготовление:

1. Промытое под проточной водой мясо складываем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту закипать.

2. После закипания на поверхности воды появится шапка из пены. Даем покипеть еще минуты две. После чего сливаем первый бульон, моем в холодной воде мясо. Кастрюлю же либо берем другую чистую, либо моем эту же.

3. Теперь уже будем делать второй бульон. Для этого в чистую кастрюлю наливаем воду, помещаем туда нашу рульку. Кладем лавровый лист, гвоздику и 1/2 столовой ложки соли.

4. Репчатый лук и морковь чистим и тоже отправляем в кастрюлю к мясу.

Именно благодаря овощам бульон станет чистым и прозрачным.

5. Закрываем кастрюлю крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения. После чего убавляем газ и варим так до готовности мяса, а именно до тех пор, пока мяса не начнет отделяться от кости.

6. Готовую рульку достаем и оставляем остывать. В это время займемся бульоном.

7. Процеживаем бульон в другую кастрюлю.

Попробуйте его на соль и при необходимости досолите.

8. Отливаем от бульона пол стакана, остужаем его и заливаем им желатин. Оставляем до набухания, периодически помешивая.

9. Процеженный ранее бульон снова ставим на плиту. И когда он закипит, вводим в него набухший желатин. Все время мешаем ложкой и ждем, пока желатин полностью не растворится.

10. Даем бульону прокипеть минут пять, затем снимаем с огня и оставляем остывать.

11. А в это время разделываем мясо на волокна и выкладываем их на дно посуды, в которой и будет подаваться наш холодец.

12. К мясу добавляем чеснок, пропущенный через пресс и душистый черный перец.

13. Заливаем содержимое тарелок остывшим бульоном и перемешиваем его ложкой с мясом.

14. Отправляем посуду с будущим холодцом на холод или в холодильник.

15. Как только он застынет, его можно подавать на стол. Вот такой вот быстрый рецепт приготовления очень вкусного холодца! Попробуйте, он вас приятно удивит!

Источники

  • https://www.Kleo.ru/items/cooking/xolodec-iz-govyadiny.shtml
  • https://www.EdimDoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19680-kak-pravilno-gotovit-holodets-zalivnoe-i-studen
  • https://silaznaniya8.ru/pravilnyj-xolodec/
  • https://vkusnogotovlu.ru/holodets-iz-svininy-i-govyadiny-kak-svarit-vkusnyj-holodets-8-poshagovyh-retsepta-prigotovleniya.html
  • https://dom-pchel.ru/recepty/govjadina/holodec-iz-govjadiny-13-vkusnyh-receptov-prozrachnogo-holodca/
  • https://lafoy.ru/holodec-iz-govyadiny-recepty-1505
  • https://vkysnayakyxnya.ru/zakyski/holodecz-studen-iz-govyadiny
  • https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-holodec-1011889
  • https://disertiki.ru/sovety/skolko-varit-holodets.html
  • https://kagdela.ru/xolodec-iz-svinyx-nozhek-rulki-i-govyadiny-poshagovye-recepty-domashnego-xolodca-bez-zhelatina-s-foto.html
  • https://needtimes.ru/myaso/skolko-varit-holodets-v-skorovarke-ili-obyichnyim-sposobom-tonkosti-gotovki
  • https://kylinariya.ru/holodets-iz-govyadiny/
  • https://adella.ru/home/gotovim/holodets-iz-govyadiny.html
  • https://legkayaeda.ru/zakuski-i-salaty/xolodec-iz-govyadiny.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Сколько варить ру