Бисквит без разрыхлителя и соды — 3 рецепта пышного бисквита для торта

Содержание
  1. Классический бисквит без разрыхлителя и соды
  2. Ингредиенты
  3. Приготовление
  4. Ее величество – пищевая сода
  5. Старинный дуэт – сода с уксусом
  6. Бисквитный торт: очень вкусный и простой рецепт
  7. Алкоголь
  8. Как используется минералка
  9. Взбитые яичные желтки
  10. Блок автора
  11. Сколько разрыхлителя, соды добавлять в бисквит?
  12. Газированная вода
  13. Рецепт оладьев без добавления соды
  14. Самоподнимающаяся мука
  15. Разрыхлитель: состав продукта и использование
  16. Самодельный разрыхлитель
  17. Видео: Бисквит без разрыхлителя. Готовим Дома
  18. Рецепт блинов без добавления соды
  19. Проверенные рецепты шарлотки
  20. Видео: самый простой рецепт шарлотки без соды
  21. Видео: как готовить шарлотку с ревенем
  22. Видео: быстрая шарлотка с ягодами в мультиварке
  23. Йогурт и пищевая сода
  24. Современные заменители
  25. Видео: Сода или разрыхлитель — отличия
  26. Когда можно не пользоваться разрыхлителем
  27. Уксус и пищевая сода
  28. Подготовка начинки и выпекание
  29. Подготовка начинки
  30. Приготовление меренге
  31. Процесс выпекания
  32. Пахта и пищевая сода
  33. Как сделать разрыхлитель в домашних условиях
  34. Рецепты с использованием соды и кислоты
  35. Рецепт без использования соды
  36. С кукурузным или картофельным крахмалом
  37. Рецепт приготовления хлебной закваски
  38. Чем можно заменить разрыхлитель для выпечки?
  39. Шоколадный бисквит
  40. Процесс приготовления теста
  41. Вкусное не бисквитное
  42. Нежное бисквитное
  43. Лимонный сок и пищевая сода
  44. Разрыхлители «своими руками»
  45. Подойдет даже водка
  46. 6 способов замены соды
  47. 1. Углекислый аммоний
  48. 2. Разрыхлитель теста
  49. 3. Сливочное масло
  50. 4. Алкоголь
  51. 5. Газированные напитки
  52.  Видео-рецепт тонких блинчиков с дырочками без соды

Классический бисквит без разрыхлителя и соды

Один из самых легких способов приготовить классический бисквит. Простейший рецепт с минимумом ингредиентов в результате дает нежнейшую выпечку с потрясающим вкусом. Бисквит послужит основой для торта и самостоятельным лакомством на столе. Готовить легко и просто!Пищевая ценность порции203 кКал

  • Белки:9 г
  • Жиры:7 г
  • Углеводы:26 г

* Пищевая ценность рассчитана на 100 г ингредиентов

  • Общее время:1 ч
  • Сложность:Простой рецепт.
  • Кол-во порций:
    1

Ингредиенты

Порции

  • Яйцо С15 шт
  • Сахар150 г
  • Мука200 г
  • Соль1 щепотка

Приготовление

Распечатать
Шаг 1

Аккуратно разделяем яйца на желтки и белки. Для белков выбираем глубокую емкость, желтки выливаем в стакан.

Шаг 2

Взбиваем белки до состояния однородной массы. Затем добавляем щепотку соли.

Шаг 3

В процессе взбивания постепенно добавляем 150 г сахара по одной столовой ложке или высыпаем небольшой струйкой.

Шаг 4

Белки взбиваем до крепких пиков.

Шаг 5

В получившуюся плотную пену один за другим добавляем желтки, не прекращая взбивания.

Шаг 6

В однородную яичную смесь просеиваем муку небольшими частями. После каждого добавления муки массу нужно перемешать. Для этого используем миксер. Чтобы избежать дальнейшего проседания теста, можно делать это силиконовой лопаткой.

Шаг 7

В качестве емкости для выпекания можно использовать противень, бандажи с самодельным низом из фольги или же обычную кастрюлю. Дно формы смазываем сливочным маслом, при этом стенки должны оставаться чистыми и сухими.

Шаг 8

Перемещаем тесто в подготовленную форму.

Шаг 9

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 30 – 40 минут. В процессе выпекания нельзя открывать духовку первые 15 – 20 минут.

Шаг 10

Чистым ножом аккуратно отделить готовый бисквит от стенок формы.

Шаг 11

Оставляем остывать на 7 – 8 часов.

После полного остывания бисквит легко можно разрезать на несколько частей для формирования торта. Или же полить цельный корж ганашом либо растопленным шоколадом и украсить свежими фруктами.

Ее величество – пищевая сода

Еще до появления разрыхлителя хозяйки успешно использовали обычную соду, чтобы сделать тесто рыхлым. И выпечка у них всегда выходила на славу. Многие возрастные повара по-прежнему не признают разрыхлитель и по старинке используют пищевую соду.

Делать такую замену вполне уместно для теста, в состав которого входят кислые продукты: 

  • сметана;
  • кефир;
  • простокваша;
  • скисшее молоко;
  • йогурт.

Можно также использовать соду, предварительно добавив к основным ингредиентам кислый сок или свежие ягоды клюквы, красной смородины.

Важно! Для кислой среды нет необходимости гасить соду, потому что реакция произойдет непосредственно в подготовленной массе.

Старинный дуэт – сода с уксусом

Многие помнят еще со школьных уроков химии простой опыт. Сода при соединении с уксусом начинает шипеть, из нее выделяется углекислый газ. Именно он нужен для подъема теста, поэтому проверенный дуэт станет отличной заменой разрыхлителя.

Смесь пригодна для поднятия теста, не содержащего кислоту. Питьевая сода добавляется к сухим компонентам, а затем туда же добавляется уксус. Некоторые насыпают соду в ложку и гасят ее уксусом, а затем перекладывают в тесто. При таком способе часть углекислого газа теряется еще по пути в тесто, поэтому оно не будет достаточно рыхлым, ведь основная реакция произошла не в тесте, а в ложке.

Углекислый газ улетучился. Уже в ложке запустился процесс выделения углекислого газа. А это значит, что совсем скоро он может перестать выделяться. Выпекать изделия с добавлением соды и уксуса необходимо сразу, чтобы они получились рыхлыми.

Если с содой все понятно, то уксус желательно брать столовый 6-9%. Можно его заменить винным или яблочным. Пригодна и уксусная эссенция. Но ее придется предварительно разводить до получения уксуса, что не всегда удобно.

Делая замену, надо правильно высчитать количество соды для конкретного рецепта. Обычно ее берется примерно в 2 раза меньше, чем пекарского порошка. 

Бисквитный торт: очень вкусный и простой рецепт

Вкусный бисквитный торт
Вкусный бисквитный торт

Очень вкусный, нежный бисквитный торт – это отличный десерт к чаю, который никогда не потеряет своей популярности. Рецептов этого лакомства существует очень много и все они хороши по-своему. Рассмотрим один из таких простых рецептов.

Для приготовления потребуется:

  • 4 яйца
  • 130 грамм муки
  • 180 грамм сахара
  • 1 грамм разрыхлителя
  • 1 грамм ванилина

Делайте так:

  • Разбейте яйца в специальную чашку. Затем досыпьте нужное количество сахара и взбивайте массу до появления густоты и пышности.
  • Смешайте заранее просеянную муку с разрыхлителем и ванилином.
  • Досыпьте муку, смешанную с ванилином, во взбитую яичную массу.
  • Вылейте готовое тесто в форму для выпекания и отправьте в духовку, на 40 минут.
  • Готовый десерт необходимо остудить, а затем завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник, на несколько часов.
  • Теперь нужно сделать крем для торта . Когда крем будет готов, пропитайте им бисквит, разрезав корж пополам. Хорошо промажьте слои внутри и сверху.
  • Сделайте шоколадную глазурь , полейте торт и уберите в холодное место для пропитки.

Бисквит – это очень простое в приготовлении лакомство, подвластное любому, даже начинающему кулинару. Поэтому, оценить лёгкую, пористую мякоть бисквита, с нежным кремом, может каждый.

В конце остается добавить, что сегодня на рынке существует огромное количество разнообразных разрыхлителей для выпечки. Кто-то считает эту добавку обязательным ингредиентом, а кто-то наоборот, лишним. Но это не так важно, поскольку вкусовые качества бисквита зависят от многих ингредиентов и факторов, включая как ни странно, умение готовить. Удачи!

Алкоголь

Некоторые алкогольные напитки способны заменить пекарский разрыхлитель. Рассматриваемый вариант позволяет приготовить пышное дрожжевое или песочное тесто. На килограмм теста идет одна столовая ложка спиртосодержащего напитка. Алкоголь можно добавить в жидкие ингредиенты или замешивать тесто на его основе.
Алкоголь придает хлебобулочным изделиям воздушность, поскольку снижает клейкость пшеничной муки. Для разрыхления песочного теста рекомендуется использовать ром или коньяк. Положительная особенность добавления таких напитков – придание выпечке дополнительного аромата. В дрожжевое тесто добавляют водку.

Как используется минералка

В минеральной воде большое количество пузырьков. Имеющийся в составе воздух способен поднять тесто. Жидкость добавляют вместо молока или обычной воды. В других случаях замена не производится, иначе будет получено тесто совершенно иной консистенции. Вместо минералки разрешается использовать газированную воду.

Взбитые яичные желтки

Использование взбитых белков – довольно оригинальный способ, чтобы заменить разрыхлитель в тесте. Используется лишь в том случае, если в тесто добавляются по рецепту яйца. Белки нужно отделить в чистую посуду. Взбивание начинается, когда тесто уже практически готово.

Взбивать надо миксером до средних пиков. Затем белковая масса быстро перекладывается к остальным ингредиентам. Смешивать их надо бережно, стараясь не разрушить воздушную структуру. Выпекать придется сразу, иначе воздух выйдет.

Блок автора

Аватар пользователя evgeniy
23.03.2019 Евгений Томатный
Подписаться

Советов: 2.7 тыс.
Кулинария

Пышная свежая выпечка к чаю – любимое угощение семьи. Хозяйка с гордостью выносит на стол булочки и пирожки, тортики и пирожные. Сколько радости доставляет завтрак, когда подаются аппетитные оладьи со сметаной или домашним вареньем из клубники, абрикоса, крыжовника. С каким вожделением смотрят на лакомые угощения гости, предвкушая момент наслаждения.

Для приготовления большинства сдобы требуется специальный пекарский порошок, который называется разрыхлитель. Его задача – сделать тесто воздушным, рыхлым. Случается, что в самый ответственный момент нужного компонента не оказывается на кухне. Не бежать же в магазин, когда времени совершенно нет.

Опытные повара, да и мудрые хозяйки знают, что добавить вместо разрыхлителя в тесто. Их советы и рецепты помогут тем, кто азы кулинарии успешно постигает. Оказывается, даже такой важный ингредиент имеет не одну достойную замену.

Сколько разрыхлителя, соды добавлять в бисквит?

Несмотря на то, что добавлять разрыхлитель в бисквит необязательно, многие люди все равно будут это делать, так как иногда этого требует рецептура. В таком случае важно знать, сколько именно соды или разрыхлителя нужно добавлять в тесто, чтобы не испортить бисквит. Рассмотрим этот вопрос далее.

  • Количество разрыхлителя, добавляемое в бисквит, на самом деле может быть разным и зависит от многих факторов, например: размер будущего десерта или желаемая пышность.
  • Однако чаще всего, количество этого ингредиента составляет 7 грамм на форму d24-d28 или 1 чайная ложка на 6 порций.

Поскольку разрыхлитель не является главным ингредиентом бисквита, то и уделять ему слишком большое внимание не стоит. Количество этого вещества в выпечке, в любом случае не станет критичным и придираться к данному фактору, вряд ли кто-то станет.

Газированная вода

Газированная вода
0

Источник:

Чтобы разрыхлить тесто, можно воспользоваться обыкновенной газированной водой. Главное, чтобы напиток не содержал сахара или красителей, способных испортить вид или вкус готовой выпечки. Вода подходит для пресного, заварного и сдобного теста. Количество отмеряйте согласно рецепту.

Рецепт оладьев без добавления соды

Оладьи с вареньем

✍ Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт;
  • молоко – 1 л;
  • мука – 250 г;
  • сахар – 70 г;
  • соль – 10 г;
  • масло.

Смотрите также:  Чем можно заменить яйца в блинах: 6 вариантов замены

Приготовление:

  1. Молоко слегка подогреть, не допуская кипения.
  2. Просеять несколько раз муку и медленно развести теплым молоком. Если молоко начинает подкисать, греть его нужно просто при комнатной температуре. Хорошее тесто получается с любым кисломолочным продуктом.
  3. Отделить желтки и втереть в мучную массу.
  4. Посолить, всыпать сахар, тщательно перемешать. Для максимальной гладкости рекомендуется использовать блендер. Венчиком можно получить такой же результат, но это займет больше времени.
  5. Белки взбить, чтобы получились крепкие пики.
  6. Плавными перевертывающими движениями ввести белки в тесто.
  7. Подготовить сковороду – раскалить и тщательно промаслить.
  8. Неглубокой ложкой выложить порции теста. Обязательно нужно соблюдать промежутки, так как оладьи могут немного расплываться.
  9. Переворачивать, как только зарумянится низ.

Чтобы оладьи не опадали при остывании, важно готовить тесто только из теплых ингредиентов. Молоко и яйца следует заранее выставить из холодильника.

Самоподнимающаяся мука

Самоподнимающаяся мука – это вид муки, в составе которой низкое содержание белка, зато есть соль и разрыхлитель. Она продаётся в супермаркетах или в интернет-магазинах. По сути, это «предварительно приправленная» мука, поэтому вы можете использовать её вместо пшеничной муки (по рецепту) и не добавлять другие «домашние» разрыхлители.

Замените всю пшеничную муку самоподнимающейся мукой.

Кстати, чтобы приготовить домашнюю самоподнимающуюся муку, добавьте 1 ч. л. разрыхлителя (или аналогичного домашнего разрыхлителя) на 110 г пшеничной муки в/с.

Разрыхлитель: состав продукта и использование

В отделах, где продаются специи и добавки для выпечки, легко обнаружить пакетики разрыхлителя. Иногда его называют пекарским порошком. Это один и тот же продукт, имеющий 2 варианта названия. Его состав легко прочитать на упаковке. Обычно туда входят:

  • сода;
  • нейтральный наполнитель (мука или любой крахмал);
  • кислота или кислая соль.

При добавлении пекарской смеси в тесто его компоненты взаимодействуют между собой во влажной среде. Начинается интенсивное выделение углекислого газа. Он поднимает массу, делает ее рыхлой, вот почему порошок получил такое символичное название. Если от него отказаться, оладьи и кексы, пироги и пирожные получатся твердыми, невкусными. Рассмотрим далее, что добавить дома в тесто вместо разрыхлителя и в каком количестве, чтобы не нарушить рецептуру.

Самодельный разрыхлитель

Не обнаружив дома разрыхлителя, не спешите отчаиваться. Его легко приготовить на своей кухне самостоятельно, используя продукты доступные и простые. Именно они указаны выше в составе, но здесь главное придерживаться строгих пропорций, чтобы получить нужный эффект.

Для приготовления домашнего разрыхлителя берутся компоненты:

  • 6 ст. л. соды;
  • 3 ст. л. кислоты лимонной;
  • 12 ст. л. муки.

Придется взять сухую стеклянную банку небольшого размера. Обязательно надо протереть ее стенки или просушить посуду на воздухе. Ни капли влаги быть не должно, иначе реакция выделения газа начнется до того, как состав попадет по месту назначения.

 В банку засыпаются все указанные ингредиенты. При желании вместо муки можно добавлять такое же количество кукурузного или картофельного крахмала. Закрывается емкость капроновой крышкой и встряхивается. Буквально за пару минут приготовлен домашний пекарский порошок, который ничем не хуже по качеству, чем покупной. Он используется при добавлении в тесто в том же количестве, которое указано по рецепту.

Домашний разрыхлитель, созданный на основе трех компонентов, долго хранится в сухом месте в закрытом виде. Его добавляют в разное тесто:

  • бисквитное;
  • блинное;
  • заварное;
  • для пиццы;
  • для пирожков и т. д.

Видео: Бисквит без разрыхлителя. Готовим Дома

Рецепт блинов без добавления соды

Блины с вареньем

✍ Ингредиенты:

  • кислое молоко – 250 мл;
  • яйца – 2 шт;
  • мука – 100 г;
  • сахар – 70 г;
  • масло – 30 г;
  • ванилин.

Приготовление:

  1. Яйца перетереть с сахаром. Следует уделить этому этапу внимание, чем однороднее получится масса, тем меньше вероятность пригорания блинов. Чтобы упростить задачу, можно заменить сахар пудрой.
  2. Разбавить смесь теплым молоком и добавить ванилин. Еще раз хорошо размешать.
  3. Добавить дополнительной воздушности блинам просто при помощи просеивания муки. Будет лучше, если просеять дважды.
  4. Разбить все образовавшиеся комочки, это удобно делать венчиком.
  5. Влить масло. желательно использовать сливочное высокой жирности, предварительно подтопив его в микроволновке или на водной бане.
  6. Настоявшееся тесто зачерпывать и выпекать блинчики. Тесто время от времени помешивать.

Можно и нужно добавлять больше масла, жирный продукт придаст тесту аппетитный аромат и невероятную пористость. Если масла в доме не оказалось, его рекомендуется заменять маргарином высокой жирности.

Проверенные рецепты шарлотки

Шарлотка с любой начинкой получится вкусной, если выпекать ее по проверенному рецепту. Мы предлагаем варианты самых вкусных быстрых пирогов.

  • С яблоками

Первым делом необходимо просеять через сито 200 г муки. Затем взбить 4 яйца, присоединив к ним сахар (200 г), пару капель лимонного сока. Муку и яйца перемешать, в смесь положить корицу и ванилин. Приготовить начинку (3-4 средних яблока), убрав семечки и порезав каждый фрукт на дольки. Положить пекарскую бумагу либо нанести на дно и стенки формы сливочное масло. Послойно вылить: тесто – яблоки – тесто. Поставить на 40 минут в горячую духовку. С таким рецептом шарлотки с яблоками без соды и разрыхлителя справится даже начинающая хозяйка.

Видео: самый простой рецепт шарлотки без соды

  • С черникой

Понадобятся:
• белки и желтки (по 3 штуки);
• 100 г муки;
• 100 г сахара;
• пакет ванильного сахара;
• треть стакана мороженой черники.

Сахар (ванильный и обычный) и яйца следует взбить, смешать с мукой, влить тесто в форму. Всыпать чернику, далее – снова тесто. Выпекать 60 минут при температуре 1800.

  • С ревенем

Для рецепта с ревенем можно воспользоваться разрыхлителем (1 ч. л.) для придания тесту пышности. Муки нужно 250 г, сахара – 60 г, одно яйцо. Все следует перемешать – и тесто готово.
Начинку получают из 500 г вымытого и нарезанного ревеня и 200 г сахара. Слоями (как в предыдущих рецептах) нужно все выложить в форму, а сверху залить смесью из 200 г сметаны, 2 ч.л. ванильного сахара, пару куриных яиц и горсти измельченного миндаля.

Видео: как готовить шарлотку с ревенем

  • С клубникой

Тесто можно готовить так же, как в рецепте шарлотки с яблоками, только в качестве начинки взять стакан свежей клубники. Время выпечки – 50 минут.

  • С грушами и какао

Следует смешать 3 предварительно взбитых яйца со стаканом сахара и стаканом муки. Добавить к смеси пару ложек какао-порошка.

Для начинки понадобятся 3-4 крепких груши. Их надо помыть, убрать серединки, порезать на кусочки. Далее – все как в рецепте с яблоками.

Получится шоколадный пирог с грушевой начинкой.

  • Быстрая

Необходимо замешать тесто, состоящее из взбитых яиц и сахара, муки. Консистенция должна быть примерно как у густой сметаны. Подготовить начинку (можно взять ягоды – чернику, клюкву). Влить тесто в смазанную маслом форму, добавить начинку, равномерно распределить сверху оставшееся тесто. Пирог будет готов, когда сверху образуется золотистая корочка.

Видео: быстрая шарлотка с ягодами в мультиварке

  • Насыпная из сухарей

2 яйца и 0,5 ст. л. молока взбить в миске. Добавить 0,5 ст.л. сахара. Залить этой смесью 2 столовых ложки сухарей пшеничных. Пока они разбухают, следует порезать на дольки 2 небольших яблока. Их надо потушить в сливочном масле, добавив чайную ложку корицы, 5 минут. В форму выложить тесто и начинку. Запекать 20 минут.

Йогурт и пищевая сода

Поскольку йогурт – тоже кислая среда, его также можно использовать в сочетании с пищевой содой.

Замена: 1 часть пищевой соды на 2 части йогурта.

Современные заменители

Современная пищевая промышленность научилась обходиться без соды, которая несколько десятков лет назад была незаменимым продуктом в любом отделе кулинарии. Специи и добавки, которые доступны каждому, не уступают по эффективности соде. Одной из популярных пищевых добавок является углекислый аммоний. Он выглядит своеобразно – представляет собой солевые пластины, имеющие белый цвет и рассыпчатые. Углекислый аммоний широко применяется в кулинарии для бездрожжевого теста.аммоний

Углекислый аммоний обладает свойством быстро разлагаться под влиянием высокой температуры, мгновенно растворяясь в воде. А вот если процесс разложения происходит не в воде, а в воздухе, то аммоний быстро превращается в двууглекислый компонент, который категорически недопустим для использования в продуктах питания. Из-за этого углекислый аммоний хранится в строгом порядке с нормами – в закрытой емкости в темном помещении. А открывают его непосредственно перед приготовлением теста. Открытую тару используют полностью либо уже выбрасывают.

Помимо приготовления бездрожжевого теста, углекислый аммоний используется лишь для той выпечки, уровень влаги которой опускается до 5%. Чаще всего это печенья, коржики и другая тонкая выпечка. В противном случае в составе образуется аммиак, который не просто токсичен для человека, но и смертельно опасен в больших количествах.коржики

Несмотря на все преимущества и высокое качество, использование углекислого аммония в домашних условиях не всегда допустимо, ведь дома трудно придерживаться правил хранения и использования. А сам о себе этот элемент опасен. Поэтому чаще всего углекислый аммоний используют на крупных кулинарных цехах потребительского назначения. Раньше он входил в список запрещенных ингредиентов, но сегодня им научились пользоваться безопасно. Если кто-то захочет рискнуть и использовать углекислый аммоний дома, необходимо строго соблюдать рецептуру и приобретать качественный продукт.

Сейчас читают:   Когда добавлять соду в мясо и фарш — как сделать мясо мягким с помощью соды

Видео: Сода или разрыхлитель — отличия

Когда можно не пользоваться разрыхлителем

Приготовление обычного бисквита требует добавление пекарского порошка. Впрочем, можно обойтись без соды, поскольку рецепт выпечки подразумевает использование куриных яиц. Плотно взбитые белки способны заменить разрыхлитель. Необходимо получить воздушную пену и аккуратно добавить в тесто. Бисквит важно сразу ставить в духовой шкаф, чтобы тесто не опало.

Уксус и пищевая сода

Уксус – тоже кислота. Лучше всего использовать для выпечки яблочный уксус или белый винный.   

Замена: 1 часть пищевой соды на 2 части уксуса.

Подготовка начинки и выпекание

Классический пирог под названием «шарлотка» – это бисквитное тесто с ароматной яблочной начинкой. Идеальны яблоки сорта «антоновка», обладающие приятной кислинкой и достаточно крепкие, чтобы не превратиться в «кашу» при выпекании. Их следует порезать на тонкие дольки. Убрать семечки и сердцевину. Можно для вкуса добавить клубнику или другие ягоды.

Смазав форму маслом, надо выложить тесто, начинку и вновь тесто – послойно. Пирог будет готовиться 40 минут.

Подготовка начинки

Для начинки не обязательно использовать только яблоки. Их можно заменить грушами, абрикосами, бананами, тыквой, любыми ягодами. Если выбраны фрукты с жесткой кожурой, ее следует снять. Продукты, из которых готовится начинка, должны быть промыты и подсушены.

Приготовление меренге

Некоторые хозяйки украшают шарлотку меренге (оно же – безе). Готовится безе просто: следует взбить белок одного яйца с 100 г сахарного песка. К смеси надо добавить чайную ложку лимонного сока. Еще раз взбить.
Меренге нужно наносить на пирог за 10-15 минут до готовности последнего. После нанесения необходимо убавить температуру в духовке со 180 до 1600. Выпекать шарлотку с меренге придется на 15 минут дольше, чем обычную.


Украсить пирог можно безе. Вкус будет еще нежнее.

Процесс выпекания

Если необходимо испечь пирог в духовке, надо перед этим разогреть духовой шкаф до 1800, иначе шарлотка подгорит по краям, а внутри останется сырой. Среднее время приготовления – 40-50 минут. Пока пирог готовится, духовку открывать нельзя, так как тесто осядет.

При использовании мультиварки начинку надо укладывать на дно формы, предварительно смазав ее маслом, затем наливать тесто. Следует выбрать в меню режим «Выпечка». По умолчанию время будет установлено 45 минут, а температура выпекания – 1500. Вынимать пирог нужно, переворачивая чашу мультиварки, но дайте остыть примерно полчаса.

Пахта и пищевая сода

Пахта – обезжиренные сливки, которые являются побочным продуктом при взбивании сливочного масла. Пахта вступает в необходимую реакцию с пищевой содой, как и все вышеназванные ингредиенты. Но поскольку пахта жидкая, уменьшайте жидкость в рецепте на количество добавляемой пахты.

Замена прежняя: 1 часть пищевой соды и 2 части пахты.

Как сделать разрыхлитель в домашних условиях

Эти заменители помогут тесту вырасти и они действуют так же, как и разрыхлитель. Возможны различия во вкусе и текстуре теста, а также выпечка может подняться не так высоко. Тем не менее если у вас закончился разрыхлитель, нет времени ждать подъема хлеба (при использовании дрожжей) или необходимо изъять разрыхлитель из рациона по причинам здоровья, эти заменители стоит применять.

Заменители разрыхлителя в тесте:

  • сода с кислотой;
  • яичные белки;
  • крахмал;
  • хлебная закваска;
  • газированная вода;
  • самоподнимающаяся мука;
  • выращенные дрожжи.

Рецепты с использованием соды и кислоты

Если рецепт требует разрыхлителя, а все, что у вас есть под рукой, это пищевая сода, сделать свой собственный пекарский порошок легко. Пищевая сода сама по себе является щелочным ингредиентом, который нуждается в присутствии кислоты, чтобы активировать реакцию. Поэтому, когда вы смешиваете ее с таким ингредиентом, как уксус или лимонный сок, выделяется газ способствующий поднятию теста.

Способы получения разрыхлителя с использованием соды и кислоты:

  1. Смешайте одинаковые порции соды и лимонного сока, равное количеству, требуемому в рецепте. Например, рецепт предусматривает 1 чайную ложку дрожжей, то добавьте 1,5 ч.л. соды и 1,5 ч.л. лимонного сока.
  2. Возьмите 1/4 ч.л. соды и 0.5 ст. пахты. Этого достаточно для закваски 1 ст. муки в рецепте. При использовании разрыхлителя 1 ч.л. хватит для поднятия 1 ст. муки в рецепте.
  3. Сделайте собственный разрыхлитель еще одним способом: потребуется пищевая сода и крем тартар. Смешайте оба продукта в соотношении 1:2, 1 часть соды и 2 части крема тартар. Разрыхлитель готов.
  4. Используйте 122 г натурального йогурта, 1 г соды, чтобы заменить 1 ч.л. (5 г) разрыхлителя в рецепте. Чтобы компенсировать добавление йогурта уменьшайте количество жидкости в рецепте.

Рецепт без использования соды

Еще один способ получения разрыхлителя в домашних условиях готовится путем взбивания яичных белков. Начните с взбивания яиц в течение 1 минуты. Затем добавьте сахар медленно, необходимо взбивать до тех пор, пока смесь не станет белой и густой. Масса почти удвоится в количестве и будет очень легкой, по консистенции похожей на мусс.


Пончики на сгущенке получаются очень пышные, в меру сладкие и безумно вкусные. Вы легко их приготовите, если изучите…Пышные пончики на сгущенке

Добавьте муку вручную, без использования миксера. Это очень важно. Так как другого вещества для поднятия теста не будет, муку следует вмешивать очень аккуратно. Процесс смешивания напоминает рецепт приготовления суфле. Можете просеивать муку поверх смеси, это помогает в устранении комков.

На заметку!

На поднятие 100 гр. муки понадобится 4 яйца и 100 гр. сахара. Добавьте нужные ингредиенты заменяющие разрыхлитель для теста в зависимости от объема муки указанного в рецепте.

С кукурузным или картофельным крахмалом

Чтобы получить разрыхлитель с крахмалом понадобятся все те же продукты: сода, лимонная кислота и крахмал. Необходимо взять емкость, в которой будет храниться полученная смесь и ложку, все предметы насухо вытереть.

Высыпать в емкость в равным пропорциях соду и лимонную кислоту, крахмала нужно добавить в 2 раза больше. Если взяли 3 чайных ложки соды, тогда потребуется 6 ложек крахмала. Перемешать состав и плотно закрыть. Использовать смесь в пропорциях указанной в рецепте соответствующей количеству разрыхлителя.

Рецепт приготовления хлебной закваски

Сделайте свой собственный стартер хлебной закваски. Вырастить ее в домашних условиях довольно просто. Что для этого понадобится:

  1. Смешайте 50 граммов цельной муки с 50 гр. воды.
  2. Хорошо перемешайте, накройте тканью.
  3. Каждый день в течение, примерно, 2-4 дней, перемешивайте его 2 раза и добавляйте 50 дополнительных граммов цельной муки и воды.
  4. Через пару дней он приобретет кислый запах и начнет немного пузыриться.


Пышки были так названы благодаря своей невесомости. Этот удивительно простой десерт хорошо знаком и страстно любим…Пышки на сгущенном молоке

Используйте 50 граммов этого кислого теста, чтобы испечь хлеб. А также можно обновлять  закваску каждый раз, взяв немного поднятого теста перед выпечкой, смешав его с остатками от стартера. Закваску рекомендуется хранить в холодильнике или в любом другом прохладном месте.

Чем можно заменить разрыхлитель для выпечки?

Еще один важный и интересный вопрос, который может возникнуть у начинающего кулинара: чем можно заменить разрыхлитель для выпечки? Разберемся в этом моменте.

  • Если следовать советам опытных домохозяек, то заменить разрыхлитель в выпечке можно содой, смешанной с фруктовым либо лимонным соком.
  • Также соду можно смешать с медом, сметаной или йогуртом.

Как мы видим, разрыхлитель можно заменить. При этом важно лишь учитывать вкусовые качества используемого в качестве замены продукта и то, как он повлияет на вкус бисквита. Остальное второстепенно.

Шоколадный бисквит

Бисквит с добавлением какао — лучшая основа для шоколадных тортов. Насыщенный вкус придаст лакомству изюминку. Давайте же вместе испечем этот шикарный и вкусный бисквит!

Ингредиенты

  • Яйца — 5 шт.
  • Сахар — 250 г
  • Мука — 120 г 
  • Какао — 20 г

Время приготовления: 1 час

Порции: 1 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Взбиваем 5 яиц с сахаром до состояния пышной массы. 

Рецепт - Шоколадный бисквит - Шаг 1
Рецепт - Шоколадный бисквит - Шаг 1

Шаг 2

Во взбитую яичную смесь просеиваем какао и муку.

Рецепт - Шоколадный бисквит - Шаг 2
Рецепт - Шоколадный бисквит - Шаг 2

Шаг 3

Аккуратно перемешиваем тесто лопаткой. Делаем это в одном направлении снизу вверх.

Рецепт - Шоколадный бисквит - Шаг 3
Рецепт - Шоколадный бисквит - Шаг 3

Шаг 4

Подготавливаем форму для выпекания диаметром 24 см. Дно следует застелить пергаментной бумагой и смазать сливочным маслом. Стенки формы оставляем сухими.

Рецепт - Шоколадный бисквит - Шаг 4
Рецепт - Шоколадный бисквит - Шаг 4

Шаг 5

Выливаем тесто в формочку. 

Рецепт - Шоколадный бисквит - Шаг 5
Рецепт - Шоколадный бисквит - Шаг 5

Шаг 6

Ставим шоколадное бисквитное тесто в разогретую до 180 градусов духовку на 30 – 40 минут. 

Рецепт - Шоколадный бисквит - Шаг 6
Рецепт - Шоколадный бисквит - Шаг 6

Шаг 7

Вынимаем бисквит из духовки и аккуратно расстегиваем формочку. 

Рецепт - Шоколадный бисквит - Шаг 7
Рецепт - Шоколадный бисквит - Шаг 7

Шаг 8

Оставляем остывать корж на ночь. Шоколадный бисквит готов!

Рецепт - Шоколадный бисквит - Шаг 8
Рецепт - Шоколадный бисквит - Шаг 8

Процесс приготовления теста

Вкусное не бисквитное

Перед началом приготовления необходимо просеять муку. Лучше сделать это дважды, чтобы исключить попадание в пирог слипшихся частиц.

В рецепте такого теста используются (на полкило муки): разрыхлитель (половина чайной ложки), ванильный сахар (пачка), обычный сахар (0,5 кг), пара яиц, сливочное масло (200 г).

Для начинки нужны 3-4 яблока и немного специй, например, немного корицы.

Готовя тесто, все компоненты необходимо перемешать. Взбивать яйца нет необходимости. Поместив тесто в форму, добавить слой яблочной начинки, далее – вновь тесто. За 50 минут шарлотка испечется.


Выпекается шарлотка обычно при температуре 180 градусов

Нежное бисквитное

Особенность бисквита – для его получения яйца нужно взбить. Белки и желтки нужно разделить, желтки взбиваются с постепенным добавлением сахара. В итоге они становятся белыми, а смесь желтков и сахарного песка – однородной. Далее необходимо соединить белки с желтками, а также прочими компонентами – мукой (на 4 яйца – 200 г муки), ванилином. Сахара потребуется 200 г. Сливочное масло в бисквитном тесте нужно только для смазывания формы. Так готовится бисквитное тесто согласно всем рецептам шарлотки без соды и разрыхлителя.

Лимонный сок и пищевая сода

Лимонный сок – кислота, которая отлично сочетается с пищевой содой. Плюс такой замены – получение приятного лимонного вкуса.

Замена: 1 часть пищевой соды на 2 части лимонного сока.

Разрыхлители «своими руками»

Приготовить разрыхлитель самостоятельно, используя лишь подручные средства вполне реально. У некоторых хозяек, которые давно решили отказаться от использования соды, есть личные рецепты, проверенные годами. Главное – соблюдать пропорции во время приготовления. Если этого не делать, ничего страшного не произойдет, как в случае с углекислым аммонием, но тесто вряд ли получится рыхлым и воздушным.разрыхлитель

Рассмотрим несколько популярных рецептов:

  1. Смешиваем муку, пищевую соду и лимонную кислоту в пропорции 3:2:1. Муку желательно брать только высшего сорта. Полученная смесь должна храниться обязательно в плотно закрытой емкости и в темном месте. Лучше всего готовить ее на один раз. Некоторые добавляют такой самодельный разрыхлитель еще один компонент – водку. Делать это необходимо непосредственно перед добавлением смеси в тесто. Водка придаст выпечке еще большей рыхлости и хрустящей корочки.
  2. Берем 5 ч. л. пищевой соды, 3 ч. л. лимонной кислоты и 12 ч. л. крахмала. Такой рецепт искусственного разрыхлителя используется для выпечки, в основе теста которой отсутствуют кислые продукты. На 0,5 кг готового теста берется не более 12 г. приготовленного разрыхлителя.

Подойдет даже водка

Готовя бисквитное или сдобное тесто, многие хозяйки специально не используют разрыхлитель, а добавляют в тесто обычную водку. Именно этот спиртосодержащий напиток частенько добавляется в тесто для хвороста.

Можно также брать и другие крепкие напитки: ром, коньяк. На 1 кг готового теста добавляется 1-2 ложки спиртного. Запах при жарке исчезнет, а выпечка получится нежной, пышной. Ее хочется попробовать сразу, как только она попадает на стол. А ром и коньяк наполняют готовые изделия приятным ароматом.

6 способов замены соды

Существует много аналогов для замены гидрокарбоната натрия. Перечислим основные варианты, которые подойдут для приготовления пышного теста.

1. Углекислый аммоний

Такое вещество после достижения высокой температуры начинает разлагаться на составляющие, активно выделяя углекислый газ. Выпечка получается объемной. Однако при приготовлении блюда необходимо проявлять внимательность. Очень важно соблюдать пропорции и не торопиться. Иначе выпечка будет полностью испорчена.

2. Разрыхлитель теста

Сегодня многие производители выпускают готовые разрыхлители теста. Обычно вещество напоминает порошок, состоящий из обыкновенной соды, крахмала и лимонный кислоты. Точный перечень компонентов читайте на упаковке товара. Такой разрыхлитель способен существенно увеличить объем теста.
Причем добавлять дополнительные кисломолочные продукты совершенно не нужно. Разрыхлитель обязательно выполнит свое предназначение. Главное — предварительно просеять пшеничную муку, иначе тесто откажется подниматься.

3. Сливочное масло

Хороший способ получить пышное пшеничное тесто — использовать пшеничное масло. Оно позволяет создать пористые оладьи или кружевные блины. Однако учитывайте, что масло обладает большой жирностью. Если воспользоваться вместо сливочного масла маргарином, вред существенно повысится. Такой продукт содержит трансжиры.

4. Алкоголь

Вместо соды можно влить немного любого алкогольного напитка. Спирт обладает аналогичным действием и поможет придать тесту пышность.

5. Газированные напитки

Заменой соды станет обыкновенная газированная вода. Важно пользоваться чистой водой без содержания сахара и красителей. Лучше всего выбирать газированную минеральную воду.

 Видео-рецепт тонких блинчиков с дырочками без соды

Читайте также: что делать, чтобы блины не получились бледными.

Источники

  • https://vsedeserti.ru/biskvit/biskvit-bez-razryhlitelya-i-sody/
  • https://nyamkin.ru/advice/chto-dobavit-vmesto-razryhlitelya-v-testo
  • https://heaclub.ru/nuzhno-li-v-biskvit-dobavlyat-sodu-ili-razryhlitel-skolko-chem-mozhno-zamenit-dlya-vypechki
  • https://fishki.net/3433738-chem-zamenity-razryhlitely-testa-v-vypechke-4-sposoba.html
  • https://vse-ochen-prosto.ru/bliny/tonkosti-prigotovlenija-bliny/chem-zamenit-sodu-v-blinah-i-oladjah/
  • https://www.gastronom.ru/text/8-domashnih-zamenitelej-razryhlitelja-1014004
  • https://TopSoda.ru/kulinariya/sharlotka-bez-sody
  • https://polzasody.ru/retsepty/chem-zamenit-sodu-v-vypechke.html
  • https://sgushhenka.ru/poleznye-sovety/zamenit-razryxlitel-i-sodu.html
  • https://disertiki.ru/sovety/chem-zamenit-sodu.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Сколько варить ру